Apakah ada laktosa dalam kefir, keju cottage, dan produk susu fermentasi lainnya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Banyak dokter mengangkat masalah intoleransi terhadap susu murni oleh tubuh manusia. Sekitar 30% orang Eropa benar-benar tidak bisa meminumnya, mereka merasa tidak enak setelah meminumnya. Ini semua tentang laktosa (gula susu). Bagaimana menjadi, karena susu adalah produk yang luar biasa dan sehat? Tetapi seiring bertambahnya usia, itu tidak diserap oleh beberapa orang. Mari kita coba memahami alasan fenomena ini. Apakah ada laktosa dalam kefir, keju cottage, yogurt, keju? Bisakah mereka mengganti susu?

Apa itu laktosa?

Susu adalah produk yang luar biasa dan sangat berguna. Ini mengandung banyak protein, berbagai asam amino, lemak, kalsium. Ini juga mengandung laktosa. Ini adalah karbohidrat penting, gula susu. Di bawah pengaruh hidrolisis, ia terurai menjadi glukosa dan galaktosa. Gula susu ini ditemukan pada tahun 1780 oleh ahli kimia Swedia Carl Wilhelm Scheel.

Bdalam susu wanita, persentase disakarida ini bahkan lebih tinggi daripada susu sapi. Laktosa murni dapat direpresentasikan sebagai bubuk putih tidak berbau yang larut dengan baik dalam air, tetapi bereaksi buruk dengan alkohol. Selama proses pemanasan, molekul air hilang dan laktosa tetap ada. Di dalam tubuh, bahan kimia ini dipecah oleh enzim laktase. Dengan bertambahnya usia, produksi enzim ini menurun. Meskipun tubuh membutuhkan gula susu, tetapi diserap lebih buruk.

Jika laktosa di perut tidak dipecah dengan baik, maka bakteri aktif berkembang, yang menyebabkan diare, kram, dan kembung. Ini berarti bahwa tubuh tidak toleran terhadap laktosa. Banyak orang bertanya kepada dokter pertanyaan apakah kefir dimungkinkan dengan intoleransi laktosa. Yuk, cari tahu jawabannya.

Makanan dengan proporsi laktosa tinggi

Konsentrasi laktosa tertinggi, tentu saja, dalam produk susu. Segelas susu, misalnya, mengandung sekitar 12 g karbohidrat ini. Namun dalam produksi keju, jumlahnya diminimalkan. Hanya ada 1-3 gram per 100 g produk. Ini sangat sedikit. Jangan ragu untuk menikmati parmesan, cheddar, ricotta, keju Swiss.

Ada sekitar 25 g laktosa dalam nougat untuk permen, 9,5 g dalam cokelat susu Es krim, tergantung pada varietasnya, memiliki 1 hingga 7 g laktosa. Di semolina, 6 g gula susu tetap ada. Koktail mengandung hingga 5 g karbohidrat. Dalam krim kocok - 4,8 g per 100 gram. Yoghurt mengandung 3 sampai 4 gram laktosa. Sangat sedikit dalam mentega - 0,6 g, dalam krim asam - 2,5–3 g, dalam keju cottage - 2,6 g.laktosa dalam kefir, kita akan bicara nanti.

Di mana laktosa digunakan?

Dari whey susu, sebagai hasil pengeringan, diperoleh laktosa murni. Itu ditambahkan ke produksi obat-obatan seperti penisilin dan tablet lainnya. Itu tidak mempengaruhi sifat obat dengan cara apapun.

Makanan bayi kering tidak lengkap tanpa gula susu. Ini adalah pengganti yang bagus untuk susu wanita saat memberi makan bayi. Laktosa adalah bagian dari vitamin pakan.

Pembuatan banyak produk tidak lengkap tanpa karbohidrat ini. Kerak coklat indah yang menggugah selera pada produk roti diperoleh berkat dia. Laktosa memiliki rasa yang sangat baik, sehingga diperlukan untuk permen, gula-gula. Ini adalah bagian dari cokelat, selai jeruk, susu kental. Makanan penderita diabetes juga mengandung komponen gula ini. Dalam produk daging, ini membantu menghilangkan rasa asin dan pahit. Untuk melembutkan rasa minuman beralkohol, laktosa juga ditambahkan di sana. Dengan bantuannya, lingkungan diciptakan untuk perkembangan sel, bakteri.

Sifat yang berguna dari gula susu

Dengan bantuan karbohidrat ini, vitamin B dan C menumpuk di dalam tubuh. Begitu berada di usus, laktosa memiliki efek menguntungkan pada penyerapan kalsium, yang sangat penting bagi tubuh. Berkat gula susu, mikroflora di usus normal, jadi dysbacteriosis dikecualikan. Perkembangan normal sistem saraf pusat tidak mungkin tanpanya. Laktosa adalah profilaksis untuk penyakit jantung dan pembuluh darah.

Intoleransi laktosa

Mengapa banyak orang tidak bisa mentolerir produk susu, terutama susu? Ini semua tentang laktosa. Pada orang seperti itu, tubuh tidak dapat memecah gula susu karena produksi enzim laktase yang tidak mencukupi. Ini lebih umum dengan usia atau di antara penduduk Asia, Amerika Selatan, Afrika. Di negara kita, sekitar 30% dari populasi menghadapi kekurangan laktase.

Intoleransi bisa bawaan atau didapat. Ada tiga jenis utama intoleransi gula susu:

1. Utama. Itu datang seiring bertambahnya usia. Ciri fisiologis seseorang adalah bahwa selama bertahun-tahun ia mengonsumsi lebih sedikit makanan susu, sehingga lebih sedikit laktase yang dilepaskan.
2. Sekunder. Muncul sehubungan dengan penyakit atau cedera. Bisa karena radang usus, operasi, penyakit Crohn, kolitis ulserativa, bahkan komplikasi flu.
3. Sementara. Terjadi pada bayi prematur. Fungsi produksi enzim laktase diletakkan hanya setelah 34 minggu perkembangan janin.

Gejala intoleransi

Jika seseorang tidak menghasilkan cukup laktase, ini dapat ditentukan setengah jam setelah dia minum susu. Apa yang bisa berbicara tentang fenomena seperti itu?

• Diare.
• Kram perut, kolik.
• Terkadang muntah.
• Kembung (perut kembung).

Pada bayi dengan intoleransi, ada sembelit atau, sebaliknya, pengosongan semi-cair. Dalam hal ini, pemberian makanan buatan dipilih, setelah itu gejalanyamenghilang.

Tes intoleransi

Diagnosis defisiensi laktase didasarkan pada hasil koprologi. Ini menunjukkan tingkat pati, serat, penurunan pH tinja di bawah 5,5, mikroflora iodofilik. Diagnosis ini dilakukan dengan menggunakan tes napas hidrogen. Pasien dengan defisiensi laktase memiliki kandungan hidrogen yang meningkat karena pemecahan bakteri laktosa di usus besar mereka meningkat. Usus halus tidak dapat sepenuhnya menyerap laktosa. Dengan bantuan diet khusus, studi genetik molekuler untuk defisiensi laktase juga dilakukan.

Apakah ada laktosa dalam kefir, keju cottage, dan produk susu fermentasi?

Jika seseorang menderita intoleransi laktosa, maka ia perlu mengikuti diet yang membatasi makanan yang mengandung laktosa. Kadang-kadang persiapan enzim khusus diresepkan yang memecah laktosa. Lagi pula, tidak mungkin untuk sepenuhnya mengecualikan produk susu dari makanan: mereka mengandung kalsium yang sangat diperlukan untuk tubuh.

Anda bertanya apakah ada laktosa di kefir atau tidak? Tentu saja ada, tetapi di dalamnya jauh lebih sedikit daripada di dalam susu itu sendiri. Paling sering, orang dewasa memiliki cukup bakteri asam laktat untuk memecah gula susu yang terkandung dalam produk susu fermentasi. Yogurt, susu kental, keju cottage, keju keras mengandung karbohidrat yang dijelaskan dalam jumlah rendah. Tidak hanya mungkin untuk menggunakannya, tetapi juga perlu. Krim asam, pasta keju cottage, keju olahan, mayones harus ada dalam makanan dalamjumlah sedang. Tetapi susu, kakao dengan susu, krim, susu coklat, es krim, buttermilk, milkshake, campuran kue bubuk harus dikonsumsi dengan sangat hati-hati atau sama sekali dikeluarkan dari diet.

Jika intoleransi laktosa sangat parah sehingga Anda bahkan tidak bisa makan produk susu fermentasi, maka pastikan untuk mencari alternatif untuk mengisi kembali kalsium dalam tubuh. Ganti dengan biji-bijian, buncis, buncis, jeruk, brokoli, produk kedelai. Biasakan untuk selalu membaca bahan-bahan dari produk yang Anda beli. Jika Anda memiliki masalah dengan penyerapan karbohidrat yang dijelaskan, dan Anda tidak dapat melakukannya tanpa produk susu, maka tablet khusus yang mengandung laktase akan membantu. Mereka dijual di apotek.

Ganti susu dengan kefir

Apakah Anda masih ragu apakah kefir dapat dilakukan dengan intoleransi laktosa? Jika Anda tidak bisa minum susu dan merasa tidak enak badan setelah meminumnya, maka Anda bisa mendapatkan protein dan kalsium dari kefir dengan aman. Orang yang tidak suka susu juga memilih produk susu fermentasi ini. Kefir tidak menimbulkan rasa tidak nyaman di perut dan cocok untuk mereka yang memiliki gangguan pencernaan.

Apakah kefir mengandung laktosa? Ya, tapi itu sangat kecil. Kefir berguna saat makan siang dengan kandungan daging yang tinggi. Dengan itu, jus lambung disekresikan dengan baik dan protein diproses. Dengan kefir, dianjurkan untuk makan sayuran, sayuran, buah-buahan. Ini bisa berfungsi sebagai saus yang sangat baik untuk salad. Seringkali produk susu fermentasi ini dicampur dengan buah beri: blueberry,raspberry, ceri.

Banyak orang yang sibuk makan siang memilih kefir sebagai makanan untuk hari yang panas. Ini mengandung banyak bifidobacteria yang berharga, sehingga minumannya jenuh dengan baik. Produk ini cocok untuk camilan sehari-hari. Seringkali, bakteri tambahan dimasukkan ke dalam satu atau beberapa jenis kefir untuk meningkatkan pencernaan. Antioksidan mereka berfungsi untuk memperkuat pertahanan tubuh. Anda sudah mengetahui apakah kefir mengandung laktosa, tetapi masih memiliki nilai gizi yang tinggi karena bakteri menguntungkannya.

Kalsium dari kefir diserap jauh lebih baik daripada dari susu. Produk susu fermentasi ini juga mengandung protein, vitamin, asam amino, peptida. Kefir membantu menurunkan kolesterol darah, oleh karena itu, mencegah penyakit kardiovaskular. Setelah Anda mengetahui apakah ada laktosa dalam kefir, kami mengingatkan Anda bahwa minuman tersebut diserap oleh tubuh hanya dalam waktu satu jam. Itu tidak menyebabkan reaksi alergi, memuaskan dahaga. Jika Anda secara teratur menggunakan kefir, Anda dapat menurunkan berat badan secara signifikan dan meningkatkan vitalitas secara keseluruhan. Ini menghilangkan racun dan zat yang tidak perlu dari tubuh.