Cara membuat anggur ceri di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kata "anggur" itu sendiri menunjukkan bahwa minuman ini terbuat dari buah anggur. Di dalam buah anggur inilah proporsi ideal gula dan asam terkandung. Omong-omong, bakteri alkohol yang diperlukan untuk fermentasi juga hidup dalam kelompok, yang memproses jus non-alkohol menjadi minuman yang memabukkan. Sayangnya, ceri tidak dapat membanggakan rasio manis dan keasaman yang ideal, dan sangat berbeda, bakteri asetat sering hidup di dalamnya. Tetapi jika Anda tahu rahasianya, Anda bisa membuat anggur ceri yang enak di rumah. Bagaimanapun, ini semua tentang iklim. Jika anggur di negara kita hanya matang di ujung selatan, maka ceri ada di setiap kebun.

Prasyarat pertama - dan sangat diperlukan - untuk mengubah jus menjadi minuman para dewa adalah penciptaan kondisi di mana bakteri alkohol akan berkembang dan bakteri cuka akan mati. Untuk melakukan ini, kita perlu mengambil ceri yang tidak terlalu matang. Bagaimanapun, jamur cuka telah muncul dan berkembang pesat di dalamnya. Anda perlu mengambil yang bagus, yang tidak malu disajikan di atas meja. Berry lebih baik menggunakan klasik, hitam dan asam, karena dalam hidangan penutupfermentasi tidak akan berkembang sama sekali - anggur ceri akan keluar lemah, kurang dimainkan, mati lemas dan tanpa aroma.

Algoritme tindakan adalah sebagai berikut. Ceri saya, buang tangkainya, keluarkan bijinya dari bagian keempat buah beri, giling dan kembalikan ke massa total, yang kami hancurkan tanpa ampun. Dalam pembuatan anggur profesional, jus (harus) dipisahkan dari pomace (bubur) yang sudah pada tahap ini. Tapi kami tidak di pabrik. Karena kami membuat anggur ceri di rumah, kami akan meninggalkan proses ini untuk nanti. Dan sekarang bubur yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah dengan leher lebar, mengisinya setengah. Secara terpisah, kami menyiapkan sirup gula (berdasarkan 10 kg beri, 2 liter air, dan 2 kilo gula). Wort harus manis, bahkan memualkan.

Bakteri alkohol membutuhkan sangat sedikit udara, sedangkan bakteri asetat perlu "bernapas" terus-menerus. Oleh karena itu, pembuat anggur melakukan banyak trik: mereka menyumbat tong dan menguburnya di tengah pasir, menggunakan kunci air - tabung melengkung khusus tempat air dituangkan. Penghalang air ini mencegah penetrasi oksigen dan memungkinkan pelepasan bebas karbon dioksida yang dilepaskan selama periode fermentasi yang cepat. Perangkat khusus seperti itu meniadakan antusiasme mereka yang ingin membuat anggur ceri di rumah. Tapi ada sarung tangan karet di pasaran - kami akan menggunakannya.

Setelah menuangkan sirup, segera tutup wadah dengan menarik sarung tangan tersebut ke leher toples. Kami menempatkan piring di ruangan gelap dengan ratakeseimbangan suhu + 20-25 C. Setelah beberapa hari, massa akan mulai "bermain": tutup busa akan naik di atas cairan, dan sarung tangan akan diisi dengan gas. Pada tahap ini, ketika anggur ceri berfermentasi dengan cepat di rumah, Anda harus membuka stoples 2-3 kali sehari dan mengaduknya agar ampasnya turun. Jadi harus nunggu seminggu.

Setelah itu, kami meninggalkan wine selama 6-7 hari lagi. Cairan harus memasuki tahap fermentasi yang tenang. Busa akan mereda, dan lapisan bubur kertas yang tebal akan muncul di permukaan. Ini adalah tanda bahwa sudah waktunya untuk memisahkan ampas dari keharusan. Ambil dengan hati-hati dengan sendok berlubang. Sekali lagi selama seminggu kita melupakan anggur. Selama waktu ini, sisa-sisa pulp jatuh ke bawah, gas menjadi jelas lebih sedikit. Di suatu tempat pada hari ke 18-20, kami melanjutkan ke transfusi (pengangkatan dari sedimen). Kami meletakkan piring bersih di bawah wadah dengan wort. Menggunakan selang fleksibel, tuangkan cairan dari satu wadah ke wadah lain agar tidak mengganggu sedimen di bagian bawah dan dinding. Kami mengisi piring sekencang mungkin sehingga tidak ada ruang untuk udara, dan gabus dengan penutup. Sekarang anggur ceri di rumah harus difermentasi selama 10-12 hari di tempat yang sejuk dan gelap (hingga + 15 C). Setelah itu, dituangkan untuk kedua kalinya - sudah ke dalam botol kaca.