Apa itu creme brulee dan cara membuatnya di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa itu creme brulee? Ini adalah makanan penutup yang terdiri dari dasar krim custard di atasnya dengan lapisan gula bakar yang kontras. Biasanya disajikan sedikit dingin. Panas dari lapisan atas cenderung menghangatkan custard di atasnya, membuat bagian tengahnya tetap dingin. Basis krim secara tradisional dibumbui dengan vanila, tetapi mungkin mengandung banyak rasa lain.

Sejarah kelezatannya

Apa itu creme brulee dari segi sejarah kuliner? Resep makanan penutup paling awal yang diketahui ditemukan dalam buku masak 1691 oleh François Massalot. Nama "krim bakar" digunakan dalam terjemahan bahasa Inggris pada tahun 1702. Pada tahun 1740, buku masak Prancis menyebutkan resep serupa yang disebut "Krim Inggris".

Creme brulee tidak terlalu umum dalam publikasi masakan Prancis dan Inggris pada abad kesembilan belas dan kedua puluh. Itu menjadi sangat populer di tahun 1980-an, setelah itu disebutsimbol dekade.

rekan Catalan

Berbicara tentang apa itu creme brulee, tidak mungkin untuk mengabaikan penyebutan resep identik dalam masakan Catalan. Hidangan yang disebut crème catalana atau crème cremada hampir sepenuhnya mengulangi hidangan penutup Prancis. Untuk menyiapkan makanan lezat ini, custard dibuat, di mana gula rebus dituangkan dan kemudian dibakar dengan batang besi panas, menciptakan kerak karamel yang khas.

Resep seperti itu muncul di buku masak Spanyol abad ke-17, biasanya dengan nama Cream of Saint Joseph, karena merupakan makanan penutup tradisional yang disajikan selama Hari Saint Joseph. Saat ini, itu dikonsumsi setiap saat sepanjang tahun. Versi modern dari custard dibumbui dengan lemon atau kulit jeruk dan kayu manis.

Pemanggangan gula pertama kali didokumentasikan pada tahun 1770. Resep ini pertama kali disebutkan sebagai crema catalana (krim Catalan) oleh biarawan Spanyol Juan de Altamiras dalam buku masaknya tahun 1745, yang menunjukkan asal masakan Catalan.

Teknik Memasak

Creme brulee biasanya disajikan dalam cetakan tersendiri. Topping karamel dapat disiapkan secara terpisah dan diletakkan di atasnya sesaat sebelum disajikan. Atau, kerak dapat dibentuk langsung di atas puding. Untuk melakukan ini, gula dituangkan ke makanan penutup dalam lapisan tipis, lalu dikaramelkan dengan kompor khusus.

Ada dua cara untuk membuat creme brulee. Format umumnya adalah memasakcustard "panas" secara tradisional dengan mengocok kuning telur dengan gula dalam panci ganda dan menambahkan krim dengan vanila setelah campuran telur dihilangkan dari api.

Cara lain adalah dengan memanaskan campuran kuning telur dan gula dengan krim panas, lalu menambahkan vanilla di akhir.

Ada juga metode "dingin" di mana kuning telur dan gula dikocok bersama hingga adonan mencapai tahap mousse. Kemudian krim kental dingin ditambahkan ke dalam campuran, dan kemudian vanila. Segera setelah krim harum yang kental diperoleh, itu ditata dalam bentuk. Kemudian wadah ditempatkan dalam panci besar, di mana air mendidih dituangkan ke tengah dinding cetakan. Pan kemudian dimasukkan ke dalam oven dan disimpan di sana sampai bagian atas custard mengeras. Pemanasan seperti itu memungkinkan Anda mendapatkan makanan penutup kental yang kental.

Bagaimana tampilan hidangan ini hari ini?

Resepnya tidak banyak berubah akhir-akhir ini. Komposisi creme brulee dalam versi klasik adalah krim, kuning telur, gula dan vanila, serta gula karamel, seperti sebelumnya. Perlu dicatat bahwa ini bukan mousse atau puding, tapi suguhan kental yang spesifik.

Beberapa orang mengira ini dessert yang rumit, tapi sebenarnya mudah dibuat. Karena daftar bahannya sedikit, semua orang bisa memasak makanan lezat di rumah. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan menambahkan kayu manis atau rasa lain sebagai pengganti vanila jika Anda suka.

Resep creme brulee di rumah tidak melibatkan rahasia apa pun dan tidak memerlukan alat khusus. Jika Anda tidak memiliki obor tangan,Anda dapat menempatkan seluruh baki cetakan di bawah panas atas oven dan melihat gula menjadi karamel. Proses ini disebut dengan istilah Perancis brulee.

Bagaimana cara membuatnya sendiri?

Setelah mengetahui apa itu creme brulee dan apa yang dibutuhkannya, Anda bisa mulai memasak. Daftar lengkap bahan-bahan yang dibutuhkan terlihat seperti ini:

• 10 kuning telur (suhu kamar);
• setengah gelas gula;
• 2 1/2 cangkir krim kental (suhu kamar);
• 1 sendok makan ekstrak vanila murni;
• 1/4 cangkir gula karamel (setelah dibuat alasnya).

Proses Memasak

Panaskan oven terlebih dahulu hingga suhu 150 °C. Pisahkan kuning telur dari putihnya dan sisihkan yang terakhir untuk digunakan di piring lain.

Dalam mangkuk besar, campur kuning telur dengan gula sampai larut dan adonan menjadi kuning pucat. Tambahkan krim kocok dan vanila dan kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah sampai semua bahan tercampur rata. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam cetakan atau mangkuk khusus hampir sampai penuh (sisakan sekitar 5 mm ruang kosong di bagian atas). Gunakan sendok untuk mengeluarkan busa atau gelembung.

Letakkan cetakan yang sudah diisi di atas loyang besar dengan sisi tinggi dan tuangkan air panas ke dalamnya. Levelnya harus naik sedikit lebih tinggi dari tiga perempat tinggi wadah. Panggang selama 55 menit.

Setelah itu, keluarkan loyang dari oven dengan hati-hati danbiarkan cetakan dalam penangas air sampai dingin. Kemudian keluarkan dari air, bersihkan dan dinginkan setidaknya selama dua jam.

Sebelum disajikan, keluarkan dari lemari es dan taburi sekitar dua sendok teh gula di setiap bagian atas custard. Dengan menggunakan pembakar tangan kecil, lelehkan sampai Anda mendapatkan karamel yang terbakar. Jika Anda tidak memiliki peralatan ini, letakkan cetakan di rak atas oven dan panaskan dari atas sampai gula meleleh. Disarankan untuk mendinginkan kembali makanan penutup (15 menit) agar gula karamel dapat mengeras.

Beberapa tips bermanfaat

Menuangkan krim ke dalam cetakan melalui saringan akan menghilangkan gelembung pada tekstur dan menciptakan permukaan yang halus. Ini diinginkan tetapi tidak diperlukan.

Resep kue creme brulee akan terlihat mirip. Bahan dan teknik memasaknya hampir sama, yang membedakan hanyalah tidak menggunakan wadah yang dipisah. Sebagai gantinya, ambil loyang dan bentuk makanan penutup di dalamnya.

Jika Anda tidak berencana menyajikan hidangan segera, jangan membuat bagian atas terlebih dahulu. Tutup krim dengan foil dan simpan hingga 2 hari. Buat karamel sebelum disajikan. Pelapisan seperti itu tidak akan tetap utuh sempurna jika dilakukan lebih dari 3 jam.