Meatloaf: resep, bahan, tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kombinasi makanan lezat dan cepat adalah impian setiap juru masak yang ingin mendapatkan pilihan sempurna dengan sedikit usaha. Roti daging cincang mengacu pada hidangan seperti itu: sepuluh menit untuk pemrosesan utama produk dan satu jam untuk memanggang, dan sebagai hasilnya - gulungan daging cincang yang besar, berair, dan sangat lezat menyebarkan aroma di atas meja makan. Hidangan ini berasal dari Inggris, meskipun orang Amerika mengklaim bahwa ini adalah penemuan mereka. Faktanya, sudah pada abad kelima M, roti daging disebutkan dalam kronik Yunani, sehingga sampai batas tertentu resep mitlof dapat dianggap Yunani. Di Rusia, ada meatloaf serupa dengan isian yang berbeda, sehingga sulit untuk menentukan apakah produk ini termasuk dalam masakan tertentu di dunia.

Gulungan tradisional

Biasanya beberapa jenis daging digunakan dalam resep, kadang-kadang hati, jamur dan sayuran ditambahkan, karena dalam bentuknya yang murni itu adalah makanan yang cukup berlemak. Resep meatloaf, yang sering disiapkan di Inggris, didasarkan pada dua jenis daging: daging sapi dan babi, yang "diencerkan" dengan jamur. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil:

• 450 gram daging sapidaging cincang;
• 350 gram daging babi cincang;
• 100 gram jamur;
• 1 paprika;
• 2 bawang;
• 2 telur;
• 1-3 siung bawang putih (sesuai selera);
• 8-10 potongan daging asap;
• 100 gram tepung roti atau tiga potong roti + 60 ml susu untuk merendam;
• sejumput rosemary dan lada hitam masing-masing;
• 2-3 sdm. l. minyak sayur.

Bumbu bisa dipilih sesuai selera, karena tidak semua orang menyukai aroma rosemary, mudah untuk menggantinya dengan ramuan pedas lainnya.

Bagaimana cara memasak daging cincang untuk meatloaf?

Untuk membuat beef meatloaf dengan sayuran sempurna, Anda perlu menggunakan penggiling daging dengan nozzle terkecil atau bahkan menggunakan blender untuk menggiling bahan. Masukkan daging melalui penggiling daging dua kali bersama dengan satu bawang merah dan bawang putih. Kupas paprika dari biji dan potong dadu selebar 1 cm, jamur menjadi irisan kecil atau juga kubus, sisa bawang menjadi strip tipis. Goreng bawang dalam minyak dalam wajan sampai warna pertama berubah bersama dengan jamur, tambahkan merica dan tumis selama 2-3 menit, lalu tambahkan massa yang dihasilkan ke daging cincang. Garam secukupnya, tambahkan bumbu dan remah roti yang direndam dalam susu, serta telur. Campur daging cincang hingga rata dan diamkan selama 15-20 menit pada suhu kamar agar aroma bumbunya terbuka.

Menurut resep dari beberapa koki berjudul, sedikit kemangi kering harus ditambahkan, tapitidak semua orang menyukai ramuan ini, jadi ikuti preferensi selera Anda.

Membentuk dan memanggang

Seperti biasa, meatloaf dipanggang dalam bentuk persegi panjang, yang dilapisi dengan foil (agar meatloaf tidak menempel di bagian bawah). Juga nyaman menggunakan loyang silikon, meskipun kulitnya tidak terlalu kemerahan.

Lumasi cetakan dengan minyak sayur dan masukkan daging cincang yang sudah disiapkan ke dalamnya, tepuk-tepuk dengan tangan Anda dan buat bentuk roti sedikit membulat. Selanjutnya, lapisi dengan potongan daging asap, selipkan di bawah bagian bawah dan tekan ringan dengan jari Anda. Masukkan cetakan meatloaf ke dalam oven dan panggang pada suhu 180-190 derajat selama 60 menit. Saat memanggang, banyak jus akan menonjol, tetapi jangan dituangkan di atas daging cincang - lemak dari bacon sudah cukup.

Beberapa ide

Semua bahan meatloaf kecuali daging dan bawang bombay bisa diganti karena tidak ada pantangan khusus dalam resepnya. Apa lagi yang bisa ditambahkan ke daging cincang:

• kentang mentah parut;
• keju apa saja;
• sosis, ham, dan produk daging lainnya dipotong kecil-kecil atau dicincang.
• kembang kol atau brokoli, potong kecil-kecil atau cincang dengan daging;
• zucchini atau zucchini, parut di parutan kecil atau sedang.

Semua sayuran bisa dimasukkan ke dalam daging cincang mentah, atau Anda bisa menumisnya selama beberapa menit dengan sedikit minyak sayur. Ternyata mitlof sangat enak dengan telur utuh di dalamnya: dimasukkandaging cincang sesuai resep yang sudah direbus, bungkus bagian dalam di tengah gulungan. Jika Anda menyiapkan meatloaf ukuran besar, Anda bisa menggunakan beberapa telur yang diletakkan berjajar sehingga saat dipotong-potong, setiap bagian memiliki cincin telurnya sendiri.

Gulungan burung Natal

Di AS, daging cincang kalkun dianggap lebih populer, yang paling sering disajikan di meja Natal. Beberapa berpendapat bahwa kalkun lebih tradisional dalam masakan Amerika, sementara yang lain percaya bahwa pilihan ini dibuat karena kandungan kalori daging cincang yang rendah.

Resep daging cincang dalam versi ini termasuk bahan-bahan berikut:

• 800 gram fillet kalkun;
• satu bawang besar;
• 220 gram jamur;
• 100 gram keju keras;
• 100 ml stok;
• 1 wortel;
• 1-2 telur;
• 1 sdt herbal de Provence;
• 2 siung bawang putih;
• 70g remah roti (sering diganti dengan biskuit asin dalam resep meatloaf Amerika);
• 4 sdm. l. saus tomat + 2 sdm. l. krim asam kental;
• 2-3 sdm. l. minyak sayur;
• garam secukupnya.

Langkah memasak

Awalnya, Anda harus menyiapkan sayuran di dasar daging cincang untuk meatloaf Natal: potong bawang bombay, merica, dan champignon menjadi kubus kecil, parut wortel dan keju di parutan kasar, dan potong bawang putih dengan mesin press.

Dalam wajan dalam minyak sayur, goreng bawang sampai merona pertama, lalu tambahkan bawang putih dan jamur, dan setelah 3-5 menit, wortel dan paprika. Didihkan semua sayuran selama sekitar tiga menit lagi.

Cuci fillet kalkun dengan penggiling daging, tambahkan telur dan bumbu, serta garam dan kerupuk yang direndam dalam kaldu.

Aduk rata, tambahkan sayuran matang dan keju parut, aduk kembali.

Selanjutnya, masukkan massa ke dalam loyang, yang sebelumnya dilapisi dengan kertas timah. Pastikan untuk memperhatikan sudut-sudutnya, karena bentuknya yang akan membuat mitlof terlihat seperti roti. Campur saus tomat dan krim asam dan tutup bagian atas daging cincang dengan saus yang dihasilkan. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat, tetapi setelah 10 menit turunkan suhu menjadi 190 dan lanjutkan memanggang selama 50 menit.

Penting untuk diketahui

Kadang saat memanggang permukaan gulung ada yang retak atau bahkan pecah menjadi dua: ini tandanya isiannya terlalu padat, dan cairannya kurang selama proses pemanggangan. Itulah sebabnya susu, kaldu atau krim ditambahkan ke daging cincang selama proses menguleni. Cara kedua adalah menggunakan saus untuk menutupi bagian atas gulungan: pasta tomat atau saus tomat paling sering digunakan (mereka memberikan kerak yang indah dan rasa yang menyenangkan), serta mayones atau krim asam dicampur dengan bawang putih dan rempah-rempah cincang halus, serta saus susu dengan bawang. Potongan daging atau perut babi juga merupakan cara yang bagus untuk melindungi integritas gulungan, tetapi yang utama adalah memasukkan daging cincang dengan baik ke dalam cetakan terlebih dahulu sehingga gelembung udara tidak muncul, yang selama perlakuan panas dapat menyebabkan terbentuknya retakan pada permukaan.

SiapMeatloaf tidak boleh segera dikeluarkan dari cetakan, karena mudah pecah, lebih baik menunggu 10-15 menit dan baru kemudian dipindahkan dengan hati-hati ke piring datar (jika ada foil di dalam cetakan, ini jauh lebih mudah untuk lakukan dengan menarik ujungnya).

Biasanya, meatloaf disajikan utuh di atas piring dan dipotong-potong saat disajikan. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh memotong meatloaf segera setelah mengeluarkannya dari oven: jus akan mengalir keluar melalui potongan. Jika Anda menunggu setidaknya 15 menit, jus akan diserap ke dalam remah-remah, mengubahnya menjadi kemegahan yang berair.

Bagaimana dan dengan apa menyajikan daging cincang?

Nilai energi dari 100 gram hidangan seperti itu rata-rata 340-380 kalori. Meatloaf disajikan dalam bentuk apapun.

• Panas atau hangat: dengan lauk kentang rebus, sayuran rebus atau bubur (nasi, soba). Karena meatloaf cukup mengenyangkan, maka paling baik dipadukan dengan sayuran, membantu sistem pencernaan mengatasi begitu banyak kalori.
• Dagingloaf Dingin dapat digunakan dalam sandwich dan sandwich dengan salad hijau, berbagai saus, dll.

Hidangan ini cocok dengan potongan sayuran tomat dan mentimun, roti bebas ragi dan berbagai saus, terutama jika disajikan sebagai hidangan utama. Ini adalah alternatif yang baik untuk ayam panggang utuh yang dimasak secara tradisional di banyak rumah tangga: lebih murah, lebih cepat dan lebih enak.