Bagaimana penggaraman dilakukan lagi dengan cara dingin

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bahkan di musim panas, ibu rumah tangga memulai waktu yang panas untuk memproses panen berbagai jamur. Mereka direbus, digoreng, direbus, sup, saus, dll disiapkan dari mereka. Tapi kemudian musim gugur dimulai dan inilah saatnya untuk memikirkan bagaimana cara menyimpannya sampai musim dingin. Ada banyak cara untuk melakukan ini. Salah satunya adalah dengan mengasinkan hasil hutan. Ini adalah salah satu cara paling umum dan sederhana untuk memanennya untuk musim dingin. Pengasinan jamur dengan cara dingin (pengalengan dalam larutan garam yang kuat) tersedia untuk semua orang. Kami akan berhenti di situ.

Prinsip umum pengasinan jamur. Tahap persiapan

Jamur asin, seperti yang segar, dapat digunakan untuk semur dan bumbu perendam, untuk sup, makanan pembuka, dan lauk pauk. Bagaimana membuatnya untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat di musim dingin? Pertama, Anda harus memilih yang tepat. Untuk mendapatkan pengasinan kembali berkualitas tinggi dengan cara dingin, mereka harus kuat, segar, tidak bercacing, tidak terlalu matang dan tidakberkerut. Ini sangat penting. Selanjutnya, Anda perlu mengurutkannya berdasarkan ukuran dan memotong kakinya. Sesaat sebelum diasinkan, masukkan ke dalam saringan, cuci jamur dengan baik.

Kami melakukannya dengan cara ini: kami mengambil seember air dingin dan berulang kali mencelupkan saringan ke dalamnya, membiarkan air mengalir dengan baik setiap saat. Tidak disarankan untuk menyimpan jamur dalam air untuk waktu yang lama, karena tutupnya menyerap dengan sangat baik. Kemudian, setelah dicuci, jamur madu dibersihkan dari daun yang menempel padanya, tanah, jarum jenis konifera, pasir, potong bagian yang rusak yang ditemukan dan bagian bawah kaki. Jamur besar dipotong-potong dengan ukuran yang sama. Yang kecil bisa dibiarkan utuh.

Penggaraman jamur dengan cara dingin dalam tong: resep universal. Mempersiapkan

Sebenarnya ada beberapa pilihan untuk mengasinkan jamur (juga jamur lainnya): kering, panas dan dingin. Dalam artikel ini, kami hanya akan mempertimbangkan yang terakhir. Ini tidak digunakan untuk seluruh tanaman, tetapi hanya untuk jamur yang tidak perlu dimasak sebelumnya. Termasuk untuk jamur madu. Cara ini dilakukan dengan merendam jamur yang sudah dicuci dan dikupas selama satu sampai dua hari dalam air yang sering diganti atau mengalir.

Anda juga dapat berendam dalam air asin, berdasarkan perhitungan berikut: per liter air - dua gram asam sitrat dan sepuluh gram garam meja. Ini harus dilakukan di ruangan yang dingin, mengganti larutan itu sendiri setidaknya dua kali sehari. Anda tidak bisa merendam jamur, tetapi rebus dalam air mendidih. Untuk melakukan ini, larutkan sepuluh gram garam dalam satu liter air. Durasi proses adalah 15-20 menit. Kemudian kami mendinginkan jamur dalam air dingin dan membiarkannya mengalir.

Tahap penggaraman kedua (utama)

Kami memasak seperti yang dilakukan nenek dan nenek buyut kami. Pertimbangkan resep lama untuk mengasinkan jamur. Kami menempatkan jamur dalam tong berlapis-lapis, setelah menuangkan garam di bagian bawah. Kami juga menaburkan setiap lapisan dengan garam, dengan kecepatan tiga hingga empat persen dari total berat jamur yang disiapkan, adas, bawang putih cincang, daun lobak, kismis dan ceri, jintan. Lapisannya tidak boleh lebih dari enam sentimeter, dan jamurnya harus terbalik.

Isi laras ke atas, tutup dengan kanvas, letakkan penindasan di atas dan bawa ke tempat yang dingin dalam beberapa hari. Setelah beberapa waktu, jamur akan memberikan jus dan mengendap, pada saat ini Anda perlu menambahkan yang baru, yang sudah disiapkan sebelumnya atau dari tong lain. Setiap kali, jangan lupa untuk menempatkan lingkaran dengan penindasan. Kemudian kami mengirimkannya ke penyimpanan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Setelah mengisi tong, di suatu tempat dalam lima atau enam hari, kami memeriksa level air garam. Jika tidak cukup, tambahkan larutan garam (20 gram garam per liter air) atau tambah beban. Seluruh proses memakan waktu hingga satu setengah bulan. Ini akan menyelesaikan pengawetan jamur. Anda harus menyimpannya pada suhu satu hingga tujuh derajat.

Jamur asin untuk pengawetan selanjutnya di toples

Seperti yang sudah kita ketahui, cara ini memakan waktu lama untuk dimakan. Tapi hasilnya worth it. Kami membutuhkan seember jamur, satu setengah gelas garam meja, kepala bawang putih, dan adas segar. Selanjutnya dilakukan penggaraman kembali. ke bankkami akan menaruh jamur yang sudah diasinkan. Dengan hati-hati, bahkan menggunakan sikat gigi, kami mencuci jamur dan memotong bagian yang rusak. Untuk melengkapi resep, kami menggunakan piring berenamel, misalnya, ember dengan penutup atau panci besar. Seperti pada versi sebelumnya, kami menuangkan garam di bagian bawah dan meletakkan jamur madu berlapis-lapis, menaburkannya juga dengan garam. Anda bisa menambahkan siung bawang putih, potong-potong, dan tangkai dill. Kami menutupinya dengan piring berdiameter lebih kecil dan meletakkan beban. Setelah maksimal tiga hari, jamur akan mengendap, membiarkan jus mengalir. Segera setelah itu, kami memindahkannya ke stoples kaca dan menutupnya.

Air garam harus menutupi jamur sepenuhnya. Kami meletakkan akar lobak yang sudah dikupas dan dicuci bersih sebagai sealant di bawah tutupnya. Kami menaruh wadah bersama mereka untuk penuaan selama satu setengah bulan standar. Resep untuk mengasinkan jamur dalam toples sudah selesai. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Kesimpulan kecil

Tentu saja, proses memasak jamur menurut resep seperti itu sangat lama, agak rumit, tetapi perlu bekerja keras sekali, dan seluruh keluarga Anda akan diberikan camilan yang luar biasa enak, renyah, dan sehat selama beberapa bulan. Dan Anda akan menyadari bahwa mengasinkan jamur dengan cara dingin adalah salah satu cara terbaik untuk menyimpannya sepanjang musim dingin. Untuk menyajikannya di atas meja, termasuk meja pesta, bilas jamur dengan air, tambahkan minyak sayur, bawang, dan nikmati. Selamat makan!