Apa itu prasmanan? Sejarah terjadinya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Buffet food service kini ditemukan di banyak kompleks restoran dan hotel, dipraktikkan di banyak perayaan. Hal ini disebabkan oleh banyak faktor: baik kenyamanan, penghematan layanan staf, dan menunjukkan kepercayaan pada pelanggan.

Tapi apa itu prasmanan? Kapan sistem di bidang gizi ini muncul dan di mana diterapkan?

Apa ini?

Buffet adalah cara penyajian, yang terdiri dari menyajikan sejumlah besar hidangan, dari mana pengunjung memilih apa yang mereka inginkan. Variasi hidangan diletakkan di atas meja yang disiapkan secara terpisah atau diberikan pada jalur distribusi khusus.

Pengunjung mengumpulkan jumlah hidangan yang diinginkan di atas nampan dan pindah ke mejanya, memulai makan. Tidak ada pelayan, swalayan penuh. Dan yang paling menarik, Anda tidak perlu membayar ekstra untuk setiap pendekatan baru ke meja, seluruh biaya makan sudah termasuk dalam harga tiket.

Anehnya, definisi "prasmanan" hanya dalam bahasa Rusia. Konsep itu sendiri umum di tempat lainbahasa, tetapi disebut dengan nama yang berbeda. Jadi, misalnya, di Asia dan sejumlah negara Eropa, sistem makanan seperti itu disebut "prasmanan", tetapi di Swedia sendiri - "meja sandwich".

Konsepnya dapat diartikan sebagai taplak meja rakitan yang dikenal oleh orang Rusia.

Riwayat nama

Buffet sebagai istilah ada secara eksklusif di antara orang-orang berbahasa Rusia. Tapi mengapa ini terjadi? Penjelasan ini ada beberapa versi.

Menurut salah satu versi, konsep ini muncul di Rusia, "dibawa" oleh navigator Rusia dari negara-negara Skandinavia. Masalahnya, penduduk asing, untuk memberi makan tamu asing, menyiapkan persediaan dalam jumlah besar dengan umur simpan yang lama dari daging, ikan, jamur, sayuran, dan lainnya. Orang Skandinavia selalu siap menerima kunjungan para pelaut.

Menurut versi lain, makanan prasmanan berasal dari Rusia dengan konsep "vodka-snack". Tapi pendapat ini tidak begitu umum, karena penyajian hidangan seperti itu tidak didasarkan pada penyajian minuman beralkohol.

Orang Swedia menyebut penyajian seperti itu sebagai "meja sandwich", di mana "sandwich" berarti berbagai makanan lezat. Selain itu, makanan harus memiliki umur simpan yang lama.

Menurut versi lain, konsep itu muncul di antara orang-orang Skandinavia, yang menganut prinsip pengaturan diri dan tidak adanya kontrol eksternal. Inilah yang pernah mengejutkan dan menyenangkan para pelancong Rusia.

KarakteristikFitur

Buffet catering adalah pilihan sajian favorit tidak hanya bagi pemilik restoran, tetapi juga bagi pengunjung. Dan semua karena kehadiran fitur:

• biaya makan lebih murah dibandingkan dengan cara makan tradisional;
• berbagai pilihan hidangan dengan harga murah menjadi daya tarik tersendiri bagi pengunjung;
• kekurangan pelayan yang terkadang bisa menunda pelayanan;
• menghemat waktu pengunjung dan staf;
• jumlah tak terbatas pendekatan ke meja dengan piring.

Pembentukan buffet dipengaruhi oleh pandangan agama dan budaya suatu negara. Jadi, misalnya, beberapa orang "tidak bisa hidup" tanpa rempah-rempah, yang lain mengecualikan penggunaan daging babi atau sapi. Biasanya, menu prasmanan terdiri dari hidangan Eropa, tetapi beberapa koki dapat menambahkan menu sesuai kebijaksanaan mereka sendiri. Ya, kuantitasnya, dan terkadang kualitas makanannya bervariasi.

Prasmanan restoran hotel tergantung pada peringkat bintang yang terakhir. Sebagai aturan, di hotel bintang lima ada sistem semua termasuk ("semua termasuk"), yang juga mencakup meja swalayan yang luas dengan berbagai macam. Omong-omong, sistem ini juga mempengaruhi penyajian minuman.

Jadi, jika semua termasuk tidak disediakan di hotel, maka semua minuman, termasuk air, ditawarkan untuk uang. Pengecualian adalah waktu sarapan.

Varietas

Prasmanan memiliki beberapa klasifikasi, berdasarkan metode pembayaran makanan dan format penyajiannyapiring.

Sisi keuangan membagi jenis makanan ini menjadi dua jenis:

1. Pengunjung diberi kesempatan untuk memilih jenis piring apa saja dan membuat pendekatan makanan dalam jumlah tak terbatas dengan satu harga.
2. Pengunjung makan sesuai dengan apa yang disebut sistem piring. Artinya, pembayaran dihitung berdasarkan ukuran piring, jumlah yang dimakan atau jumlah set.

Format penyajian membagi prasmanan menjadi beberapa jenis berikut.

• hidangan nasional;
• "salad bar" makanan bagi mereka yang melewatkan sarapan: sup ringan, salad, camilan sederhana, dan sandwich;
• Meja Amerika, yang sebagian besar terdiri dari makanan cepat saji, cola, dan makanan berminyak (jalur distribusi seperti itu sering dilakukan di daerah pantai);
• makan siang-prasmanan diselenggarakan saat makan siang;
• coffee break menyajikan minuman panas dan makanan ringan pendamping (diatur di antara waktu makan utama);
• makan malam keluarga disajikan di akhir pekan;
• meja makanan laut;
• banquet: ciri khasnya adalah alkohol, jus, dan air mineral disajikan oleh pelayan.

Bagaimana cara penyajiannya?

Penyelenggaraan prasmanan tunduk pada sejumlah aturan penyajian. Syarat utamanya adalah pembagian makanan ke dalam kelompok:

• makanan ringan;
• hidangan panas;
• makanan penutup;
• buah.

Misalnya, di satu meja panjang, kursus pertama ditampilkan, laluyang kedua, diikuti oleh makanan penutup, dll. Dilarang keras meletakkan piring secara acak, campur aduk. Daging harus dipisahkan dari ikan, sayuran - dari buah-buahan dan beri. Ikan dan makanan laut harus berada di sektor yang sama.

Jika dianalogikan, tata letak makanan di prasmanan dapat dibandingkan dengan tata letak produk di kios pasar.

Ungrouping juga berlaku untuk hidangan, minuman, dan saus. Aturan penyajian berikut harus diperhatikan:

• nampan dan piring lebar diletakkan pada jarak yang sama;
• untuk setiap piringan, keberadaan perangkat sendiri untuk pelapis diperlukan, kayu atau baja tahan karat, tetapi bukan plastik;
• wajib untuk mengatur meja terpisah untuk minuman (biasanya ditempatkan lebih dekat ke pintu masuk), serta untuk piring bekas (mereka dipindahkan dari meja umum dan lebih dekat ke dapur);
• saus dan bumbu diletakkan dalam wadah khusus dan diletakkan di samping makanan yang sesuai;
• roset keramik digunakan untuk madu, yogurt, dan selai.

Di restoran hotel dan di perjamuan yang diselenggarakan secara terpisah, ada sistem pergantian hidangan. Jadi, di hotel, semua makanan ditaruh di atas meja sekaligus, dan di jamuan makan, frekuensi mengganti piring diperlukan.

Pesanan masakan

Jadi, makan malam prasmanan, makan siang, dan sarapan di jamuan makan disajikan dengan hidangan yang diganti.

1. Snack dan sandwich disajikan sejak awal jamuan makan dan tidak boleh dibuang sampai akhir. Tapi 1-2 kali per jam mereka diperbarui, digantikan olehporsi lebih segar.
2. Makanan panas disajikan sesaat sebelum makan agar tetap hangat.
3. Makanan pembuka diletakkan di atas piring logam agar dingin, dan salad biasanya diletakkan di wadah keramik.
4. Roti dan makanan yang dipanggang disusun dalam keranjang anyaman.
5. Plat berjenjang sering digunakan untuk menghemat tempat di meja.
6. Minuman sudah disajikan dalam gelas dan disajikan oleh pelayan di atas nampan. Karena mereka cepat terjual habis, ini menghemat ruang di meja dan minuman tidak kehabisan tenaga.

Dekorasi meja

Prasmanan harus dihias, ini juga salah satu syarat desainnya.

1. Jika perjamuan diadakan dalam suasana yang khusyuk, maka kehadiran bunga di atas meja diperlukan. Selain itu, mereka harus diganti beberapa kali dalam semalam.
2. Taplak meja harus panjang dan lebar, tetapi pada saat yang sama tidak menyentuh lantai, dan tidak mencapai 10 cm.
3. Serbet kertas digunakan untuk jenis makanan ini. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa lebih mudah untuk membuangnya segera, dan tidak meletakkan serbet kain kotor di atas meja, sehingga mengacaukannya.
4. Meja harus dirancang dalam kombinasi dengan interior umum aula, itu harus menonjol hanya dengan banyak hidangan.
5. Tidak dilarang, dan terkadang bahkan pantas, penggunaan kandil atau kandil tinggi. Penataannya dilakukan di sepanjang tepi meja.

Konten menu di hotel

Ada perayaan dengan orang Swediameja, ketika hanya makanan ringan dan salad ringan atau, sebaliknya, makanan yang lebih berat dapat diletakkan di atasnya. Namun dalam kedua kasus tersebut, makanan harus sudah disajikan dalam porsi agar mudah dibawa ke piring Anda.

Karena buffet sering dilakukan di hotel dan losmen, pasti ada menunya. Dan tidak ada batasnya.

Menu terdiri dari kategori hidangan berikut:

• makanan ringan dan sandwich;
• makanan cair panas;
• hidangan daging dan ikan disajikan panas;
• lauk pauk;
• makanan penutup;
• minuman.

Tapi untuk sarapan, makan siang, dan makan malam, menunya berbeda, di mana beberapa kategori hidangan mungkin tidak termasuk.

Bagaimana berperilaku saat pertama kali makan di buffet?

Jadi, untuk pertama kali berada di depan meja yang penuh dengan makanan, seseorang mungkin bingung, karena ia terbiasa dengan sajian hidangan tradisional. Bagaimana berperilaku dalam kasus ini?

1. Perhatikan baik-baik: ada semua hidangan di atas meja (pertama, kedua, makanan pembuka, dll.). Putuskan apa yang ingin Anda cicipi.
2. Makanan dan peralatan makan ada di meja terpisah, atau di meja yang sama, tapi agak terpisah.
3. Ambil piring, pisau dan garpu di tangan kiri Anda, dan taruh makanan di piring Anda dengan tangan kanan Anda. Jangan serakah, terapkan sedikit demi sedikit.
4. Sebelum makan, di beberapa negara adalah kebiasaan untuk minum segelas jus. Jadi ambil itu juga, dan jangan lupa rotinya.
5. Duduklah di meja yang dipilih, letakkan piring, dan tata peralatan makan di kedua sisinya:garpu di kiri, pisau di kanan. Letakkan jus di depan Anda dan roti di sebelah kiri Anda.
6. Segera setelah selesai makan, letakkan sendok garpu sejajar dengan piring, dengan pisau mengarah ke garpu, dan garpu dengan bagian cekung ke arah piring. Ini akan memberi sinyal kepada pelayan bahwa peralatan makan bisa dilepas.

Kesimpulan

Prasmanan baru-baru ini menjadi cara yang paling banyak dipesan untuk menyajikan makanan di perayaan karena nyaman: membebaskan ruang, memperluas pilihan, menghemat waktu, menghemat anggaran dengan menghilangkan kebutuhan akan staf.

Tetapi dari mana metode penyajian ini berasal tidak diketahui secara pasti.