Sosis "Teh": komposisi, rasa, foto, ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sosis "Teh" sudah tidak asing lagi bagi banyak orang sejak kecil. Memang, mulai diproduksi pada abad ke-19, dan hingga hari ini tidak kehilangan popularitas sebelumnya, meskipun telah mengalami beberapa perubahan komposisi.

Mengapa nama ini

Menurut legenda, sosis mendapatkan namanya karena dulu disajikan di rumah bangsawan khusus untuk minum teh.

Ada juga versi kedua, lebih biasa: daun teh yang dihancurkan menjadi debu ditambahkan ke komposisi sosis "Teh" pertama. Dengan tidak adanya pewarna kimia, pewarna alami digunakan pada waktu itu. Teh memberi warna gelap dan mulia pada produk, tetapi pada saat yang sama tidak mengubah rasanya, isinya kecil dan disamakan dengan rempah-rempah. Selain itu, sebelumnya tidak umum dan tersedia seperti sekarang, yang membuat produk yang dibuat dengan tambahannya menjadi yang elit.

Saat ini, teh tidak digunakan dalam komposisi produk, tetapi nama di balik produk daging sudah mengakar kuat.

Penampilan

Di rak toko Anda bisamemenuhi banyak opsi pengemasan, tetapi mereka disatukan dalam satu hal: sosis harus terlihat seperti roti lurus atau melengkung dengan permukaan kering dan tekstur elastis. Pada bagian tersebut, sosis memiliki warna pink atau pink muda yang diselingi dengan potongan putih bacon. Kadar air produk jadi tidak boleh melebihi 72%. Foto sosis "Teh" disajikan di artikel.

Dalam versi klasik, casing (usus) babi atau sapi dengan diameter 35-40 mm digunakan. Saat ini, casing buatan (kolagen, selulosa) telah menjadi sangat populer.

GOST dan TU

Sosis "Teh" yang dimasak dibuat sesuai dengan GOST R 52196-2011 "Produk sosis yang dimasak. Spesifikasi” dan mengacu pada sosis kategori B. Kategori ini termasuk sosis dengan fraksi massa jaringan otot 40-60%.

Nama produknya, diproduksi sesuai dengan GOST, adalah sosis teh rebus. Penambahan lain pada nama ini berarti bahwa persiapan dilakukan sesuai dengan spesifikasi (TS) pengembang sendiri. Pabrikan memperkenalkan teknologi mereka dengan resep, dan variasi serta kandungan daging dalam sosis tersebut mungkin tidak lebih rendah daripada produk dengan resep menurut GOST.

Komposisi

Ciri khas produk daging ini adalah perpaduan rasa rempah-rempah seperti ketumbar, bawang putih, merica. Komposisi sosis "Teh" diatur oleh GOST, meliputi:

• babi;
• sapi;
• babilemak babi;
• ketumbar;
• lada hitam giling;
• garam;
• air;
• bawang putih;
• gula;
• garam nitrit.

Bahan terakhir ditambahkan untuk mencegah perkembangan bakteri penyebab botulisme pada produk.

Terkadang fosfat hadir dalam komposisi (mereka memiliki efek pengawet, meningkatkan emulsifikasi dan pengikatan air pada protein produk daging). Sebagai aturan, mereka tidak ditunjukkan pada kemasannya. Di Eropa, penambahan fosfat dilarang tidak hanya dalam produk, tetapi juga dalam bubuk pencuci, sitrat ditambahkan sebagai gantinya. Aditif yang diperbolehkan dalam sosis adalah E338-E431, E450-E452.

Lemak babi dipilih dari bagian perut, leher dan bahu, terkadang dari paha. Standar memungkinkan menambahkan tidak lebih dari 2% pati ke sosis "Teh".

Kalori produk

Lemak hewani yang ditemukan dalam sosis rebus lebih baik diserap daripada, misalnya, sosis asap, dan kandungan kalorinya lebih rendah.

100 gram sosis mengandung:

• protein - 11,7 gram;
• lemak – 18,4 gram;
• karbohidrat – 1,7 gram.

Nilai energi adalah 216 kkal. Mengingat fakta bahwa seseorang perlu mengonsumsi 2000 kkal per hari, dapat dikatakan bahwa kandungan kalori sosis "Teh" cukup tinggi. Proporsi protein, lemak dan karbohidrat di dalamnya adalah 1:1, 6:0, 1 dan ditunjukkan pada diagram.

Karena itu, jika ada keinginanuntuk menjadi lebih ramping, lebih baik meninggalkan sosis dalam diet Anda atau mencoba menggabungkannya dengan sereal. Meskipun perlu dicatat bahwa sosis rebus "Teh" memiliki kandungan kalori yang relatif rendah dibandingkan dengan kelompok makanan rebus atau asap lainnya.

Properti yang berguna

Sosis "Teh" kaya:

• Vitamin PP - memperbaiki kondisi kulit, menormalkan fungsi sistem saraf dan saluran pencernaan.
• Fosfor - meningkatkan metabolisme energi, penting untuk kesehatan tulang dan gigi.
• Sodium - mendukung aktivitas neuromuskular tubuh, fungsi ginjal.
• Vitamin B1 (tiamin), yang berperan penting dalam metabolisme karbohidrat, lemak dan protein. Ini melindungi membran sel dari efek racun, produk oksidasi, meningkatkan fungsi otak, memori, perhatian.
• Asam folat (vitamin B9) - mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan jaringan, mendukung sistem kekebalan dan kardiovaskular.
• Besi - mendukung hemoglobin, melindungi terhadap bakteri, terlibat dalam sintesis hormon tiroid.
• Kalsium - bertanggung jawab untuk pembekuan darah, mengaktifkan enzim dan hormon, mempengaruhi kontraksi otot dan rangsangan jaringan saraf.
• Kalium - mengatur keseimbangan air dalam tubuh, membantu memasok oksigen ke otak, mengurangi reaksi alergi.
• Magnesium - bertanggung jawab atas fungsi sistem kardiovaskular dan endokrin.

Teknologi memasak

Produksi sosis "Teh" berlangsung padaperusahaan pengolahan daging dan meliputi beberapa tahapan:

1. Pengolahan bahan baku. Daging (sapi, babi) dibersihkan dari urat dan lemak, kandungannya di sisa tidak boleh melebihi 30%. Lemak babi dan lemak babi dipotong menjadi kubus berukuran 6 mm.

2. penggilingan primer. Dengan bantuan penggiling daging dengan lubang 2-4 mm di outlet, bahan mentah dihancurkan. Daging sapi diasinkan dengan ekspektasi 100 kg daging - 3 kg garam, 70 gram sendawa dan 100 gram gula. Daging cincang yang dihasilkan didiamkan selama 2-3 hari pada suhu 4 °C. Daging babi, sebagai suatu peraturan, digunakan dalam bentuk asin atau asin ringan. Kedua jenis daging tersebut diletakkan dalam wadah berlapis-lapis masing-masing tidak lebih dari 15 cm dan disimpan selama sehari pada suhu 2-4°.

3. penggilingan sekunder. Daging yang sudah tua dan diasinkan mengalami penggilingan sekunder dalam penggiling daging dengan ukuran parut 2-4 mm.

4. Percampuran. Daging sapi dan babi giling dicampur dengan bacon, bumbu dan bahan lainnya dari resep di mesin pencampur hingga halus.

5. Dimasukkan ke dalam cangkang dengan jarum suntik khusus dan diikat.

6. Memanggang roti yang dihasilkan dalam keadaan tersuspensi di ruang khusus. Proses ini dilakukan pada suhu 90-110 °C selama sekitar satu jam.

7. Memasak. Diproduksi baik dengan uap atau dalam air pada suhu 80 ° C selama sekitar 40 menit. Dinginkan sosis stik dalam ruangan berventilasi pada suhu 10-12 ° C selama 12 jam.

8. Kontrol kualitas produk. Ini dilakukan oleh komisi untuk indikator berikut:

• kesegaran;
• cacat (dengan analisis organoleptik);
• komposisi kimia dan bakteriologis.

Cara memilih sosis yang berkualitas

Faktor yang menunjukkan kualitas produk saat membeli sosis "Teh":

1. Permukaan roti kering dan rata, tidak rusak.
2. Cangkang pas dengan produk, jika tidak pembeli memiliki produk basi.
3. Warna roti dalam konteksnya adalah merah muda pucat. Permukaan merah muda cerah menunjukkan kelebihan pewarna atau natrium nitrit.
4. Tanggal kedaluwarsa harus dicetak oleh produsen, tidak tercantum pada label harga toko.
5. Perhatikan kondisi penyimpanan. Jika ini adalah lemari es, maka rezim suhu dipertahankan dan produk siap untuk dikonsumsi.

Ulasan

Sosis "Teh" adalah salah satu yang paling favorit di antara rekan-rekan kita. Para ibu rumah tangga mencatat bahwa karena rasanya yang cerah dan teksturnya yang lembut, sosis rebus ini berhasil digunakan sebagai hidangan pembuka, tambahan untuk hidangan pertama dan kedua.

Beberapa orang tidak dapat membayangkan pagi mereka tanpa sandwich dengan irisan sosis "Teh". Seringkali di antara resep Anda dapat menemukan isian untuk pai, misalnya, dalam kombinasi dengan kentang. Sosis "Teh" goreng memiliki ulasan pujian khusus.