Alga Kombu: deskripsi, foto, sifat bermanfaat, kegunaan, dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pulau-pulau Jepang disekelilingnya dikelilingi oleh lautan, jadi tidak heran jika menu penduduk Negeri Matahari Terbit ini terdiri dari 80% makanan laut. Dan ini bukan hanya unggas air, tetapi juga tanaman. Ada 30 spesies alga yang dapat dimakan di Jepang saja.

Kombu menonjol di antara mereka. Nama ilmiah ganggang ini adalah rumput laut Jepang. Di Korea, tanaman itu disebut tashima, dan di Cina, haidai. Namun di Jepang mereka berhasil mengembangkan beberapa jenis kombu yang berbeda rasa: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Meskipun sebagian besar peternakan rumput laut terkonsentrasi di Hokkaido, namun telah menjadi makanan pokok bagi penduduk semua pulau. Di Jepang, kombu sama populernya dengan kubis atau kentang di Rusia. Sup dimasak darinya, hidangan utama dan bahkan makanan penutup dibuat darinya. Artikel ini akan membahas cara memasak rumput laut kombu. Selain resep, khasiat bermanfaat dari tanaman ini akan dijelaskan.

Apa yang perlu diketahui konsumen Rusia tentang kombu?

Jika Anda menekanke kota Osaka, Anda dapat membeli sekitar seratus jenis rumput laut Jepang di sana. Itu dijual segar untuk sashimi. Rumput laut yang direndam dalam cuka disebut su kombu. Anda juga bisa membeli potongan rumput laut dalam kecap mirin.

Dengan teh hijau, orang Jepang makan camilan spesial - batang kombu dengan bumbu asam manis. Anda juga bisa membuat minuman dari rumput laut. Kombutya adalah teh yang diseduh dari bubuk rumput laut. Tetapi karena produk ini diimpor ke Rusia, Anda paling sering dapat menemukan rumput laut kering di toko khusus (foto kombu disajikan dalam artikel).

Dashi (strip atau bubuk kering) dan boro (serutan) adalah produk yang paling sering dikemas. Anda juga dapat menemukan rumput laut kalengan atau yang baru dibekukan. Setiap spesies digunakan oleh orang Jepang untuk hidangan tertentu. Tapi karena kebanyakan rumput laut kering tersedia di Rusia, ada baiknya mempertimbangkan apa yang bisa dibuat darinya.

Properti yang berguna dari kombu

Sebelum memberikan resep masakan yang mengandung rumput laut Jepang, mari kita pelajari komposisi kimia tumbuhan tersebut. Anda harus tahu bahwa bagian atas alga kurang kaya nutrisi dibandingkan bagian basal.

Tapi mereka juga mengandung banyak yodium, yang penting untuk kelenjar tiroid. Seluruh tanaman kaya akan vitamin A, seluruh jajaran B, C dan E, serta mineral - natrium, kalsium, kalium, mangan, fosfor, besi, seng, magnesium, dan tembaga.

Ganggang Kombu dihargai karena glutaminnyaAC id. Ini adalah penambah rasa alami. Tapi asam glutamat juga membawa manfaat yang tak ternilai bagi tubuh, karena menormalkan metabolisme dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Protein yang terkandung dalam ganggang memperlambat penuaan, dan seratnya membersihkan perut dan membantu pencernaan. Jika Anda sering makan kombu, Anda dapat mencegah risiko penyakit kardiovaskular dan penyumbatan pembuluh darah.

Dashi kaldu untuk sup miso

Seperti di borscht Ukraina, dan di sup kubis Rusia, sup ini populer di Jepang. Ada ratusan jenis miso. Setiap keluarga memasaknya secara berbeda. Namun, terlepas dari banyaknya spesies, dua komponen sup tetap tidak berubah. Ini adalah pasta miso yang terbuat dari kedelai dan dashi - kaldu rumput laut kombu.

Buat lebih banyak bahan miso terakhir. Dashi akan menjadi dasar untuk sup Jepang lainnya atau bumbu untuk nasi rebus. Kaldu ini direbus dengan ikan, lebih jarang dengan makanan laut.

1. Masukkan sepotong kecil rumput laut kering ke dalam panci bersama dengan 20 gram tuna.
2. Tuangkan empat gelas air. Didihkan.
3. Kurangi panas dan masak selama 5 menit.
4. saring kaldu dasha.

Sekarang Anda bisa mulai membuat sup miso sendiri.

Sup salmon dengan mie

Mari kita pertimbangkan versi paling umum dari hidangan Jepang yang terkenal - dengan ikan.

1. Dalam kaldu kombu dan tuna dashi yang sudah disaring, tambahkan 200 gram salmon yang dipotong kecil-kecil.
2. Masak sampai empukikan.
3. Tuangkan sesendok sup ke dalam mangkuk.
4. Tambahkan pasta kedelai untuk miso. Dia merah. Di Jepang disebut akamiso. Ada juga pasta putih berbahan dasar nasi, barley atau gandum, serta berbagai jenis campuran. Untuk resep ini (dengan salmon), kami menggunakan tiga sendok makan akamiso.
5. Encerkan campuran dengan baik. Tuang kembali ke dalam panci.
6. Tambahkan juga satu sendok teh rumput laut kering lainnya - wakame. Mari kita tunggu sebentar sampai mereka mendidih.
7. Sejajar dengan proses memasak miso, rebus mie telur dalam air asin.
8. Tiriskan dari air mendidih.
9. Iris halus beberapa daun bawang.

Sajikan miso secara tradisional dalam mangkuk kecil. Pertama, taruh mie di sana. Seseorang suka lebih tebal, seseorang - lebih tipis. Mie dituangkan dengan sup, mencoba memasukkan sepotong salmon ke dalam mangkuk. Hidangan yang sudah jadi ditaburi dengan daun bawang.

Pilihan lain: sup miso udang

Untuk menyiapkan sup ini, Anda bisa menggunakan kaldu dashi tradisional - rumput laut kombu kering dan keripik tuna. Tapi untuk aroma seafood yang lebih menyengat, ganti ikan dengan kulit udang besar (atau krustasea kecil utuh).

Jangan lupa saring kaldu dashi dengan beberapa lapis kain kasa.

1. Tuang gelas (atau sendok) ke dalam mangkuk, dinginkan, larutkan pasta di dalamnya. Ini bisa berupa akamiso merah, shiromiso putih, atau campuran dua jenis - awashemiso. Seperti pada resep sebelumnya, diperlukan 3 sendok makan pasta.
2. Saat kamugosok semua gumpalan, tuangkan campuran ke dalam sisa kaldu, yang seharusnya sudah panas.
3. Cepat tambahkan sisa bahan sup miso: 150 gram udang kupas dan keju tahu potong dadu dalam jumlah yang sama, satu sendok teh rumput laut wakame kering.
4. Rebus sup hingga mendidih dan segera matikan api.
5. Mari kita menyeduh di bawah tutupnya selama lima menit.
6. Tuang hidangan yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan taburi dengan bawang hijau cincang.

Resep rumput laut kombu lainnya. Camilan Zucidani

Pembuka Jepang yang luar biasa ini cukup mudah dibuat.

1. Kami mengambil sepotong rumput laut kering seberat 15 gram dan merendamnya selama seperempat jam dalam setengah gelas air.
2. Saat kombu menjadi lunak, potong tipis-tipis dan memanjang seperti wortel Korea.
3. Pindahkan ke panci.
4. Tambahkan setengah dari jumlah air untuk rendaman rumput laut, dan tambahkan setengah sendok teh cuka beras.
5. Rebus dengan api kecil dan masak setelah mendidih selama sepuluh menit.
6. Tambahkan seperempat cangkir kecap, satu sendok makan gula, mirin, dan sake ke dalam panci.
7. Masak sampai cairannya hampir habis.
8. Keluarkan panci dari api dan tambahkan satu sendok teh biji wijen.
9. Aduk dan sajikan makanan pembuka segera.

Unagi "Yanagawa"

Sup yang sangat kental ini sangat populer di luar Jepang.

1. Untuk menyiapkannya, campurkan 3 gram rumput laut kombu kering dan satu sendok teh gula dalam satu panci.
2. Tambahkan 20 ml kecap, jumlah yang sama dari anggur beras (mirin) dan 120 ml air biasa.
3. Nyalakan api, didihkan.
4. Tambahkan serutan tuna (5 gram). Segera angkat kaldu dari api dan saring.
5. Dalam mangkuk terpisah, campurkan telur ayam mentah dan segenggam arugula (atau daun selada yang dirobek dengan tangan).
6. Beberapa jamur shiitake dan setengah ikat daun bawang dipotong-potong besar.
7. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam panci dingin.
8. Hapus lapisannya. Di atasnya kita taruh seratus gram belut asap, potong-potong.
9. Tuangkan kaldu ke atasnya.
10. Letakkan wajan di atas api, didihkan isinya.
11. Cepat tuangkan telur dengan bumbu. Kami segera menyajikan hidangan ke meja.

Jiao Xiang Haidai Si

Seperti yang dipastikan oleh wisatawan berpengalaman dalam ulasan mereka, rumput laut kombu telah menjadi makanan pokok tidak hanya di Jepang tetapi juga di masakan Cina. Kami mengundang Anda untuk memasak salad lezat "Jiao Xiang Haidai Si".

Nama hidangan ini diterjemahkan menjadi "Pembuka rumput laut kombu pedas". Kami membutuhkan sepotong kecil bagian akar rumput laut. Diinginkan agar segar atau beku, tidak kering. Jika rumput laut kering, masak dalam double boiler selama setengah jam, taburi tanaman dengan cuka beras di tengah proses.

1. Kombu potong tipis memanjang, tiga siung bawang putih - kecilkubus.
2. Pilih biji dari cabai hijau dan cabai merah.
3. Bubur dipotong-potong. Rendam dalam air.
4. Menyiapkan saus salad. Dalam mangkuk, campur bawang putih, satu sendok teh gula, satu sendok makan cuka beras, sedikit garam, beberapa tetes minyak wijen, dan kecap asin.
5. Kocok sampai kristal larut.
6. Rebus kombu rumput laut selama beberapa menit, tiriskan di saringan.
7. Campur dengan paprika (harus diperas dengan baik).
8. Kami mendandani salad dengan saus yang sudah disiapkan.

Shabu-shabu

Memasak sup seperti ini.

1. Seduh dulu kaldu dashi dengan air, rumput laut kombu, kecap, serpihan tuna, dan segelas sake.
2. Potong tahu menjadi kubus, bayam menjadi potongan-potongan, daun bawang menjadi lingkaran miring, dan daging sapi marmer menjadi irisan tipis.
3. Pada tutup shiitake, kita akan membuat sayatan berbentuk salib, memotong bawang bombay dan sawi putih.
4. Masukkan jamur ke dalam kaldu terlebih dahulu, lalu sisa bahan lainnya.
5. Bila semua bahan sudah siap, sajikan dengan kecap atau kecap.
6. Terpisah tiga lobak daikon.

Hidangan ini dimakan dalam dua tahap. Pertama, bahan dari seri pertama diambil dari kaldu. Kemudian mie udon diturunkan ke dalam cairan dan dimasak sesuai dengan instruksi untuk itu. Pindahkan ke mangkuk, tuangkan sedikit kaldu dan kecap dengan air jeruk nipis.