Pancake air sederhana: resep dan tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bliny adalah hidangan asli Rusia yang memiliki jutaan penggemar di seluruh dunia. Beberapa dari mereka berpendapat bahwa adonan pancake di atas air jauh lebih baik daripada yang lain, karena pancake sangat tipis, hampir transparan, dan pada saat yang sama mereka memiliki struktur yang lebih elastis. Ini memungkinkan Anda membungkus isinya dengan mudah tanpa khawatir panekuk akan sobek. Artikel ini merinci cara membuat panekuk air: resep langkah demi langkah dengan tips bermanfaat akan membantu anak muda yang tidak berpengalaman menguasai ilmu halus dalam memanggang produk ini.

Resep soda biasa

Resep adonan panekuk sederhana berbahan dasar air didasarkan pada telur, berkat sifat mengikat yang membuat struktur panekuk tetap utuh. Ini sangat penting untuk memanggang produk tertipis, yang menunjukkan keterampilan juru masak. Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 5 telur;
• 260-280 gram tepung terigu;
• 2 sdm. l. minyak sayur tidak berbau (dalam adonan);
• sedikit garam;
• 600 ml air hangat (maks 40°C);
• 1 sdt soda;
• 1\4 sdt asam sitrat;
• 1-3 sdmsendok makan gula pasir (jumlahnya tergantung isian: jika pancake dibuat dengan filler asin, kurangi porsi gula, untuk manis bisa ditambah).

Selain itu, Anda juga membutuhkan sedikit minyak sayur untuk melumasi wajan saat memanggang pancake. Jika pancake dengan isian manis, maka sedikit vanila dapat ditambahkan ke adonan selama menguleni, maka produk jadi akan jauh lebih enak. Perlu diingat bahwa Anda tidak dapat mengganti soda dalam panekuk, ini sangat mempengaruhi rasanya, dan jika Anda benar-benar mengecualikannya, maka panekuk akan berubah menjadi rasa "karet".

Menyiapkan adonan

Dalam proses ini, ketelitian menguleni adalah penting, karena adonan yang tidak tercampur dengan baik akan menimbulkan banyak masalah selama memanggang, dan penampilan produk jadi akan jauh dari ideal. Pancake lezat dan tipis hanya diperoleh dari adonan homogen tanpa gumpalan kecil, yang sering terbentuk dengan teknologi memasak yang salah.

Untuk mendapatkan adonan pancake yang sempurna, Anda perlu langkah demi langkah:

1. Telur, gula dan garam kocok dengan mixer hingga berbusa ringan.
2. Tambahkan 1 gelas air. Seharusnya suam-suam kuku, tapi tidak panas.
3. Selalu mengaduk massa dengan mixer dengan kecepatan sedang, tambahkan setengah tepung, aduk rata dan tambahkan sisanya. Pastikan adonan memiliki konsistensi yang seragam, periksa beberapa kali.
4. Tuangkan sisa air dalam porsi kecil, tanpa henti kocok dengan kecepatan rendah. Campur dalam sendoksoda dan asam sitrat, tambahkan sedikit air, dan ketika campuran mulai berbusa, tuangkan ke dalam adonan. Aduk lagi.

Resep panekuk paling sederhana di atas air tidak menunjukkan bahwa adonan harus bertahan selama 10-15 menit pada suhu kamar sebelum memanggang produk sehingga gluten tepung membengkak. Ini akan memungkinkan Anda memanggang pancake tipis yang tidak akan sobek. Minyak sayur ditambahkan ke adonan sesaat sebelum dipanggang. Rahasia sederhana ini akan memungkinkan Anda untuk tidak mengolesi loyang setiap saat, tetapi hanya setiap 6-8 pancake.

Beberapa nuansa penting

Teknik yang tepat untuk memanggang pancake sederhana di atas air sama pentingnya dengan adonan yang baik, tetapi itu hanya dapat dipelajari melalui upaya berulang dan kesabaran dengan kegagalan. Jangan lupa bahwa satu atau dua pancake kental adalah normal di hampir setiap proses memanggang.

Pertama-tama, Anda perlu memanaskan wajan dengan baik tanpa minyak, dan baru kemudian olesi dengan sikat silikon dan panaskan sedikit lagi untuk membentuk lapisan minyak pelindung di piring. Penting agar api kompor tidak terlalu kuat, jika tidak minyak akan berasap dan adonan akan terbakar, yang akan menyebabkan gangguan baru. Untuk menuangkan adonan ke dalam wajan, lebih mudah menggunakan sendok tuang biasa untuk hidangan pertama, mengisinya setengah (atau kurang - itu tergantung pada ukuran wajan).

Bagaimana cara memanggang pancake?

Semua pancake - sederhana dengan air, susu, ragi atau tidak - dipanggang sesuai dengan skema yang sama:

1. Sedang disiapkanTuang adonan ke dalam wajan, miringkan di sekelilingnya agar massa cairan menyebar merata di permukaan. Penting agar ketebalan pancake tidak melebihi 1-2 mm.
2. goreng hingga kuning keemasan dengan api sedang. Saat panekuk mulai dipanggang, ujung-ujungnya akan mulai menjauh dari dinding wajan. Ini membantu membaliknya dengan spatula tanpa merusak ujungnya.
3. Pancake terbalik dipanggang tidak lebih dari satu menit, lalu dipindahkan ke piring datar.

Sesuai kebutuhan, olesi loyang dengan minyak agar kue tidak lengket. Pancake sederhana di atas air ini dimasak dengan sangat cepat, jadi api kompor harus disesuaikan agar bagian tengah setiap produk matang dengan baik.

Rahasia pancake lezat

Produk jadi ditumpuk di atas piring lebar, yang ujungnya harus menonjol 2-3 cm di luar diameter panekuk. Jika piringnya sama atau sedikit lebih kecil, tepi tipis produk akan terbungkus dan mengering. Untuk alasan yang sama, disarankan untuk menutupi kue kering dengan handuk kain bersih.

Beberapa orang membungkus setumpuk panekuk yang masih panas dengan cling film, percaya bahwa dengan cara ini mereka akan tetap segar lebih lama. Ini pada dasarnya salah, karena pemanggangan hangat akan melepaskan uap, yang akan mengendap di dalam lapisan film, membuat panekuk lembab dan tidak enak untuk dicicipi.

Untuk mendapatkan pancake tipis yang lebih enak, Anda perlu mengolesi masing-masing lapisan tipis dengan mentega, yang akan menjenuhkannya dalam tumpukan dan mencegah kue menjadi kasar atau lengket. Tidakpastikan untuk melakukannya jika isian akan terbungkus di dalamnya, tetapi jika pancake hanya berbaring satu lawan satu selama lebih dari dua jam, maka tentu saja mereka dapat menempel satu sama lain.

Resep air mineral

Ini adalah resep menarik untuk pancake tipis dengan lubang di air, tetapi tanpa telur, jadi sangat ideal untuk vegan yang juga suka menikmati makanan penutup ini, serta wanita yang khawatir akan kelebihan berat badan, tapi yang tidak mau menyerah kue-kue lezat. Dasar dari pancake adalah air mineral bersoda, yang memberikan adonan kelonggaran dan udara yang diperlukan, serta netralitas penuh. Ini sangat nyaman, karena Anda dapat menggunakan satu adonan untuk berbagai jenis isian. Resep pancake di atas air tanpa telur mencakup proporsi produk berikut:

• 2 gelas air mineral (harus pada suhu kamar);
• 2 tepung terigu yang tidak lengkap (harus diayak setidaknya dua atau tiga kali);
• 3-4 sdm. l. minyak sayur berkualitas tinggi;
• 1 sdt tanpa garam;
• 1 sdm l. tanpa seluncuran gula pasir.

Ada juga resep yang masih menggunakan air mineral, tapi pancake ini rasanya lebih buruk. Gelembung gas adalah pengganti yang sangat baik untuk soda, melonggarkan adonan, dan jika air mineral tidak berkarbonasi, maka, dengan demikian, kerapuhan adonan akan berkurang.

Langkah memasak

Mudah dan sederhana untuk menyiapkan pancake seperti itu di atas air sesuai resep: larutkan gula dan garam dalam air, terus diaduk dengan mixer dengan kecepatan rendah, tuangkantepung dan terus menguleni sampai adonan berubah menjadi massa halus yang homogen. Tidak lebih dari 5-8 menit. Pada akhirnya, menambahkan minyak adalah suatu keharusan untuk semua pancake tipis, karena adonan sering menempel di wajan tanpa diolesi. Pastikan adonan mencapai kondisi tersebut, diamkan selama 10-12 menit, lalu panggang dengan cara biasa.

Pancake adalah yang paling tipis, lembut, tetapi memiliki satu kelemahan: ketika dingin, mereka kehilangan rasa enaknya, adonan memperoleh beberapa sifat "karet", jadi Anda perlu memanggang dalam porsi kecil untuk memakan semuanya sekaligus.

Apa yang harus dilakukan jika pancake pecah?

Mengingat bahwa adonan pancake berbahan dasar air memiliki struktur yang lebih rapuh, terkadang produk pecah saat dipanggang. Mengapa ini terjadi? Paling sering karena alasan dangkal: panekuk menempel di wajan karena minyaknya tidak mencukupi. Ada dua jalan keluar dari situasi ini:

1. Olesi loyang lebih sering dan lebih teliti menggunakan sikat silikon.
2. Tambahkan 1 sdm lagi. l. minyak sayur ke dalam adonan, sambil diaduk rata.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman biasanya menggunakan dua panci untuk memanggang pancake, karena ini menghemat waktu yang dihabiskan di kompor menjadi dua. Jika hanya satu piring yang digunakan, dan banyak adonan tercampur, prosesnya akan tertunda, dan adonan dalam mangkuk mulai mengelupas: cairannya naik, dan gluten tepung yang berat mengendap di dasar. Dan jika, tidak mengetahui kehalusan ini, seorang juru masak yang tidak berpengalaman menyendok adonan dari atas dengan sendok tanpa mengaduknya dengan benar, maka pada akhirnya ia akan mendapatkan panekuk dengan rendahisi pengikat - tepung. Secara alami, pancake seperti itu akan robek saat dibalik, jadi Anda perlu mencampur adonan setiap kali sebelum memasukkannya ke dalam sendok tuang.

Penggorengan yang baik adalah 50% keberhasilan

Alasan penting lainnya dalam memanggang pancake adalah wajan yang berkualitas. Salah satu syarat utamanya adalah dinding yang tebal, jadi jika Anda memiliki kesempatan untuk membeli (atau mewarisi dari nenek Anda) wajan besi cor yang asli, Anda dapat menganggap diri Anda beruntung.

Pan untuk pancake ini akan bertahan sangat lama, meskipun terlihat tidak sedap dipandang (seperti Teflon). Produk diperoleh dipanggang secara merata di seluruh diameter, ringan dan jauh lebih enak daripada dimasak dalam wajan tipis konvensional. Hidangan modern yang tipis tidak memberikan rasa dan warna yang diinginkan pada panekuk, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba.

Pancake dengan ragi

Adonan ragi dalam bentuk apa pun merupakan indikator keahlian khusus juru masak, dan terutama dalam hal pancake. Hanya sedikit orang yang berhasil memilih proporsi dan waktu fermentasi adonan secara akurat sehingga proses memanggang berhasil. Resep sederhana untuk pancake di atas air dengan ragi ini akan memberikan kesempatan untuk berkenalan dengan adonan seperti itu dan, mungkin, itu akan menjadi favorit di buku masak. Untuk memasak, Anda perlu mengambil:

• 500ml air hangat;
• 2 cangkir tepung;
• 1\2 sdt ragi kering;
• 1 sdm l. gula pasir;
• sedikit garam;
• 50g minyak sayur.

Pancake jenis ini cocok dengan asintopping, serta berbagai kue kering. Ketebalannya sedikit lebih besar dari yang bebas ragi, jadi isian yang berat tidak lepas darinya.

Bagaimana cara memasak pancake dengan ragi?

Menguleni adonan dengan ragi sedikit berbeda dengan cara membuat panekuk sederhana di atas air: pertama-tama campurkan tepung dengan ragi, gula dan garam, lalu tuangkan air dalam porsi kecil. Aduk massa tepung dengan pengocok, bawa ke keadaan homogen, singkirkan gumpalan kecil. Kemudian kencangkan bagian atas piring dengan cling film dan taruh di tempat yang hangat agar adonan bisa keluar.

Ketika suhunya tidak lebih rendah dari 20 derajat, adonan mulai berfermentasi dengan sangat cepat, secara harfiah dalam 30-40 menit, dan Anda dapat memanggang pancake. Indikator kesiapan yang baik adalah gelembung gas di permukaan adonan ragi. Sebelum dipanggang, aduk rata, dan juga jangan lupa untuk melumasi wajan, karena panekuk seperti itu lebih kuat menempel daripada panekuk tidak beragi biasa. Adonan dituangkan ke dalam loyang dengan ketebalan sekitar 3 mm, sambil memastikan bahwa lapisannya menyebar secara merata di seluruh loyang, tanpa benjolan dan lekukan. Untuk melakukan ini, Anda harus dengan cekatan membalik dan memiringkan piring, mengontrol aliran adonan. Struktur jadi dari panekuk ragi lebih keropos, dan seluruh produk subur dengan aroma roti yang menyenangkan. Pancake ragi paling baik dimakan saat masih panas, karena kurang enak saat dingin, seperti semua makanan yang dipanggang dengan ragi dalam wajan.