Kue "Napoleon" klasik: resep era Soviet, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kue custard Napoleon klasik, yang terdiri dari lapisan pastry yang berselang-seling, diyakini sebagai kelezatan penemuan Prancis, meskipun asal pastinya tidak diketahui.

Elemen resep ini muncul di banyak buku masak yang berasal dari setidaknya abad ke-16. Salah satu referensi paling awal untuk kue ini ditemukan pada tahun 1733 dalam sebuah buku masak berbahasa Inggris yang ditulis oleh koki Prancis Vincent La Chapelle. Di sana, kue itu muncul dengan nama Mille-feuille dan disiapkan dengan selai dan selai jeruk, bukan krim mentega.

Selanjutnya, nama kue ini tidak lagi digunakan dalam buku resep abad ke-18. Namun, di Prancis pada masa pemerintahan Napoleon Bonaparte, beberapa toko kue Paris mungkin telah menjual kue tersebut dengan nama modern. Selama abad ke-19, semua resep makanan penutup meminta untuk mengisinya dengan selai, kecuali resep tahun 1876 dari UrbainDubois, yang menyarankan untuk mengolesi kue dengan krim Bavaria.

Foto modern kue Napoleon klasik, dimasakconfectioners dari berbagai negara memperjelas bahwa custard sedang digunakan hari ini.

Asal usul nama

Menurut para ahli, sebelumnya nama makanan penutup (mille-feuille) digunakan sebagai indikasi pelapisan (terjemahan harfiah - "kue seribu lembar"). Nama varian "Napoleon" tampaknya berasal dari "napolitain", kata sifat Prancis untuk kota Napoli. Namun, kemudian menjadi asosiasi dengan nama Kaisar Napoleon I dari Perancis. Pemandu kuliner Prancis pada awal abad ke-19 tidak menyebutkan kue Napoleon, meskipun daftar manisannya termasuk Natapolitan. Pada saat yang sama, nama ini tidak menunjukkan kue besar, tetapi kue kecil yang terbuat dari beberapa lapis adonan, dihiasi dengan mentega atau buah. Dengan demikian, tidak ada bukti untuk menghubungkan nama makanan penutup dengan kaisar itu sendiri. Di Prancis kontemporer, kue Napoleon klasik adalah jenis khusus dari hidangan penutup mille-feuille yang diisi dengan pasta rasa almond.

Dalam tradisi Rusia

Dalam literatur Rusia, kue yang disebut "Napoleon" pertama kali disebutkan pada paruh pertama abad ke-19. Alexander Bestuzhev menjelaskan kemunculan nama-nama tersebut dengan semangat romantis dan historis pada masa itu. Kue ini sangat populer sejak perayaan kemenangan Rusia atas Napoleon dalam Perang Patriotik tahun 1812. Selama acara meriah pada tahun 1912, kue-kue liburan dijual di mana-mana dengan dekorasi meriah. Kue itu memiliki banyak lapisan, dan bagian atasnya ditutupi dengan remah-remah putih, melambangkan salju Rusia, yang membantu Rusia mengalahkan Napoleon. Belakangan, kue itu menjadi hidangan penutup standar dalam masakan Soviet. Saat ini, kue Napoleon klasik, resep dengan foto yang disajikan di bawah ini, tetap menjadi salah satu yang paling populer di Rusia dan negara-negara pasca-Soviet lainnya.

Dalam tradisi Lituania, "Napoleon" atau "Napoleonas" sangat mirip dengan versi Rusia. Resepnya sedikit berubah saat orang Lituania menambahkan lapisan isian buah (seperti aprikot). Hal ini sering dikaitkan dengan pernikahan atau hari libur dan sering diberikan sebagai hadiah.

kue Soviet

Ada banyak resep kue napoleon, yang sebenarnya sudah menjadi kelezatan nasional. Versi klasiknya menggunakan custard, meskipun resepnya memiliki beberapa pilihan. Bagaimana cara membuat kue seperti itu di rumah?

Untuk membuat kue Napoleon era Soviet dengan custard, Anda perlu menyiapkan puff pastry, buat banyak lapisan dengan ukuran yang sama, tebalnya tidak lebih dari dua koin. Ketika kue dipanggang dan didinginkan, mereka harus ditumpuk satu di atas yang lain sampai benar-benar dingin. Kemudian kue diolesi dengan krim dan direkatkan dengan erat sehingga kelezatannya menjadi satu kesatuan. Produk jadi dapat didekorasi dengan beri, kacang, atau remah kue.

Membuat kue menurut resep kue Napoleon klasik (era Soviet) akan memakan banyak waktu,tapi Anda tidak akan kecewa dengan hasilnya. Selain itu, tujuh putih telur akan tetap tidak terpakai, yang nantinya bisa digunakan untuk meringue.

Apa yang kamu butuhkan?

Untuk menyiapkan kue Napoleon sesuai dengan resep klasik era Soviet, Anda perlu menyiapkan:

Untuk lapisan:

• 4 sendok makan mentega (tanpa garam, dilunakkan);
• 1 sendok makan gula;
• 2 putih telur (suhu kamar, kocok keras);
• 1 cangkir krim asam (suhu kamar);
• 1 sendok makan vodka;
• 1 sejumput garam;
• 2 cangkir tepung (serbaguna).

Untuk puding:

• 6 cangkir susu (utuh);
• 10 kuning telur besar (suhu kamar);
• 1 putih telur besar (suhu kamar);
• 2, 5 cangkir gula;
• 6 sendok makan tepung (serbaguna);
• 1 sendok makan ekstrak vanila;
• 16 sendok makan mentega (tanpa garam).

Cara membuat kue Napoleon

Resep klasik era Soviet terlihat seperti ini.

Dalam mangkuk besar, kocok mentega dan 1 sendok makan gula.

Tambahkan 2 putih telur kocok, krim asam, vodka, dan garam.

Aduk perlahan tepung, sesendok demi sesendok, sampai adonan lembut dan lentur. Anda mungkin tidak membutuhkan jumlah penuh resep. Bungkus adonan yang sudah jadi dalam tas dan dinginkan selama 1-2 jam agar lebih mudah digulung.

Kemudian panaskan oven hingga 180 derajat.

Lembapkan loyang dan taburi dengan tepung.

Bagi adonan menjadi 16 bagian sama besar. Gulung setiap bagian langsung di atas loyang yang sudah disiapkan menjadi lingkaran yang sangat tipis dengan diameter sekitar 20 cm.

Panggang setiap lembar sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 6 hingga 10 menit. Jika adonan menggelembung saat dipanggang, tusuk dengan garpu.

Setelah setiap lapisan matang, keluarkan dari oven dan sisihkan hingga dingin. Ulangi sampai semua potongan adonan matang. Selanjutnya, resep kue Napoleon era Soviet klasik, foto yang disajikan dalam artikel, terlihat seperti ini.

Bagaimana cara membuat krim?

Tuangkan susu ke dalam panci besar dan panaskan tetapi jangan sampai mendidih. Dalam mangkuk besar, campur kuning telur, 1 putih telur dan 2,5 cangkir gula hingga halus. Tambahkan 6 sendok makan tepung dan aduk rata.

Tuang campuran ini ke dalam panci susu hangat (tidak terlalu panas), aduk dulu dengan garpu lalu dengan sendok kayu, dan didihkan sampai kental. Tambahkan ekstrak vanila dan minyak dan aduk sampai Anda mendapatkan krim yang halus. Angkat dan sisihkan hingga dingin. Pastikan untuk mengaduk krim sesering mungkin saat dingin.

Bagaimana cara merakit kue?

Resep kue Napoleon klasik era Soviet adalah sebagai berikut. Letakkan satu lapis adonan yang sudah matang di bagian bawah springform pan dan tutup secara meratalapisan puding dingin. Lanjutkan mengumpulkan kue lebih lanjut dengan cara yang sama, bergantian adonan dan krim, diakhiri dengan lapisan ke-15. Letakkan lapisan terakhir di atas kue. Dinginkan selama 5-6 jam.

Saat Anda siap menyajikan kue, jalankan pisau tipis dan putar di sekitar tepi cetakan, lalu keluarkan kue dengan hati-hati dan pindahkan ke piring saji.

Kue versi kedua

Resep kue Napoleon klasik dengan custard memiliki satu variasi lagi. Bagaimanapun, rahasia makanan penutup yang enak dan lembut adalah perlu dibiarkan beberapa saat sebelum disajikan. Jika Anda membuat lapisannya sangat tipis, makanan penutup akan lebih cepat meresap. Dianjurkan untuk meninggalkan makanan yang sudah jadi di lemari es selama 24 jam, atau pada suhu kamar selama 18 jam, dan kemudian 9 jam lagi di lemari es. Apa yang kamu butuhkan untuk kue ini?

Kue puff cepat:

• 400 gram mentega, dinginkan;
• 2 telur;
• 150 ml air, dingin;
• 6 cangkir tepung gandum (650 gram);
• 3 sendok makan cognac;
• 1 sendok makan cuka;
• sedikit garam.

Custard:

• 7 kuning telur;
• 6 gelas susu;
• 1, 5 - 2 cangkir gula;
• 1 sendok makan ekstrak vanila;
• 1 cangkir tepung;
• 150-200 gram mentega.

Bagaimana cara membuat kue kering?

Campur air dingin, 1 sendok makan cuka dan 3 sendok makan cognac dalam mangkuk yang dalam.

Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan garam. Campur isi kedua mangkuk di atas hingga rata.

Tuangkan tepung ke dalam mangkuk food processor. Tambahkan mentega potong dadu dingin dan kocok sampai remah seukuran kacang polong. Tuang adonan telur dan lanjutkan proses hingga adonan kalis.

Letakkan isi mangkuk pengolah makanan di atas permukaan kerja dan mulailah menguleni dengan tangan Anda. Bentuk bola dan tekan dengan telapak tangan Anda selama beberapa detik sampai adonan padat terbentuk. Gulung menjadi "sosis" panjang, lalu potong menjadi 12 bagian yang sama. Gulung masing-masing menjadi bola, letakkan di piring, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama sekitar satu jam.

Mengerjakan krim

Gabungkan kuning telur dan gula dalam mangkuk dan kocok, tambahkan 50 ml susu untuk membuat campuran lebih cair. Tambahkan tepung dan kocok lagi, membentuk massa homogen, tanpa gumpalan. Tambahkan lagi 50 ml susu.

Rebus sisa susu dalam panci hingga mendidih, aduk terus agar tidak gosong. Tuang campuran telur dan tepung ke dalam panci besar lainnya dan tuangkan perlahan susu panas, aduk terus. Didihkan campuran ini, terus aduk, dan didihkan selama 2-3 menit, lalu angkat. Tambahkan mentega, biarkan meleleh dan aduk hingga konsistensi krim lembut.

Biarkan custard dingin dengan menuangkannya ke dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan plastik wrap (harus menyentuh permukaanproduk sehingga film tidak terbentuk). Jangan disimpan di kulkas, cukup disuhu ruangan.

Bagaimana cara memanggang dan merakit kue?

Panaskan oven hingga 200 derajat. Pasang rak di tengah. Gulung 1 bola adonan di atas loyang datar, taburi dengan tepung sesuai kebutuhan. Panggang selama 5-7 menit sampai adonan berwarna keemasan. Ulangi dengan sisa potongan.

Setelah lapisan kue mendingin, ambil bagian bawah dari springform dan rapikan tepi kue sehingga semuanya rata dan ukurannya sama. Kumpulkan remah-remah dan hiasan dalam mangkuk terpisah.

Letakkan lapisan kue pertama di springform yang telah Anda susun, letakkan 4 sendok makan krim di atasnya dan ratakan. Ulangi hal yang sama dengan sisa kue dan krim.

Biarkan kue pada suhu kamar selama 12 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk waktu yang sama. Kemudian masukkan pisau ke dalam cetakan di antara kue dan cincin samping, lalu bongkar. Ambil beberapa potong kue yang disisihkan setelah memotong kue dan tekan ke sisi kue. Taburi sisa makanan penutup dengan remah-remah. Dinginkan sedikit lagi. Kue sudah siap.