Roti penghuni pertama: resep langkah demi langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Baru-baru ini, di antara para pengikut gagasan nutrisi yang tepat dan sehat, pendapat para ahli tentang manfaat roti tidak beragi buatan sendiri menjadi sangat populer. penghuni pertama alami untuk memanggangnya dapat dibuat dari hampir semua buah dan sayuran. Namun, yang paling terkenal dan tersebar luas di kalangan koki rumahan adalah hop sourdough untuk roti, resep yang kami sarankan untuk dibaca di bawah ini.

Hop terbaik untuk memanggang roti, menurut para pecinta, adalah hop liar, yang biasanya dipanen pada bulan Agustus selama kematangan teknisnya dan dikeringkan pada suhu rendah di tempat teduh. Namun, dalam beberapa resep, apotek juga digunakan (dari kemasan). Bagaimana roti penghuni pertama hop dibuat? Anda dapat menemukan resep di artikel ini dan memilih sesuai dengan selera Anda.

Tentang variasipendekatan

Ada banyak cara untuk membuat roti dengan hop. Mereka berbeda baik dalam jenis tepung yang digunakan untuk memanggang (tertinggi, pertama, kelas dua digunakan, roti dipanggang dari gandum, tepung gandum hitam, dll.), Dan dalam segala macam kombinasi pengisi (m alt, dedak, biji-bijian, bumbu, dll.).), serta jenis starter hop yang digunakan (bisa kering, cair atau dalam bentuk potongan kecil dari sisa adonan siap pakai yang dibuat di atas hop).

Bagaimana cara membuat starter hop standar - cair?

Resep penghuni pertama hop untuk roti bebas ragi (cair) meliputi langkah-langkah berikut:

1. Di malam hari, hop kerucut (matang dan kering) dituangkan dengan air mendidih (perbandingan 1: 2 digunakan, yaitu dua gelas air mendidih harus diambil untuk 1 gelas kerucut, satu liter mendidih air untuk toples setengah liter kerucut, dll..).
2. Kerucut berisi air mendidih direbus selama 20 menit, dibungkus dengan handuk dan dibiarkan semalaman. Di pagi hari mereka disaring melalui kain kasa atau saringan halus.
3. Selanjutnya, gula (atau madu) dan tepung ditambahkan ke dalam kaldu. Rasio bahan yang ditentukan adalah sebagai berikut: dua sendok makan gula dan setengah gelas tepung ditempatkan di setiap gelas kaldu.
4. Campuran yang dihasilkan dibungkus dengan baik dan difermentasi di tempat yang hangat selama 2-3 hari. Setiap hari, campuran harus dipanaskan dalam bak air dan diaduk terus menerus (jika tidak, tepung yang mengendap dapat terbakar), sampai banyak gelembung muncul dan rasanya menjadi pahit yang khas. Jika campuran berhenti memanas, proses fermentasi akan berhenti.

Jikarasa sourdough tetap manis, artinya proses fermentasi belum selesai. Simpan starter seperti itu di lemari es, dalam botol yang tertutup rapat, stoples. Resep roti dengan adonan hop (cair) menyediakan konsumsi produk berikut: 1 cangkir ragi hop per 2-3 kg tepung, tambahkan lebih banyak tepung untuk dicampur. Saat memanggang kue Paskah atau muffin lainnya, disarankan untuk menambahkan sedikit adonan cair (sekitar setengah gelas) untuk meningkatkan adonan.

Menyiapkan campuran kering

Resep roti sourdough hop mungkin membutuhkan produk kering.

Sourdough kering disiapkan seperti ini:

1. Dalam rebusan hop cone (disaring), dedak ditambahkan sebagai pengganti tepung (Anda harus menggunakan dedak sedemikian banyak sehingga mereka dapat menyerap semua cairan).
2. Campuran tercampur dengan baik dan dikirim selama 3 hari untuk difermentasi di tempat yang hangat. Sordough harus diaduk secara berkala. Produk dianggap siap jika memiliki karakteristik bau asam yang tidak terlalu menyenangkan.
3. Bran (fermentasi) ditaburkan dalam lapisan tipis di permukaan meja (atau permukaan lain yang sesuai) hingga kering.
4. Sourdough kering ditempatkan dalam wadah tertutup rapat dan disimpan di luar lemari es untuk waktu yang lama.

Sebelum diminum di malam hari, dituang dengan air hangat (satu sendok teh penghuni pertama untuk setengah gelas air), tambahkan sedikit tepung dan aduk sampai konsistensi krim asam. Keesokan paginya, massa harus berbusa. Setelah itu, air, garam dan tepung ditambahkan ke dalamnya dan adonan diremas.

Bagaimanamembuat produk jadi?

Dalam resep untuk memanggang roti penghuni pertama hop, penggunaan produk jadi sering disediakan. Apa itu starter hop yang sudah jadi? Biasanya ini adalah sepotong kecil adonan, yang sebelumnya dimasak dengan hop, atau dibeli dari biara atau gereja.

Setelah menyiapkan adonan, sepotong dipotong darinya, yang ditempatkan dalam wadah yang ditutup dengan penutup, atau kantong plastik dan dikeluarkan dalam dingin (di dalam lemari es). Ukuran potongannya bisa sangat kecil, misalnya 1 cu. lihat

Sebelum digunakan, penghuni pertama ditempatkan dalam wadah di mana adonan akan diremas, dituangkan dengan air hangat, diaduk rata, ditambahkan sedikit tepung dan dibiarkan di tempat yang hangat. Setiap satu hingga dua jam, tepung dan air harus ditambahkan ke penghuni pertama. Secara bertahap bawa ke volume yang diinginkan. Roti yang dipanggang dengan penghuni pertama ini rasanya lebih asam daripada roti yang dibuat dengan bahan dasar hop cair yang segar. Perlu diketahui juga bahwa ini akan memakan waktu lebih lama untuk mengembang.

Pemula mana yang digunakan?

Biasanya, persiapan roti gandum melibatkan penggunaan produk jadi, serta roti dengan dedak. Muffin dan roti putih diremas di atas adonan cair segar, yang memiliki konvergensi dan rasa yang lebih baik. Seperti yang dipastikan oleh ibu rumah tangga yang berpengalaman, roti putih yang dipanggang di atas penghuni pertama yang sudah jadi juga ternyata sangat enak - memiliki karakteristik rasa yang menyenangkan, sedikit asam. Untuk memanggang muffin dan manisan, master merekomendasikan menggunakan produk cair atau kering.

Rahasia Memanggang

Saat memanggang resep roti penghuni pertama, ada beberapa hal penting yang perlu diingat:

1. Agar adonan mengembang dengan baik, adonan ditempatkan dalam bentuk yang diminyaki tidak lebih dari volumenya, ditutup dengan handuk dan dibiarkan selama satu hingga dua jam. Jika adonan diletakkan di atas api (sekitar 40 derajat), adonan akan mengembang lebih cepat.
2. Panggang roti pada suhu hingga 200 derajat selama 45-60 menit. Roti panas yang sudah jadi harus dikeluarkan dari cetakan, disiram air dan dibungkus dengan handuk bersih - dengan cara ini kelembutan dan aromanya tetap terjaga.
3. Anda dapat membuat starter sekali sendiri atau membeli yang sudah jadi, dan kemudian hanya menyisakan sepotong kecil adonan yang sudah jadi darinya - dengan cara ini Anda akan selalu memiliki bahan yang diperlukan untuk fermentasi berikutnya dari roti buatan sendiri atau kue lainnya.
4. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk tidak mengikis sisa adonan dari sisi piring, tetapi cukup tutup wadah dengan handuk dapur dan gunakan sisa adonan sebagai starter untuk batch berikutnya.

Roti putih custard dengan adonan hop: resep langkah demi langkah dengan foto

Dalam pembuatan custard white bread, kita akan menggunakan liquid hop sourdough.

Bahan (untuk memanggang 3-4 gulungan):

• tepung terigu kelas satu atau tertinggi - 2-2,5 kg;
• liquid hop starter - 1 cangkir;
• air minum;
• minyak sayur - 3-4 sendok makan;
• garam - 1-2 sendok makan;
• biji rami atau bumbu lainnya sesuai selera.

Memasak

Biasanya bertingkah seperti ini:

1. Dalam panci atau mangkuk 5-7 liter (berenamel) di malam hari tuangkan sekitar 1,5 kg tepung, tuangkan air mendidih di atasnya, aduk rata dengan spatula kayu sampai semua tepung mendidih.
2. Tambahkan sedikit lagi tepung terigu, air minum dingin (sesuai resep), garam dan aduk rata lagi, dinginkan.
3. Saat adonan mendingin, 1 cangkir starter hop (cairan) yang disimpan di lemari es dipanaskan dalam penangas air. Masukkan ke dalam adonan, aduk, tambahkan tepung lagi jika perlu (ingat, adonan tidak boleh cair).
4. Tutup dengan handuk dan biarkan semalaman. Dengan sedikit waktu, adonan ini juga dapat diremas di pagi hari - beberapa master mulai mengerjakannya setelah dua atau tiga jam (khususnya, inilah cara prosphora dipanggang).
5. Pada pagi hari adonan harus berukuran kira-kira dua kali lipat. Itu dicampur, minyak sayur ditambahkan (lihat daftar bahan), jika diinginkan, Anda juga dapat menambahkan bumbu, biji rami atau wijen, biji bunga matahari atau labu, kismis, kemangi kering, dll.
6. Aduk tepung dan biarkan selama satu atau dua jam lagi.
7. Kemudian adonan dibagi menjadi tiga atau empat bagian, yang masing-masing diuleni secara terpisah, dan diletakkan di atas loyang yang sudah disiapkan (isi setengah volumenya agar adonan memiliki ruang untuk mengembang).
8. Beberapa ibu rumah tangga melakukannyapermukaan potong (seperti roti), beberapa hiasi dengan adonan berpola (seperti dalam pai). Bagian atas harus diminyaki.
9. Adonan yang sudah jadi ditutup dengan handuk dan didiamkan selama satu setengah hingga dua jam pada suhu kamar agar pas.
10. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 50-60 menit.
11. Roti panas yang sudah siap dikeluarkan dari cetakan, ditaburkan di atas piring besar, diperciki dengan air di permukaannya dan dibungkus dengan handuk.

roti dedak putih

Produk ini dibuat dengan gandum siap pakai atau ragi hop lainnya.

Resep roti sourdough langkah demi langkah:

1. Malam hari biasanya mereka membuat adonan: untuk ini, penghuni pertama yang sudah jadi dikeluarkan dari lemari es, ditempatkan dalam wadah untuk menguleni adonan, diencerkan dengan air minum hangat (1 tumpukan), dicampur rata, gandum tepung tingkat tertinggi atau pertama ditambahkan (0, 5 tumpukan.), 100 gram dedak gandum (diayak), uleni dan biarkan hangat semalaman. Para ahli merekomendasikan dedak, serta tepung yang lebih kasar, untuk dimasukkan ke dalam adonan terlebih dahulu (di malam hari), sementara penambahan tepung kelas satu atau tertinggi dapat ditunda hingga pagi hari.
2. Kemudian, mereka bertindak mirip dengan resep yang diberikan di bagian sebelumnya (lihat di atas), dengan satu-satunya perbedaan bahwa tepung dalam hal ini tidak diseduh dengan air mendidih. Air matang dingin ditambahkan ke dalamnya.

Saat menggunakan resep ini, produk jadi akan lebih sedikit - sekitar 2-3 potong roti. Jika Anda membutuhkan lebih banyak memanggang, Anda dapat meningkatkan volume adonan secara bertahap, menambahkan tepung dan air ke dalamnya setiap satu hingga dua jam - hingga volume yang diinginkan.

Resep oleh German Sterligov

Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan resep roti penghuni pertama dari German Sterligov, seorang pengusaha dan manajer Rusia, yang menjadi terkenal, antara lain, karena pandangan revolusionernya tentang bertani dan bercocok tanam. Diketahui bahwa sosok ini pada suatu waktu aktif mempromosikan gagasan makan sehat. Bagaimana roti penghuni pertama Sterligov dibuat?

Tentang penghuni pertama

Hop penghuni pertama untuk roti menurut resep Sterligov dilakukan seperti ini:

1. Satu setengah liter air (sumur) ambil 50 g hop, didihkan dan teruskan api selama 15-20 menit.
2. Selanjutnya, massa yang dihasilkan disaring melalui saringan, larutan didinginkan hingga suhu kamar.
3. Kemudian tambahkan 100 g madu dan aduk rata.
4. Selanjutnya, masukkan satu sendok teh garam dan 200 gram tepung terigu (gandum). Tutup dengan penutup dan taruh selama 2 hari di tempat yang hangat (misalnya, di atas bangku kompor dari kompor Rusia). Aduk adonan pagi, siang dan malam.
5. Setelah 2 hari, 400 g kentang (direbus) ditambahkan ke dalamnya, yang sudah digiling sebelumnya di parutan. Aduk dan biarkan, masih mengaduk tiga kali sehari. Setelah sehari, saring lagi

Starter yang sudah jadi dapat langsung digunakan atau disimpan di ruang bawah tanah atau di lemari es. Di tutupnyaslot harus dibuat, jika tidak wadah dapat meledak karena fermentasi.

Bagaimana adonan Sterligov dibuat?

Dalam 1 liter air (hangat), encerkan 200 g madu, tambahkan 150 g penghuni pertama dan satu cangkir (liter) tepung terigu. Aduk dan letakkan di tempat yang hangat selama 3-5 jam agar adonan mengembang.

Tentang membuat adonan dan memanggang roti

Selanjutnya, sedikit tepung terigu ditambahkan ke adonan yang sudah disiapkan dan adonan diremas (harus menjadi elastis, tertinggal di belakang tangan).

Adonan diletakkan di loyang roti dan disimpan di tempat yang hangat sampai mengembang. Kemudian dimasukkan ke dalam oven dan dipanggang selama 30-40 menit.

Bagaimana cara membuat roti bebas ragi di mesin pembuat roti?

Mereka yang memiliki mesin pembuat roti yang dapat diprogram dapat memanfaatkan kesempatan ideal untuk memanggang roti penghuni pertama sesuai dengan pengaturan masing-masing. Semudah mengupas buah pir: bahan-bahan dimasukkan, mode yang diperlukan dihidupkan, yang tersisa hanyalah menunggu sinyal suara.

Bahan yang dibutuhkan:

• 45g penghuni pertama;
• 290 mililiter air;
• 5 gram gula pasir;
• garam (sejumput);
• 110g ragi;
• 390 g tepung;
• 35 ml minyak sayur.

Teknologi

Jadi, kami membuat roti penghuni pertama hop lagi. Resep di mesin roti menyediakan kebutuhan untuk memastikan keindahan roti, menguleni adonan dua kali, antaramenguleni membuat istirahat untuk pemeriksaan.

Starter dan air pertama ditempatkan di mangkuk perangkat, kemudian ditambahkan minyak (sesuai resep), dedak dengan gula dan garam dicampur secara terpisah, tepung ditambahkan dan campuran ditambahkan ke cairan dalam mangkuk. Proses adonan pertama harus berlangsung selama lima belas menit, dilanjutkan dengan proofing (1 jam), kemudian adonan kedua (5 menit) dan adonan mengembang (4 jam). Roti kemudian dipanggang selama satu setengah jam.

roti penghuni pertama biara

Ini adalah resep roti hop sourdough lainnya. "Kami makan di rumah" (halaman resmi proyek kuliner Yulia Vysotskaya) menerbitkan serangkaian materi tentang makanan cepat saji. Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan salah satu resep.

Bagaimana cara membuat rye sourdough untuk roti biara?

Dough rye pertama disiapkan untuk waktu yang lama, selama 4-5 hari. Mereka menggunakan air yang baik, mata air yang terbaik, tetapi Anda juga dapat menggunakan air murni. Wadah kaca untuk starter harus memiliki volume setidaknya satu setengah hingga dua liter, jika tidak produk dapat "lari", karena "memutar" cukup keras.

Mereka bekerja seperti ini:

1. 100 g tepung terigu (gandum hitam) dicampur dalam wadah kaca dengan 100 ml air (sedikit hangat). Tutup dengan serbet linen dan kirim ke tempat yang hangat selama sehari.
2. Pada hari kedua, starter dicampur dengan baik, ditambahkan 100 g tepung dan 150 ml air (hangat). Sekali lagi dicampur dengan hati-hati dan sekali lagi dikirim ke tempat yang hangat selama sehari.
3. Pada hari ketiga dan keempat, mereka kembali "memberi makan" ragi, yaitu, mereka mengulanginyalangkah-langkah di atas.
4. Pada hari kelima, 100 g penghuni pertama yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples bersih, ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk meletakkannya di dekat baterai, di mana ia akan terus berfermentasi, yang akan membuat roti lebih enak.

Deskripsi resep dasar roti gandum hitam biara

Gunakan:

• tepung gandum hitam - 600 g;
• rye penghuni pertama - 600 mg;
• tepung terigu (diayak) - 200 g;
• garam - 30 g;
• berbagai bumbu (wijen, poppy, bumbu Provence, biji-bijian) - 2 sdt;
• air (atau teh hitam) - 450 ml;
• madu (atau gula) - 1 sdm. sendok;
• minyak (nabati) - 3 sdm. sendok.

Tentang cara memasak

Secara mental berharap semua orang bahagia, sehat, dan baik hati, mereka mulai membuat ujian. Campur semua bahan, uleni adonan (ternyata lengket, itu biasa untuk adonan rye, tapi jangan ditambah tepung).

Selanjutnya, diamkan adonan selama 30 menit, tutup dengan handuk atau film. Sekali lagi, uleni hingga rata, masukkan ke dalam cetakan yang sudah ditaburi tepung, dan biarkan selama dua jam.

Setelah volume adonan menjadi dua kali lipat, oven dipanaskan hingga 250 derajat dan loyang dengan produk diletakkan di bagian paling bawah untuk memanaskan dengan baik. Kesiapan diperiksa dengan tusuk sate kayu. Roti yang sudah jadi didinginkan di rak kawat, ditutup dengan handuk.