Yang perlu diketahui oleh setiap ibu rumah tangga tentang jenis-jenis perlakuan panas

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Banyak makanan yang dimakan orang tidak mentah, tapi dimasak. Proses ini disebut perlakuan panas. Selama memasak, sifat rasa dan kualitas luarnya meningkat, dan berbagai bakteri dan organisme berbahaya terbunuh. Jenis utama dari perlakuan panas termasuk merebus, menggoreng dan memanggang. Pertimbangkan mereka secara lebih rinci.

cairan mendidih

Produk dituangkan ke dalam wadah khusus dengan air, dan kemudian dibakar atau direndam dalam kaldu yang sudah mendidih, dimasak dengan cara tertentu dalam sejumlah besar cairan. Jenis perlakuan panas ini disebut perebusan. Dalam hal ini, volume air bisa jauh lebih besar daripada massa produk dan menutupinya beberapa sentimeter.

Seringkali suhu pemanasan isi dan cairan tidak melebihi 100 °C. Tetapi ada produk yang perlu direbus dengan lembut, seperti pasta, sereal, saus. Untuk menghindari mendungkaldu, deformasi bentuk dan hilangnya rasa makanan ini, cukup untuk memanaskan cairan hingga 80-85 °.

Lebih sedikit air, lebih banyak manfaat

Jenis masakan lain yang berhubungan dengan memasak adalah perburuan. Selama memasak, sedikit cairan ditambahkan ke wadah. Jika produk mengandung uap air, maka dapat disiapkan dalam jus yang dilepaskan saat dipanaskan. Paling sering, isinya sebagian diisi dengan air, sedangkan bagian atas dibiarkan menguap. Dengan metode ini, lebih banyak nutrisi dan nutrisi yang diawetkan dibandingkan dengan perebusan. Oleh karena itu, masakan yang dimasak memiliki aroma dan rasa yang lebih kaya.

Mengukus

Salah satu jenis perlakuan panas, di mana produk diletakkan pada tempat khusus melalui dudukan yang ditempatkan dalam wadah dengan sedikit air di bagian bawah atau tanpa cairan sama sekali. Pada saat yang sama, kondensat yang dikeluarkan oleh mereka menciptakan semua kondisi untuk memasak. Metode ini memungkinkan Anda untuk memaksimalkan kegunaan makanan dan menghilangkan pembakarannya.

Menggoreng makanan

Perlakuan panas makanan tanpa menggunakan air disebut menggoreng. Pada saat yang sama, lemak dituangkan ke dalam wadah bekas dan dipanaskan hingga 180-200 ° C. Kemudian produk ditempatkan dan disimpan di dalamnya, dibalik, sampai terbentuk kerak emas. Produk tetap kurang matang dan mempertahankan semua jus internal. Selanjutnya bisa direbus atau direbus. Proses penggorengan dilakukan dalam waktu 3-5 menit.

Menggoreng melibatkan banyaklemak bekas, di mana produk ditempatkan sepenuhnya. Berkat konduktivitas termal yang baik, makanan di dalamnya menjadi hangat hingga benar-benar matang, dan permukaannya tertutup garing.

Cara melunakkan makanan

Cara lain menggoreng adalah menumis, di mana lemak dipanaskan hingga 120 ° C, dan kemudian sayuran atau tepung ditempatkan di dalamnya. Proses ini memungkinkan Anda membawa makanan ke keadaan melunak dan melewatkan massa yang dihasilkan melalui saringan atau nosel halus penggiling daging. Tumis sayuran sering ditambahkan ke sup atau dibuat saus.

Sebelum dimasak, mereka dipotong kecil-kecil dan ditempatkan dalam wadah yang dipanaskan dengan lemak. Produk diaduk dengan api kecil sampai melunak. Pada saat yang sama, lemak diwarnai dan menyerap minyak esensial sayuran, yang, pada gilirannya, diawetkan selama penggunaan selanjutnya dan meningkatkan rasa makanan yang dimasak. Lemak, yang mengambil rona kemerahan yang indah, meningkatkan penampilan hidangan yang sudah jadi.

Selain itu, menumis adalah cara tidak hanya untuk melunakkan sayuran, tetapi juga dengan menggoreng tepung dengan ringan untuk meningkatkan sifat remahnya. Di masa depan, saat menambahkan tepung seperti itu ke piring cair, itu tidak menggumpal dan tidak membentuk gumpalan lengket.

Membuat makanan

Oven digunakan untuk memanggang daging, sayuran, ikan di rumah. Ini memungkinkan Anda untuk mengatur mode perlakuan panas yang optimal, berkat hidangan yang dipanggang di dalam dan ditutupi dengan kerak selera yang renyah di bagian luar. Tergantung pada resepnya, produknya diletakkan di atasloyang di dalam lemari baik mentah maupun yang sudah jadi (direbus atau digoreng).

Memanggang juga bisa dibuka - di atas panggangan atau arang, yang terletak di bawah produk yang dimasak. Hal utama adalah memantau keadaan makanan dan membalikkan panggangan atau tusuk sate tepat waktu.

Fitur perlakuan panas

Memasak makanan dengan salah satu metode pemanasan melibatkan hal berikut:

Meningkatkan penyerapan komponen yang bermanfaat dan bergizi

Selama perlakuan panas, produk menjadi lebih lembut, lebih baik dicerna oleh sistem pencernaan, dan karena itu diserap lebih cepat. Pada saat yang sama, protein yang resisten terhadap enzim pencernaan kehilangan sifatnya. Akibatnya, tubuh jenuh dengan zat-zat bermanfaat dalam volume yang cukup. Hal utama adalah tidak melanggar rejimen memasak. Hal ini dapat menyebabkan penghancuran zat yang kita coba pertahankan.

Dekontaminasi produk dari mikroorganisme berbahaya

Tidak semua patogen dari berbagai jenis mati saat dipanaskan. Perkembangan dan aktivitas vital mereka dapat berhenti sampai saat pendinginan. Untuk menghindari masuknya sejumlah besar mikroorganisme berbahaya ke dalam makanan, Anda harus memilih mode pemrosesan yang sesuai untuk berbagai produk pada suhu lebih dari 50 ° C, serta mengamati kondisi pengawetan makanan siap saji.

Menghancurkan racun dan alergen

Banyak sayuran mengandung racun yang terbentuk selama pertumbuhan, serta yangyang melekat pada tumbuhan. Agar produk dapat dimakan dan tidak berbahaya bagi tubuh, harus direbus. Racun dan beberapa alergen dihancurkan atau dicuci dengan air mendidih dengan cara ini.

Meningkatkan rasa dan aroma produk

Selama pengolahan makanan dengan panas, ia memperoleh rasa baru, lebih cerah dan lebih terasa. Ini juga melepaskan ester harum yang merangsang nafsu makan dan meningkatkan kualitas hidangan.

Masak dengan senang hati, ikuti aturannya, pilih cara yang lembut untuk memproses berbagai produk, dan hidangan yang dimasak akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai dengan rasanya yang harum!