Restoran di Moskow: masakan molekuler. Restoran terkenal masakan molekuler - ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Fashion bisa berubah-ubah dan berubah-ubah, seperti seorang gadis usia menikah. Dan itu tidak hanya mempengaruhi pakaian dan gaya rambut, tetapi juga makanan. Hampir setiap hari, tren baru dalam seni kuliner muncul di dunia. Makanan buatan sendiri selalu dalam mode. Kemarin, sushi berada di puncak popularitas, hari ini campuran bahan di piring disebut istilah indah "fusion", dan masa depan kita adalah masakan molekuler. Ungkapan ini akrab bagi banyak orang, tetapi hanya sedikit yang tahu arti sebenarnya, dan unit-unit ini adalah koki dan karyawan restoran semacam ini. Apakah ada restoran yang bagus dengan masakan molekuler di Moskow? Apa yang mereka makan di sana? Bagaimana dengan kota-kota lain di negara ini? Mungkin semua orang harus terjun ke tren makanan baru ini?

Dari mana asal masakan molekuler?

Bagaimana Anda menyukai borscht dalam bentuk kubus? Steak jeli? Atau mungkin saus gas inert? Tidakbukan kutipan dari menu masa depan. Anda sudah bisa mencicipi hidangan seperti itu hari ini.

Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan daging dengan pro-enzim nanas, es krim bebas lemak, dan ikan yang diasapi dengan listrik. Kunjungi "Chaika" - restoran elit di Moskow. Masakan molekuler di sini tidak akan membuat Anda acuh tak acuh. Bau yang harum, rasa yang luar biasa, dan tampilan yang tidak biasa adalah bahan utama dari hidangan ini. Para pelayan dapat membuat Anda terkesan dengan keterampilan layanan mereka, dan para koki melakukan yang terbaik untuk membuat pengalaman itu bertahan lama.

Gastronomi Molekuler

Bagaimana keajaiban ini dibuat? Tidak ada tempat untuk pemrosesan dan pengawetan kimia, hanya produk dan zat segar yang digunakan. Tapi seni koki tidak bisa disangkal. Misalnya, jus nanas mengandung enzim yang melarutkan protein. Penggunaannya memungkinkan Anda mengubah daging menjadi massa semi-cair, sambil mempertahankan rasa dan aromanya. Apakah ada restoran lain di Moskow yang menawarkan hal serupa? Masakan molekuler menyukai semua jenis perlakuan panas dan kombinasinya. Tampaknya bagi pengunjung bahwa koki adalah pesulap sejati yang dapat membuat hidangan dengan lapisan es di atasnya dan membakar dari dalam. Dan bagaimana dengan keju almond, es krim bit, jamur berbusa, dan pangsit yang menyerupai bola kristal? Makanan seperti itu meledak di mulut, meleleh, mengubah rasa dan tekstur. Tidak semua restoran di Moskow akan memberikan ide seperti itu.

Masakan molekuler: trik dan trik

Virtuosiseni kuliner dengan iri menjaga rahasia kerajinan mereka. Ini bahkan bukan dapur, ini adalah laboratorium rahasia, di mana seorang juru masak adalah seorang alkemis, seorang ilmuwan, dan seorang seniman yang semuanya tergabung menjadi satu. Klien menginginkan keajaiban, dan dia akan mendapatkannya, bahkan jika dia sendiri tidak percaya pada kemungkinan seperti itu. Itulah yang dicari oleh seorang tamu di sebuah restoran di Moskow.

Masakan molekuler menarik dengan hidangan berbusa, yang juga disebut espum. Faktanya, ini adalah esensi harum bebas lemak, dari mana seorang wanita muda yang sedang diet akan senang. Ini adalah lambang rasa tanpa kalori ekstra. Kafe-bar "Refined", tempat Igor Sus menciptakan, menawarkan untuk memanjakan diri Anda dengan mousse yang lapang dengan rasa roti hitam dengan minyak bunga matahari dan garam. Mendengar teknik yang disebut "centrifuge", banyak juru masak bahkan mungkin takut, tetapi ini adalah jenis penggorengan yang dapat digunakan untuk memisahkan zat. Misalnya, jus tomat, yang keluar dari centrifuge, adalah tiga zat: pasta tomat kental, jus kuning, dan rasa tomat pekat.

Dan metode “nitrogen cair” terdengar menakutkan sama sekali. Hal ini diperlukan untuk pembekuan cepat tepat di piring tamu. Populer di ibu kota adalah teh hijau dan mousse jeruk nipis di bawah nitrogen cair, yang disajikan di restoran Balzamin. Secara lahiriah, itu meringue, tetapi rasanya - es krim tanpa setetes lemak. Tekstur padat dan cita rasa masakan yang cerah diperoleh berkat teknologi sous-vide. Produk kemudian disegel dalam kantong dengan pemompaan berikutnya dari udara. Juga meningkatkan rasa "es kering", yang digunakan saat disajikan panasserbat.

Ibukota "Orang Barbar"

Masakan kelas atas seperti itu tidak bisa melewati ibu kota negara kita. Yang terbaik adalah restoran "Varvara" (Moskow). Masakan molekuler di sini adalah ide Anatoly Komm, yang mengandalkan makanan paling rendah lemak dengan rasa dan aroma yang kaya. Ada restoran masakan molekuler yang terkenal di St. Petersburg, di mana pendekatan ilmiah terhadap makanan dipuji di Grand Cru. Inilah hidangan khas masakan molekuler Amerika - juniper berry jelly. Berbicara tentang St. Petersburg, orang tidak dapat mengabaikan restoran butik Guash, tempat Ronen Dovrat Bloch memasak dengan keahlian. Penggemar keahliannya menghargai kombinasi jeli mentimun dengan karamel terong, dan tartar dimakan dengan jeli kaviar hitam.

Arus utama hari ini

Mengapa masakan molekuler begitu populer? Masalahnya adalah dia menawarkan makanan biasa dengan cara yang tidak biasa, menyebabkan senyum dan kegembiraan. Di mana lagi kalau bukan di tempat seperti itu untuk mencoba gel dengan rasa Olivier, herring di bawah mantel bulu dalam bentuk mousse? Beberapa gourmets memprioritaskan permen lavender, rosemary, dan belut di atas segalanya. Dan pecinta makanan penutup gourmet pasti akan mengunjungi Fresh Restaurant, di mana mereka menawarkan pai organik yang luar biasa dan kue dengan saus manis.

Sejarah

Hal-hal populer tidak muncul begitu saja. Asal usul masakan molekuler lahir pada tahun 1969 berkat fisikawan Nicholas Curti, yang menyelenggarakan seminar tentang gastronomi molekuler dan fisik. Selanjutnya, ia mengadakan kursus kuliah fisika di dapur. Para pengikut idenya menjadi tertarik pada kemungkinan pendekatan ilmiah untuk memasak. Pikiran seperti itu menjadi angin segar dalam memasak. Ternyata sup biasa pun bisa menjadi hidangan gourmet jika disajikan sebagai hidangan kedua. Bayangkan memasukkan jeli ke dalam mulut Anda dan menyadari itu sup!

Grand Cru - restoran masakan molekuler (St. Petersburg) - ulasan bervariasi, tetapi penduduk ibukota utara tidak berbicara negatif. Kemampuan membuat es krim ikan, roti cair, dan pasta brokoli patut dipuji. Ada banyak anggur di dunia tempat ini, tetapi mereka menyajikan bebek dengan busa jamur, mousse kentang tumbuk, sup ikan mint, dan jeli rasa steak. Tidakkah menurutmu kita pernah melihat sesuatu yang serupa sebelumnya? Karena astronot kita makan dari tabung, kita juga bisa mencoba.

Di mana untuk mencicipi keajaiban masakan molekuler?

Di Moskow, pilihannya sangat bagus. Ini adalah Chateau de Fleurs, Barbarians, restoran NOBU dan bar BAR-STREET. Dengan harga, tentu saja, masalahnya menyakitkan: setiap hidangan berharga tidak kurang dari dua ribu rubel. Terserah pengunjung untuk memutuskan apakah pure pisang dengan mousse mint dan sirup maple atau saus tomat dengan kelapa bernilai uang. Di kota-kota kecil, mode ini masih dianggap eksotis. Misalnya, "Stern" - restoran masakan molekuler (Yekaterinburg) - ulasannya antusias, tetapi hati-hati. Penduduk kota menghargai suasana, kenyamanan, masakan Eropa, dan layanan tingkat atas. Sebagai percobaan, mereka mengusulkanjeli, mousse mint, es krim soba dengan salju kelapa, dan manisan asli.

Ah, Samara

Makanan molekuler macam apa yang ada di sini? Restoran di Samara juga menerima ulasan yang beragam. Pengunjung dapat mencoba ceri keju kambing di bawah asap oranye, ceri hati bebek dalam velour, sorbet dalam bola karamel, dan truffle cokelat dengan kaviar bailey. Kunjungi restoran Pre set dan, bersama dengan masakan Eropa, Anda akan ditawari tuna tataki dengan saus anggur, jeruk, dan seledri, asparagus creme brulee dengan kaviar balsam, dan pure borscht dengan antonovka. Harga di sini, tentu saja, tidak metropolitan, tetapi untuk setiap hidangan Anda harus membayar setidaknya lima ratus rubel. Masakan ini berbeda dengan makanan berlemak pada umumnya. Ini tidak memiliki kalori atau lemak ekstra. Rasakan suasana masa depan, mungkin penggemar acara masakan molekuler sedang tidur di dalam dirimu.