Rasio baking powder dan soda: proporsi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Untuk mendapatkan kue yang enak dan lembut, seringkali ditambahkan baking powder ke dalam adonan. Beberapa ibu rumah tangga menggantinya dengan baking soda. Yang utama adalah menggunakan bahan-bahan ini dengan benar dan dalam jumlah yang tepat. Perbandingan baking powder dan soda yang tepat akan menambah volume dan tekstur kue kering.

Aksi soda pada adonan

Soda kue yang baru ditambahkan ke adonan tidak akan berfungsi. Agar kue mengembang, menjadi luar biasa, antara lain, kandungan berbagai asam diperlukan.

Dalam prakteknya ibu rumah tangga memadamkan soda dengan menggunakan:

• cuka meja;
• asam sitrat;
• jus lemon;
• jus buah asam lainnya;
• produk susu fermentasi.

Lingkungan asam mempengaruhi soda sedemikian rupa sehingga terurai menjadi air, garam, karbon dioksida. Karena pembentukan gas dalam adonan, banyak rongga terbentuk. Mereka menambahkan tekstur, kelembutan dan ringan.

Perhatian! Jumlah soda yang salah tidak akan memberikan efek yang diharapkan. Konten yang terlalu sedikit tidak akan membuat tekstur. Terlalu banyak soda kue dapat memberikan bau dan rasa khas yang akan merusak makanan yang dipanggang. Rasio baking soda dan baking powder yang tepat dalam memanggang adalah kunci rasa yang enak.

Cara kerja baking powder untuk memanggang

Baking powder juga disebut baking powder. Ada berbagai campuran, tetapi semuanya dibuat berdasarkan soda dan asam. Ada juga bahan tambahan. Bisa kanji, tepung, gula halus.

Untuk alasan ini, soda kue, tidak seperti baking powder, dapat digunakan untuk semua jenis kue. Misalnya, jika adonan tidak manis, gunakan soda atau baking powder khusus tanpa gula dan bau khas.

Menggunakan baking soda dan baking powder dalam resep yang sama

Dalam beberapa kasus, perlu untuk menggabungkan kedua bahan ini dalam satu resep. Yaitu, jika adonan mengandung bahan asam tambahan.

Komposisi baking powder dirancang agar reaksi berlangsung tanpa residu. Dan untuk menetralisir kelebihan asam, Anda harus memilih perbandingan baking powder dan soda yang tepat.

Paling sering Anda perlu menambahkan soda jika adonan mengandung kefir, krim asam, whey, buah-buahan (dalam bentuk jus atau potongan), dll.

Bisakah saya mengganti baking powder dengan soda

Dalam beberapa kasus, perlu untuk mengganti satu produk dengan yang lain. Ini adalah pendekatan yang sangat nyaman. Tetapi penting untuk mempertimbangkan bahwa rasionya berubah: soda alih-alih baking powder diambil di tempat lainkuantitas.

Misalnya, jika resep asli mengatakan diperlukan 5 gram baking powder, maka jumlah baking soda tidak akan sama. Ini akan membutuhkan setengahnya, yaitu 2-3 gram. Untuk memadamkannya, Anda membutuhkan zat yang mengandung asam dalam volume yang sama.

Untuk resep lain, prinsip yang sama berlaku: jumlah soda berkurang 2 kali lipat jika menggantikan baking powder.

Jika Anda perlu tahu cara mengganti soda dengan baking powder, rasionya perlu diubah lagi. Misalnya, untuk 2-3 gram soda yang ditunjukkan dalam resep, dibutuhkan sekitar 5-6 gram baking powder.

Penting! Tidak selalu mungkin untuk menggunakan baking powder sebagai pengganti soda powder. Beberapa bahan memerlukan adanya soda (misalnya, madu).

Cara membuat baking powder sendiri

Jika diinginkan, beberapa ibu rumah tangga dapat menyiapkan baking powder sendiri di rumah. Komponen yang Diperlukan:

• Soda kue - 5 bagian.
• Tepung - 12 buah.
• asam sitrat - 3 bagian.

Anda dapat menggunakan ukuran volume apa pun, tergantung pada seberapa banyak Anda membutuhkan produk akhir. Tidak disarankan untuk menyiapkan terlalu banyak campuran. Anda juga perlu memantau tanggal kedaluwarsa bahan. Apalagi jika tidak sering digunakan untuk memanggang, karena komponennya bisa kehilangan khasiatnya.

Semua komponen tidak boleh basah. Mereka ditempatkan dalam wadah dan dicampur secara menyeluruh. Versi baking powder buatan sendiri sudah siap. Rasio baking powder dan soda untuk yang diberikanresep tetap tidak berubah.

Rekomendasi persiapan dan penyimpanan:

• Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan gula batu, sehingga campuran yang dihasilkan tidak akan menggumpal (tetapi menambahkan gula hanya untuk membuat kue-kue manis).
• Jumlah komponen dapat dikurangi secara proporsional jika jumlah baking powder tidak diperlukan.
• Masuknya uap air akan merusak campuran, karena reaksi soda dan asam akan segera dimulai.
• Simpan campuran dalam wadah yang bersih dan kering dengan penutup yang rapat.

Cara menentukan jumlah soda atau baking powder yang tepat

Terkadang resep tidak memberikan indikasi yang tepat tentang volume dan jumlah komponen. Maka Anda perlu menentukan sendiri berapa banyak soda atau baking powder yang dibutuhkan untuk memanggang.

Anda dapat menghitung volumenya dengan cara berikut: biasanya tidak lebih dari satu sendok teh baking powder digunakan per gelas tepung. Atau masing-masing tidak lebih dari setengah sendok teh soda.

Bila bubuk soda ditambahkan untuk menetralkan asam dari bahan lain, gunakan setengah sendok teh soda untuk setiap gelas produk asam (kefir, krim asam, dll.).

Jumlah kandungan makanan dalam piring kira-kira sebagai berikut:

• Satu cangkir berisi sekitar 120 gram tepung.
• Satu sendok teh menampung 5 gram soda atau baking powder.
• Satu gelas sama dengan kira-kira 250 gram krim asam atau kefir.

Sepertiproporsi akan membantu Anda menghitung secara akurat rasio baking powder dan soda.

Rekomendasi penggunaan baking soda dan baking powder

Untuk memanggang lezat dan subur, Anda harus mengikuti beberapa aturan. Mereka sangat berguna untuk ibu rumah tangga pemula:

• Saat menggunakan soda, prosedur berikut direkomendasikan. Pertama, campur soda dengan komponen curah lainnya dari resep, dan cuka (atau jus lemon) dengan yang cair. Kemudian campurkan bahan-bahan sesuai resep. Jika tidak, jika Anda memadamkan soda dengan cuka di udara, efeknya akan minimal.
• Jika yogurt atau krim asam sudah ada di dasar adonan, maka soda tidak perlu dimatikan. Reaksi akan terjadi karena komponen ini.
• Adonan yang mengandung soda dan asam (cuka, jus lemon), harus segera diremas dan dipanggang. Reaksi dimulai segera setelah bahan digabungkan.
• Dengan kandungan kefir atau krim asam, soda akan membutuhkan sedikit waktu untuk bereaksi dengannya. Setelah diuleni, tunggu sebentar, lalu panggang.
• Saat menggunakan baking powder, biarkan adonan mengembang beberapa saat setelah diuleni.
• Selalu jaga perbandingan baking soda dan baking powder untuk adonan agar tidak merusak rasa kue.
• Gunakan cuka untuk memadamkan soda dengan hati-hati dan dalam kasus yang ekstrim. Terlalu banyak akan merusak rasa adonan.

• Lebih baik mengganti cuka dengan jus lemon.
• Gunakan baking soda atau baking powderhanya kualitas yang baik. Periksa tanggal kedaluwarsa produk saat membeli.