2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Asam sorbat E200 adalah pengawet makanan. Ada diskusi konstan di sekitarnya. Beberapa berpendapat bahwa itu sangat berbahaya, yang lain tidak melihat alasan untuk khawatir. Atas dasar ini selalu ada perselisihan. Jadi mari kita perjelas dengan melihat data ilmiahnya.
Zat ini adalah kristal kecil yang tidak larut dengan baik dalam air. Asam sorbat termasuk dalam kategori zat yang berasal dari alam. Elemen tersebut berasal dari kata Latin "Sorbus" (diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia - "rowan").
Pengawet ini ditemukan pada pertengahan abad kesembilan belas oleh seorang ahli kimia Jerman bernama August Hoffmann. Dia membuatnya dengan bantuan jus rowan. Ilmuwan yang tidak kalah terkenal, Oscar Denber tertentu, memperoleh zat ini secara sintetis pada awal abad kedua puluh. Dia melakukan ini melalui penggunaan mekanisme kondensasi Knoevenagel berdasarkan asam malonat karboksilat, serta aldehida puring. Dengan demikian, asam sorbat menjadi tersedia untuk produksi pada skala industri. Saat ini diperoleh dengan mekanisme kondensasi ketena.
Pengawet alami ini memiliki karakteristik yang luar biasa karena komposisinya. Salah satu manfaatnya adalah sifat antiseptiknya. Karena fitur khusus ini, asam sorbat mencegah perkembangan berbagai bakteri patogen. Penting juga bahwa tidak ada senyawa beracun yang dicatat dalam komposisi zat ini. Studi dan eksperimen yang dilakukan tidak mengarah pada deteksi zat karsinogenik dalam struktur asam ini.
Semua elemen aktif yang membentuk pengawet banyak digunakan dalam produksi produk makanan dan berbagai minuman. Umur simpan produk makanan yang mengandung elemen ini meningkat secara signifikan. Juga, asam sorbat tidak mengubah sifat organoleptik produk itu sendiri, yang dalam beberapa kasus menjadi faktor yang sangat penting.
Saat ini, penggunaan zat ini tidak terbatas pada Uni Eropa, Amerika Serikat, dan Federasi Rusia. Pengawet digunakan baik untuk menstabilkan makanan (termasuk memanggang dan manisan) dan untuk membuat minuman (beralkohol dan non-alkohol).
Dalam produk daging dan sosis, keju dan produk susu, serta dalam kaviar, E200 juga sangat sering ditemukan. Ini disebabkan oleh fakta bahwa zat tersebut mencegah munculnya jamur. Untuk produsen produk di atas, fakta ini merupakan detail penting!
Inilah manfaat yangasam sorbat. Ada juga kerugian darinya dalam beberapa kasus. Secara empiris, ditemukan bahwa komposisi pengawet E200 dapat menyebabkan reaksi alergi (kadang cukup terasa dan berkepanjangan). Tetapi! Dokter telah menentukan dosis yang diizinkan dari zat ini. Jumlahnya tidak boleh melebihi tingkat dua puluh lima miligram per kilogram berat manusia. Sebenarnya, produsen makanan mengetahui peraturan ini dan tidak menggunakan zat ini dalam jumlah besar.
Direkomendasikan:
Manfaat krim asam untuk pria. Resep dengan krim asam. Nilai energi dan komposisi krim asam
Krim asam dianggap sebagai produk susu populer di Rusia. Itu dibuat dari krim, setelah itu mengalami fermentasi asam laktat. Produk ini memiliki banyak sifat berharga, rasanya enak. Ini digunakan dalam memasak, tata rias, obat tradisional. Manfaat krim asam untuk pria dijelaskan dalam artikel
Masak keju cottage dari apa? Pelajari cara membuat keju cottage dari susu asam, kefir, atau krim asam
Keju cottage buatan sendiri adalah produk susu fermentasi diet yang bermanfaat. Cara membuatnya sendiri, pembaca bisa belajar dari artikel ini. Di sini dijelaskan bagaimana dan dari apa memasak keju cottage di rumah. Setelah mempelajari semua informasi di bawah ini, semua orang akan dapat membuat produk makanan yang berharga di dapur mereka
Kefir 1 persen: kandungan dan komposisi kalori. Sifat yang berguna dan bahaya produk asam laktat. Fakta menarik tentang kefir
Mengapa kefir 1% sangat bermanfaat, yang kandungan kalorinya sangat rendah, dapatkah digunakan oleh orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan? Berapa kandungan kalori dari produk susu fermentasi? Anda akan mendapatkan jawaban untuk ini dan pertanyaan lain dengan membaca artikel ini
Jamur dalam krim asam dalam wajan: resep terbaik. Ayam dan babi dengan champignon dalam krim asam
Beberapa pecinta makanan akan menolak jamur: mereka sangat mendiversifikasi meja dan memuaskan selera. Benar, jamur hutan tidak tersedia untuk semua orang dan tidak selalu. Tapi membeli jamur tidak masalah. Itulah sebabnya para ibu rumah tangga datang dengan sejumlah besar semua jenis resep bersama mereka. Tapi favorit semua orang adalah champignon dalam krim asam dalam wajan. Dalam bentuk ini, jamur selaras dengan hidangan daging apa pun, cocok dengan sayuran, dan dapat dimakan hanya dengan lauk apa pun
Bisakah jus lemon diganti dengan asam sitrat? Cara mengencerkan asam sitrat dengan benar
Cukup sering dalam resep kuliner ada instruksi untuk "menaburkan hidangan (terutama salad) dengan jus lemon." Buah jeruk banyak ditambahkan ke kue kering. Jus lemon asam membuatnya kurang memualkan. Ini ditambahkan baik ke sup (misalnya, gado-gado) dan minuman - teh, koktail beralkohol, dan menyegarkan. Artikel ini dikhususkan untuk satu pertanyaan: apakah mungkin mengganti jus lemon dengan asam sitrat? Dan jika demikian, bagaimana cara memasukkan kristal putih ke dalam komposisi hidangan?
