2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Tanah air asal sosis "Krakow", seperti namanya, adalah kota Krakow di Polandia. Itu muncul kembali pada abad ke-16 dan merupakan sosis buatan sendiri yang dipanggang yang terbuat dari daging cincang yang homogen dan padat dengan tambahan rempah-rempah. Resep asli ini dipinjam oleh Rusia pada abad ke-18 dan kemudian diubah (pada tahun 1917), karena lemak babi ditambahkan ke sosis untuk mengurangi harganya. Menurut resep inilah sosis "Krakowska" yang dimasak diketahui oleh kita.
Konten dan komposisi kalori
|
Kalori, kkal: 466 Protein, g: 16.2 Lemak, g: 44.6 Karbohidrat, g: 0,0 |
Bahan yang termasuk dalam komposisi produk: daging babi, daging sapi, bacon, bawang putih, garam dan rempah-rempah, serta fosfat untuk memberikan konsistensi dan natrium nitrit untuk memperbaiki warna.
Sosis "Krakow" menurut GOST termasuk dalam kategori "B", di mana kandungan dagingnya tidak boleh lebih rendah dari 60%. Hanya tersedia dalam casing alami.
Sosis Krakowska: resep memasak
Jika bagi pecinta memasak, membuat sosis rebus di rumah tidak menimbulkan kesulitan khusus, maka situasi memasak sosis asap agak berbeda. Tidak semua orang ingin memahami seluruh variasi resep dan memilih yang paling cocok untuk diri mereka sendiri. Perhatian Anda diundang ke resep yang sedekat mungkin dengan GOST. Jika Anda mengikuti semua langkah persiapan, Anda akan mendapatkan sosis "Krakow" buatan sendiri yang menggiurkan. Jadi mari kita mulai.
Bahan yang dibutuhkan:
Daging:
- daging sapi - 300g;
- babi - 400g;
- Sandung lamur atau lemak babi - 300g
Bumbu:
- garam - 30 g;
- gula - 1,35 g;
- lada hitam - 1g;
- allspice cincang - 0.9g;
- bawang putih - 2 g.
Penting! Garam harus dikeluarkan dari bahan jika daging diasinkan terlebih dahulu.
Sebelum membuat sosis yang sebenarnya, mari kita siapkan dagingnya. Itu perlu diasinkan. Lebih baik menggunakan apa yang disebut metode "basah" untuk ini, atau, lebih sederhananya, garam daging dalam air garam. Ini akan membutuhkan 2-4 kacang polong allspice, 5 g gula dan 125 g garam per liter air. Setelah menurunkan daging ke dalam air garam (pertama-tama harus dipotong-potong 250-300 g), perlubiarkan meresap selama tiga hari. Tetapi jangan lupa untuk menempatkan wadah di lemari es, dan potongan daging itu sendiri harus dibalik sekali sehari untuk pengasinan yang merata. Setelah mengasinkan daging Krakowska, sosis disiapkan dalam beberapa tahap.
Penyiapan daging cincang
Daging dipelintir dalam penggiling daging, dengan lubang di pintu keluar dengan ukuran yang cukup besar. Setelah membekukan Sandung lamur di lemari es, potong menjadi kubus kecil lalu campur dengan daging yang dipilin dan bumbu yang sudah disiapkan. Setelah itu, biarkan daging cincang diseduh selama satu jam.
isian sosis
Tahap yang sangat penting. Yang terbaik adalah menggunakan casing kolagen. Itu harus dipotong-potong dengan panjang sekitar 25-30 cm, jumlah potongan yang disiapkan harus dimasukkan ke dalam air asin selama beberapa menit. Setelah itu, bilas, ikat salah satu ujungnya dengan benang, dan kencangkan ujung yang berlawanan dengan alat isian. Isi cangkang dengan daging cincang dan ikat sisi lainnya dengan benang.
Perlakuan panas
Sediakan batangan selama satu jam pada suhu 90°C goreng merata di dalam oven. Namun, langkah ini dilewati jika Anda menggunakan bungkus kolagen. Setelah roti sosis digoreng, harus dimasak pada suhu 85-85,5 derajat selama 50-60 menit. Segera setelah dimasak, sosis harus diasap menggunakan rumah asap rumah. Proses merokok berlangsung dari enam hingga delapan jam, dengan penurunan suhu secara bertahap dari 100 menjadi30°C.
Pendingin
Tahap terakhir, dimana sosis "Krakow" yang sudah jadi harus didinginkan terlebih dahulu pada suhu ruang, baru setelah itu dimasukkan ke dalam lemari es.
Selamat makan!
Direkomendasikan:
Sosis bayi: resep buatan sendiri. Sosis buatan sendiri
Bagaimana seorang anak makan menentukan seberapa sehat dia sekarang dan sebagai orang dewasa. Sayangnya, anak-anak menyukai apa yang setidaknya tidak berguna bagi mereka. Termasuk berbagai sosis. Namun, setelah membaca komposisi sosis yang sama pada kemasannya, bulu-bulu para ibu berdiri tegak: koma sebagian besar sudah tidak asing lagi dalam daftar. Produk alami di dalamnya, tampaknya, tidak dimasukkan sama sekali. Namun, sosis mudah disiapkan, dimakan oleh anak-anak tanpa iseng
Sosis buatan sendiri dalam wadah alami: resep dan bahan. Sosis babi buatan sendiri
Sosis dicintai oleh hampir setiap orang modern. Tetapi kualitas produk yang dibeli seringkali meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Karena itu, banyak yang mengambil langkah tegas - mereka mulai memasak sosis di rumah
Cangkang kolagen: jenis, kegunaan, resep sosis dan sosis
Casing kolagen adalah pengganti usus hewan terbaik. Ini digunakan dalam pembuatan sosis, sosis, sosis, sosis. Berdasarkan sifatnya, ia dekat dengan cangkang alami dan merupakan pengganti yang sempurna. Bahan kolagen dapat disimpan setidaknya selama dua tahun. Sedangkan casing natural merupakan produk yang mudah rusak. Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci fitur-fiturnya dan beberapa resepnya
Sosis Rublevsky (MPZ "Rublevsky"), sosis, sosis, dan daging deli: ulasan
Meskipun situasi keuangan yang tidak biasa telah berkembang baru-baru ini, orang Rusia dari waktu ke waktu memanjakan diri mereka dengan hidangan daging yang lezat, termasuk sosis. Konsumen terkadang dihadapkan pada pilihan yang sulit. Bagaimana cara menangani berbagai macam? Di sini, analisis terperinci sangat diperlukan. Mari kita pertimbangkan kelezatan daging dari MPZ "Rublevsky"
Salami, sosis: komposisi, foto, ulasan. Resep sosis salami di rumah
Salami (sosis) adalah kelezatan yang luar biasa. Namun, hidangan ini, yang dibeli di toko, mungkin tidak alami dalam komposisi dan hambar. Kami menawarkan beberapa cara untuk memasak di rumah
