Alkohol anggur: teknologi produksi, resep, dan aplikasi praktis

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Produksi alkohol anggur didirikan di hampir semua negara di dunia yang tidak memiliki larangan alkohol. Itu terbuat dari anggur kering, yang kekuatannya sekitar 8-10 derajat. Bahan bakunya disuling ganda.

Ringkasan Produksi

Pastikan untuk memastikan bahwa minyak esensial juga disuling, yang akan memberikan aroma yang menyenangkan pada alkohol. Tetapi perlu untuk menghilangkan kotoran fusel. Ini biasanya dilakukan dengan memisahkan "ekor dan kepala".

Bagaimana cara mendapatkan spiritus anggur dengan kualitas terbaik? Untuk melakukan ini, setelah distilasi, hanya alkohol rata-rata yang digunakan. "Kepala" memiliki kelebihan produk fermentasi yang mudah menguap, yang berdampak negatif pada produk akhir, dan "ekor" penuh dengan minyak fusel.

Proses penuaan

Hasilnya adalah alkohol anggur, dengan kekuatan lebih dari tujuh puluh derajat. Produk inilah yang dikirim untuk penuaan dalam tong kayu ek. Setelah prosedur ini, cairan memperoleh warna, rasa dan aroma yang khas. Rasa dipengaruhi secara positif oleh oksidasi oleh oksigen, yang menembus melalui pori-poripohon.

Di beberapa pabrik, serutan kayu ek ditambahkan ke minuman selama proses penuaan. Tetapi hanya produsen cognac murah berkualitas rendah yang mampu membelinya. Selama penuaan, bagian tertentu dari roh anggur menguap. Orang Prancis mengatakan bahwa malaikat membawanya pergi. Dari sini dapat disimpulkan bahwa untuk mendapatkan alkohol dengan eksposur tinggi, bahan baku awalnya harus memiliki kekuatan maksimum.

alkohol anggur dan cognac

Teknologi yang dijelaskan di atas mengarah pada fakta bahwa cognac alkoholik mulia dalam komposisinya tidak mengandung etil, tetapi alkohol cognac. Rasanya jauh lebih enak, dan jauh lebih sehat bagi tubuh manusia.

Menghasilkan cognac dari roh anggur. Mereka membuat campuran, yaitu menggabungkan beberapa minuman menjadi satu. Jika cognac hanya mengandung satu spirit anggur, maka minuman ini bahkan tidak bisa disebut brendi. Ini hanya cognac.

Jumlah bintang pada minuman tergantung pada usia roh termuda dalam campuran. Ngomong-ngomong, menurut GOST, semangat anggur untuk cognac pada awalnya, sebelum menua, harus memiliki kekuatan setidaknya 86%. Jika campuran itu dibuat oleh seorang profesional sejati, maka cognac yang sama akan diproduksi setiap saat, terlepas dari tahun dan kualitas panennya.

Buatan Rumah

Sekarang, sayangnya, dalam resep cognac buatan sendiri, teknologi nabati "memuliakan" dijelaskan. Tetapi alkohol anggur buatan sendiri jauh lebih enak dan sehatproses produksinya sedikit lebih rumit. Tentu saja, sulit untuk bersaing dengan master Prancis, tetapi sangat mungkin untuk menyiapkan minuman yang layak.

Secara alami, spirit anggur dihasilkan dari buah anggur. Varietas Muscat dianggap sebagai bahan yang ideal untuk kasus seperti itu karena aromanya yang cerah. Tetapi jika Anda mengikuti teknologi dengan benar, Anda bisa mendapatkan minuman yang luar biasa dari Lydia, Isabella, Dove, atau Stepnyak yang sama. Syarat utamanya adalah buah beri yang sudah matang. Tidak disarankan untuk menyiapkan spiritus anggur dari varietas seperti Cabernet, Saperavi dan Kakhet. Karena kandungan tanin yang tinggi, alkohol kuat dari buah beri tersebut ternyata keras.

Cara membuat spiritus anggur

Untuk membuat alkohol buatan sendiri yang berkualitas tinggi, Anda membutuhkan:

• tiga puluh kilogram anggur;
• dua setengah kilogram gula (opsional);
• empat liter air;
• tong atau pasak yang terbuat dari kayu ek.

Penting! Jumlah gula dan air adalah perkiraan. Itu semua tergantung pada seberapa berair dan manis buah beri. Jika anggurnya manis, biasanya Anda bisa melakukannya tanpa menambahkan rasa manis tambahan. Tetapi, misalnya, di wilayah utara, buah-buahan paling sering memiliki keasaman tinggi, dan sangat sedikit alkohol anggur yang diperoleh dari buah beri tersebut tanpa menambahkan gula di rumah. Meskipun dalam produksi industri gula tidak ditambahkan sama sekali. Proporsi yang tepat dari aditif akan dihitung di bawah ini, dalam resep alkohol anggur itu sendiri.

Persiapan bahan anggur

Untuk mendapatkan semangat cognac di rumah, Anda perlu dua, atau lebih baik tiga kali, untuk menyalip anggur muda melalui minuman keras nabati. Tetapi untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus membuat anggur itu sendiri.

Untuk melakukan ini, buah beri harus terlebih dahulu dipisahkan dari punggungnya, dan kemudian dihancurkan bersama dengan bijinya. Anda tidak dapat mencuci anggur, karena ragi anggur liar ada di atas kulitnya. Jika dicuci, maka proses fermentasi tidak akan dimulai. Jika buahnya terlalu kotor, maka Anda bisa menyekanya dengan tisu kering. Jika buah sudah dicuci atau dipanen setelah hujan, maka agar anggur berfermentasi, Anda harus menambahkan penghuni pertama atau ragi anggur yang dibeli di toko.

Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam mangkuk plastik atau enamel dengan mulut lebar. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan gula (1 kg per 10 liter). Air ditambahkan dengan kecepatan satu liter air per tujuh setengah kilogram buah beri. Aduk rata.

Selanjutnya, wadah harus dikirim ke ruangan gelap yang hangat selama empat hari. Untuk mencegah pengusir hama menyerang anggur di masa depan, wadah harus ditutup dengan kain kasa atau kain bersih. Setelah setengah hari, tutup pulpa terbentuk di permukaan cairan, yang menghentikan proses fermentasi. Untuk menghilangkannya, wort harus diaduk dua atau tiga kali sehari dengan tongkat kayu atau tangan. Agar minuman tidak menjadi asam, harus diaduk sejak hari pertama.

Proses Fermentasi

Setelah waktu yang ditentukan, tanda-tanda pertama fermentasi akan muncul. Wort akan mulai berbusa dan mendesis, semua ampas akan naik dan akanaroma khas terdengar jelas. Jadi sudah waktunya untuk menyaring cairan. Penting untuk mengalirkan jus dengan hati-hati, dan memeras ampas secara menyeluruh melalui kain tipis atau kain, tetapi hati-hati agar tidak merusak tulang. Pomace sekarang bisa dijatuhkan.

Wort dituangkan ke dalam gelas atau botol plastik. Perlu diingat bahwa selama proses fermentasi akan dihasilkan karbondioksida dan akan terbentuk buih, sehingga wadah yang bisa diisi dengan jus tidak lebih dari 70 persen.

Anda perlu memasang agen anti air di piring atau memakai sarung tangan medis berlubang. Wadah ditempatkan di ruangan gelap. Suhu udara harus dalam 18-27 derajat. Proses fermentasi berlangsung dari 20 hingga 40 hari. Saat segel air berhenti menggelegak atau sarung tangan mengempis, anggur sudah siap. Kekuatannya akan 10-14 derajat.

Distilasi alkohol

Pertama-tama, endapan harus dihilangkan dari anggur muda dengan menyaringnya melalui kain tipis. Kemudian mengendarainya melalui minuman keras dengan kecepatan maksimum. Kemudian minimal zat berbahaya dilepaskan. Terlalu dini untuk membagi menjadi faksi. Pemilihan alkohol berhenti ketika kekuatannya turun di bawah tiga puluh derajat. Selanjutnya, kekuatan alkohol diukur.

Pastikan untuk menghitung proporsi alkohol murni. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengalikan jumlah cairan yang diterima oleh benteng dalam versi bersama. Misalnya, jika Anda mendapatkan 4 liter distilat dengan kekuatan 68 derajat, maka perhitungannya akan terlihat seperti ini: 40, 68=2, 72 liter alkohol murni. Kemudian distilat yang dihasilkan diencerkan dengan air hingga 20 derajat.

Selama distilasi kedua, Anda perlu memisahkan "kepala", yaitu, sepuluh persen alkohol murni (dalam situasi kami, ini adalah 270 gram pertama), pilih dan tuangkan. Fraksi ini mengandung kelebihan zat berbahaya seperti metanol dan aseton. Seleksi berakhir, seperti terakhir kali, ketika benteng jatuh di bawah tiga puluh derajat.

Untuk mendapatkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi, diperlukan penyulingan ketiga. Minuman diencerkan lagi hingga 20 derajat dan dikirim ke mesin. Di sini juga perlu untuk memisahkan fraksi pertama, tetapi sekarang bukan 10, tetapi 4 persen dari volume alkohol murni. Dan pemilihan dilakukan sebelum kekuatan alkohol tidak turun di bawah 45%. "Ekor" dari 45% hingga 30% dapat digunakan untuk keperluan rumah tangga, tetapi tidak cocok untuk membuat cognac.

Usia rumah

Untuk membuat alkohol anggur buatan sendiri terlihat seperti cognac, harus dibuat dari kayu ek. Ada dua cara untuk menjaga. Opsi pertama adalah membeli tong kayu ek dan menyimpan minuman di dalamnya. Namun untuk alasan tertentu, metode ini sangat jarang digunakan. Jauh lebih mudah menggunakan keripik kayu ek, dan metode ini lebih murah. Anda bisa membelinya atau membuatnya di rumah. Pohon itu harus berusia setidaknya lima puluh tahun. Kayu segar dituang dengan air mendidih selama sepuluh menit, kemudian airnya ditiriskan, dan bahannya direndam lagi, hanya dalam air dingin selama kurang lebih setengah jam. Selanjutnya, pohon perlu dikeringkan.

Anda perlu menggunakan tunggul sepanjang sepuluh hingga dua puluh sentimeter. Itu dibagi menjadi "keripik" dengan ketebalan sekitar lima milimeter. Panjangnya harus dihitung agar pasak masing-masing pasdalam wadah untuk infus cognac. Paling sering, toples tiga liter digunakan. Di setiap toples Anda harus memasukkan setidaknya dua puluh keripik. Sebelum mengirim distilat untuk penuaan, itu harus diencerkan dengan air bersih agar kekuatannya tidak melebihi empat puluh dua derajat. Setelah tumpah, stoples harus digulung dan dibiarkan di tempat yang gelap dan dingin selama satu tahun di lantai, dan sebaiknya selama satu tahun. Tidak disarankan untuk menyimpan cognac buatan sendiri di pasak kayu ek selama lebih dari tiga tahun.

Karamelisasi

Prosedur ini dapat dilewati. Itu hanya menambah warna pada minuman dan membuatnya sedikit lebih lembut. Faktanya adalah bahwa bahkan satu tahun bersikeras pada kayu ek di rumah tidak memberikan warna cognac yang mulia. Perlu dicatat bahwa proses ini wajib dalam produksi industri cognac apa pun, bahkan Prancis, bahkan Georgia. Berapa banyak karamel untuk ditambahkan adalah masalah pribadi untuk semua orang. Standarnya adalah lima puluh gram per tiga liter. Sirup karamel juga sangat mudah dibuat di rumah. Setelah menambahkan sirup, Anda perlu menyeduh minuman selama sekitar satu minggu.

Pembotolan cognac buatan sendiri

Sebaiknya menyaring minuman beralkohol kuat yang diproduksi di rumah, termasuk alkohol anggur, melalui kapas. Semuanya, tinggal tuangkan ke wadah yang sesuai dan mulailah mencicipi.

Minuman yang terbuat dari alkohol anggur

Brandy adalah minuman yang sejarahnya tidak diketahui secara pasti. Alkohol kuat diproduksi di Roma kuno, Cina, Yunani, tetapi brendi hanya muncul di abad XII, dan sudah mendapatkan popularitas di XIV.

Sulingan anggur mulai membuatnya lebih lama dan tidak memburuk selama transportasi. Itu seharusnya hanya diencerkan dengan air sebelum digunakan. Tetapi dengan cepat menjadi jelas bahwa jika Anda menyimpan anggur sulingan dalam tong kayu ek, itu menjadi jauh lebih menarik daripada produk aslinya. Dan minuman itu muncul - brendi.

Selanjutnya, brendi, yang diproduksi di provinsi Cognac, disebut cognac. Apel atau pir brendi disebut Calvados. Tapi ini bukan tentang mereka sekarang. Hampir setiap negara di dunia memiliki minuman nasionalnya sendiri yang terbuat dari spiritus anggur. Di Prancis, itu adalah cognac dan, diproduksi di Gascony, Armagnac. Di Yunani, mereka menyukai Metaxa, sebenarnya itu adalah brendi yang sama, hanya saja diencerkan dengan anggur pala dan bersikeras pada rempah-rempah yang harum. Brendi Bulgaria disebut Pliska. Ada juga minuman yang alkoholnya dibuat bukan dari anggur, tetapi dari kue (bubur). Ini adalah grappa Italia, chacha Georgia, dan brendi Balkan.