Kepadatan mentega: apa artinya dan bagaimana mengukurnya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-15 16:34

Mentega adalah produk makanan tertua yang terbuat dari krim pasteurisasi alami. Dengan mengocok atau memisahkan krim, diperoleh produk lezat yang hadir dalam makanan setiap keluarga modern dan memiliki kualitas unik.

Manfaat produk

Manfaat minyak tidak bisa diremehkan, karena mengandung gudang zat bermanfaat, antara lain:

• Vitamin A, E, D, grup B.
• Beta-karoten.
• Asam: oleat dan asam lemak tak jenuh ganda lainnya.
• Lesitin dan fosfolipid.
• Fosfor (P), kalsium (Ca), magnesium (Mg), besi (Fe), seng (Zn), selenium (Se), fluor (F), dll.

Dipercaya bahwa minyak berkualitas tinggi dapat menyembuhkan sakit maag, menguatkan tulang, membantu memerangi penyakit pencernaan (khususnya, sembelit), penyakit paru-paru, dan juga menormalkan produksi hormon kebahagiaan - serotonin. Telah terbukti bahwa penggunaan minyak memperkuat enamel gigi, memiliki efek menguntungkan pada penglihatan, rambut, meningkatkan kinerja, proses metabolisme dan aktivitas otak. Produk ini memiliki sifat antitumor yang kuat, berguna untuk ibu hamil dan menyusui.

Bahaya krimminyak

Meskipun kandungan vitamin dan mikronya tinggi, kita harus ingat: minyak adalah produk berkalori tinggi (748 kkal per 100 gram) dan berlemak. Seringkali orang menggunakannya bersama dengan produk roti dan tepung, yang hanya meningkatkan kandungan kalori porsinya. Dengan hati-hati, itu harus diambil sebagai makanan oleh orang-orang dengan aterosklerosis pembuluh darah dan obesitas. Untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang maksimal, produk ini disarankan untuk dikonsumsi dalam jumlah kecil: 15-30 gram per hari sudah cukup.

Perlu dicatat bahwa bahaya mentega belum terbukti secara ilmiah, jadi tidak perlu sepenuhnya meninggalkan penggunaannya. Semuanya harus dalam jumlah sedang. Selain itu, minyak yang digunakan harus berkualitas tinggi, tanpa bahan tambahan dan pengawet berbahaya. Anda harus bisa membedakan oli yang baik dari produk berkualitas rendah.

Standar kualitas

Seperti halnya produk makanan lainnya, ada standar pemerintah yang mengatur kualitas, keamanan, dan produksi mentega. Di Rusia, produksi produk diatur oleh GOST 32261-2013. Standar ini dikembangkan oleh GNU VNIIMS dari Akademi Pertanian Rusia dan diadopsi oleh Dewan Standardisasi, Metrologi dan Sertifikasi pada 14 November 2013. Menurut GOST 32261-2013, kontrol kualitas produk dilakukan menggunakan indikator berikut:

1. Sifat organoleptik - rasa, bau, tekstur dan penampilan (termasuk persyaratan pengemasan dan pelabelan).
2. Tahan terhadap berbagai suhu.
3. Indikator kimia - kandungan lemak, kadar air, garam (NaCl), pewarna, dll.
4. Konten dan rasio asam lemak.
5. Pengkajian indikator mikrobiologi.

Standar negara bagian juga menyediakan metode untuk memantau indikator dan aturan ini untuk menerima produk. Panduan telah diberikan mengenai masa simpan, pengiriman, dan kondisi penyimpanan.

Penentuan kepadatan - panduan untuk bertindak

Untuk memastikan kualitas produk, ukur sendiri kepadatan menteganya. Ini adalah keterampilan yang sangat berguna, karena indikator ini dianggap sebagai karakteristik yang paling penting. Jadi, bagaimana cara menentukan kepadatan mentega di rumah? Kita membutuhkan: sepotong mentega, timbangan, mangkuk, gelas ukur, penggaris, dan microwave (kompor listrik):

• Tentukan massa produk. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan timbangan dapur biasa atau memercayai tanda pada label produk.
• Untuk menentukan volume, Anda dapat mengukur panjang, tinggi, dan lebar sebatang mentega, tetapi datanya akan jauh lebih andal jika produk benar-benar meleleh. Anda dapat melakukannya dengan oven microwave. Jika tidak ada, lelehkan mentega dalam bak air. Prosesnya cukup cepat, karena titik lelehnya adalah 28-35 derajat Celcius. Gunakan gelas ukur untuk mengukur jumlah minyak.

Temukan massa jenis dengan rumus: P=M/V, di mana P adalah massa jenis mentega; M adalah massa produk; V adalah volumenya. Satuan ukuran adalah kg/m³ atau g/cm^3.

Menurut standar, densitasnya harus 0,91 g/cm3.

Fraksi massa lemak

Penting untuk mengetahui apa yang menentukan kepadatan mentega, karena data inilah yang menunjukkan tingkat kealamian produk. Yang sangat penting adalah kualitas bahan baku, semakin tinggi fraksi massa lemak (MJ), semakin rendah kepadatan mentega. Minyak ini lebih bergizi dan sehat.

Indikator terkait erat satu sama lain dan berbanding terbalik. Biasanya, produsen yang teliti menunjukkan kandungan lemak pada kemasannya. MJ ditentukan sesuai dengan pedoman GOST 5867-90. Kepadatan mentega adalah indikator yang agak penting saat memilih produk. Sayangnya, informasi pada kemasan tidak selalu benar, dan sangat berharga untuk dapat mengukurnya sendiri. Jangan lupa bahwa hanya minyak segar dan berkualitas tinggi yang baik untuk kesehatan.