Berapa umur simpan es krim menurut GOST?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Hampir semua jenis es krim mengandung produk susu. Karena itu, kondisi khusus untuk pembuatan dan penyimpanannya harus diperhatikan. Umur simpan es krim ditentukan oleh GOST. Penting untuk diperhatikan agar tidak membeli produk berkualitas rendah.

Standar GOST

Masa simpan es krim diatur oleh GOST 52175-2003. GOST inilah yang dipandu oleh pabrikan yang memproduksi produk. Disarankan untuk menyimpan produk tidak lebih dari 6 bulan jika disimpan dalam freezer pada suhu tidak lebih tinggi dari minus 18 derajat.

Masa simpan es krim ditentukan oleh komposisi, kondisi penyimpanan, pengemasan, dan teknologi pembuatan. Penting untuk memperhatikannya saat membeli produk. Umur simpan es krim es krim yang ditekan tanpa pengisi adalah 3,5 bulan, dan dengan pengisi - 3 bulan. Dalam hal ini, suhunya harus -20 derajat. Tergantung pada jenis produk, mungkin ada kondisi penyimpanan yang berbeda.

Produksi

Es krim lembut yang dibuat oleh freezer tidak memiliki tanggal kedaluwarsa. Itu harus segera dimakan. Untuk mendapatkan makanan penutup pabrik, gunakanpengerasan - menempatkan dalam freezer cepat dengan suhu di kisaran -25 sampai -35 derajat.

Kemasan besar mengeras dalam 10-12 jam, dan kecil - 40-50 menit. Produk yang mengeras mengeras, konsistensi meningkat. Umur simpan es krim jenis ini meningkat.

Di Rusia, es krim kemasan kecil dan curah sangat diminati. Produk massal, kue, roti gulung kurang populer. Karena penduduk negara kita suka membeli makanan lezat dalam perjalanan ke suatu tempat, mereka memproduksinya dalam bentuk kerucut, briket, cangkir, toples.

Komposisi

Berapa umur simpan es krim, ditentukan oleh kandungan lemak dan adanya bahan pengisi. Semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin lama produk dapat disimpan, dan kualitasnya tidak menurun. Memiliki umur simpan yang lama es krim es krim dengan kandungan lemak 15-20%. Dan waktu penyimpanan tersingkat untuk varietas dengan kandungan lemak 6%.

Kehadiran bahan pengisi dalam makanan penutup mengurangi umur simpan, karena zat ini cepat rusak dibandingkan dengan komponen lainnya. Kehadiran pengawet dan aditif penting. Menurut GOST, dilarang menambahkan komponen yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme, tetapi beberapa produsen tidak memperhatikan larangan ini. Produk dengan pengawet bertahan lebih lama tetapi tidak sehat.

Resep klasik meliputi:

1. Susu dengan kandungan lemak minimal 10%. Beberapa produsen menggantinya dengan minyak sawit. Bagi mereka, ini menguntungkan, karena bahan bakunya murah, umur simpannya lebih lama, dan konsumen mengembangkan "ketergantungan" pada produk.
2. Residu susu kering (9-12%): laktosa dan protein.
3. Gula (12-16%) - kombinasi sirup dan sukrosa.
4. Air (55-64%).
5. Emulsi dan stabilisator (0,2-0,5%).

Tara

Harus tidak berbahaya agar mikroorganisme berbahaya tidak masuk ke dalam produk. Kemampuan untuk menahan suhu hingga -40 derajat juga penting. Produk berat memiliki periode penyimpanan yang lebih pendek dibandingkan dengan wadah kemasan kecil (gelas, briket, tabung). Berapa lama umur simpan es krim, bisa dilihat di kemasannya.

Kondisi

Menurut GOST Rusia, kondisi penyimpanan juga ditentukan. Ini berlaku untuk produk dalam produksi, di toko dan di perusahaan katering. Pelanggaran aturan menyebabkan pengurangan periode retensi. Produk mungkin rusak.

Di toko grosir, produk disimpan hingga 5 hari, dan di toko ritel - tidak lebih dari 48 jam, karena sulit untuk mencapai suhu dan kelembaban yang diinginkan. Di perusahaan ritel, suhu penyimpanan tidak boleh melebihi -12 derajat. Dalam freezer berkualitas, umur simpan meningkat.

Penyimpanan freezer

Ketahanan es krim dalam freezer tergantung pada kandungan lemaknya. Di ruang rumah tangga dengan suhu -18 derajat, produk yang dikemas tanpa bahan pengawet dapat bertahan cukup lama:

1. Susu dengan isian - 1 bulan, tanpa isian - 45 hari.
2. Krim dengan isian - 1,5 bulan, tanpanya - 2 bulan.
3. Es krim - hingga 2 bulan dengan isian dan hingga 3 - tanpa isian.
4. Wafelcangkir, es loli - tergantung pada kandungan lemaknya.
5. Sorbet makanan penutup beku - hingga 45 hari.
6. Buah dan beri – 1,5 bulan.
7. Homemade - tidak ada periode retensi.
8. Kue es krim - 1-3 bulan.

Masa simpan es krim Magnat adalah 18 bulan. Norma-norma ini tunduk pada norma-norma GOST. Umur simpan es krim Inmarko adalah 12 bulan. Sekarang ini banyak sekali jenis dessert yang dijual, salah satunya yang bisa disimpan selama 1-3 tahun. Hal ini disebabkan penambahan zat penstabil dan pengawet. Penyimpanan jangka panjang mempengaruhi sifat konsumen produk.

Tanda-tanda pembusukan

Saat membeli makanan penutup, Anda perlu melihat penampilannya, karena tidak semua produsen dan penjual mengikuti kondisi penyimpanan dan aturan penjualan. Produk yang rusak akan terlihat dalam rasa, tekstur, dan penampilan. Dianjurkan untuk tidak membeli makanan penutup jika:

• ada bau dan rasa asing;
• kristal es besar diamati;
• konsistensi tidak rata dan berpasir;
• ada lapisan putih pada lapisan gula cokelat.

Penting untuk memperhatikan kemasan, bentuk produk. Jika tampilan aslinya hilang, maka alasannya adalah penyimpanan atau pencairan yang tidak tepat. Anda tidak boleh membeli makanan penutup seperti itu, karena meskipun tidak berbahaya, itu tidak akan bermanfaat dan rasanya. Jika kemasan rusak, mikroorganisme berbahaya dapat masuk ke dalam produk, mengakibatkan keracunan.

Pilih es krim yang lebih baik,dibuat sesuai dengan GOST. Semakin sedikit waktu yang berlalu sejak produksi, semakin baik. Anda dapat menyimpan makanan penutup di freezer rumah, tetapi hanya dengan mematuhi aturan.

Bergunakah?

Mungkin semua orang tahu bahwa es krim adalah makanan penutup yang lezat dan sehat. Selama periode panas, kelezatan mengembalikan energi dan menghilangkan kelelahan. Beberapa percaya bahwa tidak ada obat yang lebih efektif untuk mengatasi insomnia dan stres. Komposisi produk mengandung vitamin dan mineral penting yang dibutuhkan setiap tubuh.

Tetapi dalam produksi modern, ketika komponen sintetis menggantikan komponen alami, ada kemungkinan hilangnya zat berharga. Maka biaya produksi akan lebih sedikit, tetapi umur simpan juga akan meningkat.

Makanan penutup harus mengandung susu alami penuh lemak, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf. Berkat properti inilah tidur yang buruk, lekas marah, dan ketegangan saraf hilang. Dan ini bukan hanya dugaan, tetapi fakta yang telah dibuktikan oleh ilmuwan Inggris dan Prancis. Dan ilmuwan Amerika percaya bahwa wanita yang mengonsumsi produk susu rendah lemak mungkin mengalami kesulitan untuk hamil.

Karena makanan penutup tinggi kalori, orang yang kelebihan berat badan dapat menambah berat badan jika mereka sering memakannya. Tidak diinginkan untuk makan rasa manis ini dengan adanya diabetes. Penting untuk memantau tenggorokan, karena dengan penggunaan yang berlebihan, infeksi saluran pernapasan akut dapat muncul. Tetapi produk alami akan lebih bermanfaat daripada membahayakan. Anda hanya perlu menggunakannya dalam jumlah sedang.