Mashing m alt untuk bir: cara. Suhu berhenti saat menyeduh

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Teknologi untuk menyiapkan minuman berbusa tidak terbentuk dalam satu hari. Menumbuk m alt adalah ilmu yang rumit, masing-masing bir dilakukan dengan beberapa fitur teknologi. Tapi itulah mengapa bir berbeda, dengan organoleptiknya sendiri yang unik dan kualitas lainnya!

Sedikit tentang teknologi itu sendiri

Pertama bahan yang paling penting perlu dibuat m alt di pabrik m alt. Produk tidak boleh menjadi massa yang homogen, tetapi terdiri dari debu halus, tepung halus, butiran kasar. Tingkat busa yang berbeda akan membutuhkan rasio partikel kasar/halus yang berbeda dalam massa tanah.

Selanjutnya, m alt yang dihancurkan dicampur dengan air dalam wadah tumbuk, dalam hal ini, fungsi enzim dilanjutkan, yang ditangguhkan setelah mengeringkan produk biji-bijian. Enzim yang kembali bekerja segera mulai dari pati (semenit, 70 persen dari komposisi biji-bijian!) Untuk menghasilkan gula m alt. Untuk mempercepat proses fermentasi, mash (atau bubur m alt) dipanaskan hingga suhu sakarifikasi (sekitar 76derajat Celsius). Akibatnya, hampir semua pati juga dipecah menjadi dekstrin dan gula, yang larut dalam cairan. Singkatnya, ini menumbuk m alt untuk bir.

Campuran yang dihasilkan kemudian dipompa keluar untuk proses pembersihan menggunakan saringan - untuk saat ini tetap tertutup di bagian bawah. Produk tumbuk dibiarkan di sini selama waktu tertentu, sehingga semua partikel yang tidak larut mengendap di bagian bawah (disebut pelet). Berkat penggilingan m alt yang benar, butiran yang dihabiskan tidak boleh saling menempel dan bertindak sebagai saringan alami tambahan. Saat dibuka, wort ringan, hampir transparan, merembes melalui ketebalan butiran. Ini adalah larutan zat gula yang telah berlalu setelah menumbuk m alt.

Metode langkah demi langkah

Ini melibatkan peningkatan suhu kemacetan yang konsisten dan berlalunya berbagai jeda suhu. Mengapa memahami ilmu menumbuk? Semuanya sangat sederhana. Ketika Anda benar-benar memahami apa yang Anda lakukan, pembuatan bir akan sepenuhnya terkendali, dan, karenanya, hasil akhir dari pembuatan bir Anda sendiri akan menjadi lebih baik, lebih kaya, lebih enak.

Suhu berhenti selama menumbuk, pada gilirannya, memungkinkan tuan rumah untuk "mengelola" wort. Dan sesuai kebutuhan? dan, menurut ide masing-masing penulis, untuk mendapatkan bir manis atau kering, berbeda dalam rasa dan lembut. Dapat dicatat bahwa efek memasak ditingkatkan jika jeda tambahan digunakan. Dan mengetahui proses menumbuk m alt akan membantu pemula mengatur jadwal yang tepat untukjeda. Hasilnya harus menjadi minuman otentik yang luar biasa dan kaya rasa.

Metode dan modifikasi menumbuk

M alting adalah proses kunci untuk pembuat bir. Tujuan dari menumbuk m alt adalah untuk melanjutkan pekerjaan pembuatan m alt, dan mempengaruhi pilihan metode menumbuk.

Hal utama dalam m alting adalah perkecambahan barley (atau gandum), kemudian mengeringkannya sehingga perkecambahan berhenti. Untuk pembuatan bir, ini adalah proses penting, di mana enzim terbentuk, memicu beberapa perubahan penting pada biji-bijian. Misalnya, glukan dipecah dalam membran sel, protein dipecah, dan ini memenuhi wort awal dengan asam amino yang diperlukan untuk fungsi ragi. Ini juga mengurangi kemungkinan kekeruhan protein dalam produk akhir, meningkatkan stabilitas biologisnya.

Derajat pembelahan glukan dengan protein disebut modifikasi. Saat ini, sebagian besar m alt telah dimodifikasi sepenuhnya. Glukan dan protein dipecah ke titik di mana pembuat bir hanya perlu memulai proses mengubah pati menjadi gula - di sini wort sudah siap. Tetapi m alt yang sedikit dimodifikasi memungkinkan tuan rumah untuk sepenuhnya mengontrol proses yang terjadi dengan wort.

Tentang jeda suhu

Selama jeda suhu, reaksi kimia terjadi, yang memberi minuman berbusa indikator yang diperlukan: warna, rasa, bau, kepadatan, dan beberapa lainnya, yang disebut organoleptik. Ada beberapa jenis:

1. Asam, dengan35-45 derajat Celcius. Dengan itu, pH menurun, keasaman minuman masa depan meningkat.
2. Protein, pada 44-59 derajat. Di sinilah pemecahan protein terjadi.
3. Sakarifikasi, pada 61-71. Pati diubah menjadi gula. Sakarifikasi adalah langkah kunci dalam proses menumbuk dan beberapa enzim terlibat dalam proses menumbuk untuk mempengaruhi kekeringan dan rasa manis dari minuman berbusa akhir.
4. Hancurkan, di 76-77. Dalam hal ini, enzim sudah berhenti menjalankan fungsinya. Menaikkan suhu hingga 80°C akan melepaskan tanin dari mash, memberikan rasa asam pada bir.

Tips Pemula

Saat menyeduh, penting untuk mempertimbangkan rekomendasi berikut:

• Untuk membuat bir yang lebih kuat, kami meningkatkan jeda sakarifikasi. Dalam hal ini, lebih banyak gula diperoleh dan, karenanya, kekuatan produk akhir meningkat.
• Untuk menyeduh bir yang lebih padat, kurangi jeda sebesar 62 derajat, tetapi naikkan 72 derajat.
• Untuk membuat bir lebih transparan, tingkatkan jeda protein.

Tentang pabrik

Proses fermentasi akan bekerja paling baik jika massa biji-bijian dihancurkan sebaik mungkin. Untuk tujuan inilah industri dan rumah tangga menggunakan pabrik m alt yang berfungsi.

Peralatan profesional adalah unit yang lengkap dan kompleks. Perangkat semacam itu digunakan untuk pemrosesan satu kali biji-bijian dalam jumlah besar. Dalam pembuatan bir rumah, lebih dariringan, opsi manual. Perangkat dari rencana ini dimaksudkan untuk produksi m alt skala kecil, misalnya, untuk pembuatan bir rumahan atau untuk penyulingan wiski (moonshine). Dalam produksi bir rumah, seperti biasa, peralatan kompak, buatan sendiri atau buatan pabrik, digunakan. Alat ini dioperasikan dengan memutar gagangnya, dan menurut prinsip pengoperasiannya menyerupai penggiling daging manual biasa dengan beberapa tambahan.

Ketel wort

Perangkat ini juga merupakan peralatan yang sama pentingnya untuk pembuatan bir rumahan. Ini termasuk:

• tangki dengan sistem filtrasi built-in (dasar palsu dengan filter bazooka);
• filler (misalnya, keran atau dispenser stainless steel);
• elemen pemanas (pemanas terbuat dari stainless steel);
• pengontrol untuk melacak fluktuasi suhu (disebut jeda suhu);
• termometer.

Hari ini, ketel wort dapat dipesan di toko online khusus. Atau Anda bisa membuat sendiri sistem yang begitu sederhana.

Kamu bisa melakukannya sendiri

Omong-omong, pembuat bir pemula dapat melakukannya tanpa ketel "bermerek". Pertama, wadah berhasil diganti dengan panci (sebagai opsi, ember biasa, hanya dengan penutup - volume 15-30 liter, dan lebih baik mengambilnya dengan margin). Wadah harus terbuat dari stainless steel atau makanan galvanis. Kedua, untuk mempertahankan suhu tumbuk yang diinginkankami menggunakan trik tradisional: kami membungkus panci di atas dalam isolasi termal, yang dapat dibeli hari ini di hypermarket mana pun (dan cukup murah). Dia merekatkan ketel wort buatan sendiri. Dan untuk menyederhanakan tugas menyaring wort, ketiga, kami membuat filter buatan sendiri. Fantasi dapat mengambil alih di sini, seseorang membuat dasar palsu, seseorang membuat filter sederhana. Faktanya, membuat dasar palsu jauh lebih mudah. Dan untuk tujuan ini, di pasar yang sama, kami membeli saringan biasa (diameternya harus sedikit lebih kecil dari diameter panci), dan saat memasang, balikkan perangkat.

Untuk mengeringkan wort, kami mendapatkan faucet pipa biasa, mengebor lubang seukuran itu dan memotongnya menjadi wadah. Selain itu, Anda perlu menginstal sistem penyaringan lain. Kami membeli saringan kedua atau jaring logam, lipat menjadi bentuk silinder. Kami menjepit ujungnya dengan braket (penjepit), biarkan ujung silinder yang lain ke faucet, jika perlu, kencangkan dengan penjepit.

Dana tambahan

Dari aksesoris: Anda dapat membuat chiller untuk mendinginkan wort menggunakan pipa tembaga. Dan untuk pertama kalinya, Anda bisa mendinginkan panci di baskom dengan air mengalir. Dan untuk percobaan pertama, Anda memerlukan: termometer - untuk memantau suhu tumbuk, tas untuk menumbuk m alt, sendok - untuk mengaduk wort secara berkala, selang tahan panas - untuk mengalirkan cairan ke dalam fermentor. Secara umum, untuk mencoba, untuk pertama kalinya cukup.

Seharusnya berhasil - jika Anda sungguh-sungguh percaya pada diri sendiri!