Apa gunanya keju cottage? Komposisi kimia dan nilai gizi keju cottage

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seseorang sejak kecil akrab dengan hidangan sederhana seperti keju cottage. Produk nutrisi penting ini, yang manfaatnya tidak bisa ditaksir terlalu tinggi, juga enak. Ini cocok dengan produk lain dan berfungsi sebagai dasar untuk sejumlah besar hidangan. Banyak orang menyukai produk ini dan akan mendapat manfaat dengan mengetahui manfaat keju cottage.

Keju cottage adalah produk makanan universal

Keju cottage adalah produk susu fermentasi protein yang mulai digunakan manusia pada abad III-IV SM, bersama dengan produk susu lainnya, ketika mereka belajar menjinakkan sapi dan kambing liar. Orang yang berbeda membuat dan mengonsumsi keju cottage sesuai dengan tradisi mereka. Dari dulu sampai sekarang selalu ada dalam makanan orang.

Semua orang tahu bahwa susu adalah makanan pertama manusia. Hal ini dimaksudkan oleh alam untuk memberi makan keturunan. Ini mengandung hampir semua nutrisi yang dibutuhkan seorang anak, dan dengan bantuannya seseorang beradaptasi dengan keberadaan di dunia kita. Keju cottage adalah konsentrat susu, sehingga lebih sehat dan lebih bergizi daripadasusu. Ini mengandung jumlah protein yang cukup, yang diperlukan untuk pertumbuhan tubuh anak. Protein ini dicerna lebih cepat dan lebih mudah daripada protein dari daging. Oleh karena itu, untuk orang sakit, lemah, serta orang tua, keju cottage tidak tergantikan.

Semua orang tahu fitur lain dari keju cottage - jumlah kalsium yang cukup, yang terlibat dalam sistem peredaran darah tubuh dan dibutuhkan untuk membangun kerangka tulang.

Untuk lebih mempertimbangkan bagaimana keju cottage bermanfaat bagi seseorang, Anda harus terlebih dahulu mempelajari proses mendapatkannya.

Keju cottage buatan sendiri

Mendapatkan keju cottage melibatkan fermentasi susu. Sourdough dapat berfungsi sebagai kerak roti, krim asam atau kefir. Beginilah cara susu difermentasi di pusat Rusia.

Di selatan negara itu, perut kambing yang bersih digunakan untuk ini, di mana susu ditempatkan dan digantung untuk sementara waktu. Di bawah pengaruh enzim lambung, susu mengental dan dadih diperoleh. Metode pembuatan keju cottage menggunakan enzim ini disebut metode rennet.

Pertimbangkan cara kedua untuk mendapatkan keju cottage. Setelah susu asam, susu kental dipanaskan hingga 80-90 derajat, yang mengarah pada pembentukan gumpalan dadih di permukaannya. Dan kemudian campuran disaring melalui kain tipis atau saringan. Metode mendapatkan keju cottage ini disebut asam. Perlu dicatat di sini bahwa pemanasan hingga suhu 80-90 derajat menyebabkan kematian bakteri asam laktat.

Proses mendapatkan keju cottage di industri makanan

Dalam inikasus, fermentasi susu pasteurisasi terjadi di bawah pengaruh bakteri asam laktat, seperti lactococci dan streptococci laktat termofilik. Bakteri ini dimasukkan ke dalam susu, yang merupakan media nutrisi bagi mereka, dan memfermentasinya, menghasilkan asam laktat. Bakteri asam laktat sangat bermanfaat bagi mikroflora usus manusia. Mereka menghambat aktivitas mikroorganisme patogen dan meningkatkan kerja bakteri usus yang menguntungkan. Dan seperti yang Anda ketahui, kekebalan manusia, motilitas usus, dan semua aktivitas saluran pencernaan bergantung pada kerja bakteri menguntungkan ini. Dan ini adalah salah satu jawaban dari pertanyaan tentang manfaat keju cottage.

Mendapatkan dadih dengan cara asam

Cara pembuatan keju cottage ini mirip dengan membuatnya di rumah, yaitu susu fermentasi dipanaskan hingga 80-90 derajat. Campuran yang terbentuk di permukaan ditempatkan dalam alat yang disebut dehidrator. Perlu diingat di sini bahwa bakteri asam laktat kemungkinan besar akan mati.

Cara memperoleh keju cottage menggunakan enzim

Metode ini terdiri dari fakta bahwa enzim khusus ditambahkan ke susu fermentasi, yang memiliki kemampuan untuk melipat protein. Proses ini kemudian diselesaikan di dehidrator. Dengan metode produksi keju cottage ini, yang disebut asam-rennet, efek suhu tinggi tidak terjadi, sehingga bakteri asam laktat tetap hidup dan tidak terluka.

Nilai gizi keju cottage

Nilai kuantitatif protein, lemak, dan karbohidrat dalam komposisi keju cottage dengan kandungan lemak 9% per 100 g produk adalah sebagai berikut:

• protein - 16,0 g;
• lemak - 9,0 g;
• karbohidrat - 2.0g

Komposisi mineral keju cottage

Nilai kuantitatif mineral dalam komposisi keju cottage dengan kandungan lemak 9% per 100 g produk adalah sebagai berikut:

• Ca (kalsium) 160mg;
• P (fosfor) - 220 mg;
• K (Kalium) 140mg;
• Mg (magnesium) - 25mg;
• Na (natrium) - 30mg;
• Fe (besi) - 0,4 mg.

Nilai kuantitatif vitamin dalam komposisi keju cottage dengan kandungan lemak 9% per 100 g produk adalah sebagai berikut:

• Vitamin A (retinol) - 0,05mg;
• Vitamin C (asam askorbat) - 1,0 mg;
• Vitamin B1 (Thiamin) - 0,04mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0.27mg;
• Vitamin B3 (niasin) - 0,5mg;
• Vitamin B4 (kolin) - 46.7mg;
• Vitamin D (kalsiferol) - 0,29 mcg.

Manfaat

Komposisi kimia dan nilai gizi keju cottage ditentukan oleh konstituennya. Keju cottage adalah produk protein. Protein membentuk semua sel tubuh, serta semua enzim dan hormon. Dan protein keju cottage telah melalui siklus fermentasi asam laktat dan sudah terhidrolisis, sehingga lebih mudah dan lebih cepat diserap. Selain protein, keju cottage mengandung asam amino esensial, seperti triptofan, metionin, dan lisin, sehingga semua diet terapeutik untuk penyakit jantung dan hati termasuk produk ini. Dan ini adalah jawaban lain untuk pertanyaan tentang manfaat keju cottage.

Pasien dengan aterosklerosis diberi resep keju cottage karena adanya lesitin di dalamnya, yang membantu menghilangkan kolesterol dari tubuh.

Melihat komposisi keju cottage, Anda dapat melihat berapa banyak kalsium dalam keju cottage, serta fosfor dan nutrisi makro lainnya. Garam kalsium dan fosfor dikaitkan dengan protein dadih dan mempercepat pencernaannya. Dan kalsium, fosfor, dan magnesium diperlukan untuk regenerasi semua jaringan dalam tubuh, mereka berkontribusi pada pertumbuhan rambut, gigi, dan kondisi kerangka yang memuaskan. Oleh karena itu, keju cottage sangat berguna selama kehamilan.

Bagi pasien diabetes, keju cottage adalah salah satu produk yang paling dibutuhkan karena rendahnya jumlah karbohidrat di dalamnya.

Keju cottage mana yang lebih sehat: bebas lemak atau berlemak?

Lemak adalah salah satu komponen penting dari keju cottage, dan nilai biologisnya yang tinggi disebabkan oleh adanya asam lemak esensial di dalamnya. Lemak adalah bagian dari sel-sel tubuh, terutama jaringan saraf, dan memasok energi di sana, selain itu, mereka memiliki fungsi pelindung dan plastik. Catatan khusus adalah metionin, yang mampu mengurangi penumpukan lemak di hati. Oleh karena itu, keju cottage adalah produk No. 1 untuk penderita penyakit hati.

Tapi keju cottage seperti apa yang lebih sehat: bebas lemak atau berlemak? Klasifikasi keju cottage menurut kadar lemaknya adalah sebagai berikut:

• lemak rendah < 1,8% lemak;
• ramping < 4,0% lemak;
• klasik - 9.0% lemak;
• lemak - 18,0% lemak.

Dan ketergantungan kandungan protein dalam keju cottage pada persentase lemak di dalamnya per 100 g produk adalah sebagai berikut:

• rendah lemak - 18g;
• rendah lemak - 16g;
• klasik - 16g;
• lemak - 14 g.

Keju cottage bebas lemak mengandung sedikit lebih banyak protein daripada keju cottage klasik atau penuh lemak. Tetapi dengan kalsium, situasinya lebih buruk. Ternyata kalsium diserap dengan adanya lemak. Karena itu, tidak peduli berapa banyak kalsium dalam keju cottage, itu tetap tidak akan diserap. Ini juga akan kekurangan vitamin yang larut dalam lemak, khususnya vitamin A. Yang paling seimbang dalam contoh ini adalah keju cottage klasik, yang akan paling berguna untuk orang yang sehat.

Diketahui kandungan kolesterol berbanding lurus dengan kandungan lemak. Karena itu, dalam keju cottage bebas lemak akan ada jumlah minimum. Bagi orang yang diberi resep diet hipokolesterol, keju cottage bebas lemak adalah makanan yang sangat baik. Tapi selain itu, dalam hal ini, Anda perlu mengonsumsi vitamin dan produk lain yang mengandung kalsium.

Keju cottage mana yang harus dipilih: buatan sendiri atau dibeli di toko?

Pertanyaan ini muncul di hadapan setiap ibu rumah tangga. Tampaknya keju cottage buatan sendiri yang dibeli di pasar seharusnya lebih baik, tetapi ada alasan untuk berpikir. Apa yang bisa dikatakan tentang produk ini? Kemungkinan besar tidak ada yang diketahui tentang dia. Keju cottage terbuat dari susu apa, bagaimana fermentasinya, dan kemudian disaring? Ini adalah masalah dengan banyak hal yang tidak diketahui. Tentu saja, itu bisa digunakan, tetapi mengalami perlakuan panas dalam pembuatan hidangan apa pun darinya.

Memilih keju cottage yang dibeli di toko, Anda perlu waspada. Semua karakteristik produk ditunjukkan pada bungkusnya. Mereka perlu dibacaperlu. Pertama, Anda perlu melihat tanggal pembuatan saat memilih produk segar. Keju cottage adalah produk yang mudah rusak, karena proses fermentasi di dalamnya terus berlanjut. Kedua, Anda perlu membaca informasi tentang semua komponennya.

Jika dadih hanya mengandung bakteri asam laktat dan susu, berarti sudah dipanaskan lebih lanjut. Maka bakteri menguntungkan ini tidak akan ada lagi di dalamnya, tetapi kualitas makanan lainnya akan dipertahankan.

Jika komposisi keju cottage mengandung bakteri asam laktat, susu dan rennet, maka produk tersebut tidak dipanaskan. Karena itu, semua bakteri menguntungkan dipertahankan di dalamnya. Tetap hanya untuk memutuskan kandungan lemaknya.

Jika Anda perlu menentukan jenis keju cottage apa yang akan diberikan kepada seorang anak, Anda harus berhenti di keju cottage segar yang dibeli di toko dengan kandungan lemak 4%. Tetapi jauh lebih baik memasak keju cottage untuk anak itu sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan susu rebus, yang biasanya diminum anak, memfermentasinya dengan bakteri asam laktat yang dibeli di apotek, dan setelah fermentasi, gantung sebentar untuk menghilangkan whey, tetapi jangan panaskan. Produk yang dihasilkan dapat dengan aman diberikan kepada anak.

Kondisi penyimpanan dadih

Produk ini hanya dapat disimpan di lemari es dengan suhu 2-6 derajat hingga 3 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, keju cottage dapat dibekukan, kemudian dapat disimpan hingga 7 hari.

Keju cottage yang dipilih atau dimasak dengan benar akan membawa lebih banyak manfaat bagi tubuh daripada produk yang dipilih atau dibuat dengan tergesa-gesatidak benar. Ternyata ini juga butuh ilmu, karena ilmu adalah kekuatan!