Jenis keju yang luar biasa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sebagian besar dari kita menyukai keju. Beberapa lebih suka meletakkan sepotong itu di atas sandwich untuk teh pagi, sementara yang lain tidak bisa membayangkan pasta segar dan masih panas tanpa tambahan yang begitu penting. Tapi apa yang kita ketahui tentang produk ini dan produksinya yang terkadang mengejutkan? Lagi pula, ada jenis keju yang sangat beragam yang bahkan sulit dibayangkan, dan cara menyiapkannya juga sama menariknya.

Semua keju terbuat dari susu. Sebagai bahan baku, tidak hanya susu sapi yang digunakan, tetapi juga susu domba, kambing, bahkan kerbau. Oleh karena itu, pertama-tama, jenis keju dapat dibagi menjadi dua kelompok utama: susu asam dan rennet.

Keju susu asam diperoleh sebagai hasil koagulasi protein susu di bawah pengaruh asam laktat. Ini dibentuk dengan menambahkan starter asam khusus. Keju tersebut sangat mirip dalam penampilan dan tekstur dengan keju cottage.

Enzim khusus digunakan untuk membuat keju rennet. Itu ditambahkan ke massa keju untuk pematangan awal. Terkadang untuk alasan yang samarennet digunakan dalam pembuatan keju susu asam.

Jenis keju juga dibagi menurut cara pembuatannya.

Keras - ini adalah keju dengan struktur yang sangat padat, ditutupi dengan parafin atau kerak lilin lebah, yang matang dari enam bulan hingga beberapa tahun di bawah tekanan beban berat. Mereka juga disebut "ditekan". Dalam keju seperti itu, tidak ada "lubang" sama sekali (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), atau ada, tetapi sangat kecil (Gouda). Merupakan kebiasaan untuk menggiling keju keras sebelum dimakan.

Semi-keras - Ini adalah keju krim dengan tekstur padat namun lembut, ditutupi dengan lilin atau kerak parafin. Mereka biasanya matang dalam beberapa bulan. Mereka dibedakan dengan adanya "lubang" berbagai bentuk dan ukuran. Perwakilan yang cerdas dari keju semacam itu adalah Maasdam yang terkenal.

Keju lembut adalah tekstur lembut manis-krim yang tidak memerlukan pemrosesan tambahan. Mereka bisa tanpa cangkang atau memiliki kerak alami atau berjamur. Mereka memiliki berbagai macam rasa: pedas, jamur, krim, dll. Keju lunak terdiri dari dua jenis: membutuhkan pematangan (pedas, jamur merah) dan siap untuk dimakan. Yang terakhir juga disebut "segar" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), yang memiliki masa simpan yang sangat singkat.

Brine – Ini adalah keju yang matang dalam air garam (dalam larutan airgaram dapur). Mereka memiliki tekstur rapuh atau berlapis dan memiliki rasa asin yang tajam ("Suluguni", "Cheese", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").

Diproses – Ini adalah keju, yang mencakup beberapa komponen: keju cottage, susu bubuk atau kental, krim, mentega, whey, buttermilk, dan produk alami lainnya. Mereka menjalani perlakuan panas dengan penambahan garam leleh.

Secara khusus harus dibuat dari keju biru.

Jenis produk ini dibagi berdasarkan warna cetakan dan cara penggunaannya. Metode produksi ini memberi keju rasa yang sangat gurih. Cetakan keju tidak berbahaya, dapat dimakan (genus Penicillium) dan tersedia dalam berbagai warna: biru, hijau, biru muda, merah dan putih. Itu bisa menutupi seluruh permukaan keju ("Camembert", "Brie"), dan di dalamnya ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

Dan terakhir, semua jenis keju membutuhkan penyimpanan yang tepat. Tempat yang ideal adalah ruang bawah tanah yang sejuk dengan parameter yang diperlukan: ventilasi yang baik, kelembaban tinggi dan suhu sekitar 10 ° C. Kulkas juga merupakan tempat yang baik untuk menyimpan keju. Jenis jamur makanan dan berbagai rasa dalam hal ini tidak akan kehilangan rasanya. Namun, agar keju tidak mengering karena kelembapan rendah di lemari es, keju harus dibungkus dengan perkamen atau cling film.