Resep Uni Soviet: memasak menurut GOST

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Standar negara, atau yang disebut GOST, muncul di Uni Soviet pada tahun 1940. Dalam waktu yang cukup singkat, lebih dari 8500 di antaranya dikembangkan, disetujui, dan diimplementasikan oleh para spesialis! Standar negara juga muncul di industri makanan. Terlepas dari kenyataan bahwa beberapa tahun telah berlalu, permen dan produk kuliner yang sama sekali baru telah dibuat, yang terbaik, paling lezat dan tak terlupakan adalah hidangan dari masa kecil kita. Dalam materi ini, kami menyajikan ikhtisar resep terbaik Uni Soviet.

Cara memasak sesuai GOST

Jika Anda ingin mengingat kembali cita rasa masakan yang sudah dikenal sejak kecil, Anda bisa mencoba memasaknya sendiri. Mari kita pertimbangkan apa yang dibutuhkan untuk ini. Pertama-tama, Anda perlu menemukan GOST yang diperlukan dan melakukan semua langkah secara ketat sesuai dengan deskripsi. Harap dicatat: semua standar negara dirancang untuk produksi industri, sehingga standar produk di dalamnya berskala besar. Sebelum mempersiapkan atauuntuk resep yang berbeda menurut GOST USSR, perlu untuk menghitung rasio produk dengan benar.

Resep salad

Salad sangat populer di Uni Soviet. Tidak ada satu meja pesta pun yang bisa melakukannya tanpa mereka. Salah satu resep klasik Soviet menurut GOST dari USSR adalah salad yang bahkan tidak memiliki nama. Itu dibuat dari keju olahan Druzhba, bawang putih, dan mayones. Itu digunakan baik sebagai makanan ringan dan sebagai sarapan. Anda dapat menyiapkannya sebagai berikut:

• 3 siung bawang putih:
• 300g keju olahan;
• 3 telur rebus;
• rempah-rempah;
• mayones.

Keju harus dimasukkan ke dalam freezer sebentar, lalu diparut di parutan kasar, dicampur dengan bawang putih (cincang), telur cincang halus, mayones, merica dan garam.

Vinaigret

Dalam buku masak abad ke-19 ada resep vinaigrette yang sangat asli. Itu termasuk komponen berikut:

• sapi;
• plum;
• zaitun;
• apel direndam;
• jamur.

Tidak selalu mungkin untuk menemukan produk seperti itu, jadi resep salad mulai disederhanakan secara bertahap, sebagai hasilnya, warga Soviet menerima hidangan yang sama sekali baru yang masih populer hingga saat ini. Vinaigrette luar biasa mudah disiapkan, Anda harus mengambil sayuran rebus: 600 g kentang, 400 g wortel, bit, asinan kubis, 200 g mentimun (asin), garam, merica, minyak bunga matahari. Harus dikatakan bahwa di perusahaan katering itu dilakukan secara ketat sesuai dengan standar negara. Semua sayuran yang dimaksudkan untuk salad dipotongkubus besar, digabungkan dan dibumbui dengan minyak dan rempah-rempah. Sauerkraut, mentimun, dan bit manis menjadi hidangan yang sangat lezat.

Olivier

Berbicara tentang resep hidangan Uni Soviet, pasti ada salad Olivier yang terkenal. Sekarang sangat berbeda dari kreasi klasik koki asal Prancis - Lucien Olivier. Menurut resep aslinya, salad awalnya terdiri dari daging belibis hazel, truffle, zaitun, leher udang karang, mentimun segar, dan berbagai gherkin. Di hadapan konsumen, muncul pertanyaan: "Di mana saya bisa mendapatkan produk seperti itu?" Seiring waktu, sebagian besar komponen telah diganti oleh yang lain. Misalnya, alih-alih leher udang karang dan belibis hazel, mereka mulai menambahkan sosis rebus, alih-alih mentimun segar, masukkan yang asin. Untuk membuat hidangan lebih bergizi, kentang ditambahkan.

Berkat kombinasi rasa yang luar biasa dan nilai gizi yang tinggi, "Olivier" telah menjadi atribut sambutan di hampir setiap liburan. Pasti semua orang tahu resepnya, dan jika tiba-tiba ada yang lupa, yuk inget. Sayuran yang ditunjukkan dalam resep (wortel dan kentang) harus direbus. Dicari:

• 500-600g kentang;
• 300g sosis (dimasak);
• kaleng kacang polong (kalengan);
• wortel sedang;
• 4 acar;
• mayones;
• lada, garam.

Bentuk irisan untuk salad - kubus. Semua komponen dipotong dan dicampur, setelah itu dibumbui dengan mayones dan rempah-rempah. Omong-omong, dalam versi klasik"Olivier" adalah puff, tetapi secara bertahap salad telah berubah dalam hal ini.

Kursus pertama

Sup sering menjadi tamu di meja kami, jangkauannya cukup luas. Hidangan pertama enak, bantu tubuh cepat kenyang. Mereka dapat dimasak dalam kaldu daging atau dibuat makanan.

Rassolnik "Leningradsky"

Jenis sup yang sangat populer di Uni Soviet. Resep yang disajikan dalam materi ini dianggap klasik, disusun sesuai dengan standar negara. Hidangannya ternyata sangat enak dan memuaskan. Untuk pekerjaan yang kita butuhkan:

• 2 l kaldu sapi;
• 100 g jelai;
• 250g kentang;
• 2 buah acar;
• 70g wortel;
• 60g bawang bombay;
• acar mentimun;
• 2 sdm. l. tempel (tomat);
• lavrushka;
• garam, merica.

Teknologi memasak

Kami menyortir bubur jagung, mencucinya dengan baik, memasukkannya ke dalam panci, menuangkan air mendidih di atasnya dan meletakkannya di atas kompor agar bisa mengepul dengan baik. Saat ini, kami akan menyiapkan kaldu. Setelah daging matang, keluarkan dari wajan, dan saring kaldunya. Tiriskan air dari sereal, bilas lagi dan tambahkan ke sup. Pisahkan daging dari tulang dan potong-potong tidak terlalu besar. Untuk acar, potong kentang menjadi kubus. Kupas dan potong bawang bombay, wortel. Masukkan pasta ke dalam wadah, encerkan dengan sedikit air dan aduk. Potong mentimun acar menjadi potongan-potongan kecil. Dalam panci dalam minyak sayur, goreng bawang dan wortel selama 4-5 menit. Setelah mereka siap,pindahkan ke mangkuk lain. Dalam wadah yang sama tempat sayuran ditumis, masukkan acar dan tuangkan pasta tomat.

Ke dalam kaldu dengan jelai mutiara (siap), tambahkan kentang, tumis sayuran dan didihkan selama 10 menit. Tambahkan mentimun rebus dan daging, masak selama sekitar 5 menit lagi. Setelah itu, untuk memberikan rasa yang lebih pedas pada kuahnya, tambahkan acar mentimun dan daun salam. Biarkan mendidih selama lima menit lagi dan matikan. Kami bersikeras sup selama seperempat jam dan menyajikannya dengan krim asam.

Sup kubis harian menurut GOST

Kami menawarkan untuk memasak hidangan lain sesuai resep Uni Soviet - sup kubis setiap hari. Anda perlu mengambil komponen berikut:

• 50g iga babi;
• 250 g asinan kubis;
• 40 g masing-masing wortel dan bawang bombay;
• 10g akar peterseli;
• 30g minyak goreng;
• 50 g vol. tempel;
• 200 g tepung;
• 800 ml kaldu atau air;
• 3g bawang putih.

Panaskan lemak dalam panci dengan dasar tebal, masukkan asinan kubis, iga ke dalamnya, didihkan dengan api kecil selama sekitar 2 jam. Kami meletakkan massa yang dihasilkan dalam pot tanah liat, mengisinya dengan kaldu (350 g per porsi) dan memasukkannya ke dalam oven selama 25-30 menit. Kami memotong sayuran dan menggorengnya sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan pasta tomat, akar peterseli ke dalamnya, hangatkan sedikit dan angkat dari api. Tepung harus dihaluskan dalam wajan kering, kemudian diencerkan dengan kaldu hingga menjadi bubur yang homogen. Tambahkan saus sayuran dan tepung yang dihasilkan ke asinan kubis dan masukkan kembali sup kubis selama 20 menit. Sup dituangkan ke dalambagian dan bumbui dengan bawang putih yang dihancurkan.

Makanan utama

Di bagian artikel ini, kami menyajikan kepada Anda resep buatan sendiri yang populer di Uni Soviet. Di seluruh ruang pasca-Soviet, kentang dengan rebusan sangat populer. Sayangnya, saat ini hampir tidak mungkin untuk memasak hidangan yang sama untuk dicicipi. Ini semua tentang rebusan, yang, seperti semua produk di Uni Soviet, alami. Saat membeli produk ini, cari hanya produk dengan kualitas terbaik.

Teknologi memasak kentang seperti itu sangat sederhana. Tuang air ke dalam panci dan letakkan di atas kompor. Potong kentang menjadi potongan-potongan besar dan buang ke dalam air mendidih. Saat hampir siap, masukkan rebusan ke dalamnya langsung dari toples. Banyak ibu rumah tangga menambahkan saus sayuran atau kacang hijau ke dalam kentang rebus untuk meningkatkan rasanya.

irisan daging Kiev

Apa yang bisa lebih enak daripada ayam yang diisi dengan mentega dan rempah-rempah? Prototipe hidangan ini adalah irisan daging asal Prancis "de voly". Kedua hidangan daging ini sedikit berbeda satu sama lain: dalam versi Prancis, isiannya terdiri dari saus krim dengan jamur, sepotong sl. minyak dan herbal. Kami mempersembahkan kepada Anda hidangan yang sangat lezat dan empuk ini sesuai dengan resep Uni Soviet (gambar di bawah). Ngomong-ngomong, hanya orang asing yang bisa mencicipi irisan daging seperti itu di restoran sistem Intourist. Tapi dengan sangat cepat hidangan mewah ini pindah ke dapur warga Soviet.

Potongan daging Kiev dibuat bukan dari daging cincang, tetapi dari fillet ayam yang dipukul rata. Isinya adalah mentega beku, yang dipotong dadu, dan sayuran cincang. Isinya diletakkan di atas bola cue dan digulung dengan hati-hati dalam bentuk irisan daging oval. Setelah itu, produk setengah jadi dilepaskan ke musim, dilapisi tepung roti dan digoreng dalam wajan yang dipanaskan sampai berwarna cokelat keemasan. Pada tahap akhir, ayam Kiev dimasukkan ke dalam oven selama 10 menit.

Roti adalah kepala segalanya

Tanpa berlebihan, kita bisa mengatakan bahwa ini adalah peribahasa paling populer tentang roti. Di Union, di setiap tempat katering, di kantin sekolah, di toko roti, ada poster dengan pepatah ini. Perlu dicatat bahwa makna roti dalam kehidupan orang-orang Soviet agak berbeda dari hari ini. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak roti sesuai resep menurut GOST USSR. Untuk mendapatkan produk yang benar-benar enak, Anda perlu meletakkan adonan, dan baru kemudian memulai adonan. Pertama, Anda perlu menyiapkan bahan untuk menguleni adonan:

• 250 gr tepung;
• 10g ragi yang ditekan;
• 250 g air.

Untuk ujian:

• 250 gr tepung;
• 5g gula;
• 80g air;
• 6g garam.

Kami memulai adonan dan membiarkannya berfermentasi. Tergantung pada suhu di dalam ruangan, proses ini memakan waktu 3 hingga 4 jam. Selama fermentasi, adonan harus dihancurkan beberapa kali. Tambahkan tepung ke adonan yang sudah jadi, uleni adonan yang padat, tetapi tidak terlalu curam. Kami membiarkannya selama satu setengah jam sehinggadidekati. Selama waktu ini, adonan harus diremas beberapa kali. Itu harus meningkatkan volume beberapa kali dan menjadi keropos. Kami mengambil sepotong adonan dengan berat yang diinginkan, menggulungnya dengan sisi ke dalam, memasukkannya ke dalam cetakan dan meletakkannya di atas proofing. Rata-rata, prosesnya memakan waktu sekitar satu jam. Anda dapat mengetahui apakah adonan siap untuk dipanggang dengan menekan lembut jari Anda di permukaan adonan. Jika reses cepat diluruskan, saatnya memasukkan roti ke dalam oven. Harap dicatat: formulir dengan roti hanya ditempatkan di oven yang sudah dipanaskan. Dindingnya harus disemprot dengan air dari botol semprot dan dipanggang selama 15 menit pertama pada suhu 250 ° C, kemudian suhunya harus diturunkan hingga 200 ° C.

Resep kue menurut GOST USSR

Kue Soviet dipanggang oleh pembuat manisan profesional, sangat bergantung pada standar negara. Di rumah, ibu rumah tangga paling sering memperhatikan komponennya, sehingga sering gagal mendapatkan makanan penutup yang sesuai dengan resep. Harus diingat bahwa kepatuhan yang ketat terhadap kondisi teknis dan bahan-bahan yang ditentukan secara tepat berkontribusi untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.

Kue Kyiv

Resep makanan penutup yang luar biasa lembut dan lezat ini dibuat pada tahun 1956 dan tidak berubah selama beberapa dekade. Beberapa hari ini akan mengingat rasa kelezatan yang luar biasa. Kami menawarkan Anda resep kue Kyiv yang dibuat di Uni Soviet, yang bisa Anda masak sendiri. Kami akan membutuhkan:

• gula - 250 g;
• putih dari 6 butir telur;
• tepung - 50r;
• kacang (mete atau hazelnut) - 150 g.

Untuk krim:

• susu - 150 ml;
• sl. mentega - 250;
• kakao - 1 sdm. l.;
• gula - 200 g;
• cognac - 1 sdm. l.;
• satu bungkus gula vanila.

Keistimewaan kue ini adalah putih telur harus difermentasi sebelum membuat adonan: harus dibiarkan hangat selama 12 jam. Setelah itu, mereka berubah menjadi busa tebal, vanila dan gula biasa ditambahkan, dan dikocok lagi. Kacangnya digoreng sebentar, lalu ditumbuk dan dicampur dengan tepung dan 190 g gula. Tuang campuran dengan lembut ke dalam busa protein dan aduk perlahan. Massa yang dihasilkan dibagi menjadi 2 loyang, yang dilapisi dengan kertas roti. Nah, jika diameternya masing-masing 20 dan 23 cm. Ketinggian setiap kue harus sekitar 2 cm. Harap dicatat bahwa kue kosong harus dipanggang selama 2 jam pada suhu 150 ° C. Setelah dipanggang, mereka tidak boleh dikeluarkan dari kertas roti, jika tidak mereka akan pecah. Yang terbaik adalah membiarkannya dalam bentuk selama satu hari, dan baru kemudian memisahkannya dari pangkalan.

Ayo membuat krim untuk kue sesuai resep Uni Soviet. Mentega yang dilunakkan lebih baik untuknya. Dalam wadah terpisah, campur susu dengan telur dan aduk rata. Tuang gula dan letakkan wadah di atas api. Biarkan massa mendidih dan masak selama lima hingga enam menit. Setelah itu, tuangkan sirup ke dalam cangkir lain, dinginkan secara alami.

Pada langkah selanjutnya, tambahkan vanillagula, mentega dan kocok. Massa minyak dalam sirup dingin harus dimasukkan satu sendok pada satu waktu, setelah setiap porsi baru krim harus dikocok. Pisahkan 200 g campuran yang dihasilkan dari total massa dan tuangkan kakao ke dalamnya. Kocok dengan mixer.

Tuangkan cognac ke dalam krim ringan, kocok, lalu mulai membentuk kue. Kami mengambil kue besar, meletakkannya di atas kertas roti atau piring, melapisi dengan krim putih (1/3 dari total massa) dan meletakkan kue kecil di atasnya.

Lapisi bagian atas dan samping kue dengan krim kakao. Krim ringan yang tersisa ditempatkan dalam jarum suntik kembang gula dan menghias produk, disarankan untuk menggunakan manisan buah-buahan untuk dekorasi.

Kue USSR: resep. Kue Lemon

Permen, yang memiliki nama ini, di Uni Soviet disajikan dalam berbagai macam. Mereka adalah kualitas yang sangat baik dan bahan-bahan alami. Kami menawarkan resep makanan penutup paling terkenal.

Salah satu camilan favorit di zaman Soviet adalah kue lemon. Itu dibuat dari adonan biskuit dan dilapisi dengan mousse lemon yang lezat. Siapkan bahan-bahan berikut:

• 6 telur;
• 2/3 st. gula;
• 1 sdt vanila;
• ¼ Seni. pati;
• 100g cokelat;
• 2/3 st. tepung.

Untuk mousse lemon:

• sepasang telur;
• 4 sdm. l. kanji dan gula;
• 350 ml susu;
• 1 sdm l. kulit lemon;
• 500ml krim (33%);
• 2,5 sdt agar-agar.

Untuk kue menurut resep USSR, Anda perlu memasak Kurd (custard dari lemon), untuknyapersediaan terlebih dahulu:

• jus lemon - cangkir;
• gula - 2/3 sdm;
• kulit lemon - 1 sdm. l.;
• telur - 3 buah.

Menyiapkan kue lemon sesuai resep secara kondisional dapat dibagi menjadi empat tahap: memanggang biskuit, menyiapkan dadih, mousse, merakit produk.

1. Untuk biskuit, kocok putihnya sampai berbusa dengan kecepatan rendah, secara bertahap tambahkan setengah dari jumlah total gula ke dalamnya dan tingkatkan kecepatannya.
2. Dalam mangkuk lain, campur sisa gula dengan kuning telur dan giling sampai berwarna kuning dan tambahkan vanila.
3. Masukkan kanji cair dan sepertiga protein kocok, aduk rata.
4. Panggang dalam oven dengan suhu 170 derajat selama rata-rata 10-15 menit.

Lemon mousse disiapkan sebagai berikut: campur gula, kanji, telur, giling hingga halus. Rebus susu dan tuangkan dalam aliran tipis dengan pengadukan konstan ke dalam campuran tepung telur. Tuang ke dalam panci kecil dan masak dengan api kecil selama beberapa menit, tanpa mendidih. Konsistensi krim harus kental. Angkat dari api, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan cling film. Pastikan film menyentuh permukaan krim, ini perlu agar kerak tidak terbentuk. Setelah itu, kami mengirim lemon mousse untuk didinginkan di tempat yang sejuk. Pada saat ini, larutkan gelatin dalam jus lemon dan biarkan selama satu menit hingga membengkak. Kemudian sedikit panaskan massa agar gelatin benar-benar larut. Kocok mousse dengan mixer danPerlahan tuangkan jus dengan gelatin ke dalamnya. Kami melakukan prosedur yang sama dengan krim dan memasukkannya ke dalam krim dalam tiga dosis.

Kurdi akan disiapkan sebagai berikut: gula, jus lemon, kulit, campur dan didihkan. Kocok telur dan tuangkan jus yang masih panas. Kami menempatkan semua komponen dalam wadah kecil dan menyalakan api kecil, tanpa berhenti mengaduk, didihkan. Kami menghangatkan Kurdi selama sekitar 5 menit, sebagai hasilnya, krimnya akan menjadi konsistensi yang kental. Itu juga harus ditutup dengan kertas timah.

Ayo mulai mengumpulkan kuenya. Untuk melakukan ini, potong biskuit menjadi 3 lapisan yang identik. Kami menutupi salah satunya dengan cokelat leleh dan membiarkan glasir mengeras. Balikkan kue dengan sisi cokelat di bawah dan oleskan bagian ketiga dari mousse lemon di atasnya, tutup dengan lapisan biskuit berikutnya.

Letakkan Kurdi di atasnya, lapisan mousse. Di bagian atas, tutup kue dengan biskuit terakhir dan oleskan sisa mousse di atasnya, masukkan ke dalam freezer selama satu jam. Setelah itu, kami mengeluarkan makanan penutup dan memotongnya menjadi potongan persegi panjang.

Wafel klasik

Dengan munculnya setrika wafel listrik, sejumlah besar ibu rumah tangga mulai memanggang produk yang luar biasa lezat ini. Untuk menyiapkan wafel sesuai resep Uni Soviet, Anda harus mengambil:

• 3 telur;
• 200g margarin;
• 300 ml susu;
• gelas gula;
• di ujung soda pisau;
• sedikit vanila;
• garam;
• 2 cangkir tepung.

Mari kita siapkan wadah di mana kita berencana untuk memulai adonan, lelehkan margarin di dalamnya. Kami menambahkan telur, gula danmencampur. Tambahkan susu, tepung, soda, vanila, dan garam. Konsistensi adonan harus cukup cair agar menyebar dengan baik. Kocok campuran yang dihasilkan dengan mixer.

Panaskan setrika wafel listrik (atau yang sederhana) dan panggang wafel sampai berwarna cokelat keemasan. Jika diinginkan, produk jadi dapat digulung dengan tabung atau tanduk dan diisi dengan susu kental rebus. Penting untuk menggulung permen segera setelah dipanggang, jika tidak maka akan mengeras dengan sangat cepat dan mulai pecah.

Harap diperhatikan bahwa ini harus dilakukan dengan hati-hati karena wafelnya sangat panas. Kue waffle akan terasa enak jika kue-kue tersebut ditumpuk satu sama lain, setelah sebelumnya diolesi krim atau madu.