Metode pengasinan jamur untuk musim dingin: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa itu jamur asin? Bagaimana menerapkannya? Anda akan menemukan jawaban untuk ini dan pertanyaan lain di artikel. Seringkali pecinta "perburuan diam" mengumpulkan begitu banyak jamur sehingga mereka dapat memberi makan semua teman, kerabat, dan tetangga mereka, dan akan ada beberapa ember lagi yang tersisa. Dalam hal ini, jamur lebih baik diasinkan: mereka disimpan dengan baik, dan makanan lezat selalu tersedia. Tidak semua orang tahu cara mengasinkan jamur dengan benar. Tapi ini adalah proses yang sangat sederhana.

Aturan mengumpulkan hadiah hutan

Penggaraman jamur adalah pekerjaan yang bertanggung jawab. Sangat sering, penduduk kota besar mencari tempat jamur di sabuk hutan yang terletak di sepanjang jalan. Mereka tidak tahu bahwa jamur menyerap semua racun dan logam berat yang menumpuk di rel dari gas buang. Dengan kumpulan bahan kimia seperti itu, jamur tidak bisa diasinkan.

Apa prinsip terpenting dalam memetik jamur? Tempat jamur harus dicari tidak kurang dari satu kilometer dari jalan raya. Tentu saja, itu sulit. Tapi kesehatan harus dijaga.

Aturan selanjutnya: Anda harus makan jamur pada jam lima pagi, dan bukan sore hari. Jamur yang dipetik di pagi hari akan renyah, kencang, dan lebih baik disimpan.

Dan hal terakhir: Anda tidak perlu serakah, jangan mengambil kacang besar dengan topi besar. Ini mungkin sudah sangat tua, Anda dapat menemukannya di bagiannyalubang cacing. Lebih baik cari famili russula kecil atau jamur muda.

Bagaimana cara mempersiapkannya?

Jamur untuk pengasinan mudah disiapkan. Ada tiga cara pengasinan:

• Panas.
• Dingin.
• Kering.

Semua metode ini cocok untuk mengawetkan jamur dalam stoples. Mereka berbeda dalam durasi produksi, tidak sama cocok untuk semua jenis jamur. Tapi kita akan membicarakannya di bawah ini. Sekarang mari kita cari tahu cara menyiapkan jamur untuk pengasinan dan mengapa penting untuk menyortirnya.

Biasanya kami menikmati musim jamur yang baik, dan karena itu kami merobek semuanya menjadi satu keranjang. Semua jamur yang dikumpulkan biasanya dituangkan ke dalam bak besi besar. Kemudian isi dengan air sehingga menutupi mereka sepenuhnya. Akibatnya, jarum, daun kering, dan berbagai sampah akan terlepas dari jamur.

Sekarang jamur perlu disortir dan dimusnahkan. Mereka harus disortir menjadi varietas, karena ada yang perlu direndam dalam waktu yang lama, ada yang tidak perlu sama sekali. Ya, dan setiap orang memiliki waktu memasak yang berbeda.

Pilih podgruzdki, jamur susu, volnushki. Mereka perlu direndam hingga lima hari, sering mengganti air. Sisihkan putih, russula, dan jamur di ember terpisah. Jamur ini tidak perlu direndam.

Lepaskan kulit dari tutup beberapa jamur (misalnya, mentega). Bagi yang lain, bersihkan kaki agar menjadi indah dan cerah. Ini adalah cendawan dan cendawan.

Perhatikan jamur dengan hati-hati agar tidak ada yang beracun di antara mereka. Beberapa dari mereka pandai kamuflase. Periksa juga jamur untuk keberadaan makhluk hidup di dalamnya. Ada yang sangat kecil, tapi sudah cacingan. Mereka harus dibuang.

Penggaraman dalam toples (teknologi panas)

Apa itu acar jamur panas? Teknologi ini paling cocok untuk mengawetkan jamur dalam stoples. Anda dapat menutup jamur apa pun dengan cara panas: jamur aspen, jamur susu, butternut squash, butternut, chanterelles, volnushki.

Cara ini bagus karena jamur cepat matang. Anda dapat mencobanya dalam sebulan, dan terkadang bahkan lebih awal. Tapi mereka tidak disimpan selama asin dengan cara dingin. Dan tidak terlalu renyah.

Jamur yang sudah disiapkan, dicuci, dan direndam harus ditimbang sebelum dimasak. Lagi pula, Anda perlu tahu berapa banyak garam yang Anda butuhkan (untuk setiap kilogram jamur, Anda perlu menambahkan beberapa sendok makan).

Tuang jamur dengan air dan masak selama sekitar setengah jam (lebih baik memasak jamur susu selama 45 menit). Selama memasak, pastikan untuk menghilangkan busa. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan dan biarkan dingin. Sekarang siapkan toples. Lebih baik mengambil lima liter, memiliki leher lebar. Ini diperlukan untuk membuatnya nyaman untuk melakukan penindasan.

Pertama, letakkan lapisan bumbu di bagian bawah stoples steril. Paling sering itu adalah bawang putih, daun salam dan perbungaan dill. Kemudian letakkan lapisan jamur, taburi dengan garam, taruh lapisan bumbu lagi. Lakukan terus sampai jamur habis.

Selanjutnya, tuangkan semua ini dengan air garam yang diperoleh setelah merebus jamur, atur penindasannya sehingga benar-benar tertutup cairan. Dinginkan mereka selama beberapa minggu. Setelah mereka, Anda dapat menggunakan bank yang lebih kecilkembangkan.

Cara dingin

Pertimbangkan acar jamur yang dingin. Teknologi ini memberikan penuaan jamur yang lebih lama. Jadi, jamur susu putih dapat dikonsumsi setelah pengasinan hanya setelah satu setengah bulan. Tapi betapa renyahnya mereka!

Cara mengasinkan jamur ini tidak memerlukan perlakuan panas. Tapi disini jamurnya perlu dipersiapkan dengan baik, rendam dulu sebelum dimasak, sering ganti air.

Metode ini menarik karena jamur diletakkan dalam wadah bersih berlapis-lapis dengan bumbu: allspice dan lada hitam, perbungaan dill, daun salam dan siung bawang putih, potong memanjang. Setiap lapisan jamur ditaburi garam (dua sendok makan garam per 1 kg).

Sebuah lapisan rempah-rempah harus diletakkan di atasnya, di mana beban ditempatkan sehingga jamur mengeluarkan jus. Jika jus muncul perlahan, maka massa penindasan harus ditingkatkan. Jamur seperti itu harus berdiri di tempat yang dingin selama satu setengah bulan.

Penggaraman kering

Dan bagaimana cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dengan cara yang kering? Teknologi ini hanya cocok untuk jamur yang tidak perlu direndam. Ini sangat sederhana dan cepat. Jamur dalam hal ini tidak perlu dicuci. Biasanya, kulit bagian atas dikeluarkan dari topi mereka dengan pisau. Kemudian jamur dibersihkan sedikit dan diasinkan.

Bumbu yang sama digunakan untuk metode ini. Pertama, jamur diletakkan berlapis-lapis dalam wajan lebar yang disiram air mendidih, atau toples. Setiap lapisan ditaburi garam, dan di sini Anda perlu menggunakan lebih banyak garam (per 1 kg jamur3-4 st. l. garam). Penindasan ditempatkan di atas sehingga jamur mengeluarkan jus.

Russula dan jamur yang diasinkan dengan cara ini biasanya akan siap dalam beberapa minggu.

Penggaraman dengan toples bawang putih

Semua orang suka ikan mentega kecil yang disiapkan dengan cara ini. Dalam hal ini, mereka tidak perlu direndam. Untuk resep acar jamur ini, Anda membutuhkan:

• 1 kg mentega (tapi bisa pakai jamur lain);
• garam (2 sendok makan);
• bawang putih (tiga kepala);
• sepasang bunga dill;
• lima daun kismis hitam;
• dua lembar lobak;
• seikat besar adas;
• 5 anyelir.

Jadi bilas jamur terlebih dahulu dan rendam jika perlu. Kemudian buang kelebihan air, biarkan dalam saringan untuk jangka waktu tertentu. Sterilkan toples dan keringkan.

Sekarang bilas sayuran, kupas bawang putih dan potong memanjang. Pertama, letakkan lapisan sayuran hijau, perbungaan dill, lobak dan daun kismis. Selanjutnya, letakkan jamur terbalik, garam dan taburi dengan bawang putih cincang dan adas. Isi toples dengan lapisan ini.

Letakkan penindasan di atas dan letakkan jamur di tempat yang dingin selama dua minggu. Kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples kecil, tuangkan minyak sayur di atasnya dan tutup dengan tutup plastik.

jamur Porcini dalam toples

Kami terus mempelajari pengasinan jamur buatan sendiri. Untuk membuat hidangan sesuai resep ini, Anda harus memiliki:

• 1 kg jamur putih;
• garam (2 sendok makan);
• air (0, 7ml);
• tiga kacang lada hitam;
• tiga kacang lada harum;
• daun salam;
• dua bunga dill;
• tiga anyelir.

Pertama, bersihkan jamur, lalu bilas, potong-potong jika perlu. Kupas bawang putih dan potong sepanjang setiap siung. Tuang air ke dalam panci, encerkan garam di dalamnya dan masak jamur selama sekitar 15 menit. Busa harus terus-menerus dihilangkan. Kemudian tambahkan semua bumbu ke dalam air dengan jamur dan masak selama 7 menit lagi.

Di bagian bawah stoples steril, masukkan adas dan beberapa siung bawang putih. Letakkan jamur, taburi setiap lapisan dengan bawang putih. Taburi dengan air garam dan tutup dengan penutup. Jamur akan siap dalam beberapa minggu!

Penggaraman jamur susu

Untuk membuat hidangan ini, Anda harus memiliki:

• garam (3 sdm);
• 1 kg jamur putih;
• tiga bunga dill;
• enam merica hitam;
• tiga anyelir;
• tiga merica yang harum;
• dua daun salam;
• tiga siung bawang putih.

Pilih, bersihkan dan cuci jamur. Rendam sebelum pengasinan selama tiga hari, hanya ganti air pada sore dan pagi hari. Selanjutnya, masukkan jamur ke dalam wadah dengan tutupnya di bawah, taburi lapisan jamur dengan garam dan rempah-rempah. Tempatkan penindasan di atas, dan dinginkan selama 30 hari.

Lepaskan wadah setelah sebulan pengasinan. Sterilkan stoples kecil. Taburkan sedikit garam di bagian bawah masing-masing. Sekarang isi toples dengan jamur bersama dengan air garam. Taburkan garam atau tuangkan minyak bunga matahari di atasnya. menutupstoples dengan tutup dan kirim ke tempat yang dingin.

Penggaraman jamur dalam toples

Untuk membuat pelestarian seperti itu, Anda harus memiliki:

• 1 kg camelina;
• lima siung bawang putih;
• garam (3 sdm.).

Kaki jamur perlu dipotong, karena hanya tutupnya yang bisa diasinkan. Bilas dengan baik dan tutup dengan air mendidih. Biarkan tertutup selama tiga menit, lalu biarkan air mengalir sepenuhnya. Selanjutnya, garam jamur dengan menambahkan siung bawang putih. Aduk rata dan biarkan selama setengah jam.

Siapkan stoples setengah liter steril. Letakkan jamur dengan erat di dalamnya, taburi dengan lapisan garam di atasnya dan tutup. Simpan di tempat yang sejuk.

Boletus dalam toples

Cendawan yang lezat sangat mudah diasinkan untuk musim dingin. Mereka bagus untuk melayani tamu dan teman. Jadi, Anda harus memiliki:

• 1 kg cendawan;
• sayuran dan daun salam secukupnya;
• air (1 l);
• garam (50 g).

Bersihkan jamur yang terkumpul dari kotoran dan rendam dalam ember semalaman. Selanjutnya, rebus dalam air asin dengan bumbu selama setengah jam. Hapus busa terus-menerus. Sekarang keluarkan jamur dari air garam dan biarkan dingin. Saring air garam itu sendiri. Jamur Atur jamur dalam stoples yang didesinfeksi, taburi setiap lapisan dengan garam.

Selanjutnya, rebus air garam dan tuangkan di atas jamur. Tutup stoples dengan penutup dan balikkan. Dalam posisi ini, mereka harus menjadi dingin. Sekarang kirim mereka ke tempat yang dingin. Bilas jamur dalam air matang sebelum disajikan.