Kue puff pastry "Napoleon" dengan custard: resep, fitur memasak, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kue ini sudah tidak asing lagi bagi banyak orang sejak kecil. Kue "Napoleon" adalah kelezatan terkenal di dunia yang sangat dicintai di zaman Soviet. Dia mampu mendekorasi meja liburan apa pun. Banyak ulasan positif dan berbagai resep membuktikan fakta bahwa "Napoleon" adalah raja kue yang sebenarnya. Kue lembut tipis yang diolesi krim lezat - apa yang bisa lebih enak? Secara tradisional, kue Napoleon dibuat dari adonan bebas ragi. Artikel ini berisi resep terbaik dan terbukti yang akan berguna untuk setiap ibu rumah tangga - baik pemula maupun berpengalaman.

Kisah Asal Usul Kue "Napoleon"

Kue ini populer tidak hanya di Rusia, tetapi juga di seluruh dunia. Di Prancis dan Italia, kelezatan ini disebut "Milfeuille", yang diterjemahkan sebagai "seribu lapisan", hanya kuenya yang diolesi krim dan selai stroberi.

Banyak yang bertanya-tanya:bagaimana kue terkenal ini muncul dan dari mana namanya? Diyakini bahwa makanan penutup ini pertama kali ditemukan di Moskow pada tahun 1912, ketika orang-orang merayakan pengusiran Napoleon Bonaparte dari kota. Itu adalah kue puff dalam bentuk segitiga, yang menyerupai topi kaisar Prancis. Ada juga versi bahwa nama makanan penutup dikaitkan dengan kota Napoli.

Bagaimana cara membuat "Napoleon" asli?

Komponen utama kelezatan kerajaan adalah krim dan kue tipis. Siapkan kue tradisional "Napoleon" dari puff pastry dengan custard. Rasa dan keberhasilan hidangan tergantung pada persiapan yang tepat. Nanti, jika diinginkan, makanan penutup dapat didekorasi dengan kacang, cokelat parut, dan serpihan kelapa - atas kebijaksanaan koki.

Tips Memasak Makanan Penutup

Ada beberapa fitur membuat Napoleon cake dari puff pastry dengan custard, yang harus diperhatikan agar dessertnya berhasil:

1. Ada baiknya memilih tepung hanya dari kelas tertinggi. Pastikan untuk menyaring saringan, bahkan mungkin dua kali.
2. Mentega untuk pencuci mulut harus diambil sebanyak mungkin, maka kue akan menjadi subur dan indah. Mentega harus dingin.
3. Kue "Napoleon" paling enak - dari puff pastry buatan sendiri. Jika koki memiliki waktu luang, maka Anda tidak boleh terlalu malas dan memasaknya di rumah. Tidak ada yang sulit untuk dipersiapkan. Yang utama adalah mengikuti resepnya.
4. Keluarkan puff pastryAnda harus pergi ke arah yang sama dari diri Anda sendiri, bukan ke arah yang berbeda. Adonan dilipat menjadi kotak dan dikeluarkan sebentar di lemari es.
5. Kue biasanya dibuat setipis mungkin - tidak lebih dari 1 mm. Kemudian mereka akan lebih jenuh dengan krim, dan kue pada akhirnya akan menjadi berair dan lembut.

Lama klasik: Kue puff Napoleon dengan resep custard

Sebagian besar koki pemula merasa sangat sulit untuk memasak Napoleon di rumah. Sebenarnya, hal ini tidak benar. Bahkan pemula pun bisa membuat kue yang juicy dan lembut dengan mengikuti resepnya.

Apa yang kamu butuhkan untuk pencuci mulut legendaris?

Bahan Kue Napoleon Klasik:

• mentega - 400 g;
• tepung terigu yang diayak - sekitar 1 kg;
• telur ayam - 2 pcs.;
• krim asam - 200 g;
• gula - 200 g;
• susu - 1 l;
• gula vanila - setengah sendok teh.

Langkah memasak:

1. Paket mentega harus dicairkan. Tambahkan 200 g tepung ke dalamnya. Campur campuran secara menyeluruh. Sisihkan untuk sementara waktu.
2. Kemudian kita ambil krim asam, taruh di mangkuk, pecahkan telur dan kocok dengan mixer.
3. Tuang 500 g tepung ke dalam campuran dan uleni adonan dengan baik.
4. Bentuk sosis dengan ketebalan sedang dan bagi menjadi sekitar enam bagian.
5. Gulung setiap bagian hingga tipis.
6. Olesi kue dengan campuran mentega dan tepung. Tutup dengan lapisan lain. Jadi, lapisi semua kue, lipatdi atas satu sama lain.
7. Kemudian gulung adonan menjadi gulungan dan potong sedikit (jangan dipotong), menjadi sekitar 20 bagian.
8. Bungkus dalam cling film dan dinginkan minimal 10 jam.
9. Keluarkan adonan dan gulung.
10. Panggang kue di atas loyang tanpa minyak pada suhu 200 derajat selama sekitar 7-8 menit.
11. Kelainan pada kue dipotong dan disimpan untuk menghias kue.
12. Saat kue mendingin, Anda harus membuat krimnya. Tuang 600 ml susu ke dalam panci yang dalam dan taruh di atas api sedang.
13. Tuangkan setengah sendok teh gula vanila ke dalam susu. Ini akan memberikan aroma yang menyenangkan pada kue.
14. Dalam mangkuk lain, tuangkan 200 g gula pasir, 6 sendok makan tepung, aduk. Kemudian tuangkan 300 ml susu. Campur massa sampai halus.
15. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam susu. Massa harus diaduk tanpa henti dengan sendok atau pengocok sampai mengental. Hapus krim jadi dari api dan dinginkan sedikit. Kemudian tambahkan sebungkus mentega, bagi menjadi beberapa bagian, dan aduk kembali hingga benar-benar larut.
16. olesi bagian bawah piring dengan krim.
17. Letakkan kue di piring pesta dan beri bumbu custard dengan hati-hati. Jadi kami melapisi seluruh kue, tidak melupakan sisi-sisinya.
18. Hiasi makanan penutup yang sudah jadi dengan remah-remah dari sisa adonan.
19. "Napoleon" lebih baik diseduh selama 10 jam, maka rasanya akan menjadi lebih jenuh, dan kue - lebih lembut dan lebih juicy. Tapi jika tidak ada keinginan untuk bertahan lama, kue bisa dimakan dalam beberapa jam.

resep kue nenek yang terkenal

Kue ini disiapkan menggunakan teknologi iniNenek Soviet yang ingin mentraktir anak dan cucu mereka dengan hidangan penutup yang manis. Itu adalah hari libur yang nyata ketika seluruh keluarga berkumpul di meja untuk minum teh harum dengan kue yang lezat. Banyak yang mengingat kelezatan ini dengan rasa nostalgia yang hangat.

Di bawah ini adalah resep Soviet untuk kue Napoleon dengan custard yang telah dicoba dan diuji.

Untuk ujian:

• 500g tepung premium yang diayak;
• 200g mentega atau margarin;
• 2 telur ayam;
• 100ml air dingin;
• 1 sdm sesendok cuka;
• sedikit garam secukupnya.

Untuk krim:

• 1 liter susu;
• 300g gula pasir;
• 7 kuning telur;
• 100 g tepung diayak;
• sedikit gula vanila.

Memasak:

1. Anda harus mulai dengan membuat puff pastry. Mentega dingin (atau margarin) cepat diparut agar tidak sempat meleleh.
2. Tepung terigu diayak dengan hati-hati, sebaiknya beberapa kali. Campurkan dengan garam, lalu tambahkan minyak dan gosokkan dengan tangan Anda ke remah-remah.
3. Tambahkan satu sendok makan cuka ke dalam air dingin, campur dan tambahkan ke mentega parut dan tepung. Aduk lagi.
4. Dalam mangkuk terpisah, pecahkan telur, tambahkan sedikit garam dan kocok hingga berbusa. Kemudian tambahkan ke dalam campuran mentega-tepung yang sudah disiapkan.
5. Uleni adonan hingga halus, tutup dengan cling film dan dinginkan. Saat adonan dingin, Anda perlu memasaknyapuding.
6. Pisahkan protein dari kuning telur, tambahkan yang terakhir ke mangkuk terpisah. Tuang gula pasir, tepung yang diayak di sana dan campur semuanya.
7. Tuang segelas susu ke dalam campuran yang dihasilkan dan kocok dengan mixer sampai massa homogen tanpa gumpalan muncul.
8. Sisa susu harus dituangkan ke dalam panci dan dibakar. Didihkan, tuangkan campuran tepung telur ke dalam susu dan aduk rata, kecilkan api. Massa akan menjadi kental dan tidak menggumpal.
9. Jika masih ada gumpalan bisa dihaluskan dengan blender.
10. Krim yang dihasilkan didinginkan.
11. Kirim adonan dingin dan mengembang dari lemari es. Gulung menjadi sosis dan potong menjadi delapan bagian yang sama.
12. Gulung potongan menjadi lingkaran secara merata. Hiasannya jangan dibuang, masih berguna saat membentuk kue. Sisihkan di mangkuk terpisah.
13. Letakkan lingkaran yang sudah jadi di atas loyang dan tusuk di beberapa tempat. Kue ini dipanggang cukup cepat pada suhu 190 derajat.
14. Jadi panggang semua kue. Biarkan kue menjadi dingin sebelum mengolesnya dengan krim.
15. Saatnya mulai membuat memo yang sudah disiapkan sebelumnya. Anda perlu menghubungkannya, menggulungnya menjadi lingkaran dan memanggang. Kemudian haluskan dengan blender.
16. Pada saat ini, krim akan benar-benar dingin, dan akan memungkinkan untuk melanjutkan ke tahap akhir - merakit kue dan mendekorasinya.
17. Untuk kue Anda perlu menyiapkan piring besar. Kami juga mengolesi bagian bawahnya dengan krim.
18. Letakkan kue di atas, oleskan lapisan krim dan seterusnya, ke bagian paling atas. Di ujung sisi, juga beri bumbu dengan sisa krim dan baiklahtaburi dengan remah-remah yang sudah dimasak.
19. Jika diinginkan, kue dapat dihias dengan cokelat dan kacang yang dilelehkan atau diparut. Masukkan kue ke dalam lemari es untuk diresapi, sebaiknya di malam hari. Di pagi hari, seluruh keluarga akan menunggu kelezatan yang lezat dan lezat. Makanan penutup seperti itu akan terlihat bagus di meja liburan mana pun.

Kue "Napoleon": resep (langkah demi langkah) dengan custard

Versi "Napoleon" ini lebih modern, karena dalam hal ini Anda akan membutuhkan adonan yang sudah jadi dan Anda tidak perlu menghabiskan terlalu banyak waktu di dapur. Untuk kue "Napoleon" dari puff pastry siap pakai dengan custard, komponen berikut diperlukan:

• 900g kue kering bebas ragi;
• custard disiapkan menggunakan teknologi yang sama seperti pada resep sebelumnya.

Memasak makanan penutup:

1. Adonan harus dikeluarkan dari freezer dan dicairkan dengan baik.
2. Saat mencairkan es, Anda bisa membuat krim dari telur, tepung, dan susu. Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti dalam resep Soviet.
3. Gulung lapisan adonan yang sudah dicairkan (penting untuk mengikuti aturan - dalam satu arah dari Anda) setipis mungkin. Bentuk lingkaran, sisihkan hiasannya. Dari jumlah tersebut, nanti siapkan taburan untuk kue.
4. Panggang kue satu per satu, ingat untuk menusuknya dengan garpu.
5. Taburkan kue yang sudah dingin dengan custard bergantian, lalu taburi dengan remah-remah yang sudah jadi. Kue sudah siap. Hiasi dengan beri dan kacang, jika diinginkan.

Kegembiraan kecil yang manis:kue "Napoleon"

Anda pasti harus membuat manisan ini di rumah, karena anak-anak sangat menyukai makanan penutup ini. Dan orang dewasa juga tidak keberatan. Menyapu meja untuk satu-dua-tiga!

Bahan yang dibutuhkan:

• tepung yang diayak dengan kualitas terbaik - 500 g;
• mentega dingin (atau margarin) - 400g;
• gula bubuk - 200 g (bisa lebih jika keluarga suka manis);
• ragi (sebaiknya segar) - 10 g;
• susu - 1 l;
• telur - 1 pc.;
• gula pasir - 100 g;
• baking powder - setengah sendok teh;
• gula vanila - sejumput;
• kacang, coklat, beri - untuk dekorasi.

Kue napoleon dengan custard disiapkan sebagai berikut:

1. Sebaiknya mulai dengan adonan, karena membutuhkan waktu paling lama untuk memasak. Larutkan ragi hidup dalam dua hingga tiga sendok makan susu.
2. Ayak tepung hingga rata, campur dengan gula halus dan tambahkan baking powder untuk adonan.
3. Masukkan 200 g mentega lunak dingin ke dalam tepung dan cepat giling menjadi remah-remah.
4. Kemudian tambahkan susu dengan ragi ke dalam massa tepung mentega. Uleni adonan lembut. Dinginkan selama setidaknya satu jam. Selama waktu ini, siapkan custard untuk kue selanjutnya.
5. Untuk menyiapkannya, tambahkan 100 g gula dan sedikit air ke dalam wajan. Bawa ke keadaan cair di atas api sedang. Kemudian tambahkan setengah susu dari jumlah total yang ditunjukkan ke gula dantunggu sampai mendidih. Campurannya harus berwarna karamel.
6. Saat ini dalam mangkuk terpisah, campur sisa susu dan 5 sendok makan tepung agar tidak ada gumpalan. Bisa dikocok dengan mixer.
7. Kemudian, dengan hati-hati, perlahan, tuangkan massa tepung ke dalam campuran karamel, aduk terus. Campuran direbus sampai benar-benar mengental dengan api kecil. Kemudian keluarkan krim yang sudah jadi dari kompor dan biarkan hingga dingin.
8. Adonan untuk jangka waktu ini sudah cukup dingin dan mendekat. Keluarkan dari lemari es, gulung menjadi sosis dan bagi menjadi enam bagian.
9. Gulung setiap bagian tipis-tipis, tidak lebih dari 1-2 mm.
10. Kue dipanggang di atas loyang selama sekitar 8 menit pada suhu 190-200 derajat. Pastikan untuk menusuk shortcake di beberapa tempat untuk menghindari gelembung.
11. Penyimpangan dipotong dan dikumpulkan di mangkuk terpisah untuk taburan kue.
12. Setiap kue diolesi dengan krim di semua sisi. Kemudian taburi dengan remah-remah dengan murah hati. Anda dapat menghias dengan apa saja: cokelat parut, lapisan gula cokelat, kacang-kacangan, dan beri. Ini adalah kebijaksanaan pribadi nyonya rumah dan keluarganya.

Kue Napoleon dengan kenari

Mereka yang menyukai kacang dalam kue pasti harus memasak versi "Napoleon" ini. Ternyata enak gila. Ini dilakukan dengan cepat, karena adonan jadi diambil sebagai dasarnya. Jika mau, Anda bisa membuatnya sendiri.

Jadi, untuk persiapannya Anda membutuhkan produk berikut:

• adonan bebas ragi engah siap pakai - 900r;
• 3 kuning telur;
• gula pasir - 200 g;
• tepung - 3 sdm. sendok;
• pati - 2 sendok teh;
• susu kental - 350 g;
• susu - 0,5 l;
• walnut - 200g

Dan inilah cara memasaknya:

1. Pisahkan kuning telur dari putihnya, tuangkan ke dalam mangkuk dan campur dengan gula. Kemudian tambahkan setengah dari total susu, aduk.
2. Ayak tepung terigu, campur dengan kanji dan tambahkan kuning telur. Tuang sisa susu ke dalam adonan dan aduk semuanya hingga rata.
3. Tuang massa ke dalam panci dan kirim di atas api sedang sampai mengental. Biarkan puding yang sudah jadi menjadi dingin.
4. Campur susu kental dengan mentega dan tambahkan krim dingin ke dalamnya. Kocok massa dengan mixer, lalu angkat hingga dingin.
5. Kenari dipanggang sebentar di atas loyang di dalam oven, lalu dihancurkan dengan blender atau di atas meja dengan penggilas adonan.
6. Dari puff pastry hingga menyiapkan kue. Biarkan hingga benar-benar dingin dan olesi dengan custard, jangan lupa ditaburi kacang tanah.
7. Langkah terakhir adalah menaburkan kue dengan remah-remah, yang dapat dibuat dari sisa adonan yang tersisa. Oleskan di semua sisi kue dan taburi dengan kacang tanah.

Kue dengan kenari sangat memuaskan, cantik, dengan rasa kacang yang kaya.

Ulasan dan rekomendasi

Semua ulasan tentang nyonya rumah setuju pada satu hal: "Napoleon" adalah raja makanan penutup sejati yang dapat menghiasi meja apa pun. Namun, mereka mengingatkan bahwa teknologi penyusunannya memiliki sejumlah nuansa dan trik yang perluamati agar kuenya berhasil.

Kue tradisional Napoleon yang terbuat dari puff pastry dengan custard sedang disiapkan.

Pertama-tama, semua produk harus segar dan dingin - puff pastry tidak suka panas dan panas. Mentega harus dingin, tidak beku, jika tidak adonan akan sobek saat digulung.

Anda tidak harus menaruh banyak tepung, ulasan memperingatkan, jika tidak kue akan menjadi kering dan keras.

Sebelum memanggang, ibu rumah tangga menyarankan untuk menusuk kue dengan garpu - agar kue tidak mengembang.

Untuk membuat kue menjadi lembut dan berair, Anda harus mengolesinya dengan custard secukupnya dan memasukkannya ke dalam lemari es setidaknya selama 10 jam, dan yang terbaik - semalaman. Selama waktu ini, dia akan punya waktu untuk berendam dengan benar.

Bagi pecinta kue kering, selain custard tradisional, Anda bisa menggunakan susu kental rebus yang dicampur dengan mentega.