Keju Spanyol: jenis, nama, dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada lebih dari seratus jenis keju di Spanyol, tetapi hanya delapan belas di antaranya yang memiliki sertifikat kualitas dan keaslian asal DO (Denominación de Origen). Dokumen ini diterima oleh produk yang dibuat sesuai dengan kepatuhan ketat terhadap resep dan teknologi. Keju Spanyol dikenal di seluruh dunia dan sangat diminati pembeli.

Penunjukan keju

Di Spanyol, sebutan berikut digunakan untuk menunjukkan kematangan produk ini:

• Keju keras berumur dua tahun bernama añejo.
• Keju berumur seminggu dianggap muda dan disebut tierno.
• Produk yang memiliki periode pematangan sepuluh hingga dua belas bulan dianggap setengah matang dan disebut viejo. Ini adalah varietas berumur yang cukup kuat.
• Keju semi-keras Spanyol dianggap setengah matang, dan periode pematangannya berkisar dari enam puluh hari hingga seratus dua puluh. Keju ini namanya semi-curado.
• Keju berumur enam bulan disebut curado.

Nama dan foto keju Spanyol diketahui hampir semua pecinta kuliner di dunia. Setiap daerah memiliki resep sendiri, yang tidakseratus tahun. Produk nasional sedang disiapkan tidak hanya dari susu sapi, tetapi juga dari susu domba dan kambing. Keju domba yang terkenal adalah yang paling populer.

Tetilla

Karena penampilannya yang tidak biasa, keju Spanyol ini, yang fotonya disajikan di atas, sulit dikacaukan dengan keju lainnya. Ini memiliki bentuk kerucut menyerupai payudara wanita. Konsistensi produk lembut dan pada saat yang sama kental, warna kuning yang kaya. Saat memasak, keju diolesi dengan garam atau direndam dalam air garam. Setelah itu, dipindahkan ke ruang khusus, di mana pematangan lebih lanjut terjadi di atmosfer yang lembab. Orang Spanyol lebih suka mengonsumsi Tetilla bersama dengan anggur putih dan roti. Nama keju ini dalam bahasa Spanyol berarti "puting". Rasanya sedikit manis dan asam, seperti mentega.

San Simon da Costa

Resep keju Spanyol telah dikenal sejak zaman Celtic. Seperti varietas sebelumnya, San Simon da Costa disiapkan di barat laut Spanyol di provinsi Galicia. Itu terbuat dari susu sapi dari jenis tertentu, yang disebut Galega berambut terang. Salah satu syarat untuk produksi produk ini adalah lengkap milik daerah tempat pembuatannya. Saat merokok keju, serbuk gergaji birch digunakan, yang hanya tumbuh di area tertentu. Produk ini memiliki tekstur semi-padat elastis dengan rasa berasap. Keju ditutupi dengan cangkang oranye terang, yang ketebalannya tidak melebihi tiga milimeter. Biasanya, produsenmenghasilkan dua pilihan kemasan. Salah satunya adalah satu setengah kilogram, dan yang kedua tidak lebih dari lima ratus gram.

Dengan cetakan biru

Keju Cabrales rasanya sedikit seperti French Roquefort. Namun, menurut para ahli, baunya lebih tajam dan lebih intens. Di Eropa, Anda dapat mendengar pepatah: "Baunya seperti Cabrales." Itu dibuat secara bersamaan dari tiga jenis susu. Keju berumur di gua dengan jamur yang unik. Baginya produk ini berutang kehadiran cetakan biru. Orang Spanyol mengklaim bahwa jamur ini hanya dapat ditemukan di gua-gua Asturias tinggi. Sebelum dijual, produk disimpan di rak kayu selama sembilan puluh hari. Konsistensi produk cukup lembut. Keju benar-benar hancur di tangan saat makan. Disajikan dengan anggur manis dan buah ara.

Afuegal Pitu

Produk ini terbuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Rasanya agak tajam dan teksturnya lembut. Saat memasak, pabrikan menambahkan paprika merah, itulah sebabnya keju memperoleh rona merah muda. Shell memiliki jejak kain di mana ia dibungkus. Selain itu, produsen secara khusus menggosok kulitnya dengan cabai rawit untuk meningkatkan rasanya. Dalam persiapan produk ini, hanya susu malam yang digunakan. Bentuk potongan kejunya seperti kerucut dengan bagian atas yang terpotong.

Keras dengan lubang

Idiazábal adalah salah satu keju favorit Spanyol. Dia dewasa dalamselama enam puluh hari, sepotong beratnya dari satu hingga dua kilogram. Ini adalah keju Spanyol yang cukup keras yang praktis tidak hancur. Ini memiliki rasa kacang dan tekstur mentega. Idiazábal terbuat dari susu domba rendah lemak. Selama produksi produk, ia dihisap di atas kayu ceri, itulah sebabnya ia memperoleh aroma istimewa yang istimewa. Orang Spanyol suka membuat makanan penutup keju muda dan selai buah. Disajikan dengan anggur merah.

Keju dadih "Mato"

Dengan rasa dan tampilannya, "Mato" menyerupai keju cottage biasa. Ini sama sekali tidak mengandung garam, dan karena itu sering digunakan untuk membuat makanan penutup yang manis. Orang Spanyol menuangkan "Mato" dengan madu dan kacang-kacangan dan hiasi dengan buah segar. Rasanya sangat lembut, dan warna massa keju memiliki warna krem \u200b\u200byang menyenangkan. Konsistensi produk tidak homogen, tetapi dengan biji-bijian. Itu diperoleh dengan memanaskan whey dengan penambahan acidifier khusus.

Queso Fresco

Ini disebut sebagai pengganti mozzarella. Keju Spanyol ini memiliki nama yang berarti "segar". Ini memiliki aroma yang kaya yang sangat disukai pelanggan. Di toko-toko di Spanyol, Anda dapat menemukan berbagai paket Queso Fresco. Ini adalah produk populer yang disukai penduduk setempat untuk dibawa dalam perjalanan, piknik, atau camilan ringan di tempat kerja. Cocok dipadukan dengan marshmallow dan buah kering, serta tomat dan ikan asin.

Queso de Cabra

Iniproduk yang relatif murah terbuat dari susu kambing. Jatuh temponya hanya enam bulan. Keju setengah matang matang dari enam puluh hingga seratus dua puluh hari. Itu terbuat dari susu pasteurisasi, rennet, garam dan penghuni pertama. Produk ini tidak mengandung komponen terlarang, sehingga keju benar-benar aman untuk kesehatan. Ini cukup berlemak dan tinggi kalori. Jadi, seratus gram produk menyumbang tiga ratus sembilan puluh kilokalori. Perhatikan berat badan Anda, Anda bisa makan cukup banyak.

Memiliki aroma yang menyenangkan tanpa bau kambing tertentu. Keju praktis tidak mengandung lubang dan memiliki konsistensi homogen yang cukup padat. Kadang-kadang dibandingkan dengan Chevrette Frico Belanda. Sebaliknya, produk Spanyol lebih jenuh, dengan rasa asin sedang dan aftertaste yang menyenangkan. Koki suka bekerja dengan keju ini. Selama perlakuan panas, produk meleleh dan membentuk kerak yang luar biasa. Para pecinta kuliner menyarankan agar keju tetap dingin selama sekitar setengah jam di luar lemari es sebelum dimakan agar rasa produk dapat terbuka.

susu domba

Salah satu keju susu domba Spanyol terbaik adalah Torta del Casar. Produsen, menurut resep lama, hanya menggunakan susu dari dua jenis domba, Interfino dan Merino. Untuk mengambil sepuluh liter susu, Anda harus memerah susu setidaknya empat puluh hewan, dan dari volume ini Anda hanya bisa mendapatkan dua kilogram keju. Tidak seperti beberapa produk sejenis lainnya,di Torta del Casar, artichoke bertindak sebagai starter. Dibutuhkan setidaknya satu jam untuk membentuk gumpalan yang nantinya akan menjadi keju. Konsistensi krim dituangkan ke dalam cetakan khusus dan ditekan selama enam jam. Dua bulan sudah cukup untuk produk matang.

Torta del Casar cocok dipadukan dengan anggur putih dan ikan asin. Berkat artichoke, keju Spanyol ini memperoleh rasa pahit yang luar biasa, dan konsistensinya tetap dapat dioleskan.

Queso Majorero

Terbuat dari susu sapi dan susu domba, diambil kira-kira sama. Ada tiga jenis aging keju ini. Produk yang paling mengasyikkan dan kaya diperoleh, berumur lebih dari dua bulan. Jika Queso Majorero baru berumur satu bulan, maka rasanya akan cukup seimbang dan cocok untuk dimasak. Produk muda dengan sedikit penuaan memiliki aftertaste yang lembut dan aroma yang lembut. Saat memasak, bumbu dan beberapa tanaman juga ditambahkan. Orang Spanyol lebih suka meminumnya dengan anggur putih dan sayuran.

Queso de la Serena

Itu milik keju Spanyol semi-keras. Ini memiliki tekstur yang elastis dan berminyak dengan lubang berukuran sedang. Saat memotong, keju meregang setelah pisau yang dibagikan. Namanya berarti "tempat yang damai" dalam bahasa Spanyol. Produk ini diproduksi di barat daya negara itu. Daerah ini ditandai dengan kehidupan yang tenang jauh dari kawasan industri. Rasa produknya asam manis, dankeju itu sendiri berwarna putih. Biasanya disajikan dengan anggur merah dan roti.

Terbuat dari susu domba dengan tambahan enzim nabati. Bentuk keju ini menyerupai kue. Orang Spanyol sangat sering di antara mereka sendiri menyebutnya "kue". Kulit Queso de la Serena berwarna coklat. Ini cukup kuat dan kokoh. Di bawahnya terletak massa harum yang agak lembut.

Cara menyimpan

Ada beberapa aturan yang perlu diingat saat menyimpan keju Spanyol. Produk ini membutuhkan kesejukan dan ketersediaan udara yang moderat. Di rumah, keju paling sering ada di lemari es. Meninggalkannya di atas meja tidak diinginkan. Pada suhu tinggi, ia dengan cepat kehilangan rasa dan teksturnya. Di lemari es, rak paling bawah sangat ideal untuk menyimpan buah dan sayuran.

Sebelum disimpan, kemasan harus dibuka dan keju dibungkus dengan kertas biasa atau cling film tipis. Foil juga akan menjadi bahan yang bagus. Jika keju tidak dimakan dalam waktu tiga sampai empat hari, maka kemasannya harus diganti dengan yang lebih segar. Para ahli menyarankan untuk menyimpan potongan-potongan kecil dalam panci enamel bersama dengan sepotong gula. Faktanya adalah gula menyerap kelembapan dengan sempurna, mengatur kelembapan dalam wadah.

Satu-satunya keju yang bisa disimpan di luar lemari es adalah keju olahan. Keju keras memiliki umur simpan paling lama, sedangkan keju lunak yang terbuat dari susu kambing memiliki umur simpan terpendek. Misalnya, keju keras kering disimpan selama beberapa bulan. Jika produknya agak kering, bisa direndam dalam susu segar selama sepuluh hingga dua belas jam. Produk dalam waktu setengah jammengembalikan aromanya. Oleh karena itu, selama periode ini, seseorang tidak boleh terburu-buru untuk mencicipinya, melainkan menunggu waktu yang disarankan.