Resep Kimchi di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Hidangan nasional Korea, bersama dengan nasi rebus, yang merupakan bagian dari pola makan sehari-hari, semakin menjadi bagian dari kehidupan kita sehari-hari, bersama dengan hidangan masakan Asia lainnya. Seseorang memujanya, seseorang memperlakukannya dengan jijik, mengklaim bahwa baunya tidak enak. Tetapi bagaimanapun juga, hidangan ini harus dicoba lebih dari sekali untuk membentuk opini akhir tentangnya. Memasak kimchi Korea sesuai dengan resep (dengan foto) di bawah ini akan membantu Anda lebih memahami dan menghargai hidangan khusus ini, yang merupakan dasar dari banyak hidangan Korea lainnya.

Apa itu kimchi?

Ini adalah nama masakan pedas dengan aroma tertentu, biasanya terbuat dari kubis Beijing yang dikombinasikan dengan sayuran lain, serta dengan serangkaian rempah-rempah dan rempah-rempah tertentu.

Di negara asalnya, di Korea, bisa juga disebut chimchi, chimcha, dan kimchi. Tapi semua ini tentang produk yang sama, yang digunakan untuk menyiapkan makanan ringan, salad, sup dan semur, sambil menjadi hidangan independen. Punya resep kimchi sendirihampir setiap keluarga, menambahkan sesuatu dari mereka sendiri, unik.

Resep mudah

Salah satu resep kimchi Korea yang paling mudah diakses (dengan foto) terlihat seperti ini. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• satu garpu besar kol Cina;
• 1,5 liter air minum;
• kepala kecil bawang putih;
• 3 sdm. sendok makan merica bubuk;
• satu bohlam;
• seikat daun bawang, sebaiknya yang berbulu besar;
• 1 sdm sesendok terasi;
• 2 sdm. sendok makan jahe parut (segar);
• 1 sendok teh gula;
• 3 sdm. sendok garam, garam laut lebih disukai.

Persiapan kubis

Dalam berbagai resep kimchi Korea dari kubis Beijing, Anda dapat menemukan berbagai jenis pemotongan sayuran ini. Kubis digunakan utuh, dipotong-potong, diiris, dengan daun utuh dipotong memanjang, dll. Bagaimana cara memutuskan metode mana yang terbaik?

Sebenarnya, itu tidak masalah sama sekali dan lebih merupakan masalah selera atau kebiasaan: beberapa menyukai daun utuh, di mana Anda dapat membungkus lauk pauk, daging atau nasi, yang lain lebih suka potongan yang rapi. Kemungkinan besar, Anda hanya perlu mencoba beberapa opsi untuk memilih resep kimchi Anda. Berikut adalah beberapa ide untuk Anda mulai.

1. Potong kubis memanjang menjadi empat bagian dan tuangkan air garam dalam bentuk ini.
2. Pisahkan masing-masing daun dari kepala (jangan gunakan terlalu kecil) dan lumuri dengan campuran bumbu, kemudian tuangkan air garam.
3. Membelah kepaladi setengah dan asam dalam bentuk ini. Opsi ini paling lama, karena kubis harus direndam dalam air garam setidaknya selama enam hari.
4. Potong kepala kol menjadi empat bagian memanjang dan bagi masing-masing menjadi beberapa bagian dengan panjang 3-5 cm. Pilihan paling nyaman untuk liburan dan pesta, karena pemotongan nyaman untuk disajikan.

Menuang air garam

Selanjutnya, mengikuti resep kimchi, kubis Cina diasinkan: garam dilarutkan dalam air dingin dan potongan yang sudah disiapkan dituangkan dengan campuran ini. Sangat penting bahwa cairan menutupi sayuran sepenuhnya, jadi jika tidak cukup, tambahkan lebih banyak, sesuai dengan proporsi yang ditunjukkan dalam resep.

Dalam bentuk ini, kubis harus bertahan setidaknya satu hari, meskipun di musim dingin bisa lebih lama. Untuk memastikan bahwa itu siap untuk dimasak lebih lanjut, kami mencoba memecahkan urat tebal pada selembar besar: itu tidak akan pecah dengan kegentingan, tetapi hanya akan menekuk dengan lembut, seperti karet. Setelah memastikan ini, Anda dapat mengalirkan air garam, dan membilas seluruh potongan di bawah air mengalir dan meletakkannya di rak kawat sehingga menjadi gelas kecil.

Bagaimana cara membuat saus kimchi?

Persiapan saus kimchi Korea langkah demi langkah sesuai resep (foto hidangan kubis Peking ada di artikel).

1. Potong bawang bombay menjadi potongan tipis, dan bulu menjadi potongan yang lebih besar.
2. Iris bawang putih dengan alat press atau mortar, campur dengan parutan jahe, merica dan terasi, yang bisa diganti dengan kecap ikan (di Korea digunakan). Selanjutnya, tambahkan gula ke dalam campuran dan campur semuanya dengan seksama, Anda bisamenggunakan blender.
3. Tambahkan sedikit paprika untuk rasa, jika diinginkan.

Proses Fermentasi (fermentasi)

Parut kubis dengan saus yang dihasilkan, bungkus rapat dalam mangkuk (sebaiknya plastik atau gelas) dan biarkan di tempat yang dingin, tekan dengan kuk. Untuk itu, Anda bisa menggunakan, misalnya, sebotol air tiga liter. Seperti biasa, resep kimchi di rumah mengharuskan produk menua dari tiga hingga lima hari: pada hari-hari panas, fermentasi lebih cepat, dan di musim dingin Anda terkadang harus menunggu enam hari, terutama jika kubis dipotong kasar.

Perlu dicatat bahwa proses ini akan disertai dengan bau fermentasi yang tidak terlalu menyenangkan, jadi lebih baik meninggalkan piring dengan kimchi di balkon atau di dapur - di dapur ini dapat mengganggu rumah tangga. Omong-omong, bau khas inilah yang kemudian membuat mereka yang mencoba hidangan sehat ini untuk pertama kalinya menolak. Namun jika rasa penasaran tetap menang, maka kenikmatan dan sedikit kejutan dari rasa jajanan tersebut dijamin. Maka Anda dapat yakin - resep kubis kimchi akan dengan kuat mengambil tempatnya di buku masak hidangan favorit Anda. Dan inilah cara untuk mendiversifikasikannya.

Kimchi dengan wortel dan daikon (langkah demi langkah dengan foto)

Resep kimchi Korea sering menggunakan daikon, sejenis lobak yang membuat masakan lebih pedas dan menambah vitamin. Jika perlu, sayuran dapat ditukar dengan lobak hitam atau lobak, yang lebih akrab bagi penduduk Rusia - rasanya tidak akan berkurang.

Daftar bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak kubisresep kimchi daikon:

• dua garpu masing-masing kubis dan akar daikon;
• satu masing-masing - bawang merah, wortel dan kepala bawang putih;
• seikat besar bawang hijau;
• 3 sdm. sendok gula dan cabai;
• 2 sdm. sendok makan jahe segar parut, kecap ikan dan tepung beras;
• 1 sdm sesendok paprika.

Memasak sesuai resep foto

Resep foto kimchi ini memandu Anda melalui langkah-langkah membuat asinan kubis di Beijing: mengiris, merendam dalam air garam, menyiapkan saus pedas, dan kubis asam itu sendiri.

Anda juga dapat menggunakan campuran chimchi yang sudah jadi, yang dijual di departemen masakan Asia bersama dengan saus ikan, terasi, dan teman tetap masakan Korea lainnya.

Bisakah saya membuat kimchi kol putih?

Tentu saja bisa, meskipun rasa dan tampilannya akan sedikit berbeda dari versi tradisionalnya. Mengingat kol Cina untuk resep kimchi tidak selalu tersedia di semua wilayah, Anda bisa mencoba membuat hidangan ini versi Rusia. Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• satu kepala kubis, lebih baik memilih yang longgar;
• 1 bungkus bumbu korea;
• 1 sendok teh masing-masing cabai dan gula;
• kepala bawang putih;
• 150 gram garam laut;
• dua liter air disaring.

Bagaimana cara memasaknya?

Untuk resep kimchi ini, sebaiknya ambil kepala kecil kubis dan potong menjadi empat bagian, tanpa memisahkan daun dari tangkainya. Tempatkan mereka dalam panci, lebih dekat satu sama lain, dan tuangkan air garam (air + garam sesuai resep) selama 18-20 jam. Pada saat yang sama, agar daun menyerap garam secara merata, Anda harus membalik potongan setiap empat jam.

Setelah waktu yang dibutuhkan untuk pengasinan habis, bilas kubis di bawah air mengalir dan tuangkan saus kimchi yang terbuat dari bawang putih yang dihancurkan, gula, merica, dan bumbu Korea. Tambahkan 100 gram air ke dalam adonan, aduk rata. Kubis, dibumbui dengan saus, masukkan ke dalam mangkuk dengan hati-hati, tutup dan simpan di tempat yang dingin. Ini akan siap untuk dimakan dalam empat hari.

Kimchi versi musim panas

Inilah resep kimchi kubis Cina lainnya yang menggunakan cabai segar sebagai pengganti cabai kering. Karena itu, di musim panas, jika Anda tiba-tiba menginginkan sesuatu yang pedas, sangat mungkin untuk memasak makanan pembuka Korea. Sekali lagi, perlu diingat bahwa lebih baik mengambil garpu besar dari kubis Cina, karena yang kecil akan berantakan dan terlihat tidak estetis saat sudah siap.

Untuk menyiapkan kimchi sesuai resep, dengan foto sebagai panduan tambahan, Anda harus menyiapkan produk berikut:

• 1,5 kg kol Cina;
• 50-70 gram bawang putih;
• tiga liter air murni;
• tiga sdm. sendok garam dan kecap ikan;
• 40 gram minyak sayur;
• dua cabai pedas dengan panjang minimal lima cm;
• dua paprika merah berdaging;
• 5 cm panjang akar jahe;
• 1 sdm sendok makan biji ketumbar;
• seikat besar bawang hijau.

Setiap garpu kubispotong memanjang, masukkan ke dalam wadah yang dalam, potong dan tuangkan air garam yang dibuat dari air dan garam, dan Anda tidak perlu merebusnya - cukup aduk sampai kristal larut. Letakkan kain bersih di atasnya dan tekan untuk menekan sayuran dengan baik. Di ruangan yang hangat, biarkan kubis menjadi garam selama dua hari. Tiriskan cairan ke dalam yang ketiga, dan gosok kubis dengan saus kimchi dengan hati-hati, cobalah membumbui setiap daun (lebih baik melakukannya dengan sarung tangan karet, karena campurannya cukup panas). Pada saat yang sama, kami melapisinya dengan bulu bawang hijau, yang harus dipotong menjadi potongan-potongan sekitar lima sentimeter.

Untuk menyiapkan saus, Anda perlu menggiling semua paprika, yang sebelumnya dikupas dari bijinya, jahe dan bawang putih dalam penggiling daging. Campur massa yang dihasilkan dengan ketumbar dan saus ikan, tambahkan segelas air dan minyak. Kami dengan erat melipat benda kerja yang dihasilkan ke dalam mangkuk dan meletakkannya di tempat yang dingin selama empat hari. Dianjurkan untuk membalikkan potongan sekali sehari dan menekannya dengan tangan Anda agar jus menonjol - maka proses fermentasi akan berjalan lebih merata. Jika Anda menginginkan hasil yang lebih cepat, maka Anda dapat meletakkan sepanci kimchi di dapur yang hangat - prosesnya hanya memakan waktu dua hari, tetapi bau fermentasi tidak akan menjadi yang paling menyenangkan, ini harus diperhitungkan.

Kehadiran paprika dalam resep mungkin "melompati" beberapa penganut masakan tradisional, tetapi bukankah resep eksperimental yang disesuaikan dengan masakan Rusia memiliki hak untuk eksis? Apalagi menurut ulasan, resepnyasangat bagus.

Kimchi Mentimun

Siapa bilang resep kimchi hanya menggunakan kubis? Mentimun segar dengan wortel membuat hidangan pembuka tidak kalah enak, tetapi lebih meriah. Jenis kimchi ini bahkan memiliki namanya sendiri - "oi anjing". Untuk memasak, lebih baik mengambil buah kecil atau memotongnya menjadi dua bagian. Daftar bahan yang dibutuhkan terlihat seperti ini:

• delapan mentimun;
• satu masing-masing - bawang merah dan wortel;
• 70 gram masing-masing air dan kecap;
• seikat kecil daun bawang;
• 4-6 siung bawang putih;
• satu sendok cabai;
• dua seni. sendok garam;
• satu sendok teh gula.

Langkah demi langkah memasak

Pertama, cuci mentimun, jika besar - potong melintang, dan masing-masing buat dua irisan melintang sehingga buah tidak terpotong sepenuhnya dua sentimeter. Garam secara menyeluruh, terutama di bagian dalam, dan biarkan selama dua puluh menit untuk mengasinkan sayuran.

Sementara itu siapkan adonan isian. Untuk melakukan ini, parut wortel untuk salad Korea, potong bawang menjadi cincin tipis, dan potong hijau menjadi potongan-potongan sepanjang 5 cm. Masukkan bawang putih melalui mesin press atau tumbuk dalam mortar. Campur semua potongan menjadi satu, tuangkan kecap yang dicampur dengan air dan gula, tambahkan merica dan aduk rata kembali massa pedas yang dihasilkan.

Masukkan mentimun ke dalam saringan atau saringan dan bilas dengan air mengalir, buang garam berlebih. Memberitiriskan sedikit air. Selanjutnya, isi mentimun dengan campuran sayuran yang sudah disiapkan, berusaha untuk tidak merusak bentuknya, lalu melapisinya dengan sisa massa tajam di semua sisi, menempatkannya dalam wadah plastik atau kaca. Secara harfiah setelah empat hingga enam jam, oi anjing dapat dimakan, sementara makanan pembuka mempertahankan rasa segarnya selama beberapa hari - asalkan disimpan di lemari es.

Sedikit saran dari para master

Jika Anda menganalisis semua resep, Anda akan melihat bahwa "benang merah" di dalamnya adalah bawang putih, dikombinasikan dengan cabai dan daun bawang: ketiga bahan ini wajib saat menyiapkan camilan ini. Pada saat yang sama, disarankan untuk membeli cabai juga di toko Asia. Ini adalah variasi yang istimewa, tidak sepanas cabai, tetapi memberikan warna merah yang kaya pada hidangan yang juga merupakan ciri khas dari makanan pembuka, bersama dengan baunya.