Czech roll: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ketenaran seni manisan Ceko menyebar jauh melampaui batas negara mereka. Banyak makanan penutup berair dan manis tradisional yang mereka buat benar-benar otentik dan hanya dapat dicicipi di Republik Ceko sendiri. Ini sama sekali tidak berlaku untuk gulungan Ceko (resep menurut GOST untuk kelezatan ini disajikan dalam artikel) - penemuan nyata bagi penikmat makanan lezat cokelat. Rasa suguhannya diingat dengan serius dan untuk waktu yang lama. Biskuit harum dengan krim cokelat lembut dan ringan, dilapisi dengan lapisan gula cokelat hitam - bukankah itu hal yang tepat untuk secangkir kopi panas yang segar? Apa lagi yang Anda butuhkan untuk membangkitkan semangat dan mendapatkan dorongan energi yang besar sepanjang hari?

Telah diketahui bahwa pada tahun-tahun Soviet, "Czech Roll" (bersama dengan penemuan populer lainnya dari master lokal - kue "Praha") adalah sejenis kartu panggil dari restoran terkenal yang menyandang nama yang sama dengan ibukota Ceko. Cukup sulit untuk membeli kue ini pada masa itu. Ibu rumah tangga modern telah belajar cara memasak roti gulung Ceko di rumah. Ternyata initidak sulit sama sekali. Dalam artikel kami, gigi manis dapat berkenalan dengan teknologi pembuatan roti gulung Ceko.

Informasi produk

Resep Ceko awalnya dijual di departemen kuliner restoran Praha, kemudian resepnya dijual ke seluruh dunia. Dessert adalah produk cokelat berbentuk persegi panjang - kue biskuit yang digulung menjadi semacam tabung, dilapisi dengan krim (cokelat) dan icing yang terbuat dari cokelat dan mentega.

Biskuit dalam gulungan ini tidak perlu diresapi, dapat menggulung dengan sempurna meskipun dalam keadaan dingin. Krim dibuat menggunakan sirup pati, dikocok dengan baik. Dalam bentuk gulungan, gulungan disimpan selama sehari di lemari es dan hanya setelah itu diglasir. Pola pada permukaannya dapat diaplikasikan dengan sisir pastry atau sikat silikon.

resep GOST

Memperkenalkan cara tradisional untuk membuat gulungan Ceko klasik - menurut GOST. Prosesnya sederhana dan memakan waktu sekitar satu jam. Untuk menyiapkan biskuit, Anda membutuhkan produk:

• 75 gram tepung terigu;
• 20 gram kakao;
• 170-180 gram gula pasir;
• tiga telur.

Krim dibuat dari:

• 120 gram mentega;
• 90 gram susu;
• 13 gram tepung tapioka (bisa jagung);
• 1 sdt cognac.

Bagian selanjutnya menyajikan langkah-langkah membuat suguhan (resep dengan foto). Merupakan kebiasaan untuk menghias gulungan Ceko:

• cokelat hitam (50gram);
• mentega (30 gram).

Memasak roti gulung Ceko sesuai resep

Diagram alir untuk persiapan standar makanan penutup populer menyediakan tindakan berikut:

• Telur dikocok dengan gula. Tambahkan tepung (diayak) dan kakao, aduk perlahan dengan spatula.
• Adonan dituang ke dalam cetakan khusus berukuran 25 x 35 cm yang sebelumnya ditutup dengan perkamen. Oven dipanaskan hingga 180 derajat, biskuit dipanggang selama 10 menit.
• Kemudian diangkat dan dibalik di atas serbet yang ditaburi gula halus. Kertas dikeluarkan, adonan digulung jadi satu dengan handuk dan didinginkan.
• Selanjutnya, mulailah membuat krim. Sekitar 30 gram susu dicampur dengan pati, sisa susu direbus, campuran pati dituangkan ke dalamnya dalam aliran tipis. Aduk terus, masak krim sampai mengental selama sekitar satu menit, lalu dinginkan. Kocok mentega, tambahkan massa pati-susu manis dan cognac ke dalamnya dalam beberapa tahap, kocok semuanya dengan baik.

Lalu siapkan glasir (lelehkan coklat dan mentega), dinginkan

Biskuit dibuka lipatannya, krim dioleskan di permukaannya (awalnya lapisannya harus lebih tebal, akhirnya - lebih tipis),

Memutar gulungan

Lapisi dengan cokelat. Gulungan Ceko siap dikirim untuk dibekukan selama beberapa jam di lemari es

Pendapat Netizen

Peserta forum kuliner khusus dengan senang hati saling berbagi pengalaman menerapkan dalam praktik satu atau lain metode menyiapkan berbagai hidangan favorit. Mereka tidak mengabaikan perhatian mereka dan resep untuk roti gulung Ceko. Faktanya adalah, sesuai dengan persyaratan standar, biskuit dalam makanan penutup ini tidak memerlukan impregnasi apa pun. Banyak ibu rumah tangga mengklaim bahwa jika Anda menambahkan beberapa tetes jus lemon ke dalam krim atau, menyimpang dari standar, merendam biskuit itu sendiri dengan jus lemon yang diencerkan dengan air manis, suguhannya akan menjadi sangat lezat.

Jika Anda memutuskan untuk menghamili biskuit

Semua orang tahu bahwa produk ini sendiri sangat enak dan empuk, oleh karena itu, ketika mencoba "memperbaikinya", orang harus waspada terhadap kemungkinan, sebaliknya, merusak adonan biskuit, membuatnya terlalu basah dan berat. Rahasia apa yang perlu Anda ketahui bagi mereka yang, bertentangan dengan persyaratan standar, masih memutuskan untuk menghamili biskuit? Menurut ibu rumah tangga yang berpengalaman:

• Kue akan menjadi lunak dan kelembapan di dalamnya akan lebih terjaga jika biskuit didinginkan di akhir pemanggangan. Yang terbaik adalah membungkusnya dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama delapan jam.
• Interval waktu antara akhir impregnasi biskuit dan pelumasannya dengan krim harus sekitar setengah jam.
• Roll yang sudah jadi harus berdiri setidaknya enam jam sebelum disajikan.
• Bagaimana menentukan jumlah impregnasi yang diperlukan? Untuk melakukan ini, gunakan rumus: untuk 1 bagiankue biskuit ambil impregnasi - 0, 7 bagian, krim - dan 1, 2 bagian.

Bagaimana cara merendam biskuit?

Ada banyak resep. Ini beberapa di antaranya:

• Nyonya dasar dan universal mempertimbangkan pembuahan dari air dan gula. Itu tidak mengandung alkohol dan merupakan yang paling sederhana dan paling umum. Atas dasar itu, berbagai kombinasi selera dibangun. Rempah-rempah, jus, zest, ekstrak vanila, dll ditambahkan di sini. Air dan gula dicampur dalam perbandingan 6: 4, yaitu, empat sendok makan gula harus dilarutkan dalam enam sendok makan air. Sirup dididihkan dan wadah segera diangkat dari api (jika tidak bisa mengental atau menjadi karamel). Kemudian didinginkan.
• Impregnasi dengan cognac juga dianggap sebagai salah satu yang dasar. Rasa dan aroma cognac akan memperkaya dan menghiasi biskuit, sehingga membuatnya semakin menggoda. Dianjurkan untuk tidak menggunakan cognac kembang gula, tetapi minuman asli, dari yang mahal dan terbukti. Kemudian biskuit akan mendapatkan rasa yang luar biasa - lembut dan banyak. Penggunaan: 0,5 gelas air, 60 gram cognac dan setengah cangkir gula. Selama lima menit, rebus sirup, dinginkan hingga suhu kamar, aduk dan olesi kue. Anda dapat menambahkan kopi, jus, dll di sini
• Impregnasi dengan anggur (putih atau merah) akan memberikan kesegaran dan rasa pada kue. Anda akan membutuhkan: satu gelas anggur, satu gelas gula, bumbu apa saja secukupnya (misalnya, kayu manis atau ketumbar). Anggur dipanaskan. Tambahkan gula. Campuran direbus sampai yang terakhir larut. Tambahkan bumbu dan angkat dari api, dinginkan. Semakin lama sirup anggur tetap menyalakompor, semakin tebal hasilnya, tetapi, karenanya, jumlah alkohol di dalamnya akan berkurang.

Resep buatan sendiri

Czech roll menggunakan teknologi yang disajikan di bawah ini mudah dimasak di rumah, menambahkan bahan-bahan yang hilang ke komposisi sesuai kebijaksanaan Anda. Nyonya rumah juga membawa "semangat" mereka sendiri ke dalam desain produk (mereka menambahkan berbagai dekorasi dari diri mereka sendiri). Berkat perubahan yang dibuat, versi "Gostovsky" standar memperoleh semua hak untuk disebut resep "eksklusif". Dalam hal ini, kelezatannya dimasak selama sekitar 90 menit, kandungan kalorinya adalah 224 kkal.

Bahan

Untuk menyiapkan 20 porsi camilan, Anda membutuhkan:

• 141g tepung;
• 34g kakao;
• 173 g gula - pasir;
• 289g melange;
• 1.7g esens vanila;
• sirup (buah dan beri atau lainnya) - jika diinginkan.

Untuk membuat krim cokelat gunakan:

• 294g mentega;
• 129 g gula - pasir;
• 129g susu alami;
• 18g pati (kentang atau jagung);
• 7g coklat bubuk;
• 7 g cognac atau anggur.

Alih-alih glasir, disarankan untuk menggunakan 200 gram cokelat hitam cair.

Memasak (langkah demi langkah)

Mereka bekerja seperti ini:

1. Melange dikombinasikan dengan gula dan, dengan pengadukan konstan, dipanaskan hingga suhu 45 derajat dalam penangas air.
2. Lalu kocok massa telur-gula (volumenya harusganda atau tiga kali lipat). Dalam proses mencambuk, massa didinginkan hingga 20 derajat.
3. Tepung selanjutnya digabungkan dengan campuran kakao dan gula telur yang diayak (dikocok). Ini harus dilakukan dengan cukup cepat, jika tidak, adonan dapat berlarut-larut dan mengendap. Di akhir kocokan, ditambahkan esens vanila (bisa pakai rum).
4. Adonan biskuit yang sudah matang langsung dipanggang menggunakan kapsul, cetakan atau lembaran khusus. Selama penyimpanan, mudah mengendap. Memanggang harus dilakukan dalam bentuk yang tingginya melebihi seperempat tingkat kue, karena dalam prosesnya volumenya meningkat dan biskuit bisa bocor. Adonan dituangkan ke atas selembar kertas yang dilapisi dengan kertas roti, ketebalan lapisan tidak boleh lebih dari 10 mm. Permukaan diratakan dengan pisau. Kue biskuit dipanggang pada suhu 200 derajat. Durasi proses tergantung pada volume dan ketebalan adonan. Waktu memanggang biskuit dalam kapsul adalah satu jam, dalam bentuk - setengah jam hingga empat puluh menit, pada lembaran - sekitar sepuluh menit. Selama sepuluh menit pertama, sangat tidak disarankan untuk menyentuh biskuit, karena guncangan sekecil apa pun pada produk setengah jadi dapat menyebabkannya mengendap (dinding rapuh gelembung udara pecah).
5. Anda dapat menentukan kesiapan adonan dari elastisitasnya. Dalam biskuit yang sudah jadi, lubang dari tekanan jari segera dipulihkan.
6. Kemudian biskuit didinginkan selama kurang lebih setengah jam. Produk setengah jadi dibebaskan dari cetakan dan kapsul (untuk ini, harus dipotong dengan pisau tipis di sekeliling seluruh sisi dan diletakkan di atas meja). Konsistensi kue bisa berubahpadat, berpori rendah, dengan volume tidak signifikan. Ini terjadi jika telur dikocok dengan buruk atau jika lebih banyak tepung ditambahkan ke adonan. Selain itu, menguleni adonan terlalu lama dapat menyebabkan masalah seperti itu.
7. Selanjutnya, mulailah membuat krim. Sebagian susu dicampur dengan pati dan diaduk. Gula ditambahkan ke sisanya, direbus dan dengan hati-hati (dalam aliran tipis) dituangkan ke dalam pati yang diencerkan dengan susu. Campuran harus dididihkan dan didinginkan. Kemudian kocok mentega hingga mengembang, campur dengan adonan mengembang, bubuk kakao, cognac, atau wine.
8. Jika diinginkan, biskuit direndam dalam sirup (sesuai selera), lalu permukaannya diolesi krim yang sudah disiapkan dan dibungkus.
9. Gulungan yang dihasilkan dikirim ke lemari es agar krim benar-benar dingin.
10. Permukaan produk dilapisi dengan cokelat (meleleh) atau icing. Dengan bantuan sisir di atas glasir, Anda dapat menerapkan pola dalam bentuk gelombang yang indah. Beberapa ibu rumah tangga mengoleskan lapisan gula dengan garis-garis tipis dan berliku-liku.

Setelah lapisan cokelat mengeras sempurna, gulungan bisa dipotong-potong dan diletakkan di atas piring.