Cara memanggang roti matnakash Armenia di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Matnakash - Roti ragi putih Armenia, yang merupakan roti pipih berbentuk oval atau bulat tebal dengan kulit keemasan yang kokoh dan remah yang lapang. Di atas ada beberapa alur memanjang yang ditarik keluar dengan jari. Dari sinilah ia mendapatkan namanya: "matnakash" dalam bahasa Armenia berarti "dijulurkan dengan jari". Diyakini bahwa roti nasional Armenia ini tidak memiliki analog dan merupakan salah satu dari jenisnya. Terkadang mereka menyebut matnakash lavash, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeda. Lavash Armenia adalah roti pipih yang sangat tipis yang terbuat dari adonan tidak beragi.

Tentang Matnakash

Matnakash tradisional dipanggang dalam oven tonir, yang dipasang di lantai rumah. Dinding tonir ditata dengan batu. Kue ditempel di dinding oven dan dikeluarkan saat sudah siap.

Biasanya, tepung terigu digunakan untuk membuat roti lapis Armenia. Adonan dibuat dengan penghuni pertama dengan cara yang berbeda - menurut teknologi dua atau tiga tahap. keluar dari diakue pipih dibentuk, ditutup, dibiarkan naik, kemudian dikirim ke oven. Roti harus lembut, elastis, lapang, dengan lubang besar di remah.

Matnakash mungkin berbeda dalam bentuk, jumlah dan susunan alur. Bentuknya bulat, lonjong dan memanjang. Alur dapat ditemukan di sepanjang dan di seberang.

Dalam kondisi modern, Anda bisa memanggang matnakash di dalam oven. Prinsip persiapannya sama, meskipun metode memanggangnya mungkin sedikit berbeda. Selanjutnya - beberapa resep matnakash.

Dengan minuman tepung

Yang Anda butuhkan:

• 0, 5 kg tepung terigu (230 g untuk adonan, 270 g untuk batch utama).
• Sendok teh ragi kering.
• Setengah sendok teh gula.
• Satu setengah sendok teh garam.
• 250 ml air.

Untuk pembuatan tepung terigu, Anda membutuhkan 150 ml air dan 30 g tepung.

Cara memanggang roti matnakash Armenia di rumah:

1. Pertama Anda perlu menyiapkan adonan matnakash. Untuk melakukan ini, larutkan ragi kering dalam 250 ml air hangat, lalu tuangkan 230 g tepung dan aduk. Diamkan adonan selama tiga jam.
2. Setelah 3-3, 5 jam, ketika banyak gelembung muncul di adonan, tambahkan garam, gula dan sisa tepung ke dalamnya dan uleni adonan. Biarkan hingga mengembang di tempat yang hangat selama tiga jam.
3. Siapkan tepung daun teh. Untuk melakukan ini, dalam mangkuk yang sesuai, Anda perlu menggabungkan 150 ml air dan 30 g tepung, nyalakan api dan panaskan sambil diaduk sampai mengental,lalu keren.
4. Bagi adonan menjadi dua, gulung masing-masing setengah menjadi bola dan biarkan di bawah handuk selama 15 menit.
5. Celupkan jari Anda ke dalam campuran tepung dan regangkan setiap bola menjadi kue, buat alur di sepanjang keliling, lalu alur paralel di dalam kue. Biarkan kosong selama setengah jam.
6. Panaskan lebih dulu oven ke suhu maksimum. Sebelum memasukkan roti ke dalam oven, berjalanlah di sepanjang alur dengan jari yang dicelupkan ke tepung.
7. Panggang matnakash selama 20-25 menit pada suhu tertinggi dengan uap. Untuk membuat uap, Anda perlu meletakkan wadah berisi air di bagian bawah oven.

Matnakash roti Armenia buatan sendiri sama enaknya dengan roti yang dibeli di toko.

Dengan biji wijen

Yang Anda butuhkan:

• 400 g tepung.
• Segelas air.
• Sesendok teh gula.
• Setengah sendok teh garam.
• Sepertiga sendok teh ragi segar.
• Dua sendok makan minyak sayur.
• Kuning telur untuk olesan.
• Wijen.

Cara memasak:

1. Hancurkan ragi segar, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air pada suhu kamar, tambahkan gula dan tepung. Lalu tuang minyak sayur dan garam.
2. Uleni adonan agar tidak lengket di tangan, perlu diolesi minyak sayur. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, kencangkan dengan cling film, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang selama satu setengah jam.
3. Setelah waktu ini, kempiskan adonan dan biarkan mengembang lagi. Kemudian lakukan yang keduaPukul-pukul, taburi dengan tepung, taruh di atas handuk dan biarkan selama 15 menit. Setelah itu, adonan akan siap untuk digunakan.
4. Alasi loyang dengan perkamen, olesi, taruh adonan di atasnya dan bentuk kue oval atau bundar dengan tangan Anda. Tekan alur di sepanjang keliling dengan jari-jari Anda untuk membentuk cincin. Dorong beberapa alur paralel di dalam ring. Regangkan kue ke samping sehingga menjadi lebih rata. Tutup dengan cling film dan diamkan beberapa saat.
5. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, olesi matnakash dengan kuning telur dan taburi wijen.
6. Panaskan oven hingga 220-250 derajat, masukkan roti ke dalamnya dan panggang selama sekitar 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Kue yang sudah jadi harus lembut di dalam, tetapi dengan kulit keras yang renyah.

Dengan krim asam

roti Armenian matnakash dapat disiapkan di rumah dengan berbagai cara, misalnya, menambahkan sedikit krim asam ke dalam adonan.

Yang Anda butuhkan:

• 550 g tepung.
• 10g ragi.
• Dua sendok makan krim asam.
• Dua sendok makan minyak sayur.
• 400 ml air.
• 12g garam.
• 20g gula.

Cara memasak:

1. Hangat sedikit setengah gelas air, tambahkan krim asam dan gula, lalu tambahkan ragi secara bertahap dan campur semuanya.
2. Letakkan adonan di tempat yang hangat selama 20 menit, jika mulai rontok berarti sudah siap untuk dikerjakan lebih lanjut.
3. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk besar, buat lubang di dalamnya, tuang ke dalamnyaadonan dan sisa air (hangatkan).
4. Sekop tepung dari tepinya, uleni adonan. Jika adonan terlalu keras, tambahkan lebih banyak air.
5. Pindahkan adonan ke meja dan uleni selama kurang lebih 20 menit, setelah olesi tangan dengan minyak sayur. Setelah adonan menjadi elastis dan menempel di tangan, bentuk menjadi bola, olesi dengan minyak, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dan taruh di tempat yang hangat untuk mengembang. Ini akan memakan waktu setidaknya satu jam. Adonan harus berukuran tiga kali lipat.
6. Letakkan adonan yang sudah jadi di atas meja, uleni lagi dengan tangan dan potong menjadi dua bagian.
7. Letakkan satu setengah di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen, regangkan dengan tangan Anda untuk membuat kue oval setebal satu setengah sentimeter.
8. Buat alur di sepanjang perimeter dengan jari-jari Anda dan beberapa alur di tengahnya. Tutup dengan handuk basah dan biarkan mengembang selama 15 menit. Setelah itu, olesi permukaan kue dengan campuran minyak sayur dan air dan buat alur lagi.
9. Masukkan matnakash ke dalam oven yang sangat panas (maksimal) dan panggang selama 10 hingga 20 menit (tergantung seberapa panas ovennya). Anda harus fokus pada penampilan kerak emas.
10. Taburkan roti yang sudah jadi dengan air, tutup dengan handuk dan mulailah memanggang kue kedua.

Matnakash diisi

Untuk menyiapkan matnakash isi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Buzhenina.
• Tomat segar.
• Keju keras.
• jamur segar.
• Manismerica.
• Beberapa krim asam.
• Garam.
• Bawang Putih.
• Lada.
• Pesley segar.
• Saus tomat pedas.

Menyiapkan hidangan sangat sederhana:

1. Jamur harus dipotong-potong sedang dan digoreng sampai berwarna keemasan dalam minyak sayur.
2. Potong kue menjadi dua memanjang. Lumasi bagian bawah dengan krim asam, lalu dengan saus tomat. Taruh jamur, daging babi rebus cincang, paprika, tomat di atas saus. Garam, merica, taburi dengan keju parut. Tutup dengan bagian atas tortilla.
3. Masukkan matnakash ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat dan panggang selama 15 menit.
4. Dari minyak zaitun, bawang putih yang dihancurkan, peterseli cincang, garam dan merica, siapkan campuran. Keluarkan matnakash dari oven, segera taruh adonan yang sudah jadi di atasnya dan sajikan.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu cara membuat roti Matnakash Armenia di rumah. Ciri-cirinya adalah kerak garing kemerahan, remah berpori dan lekukan yang khas.