Saus Hollandaise Klasik: Resep, Bahan, Tips Memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Belanda adalah salah satu dari lima saus utama dalam masakan Prancis. Ini dikenal sebagai bahan utama dalam Telur Benediktus dan juga sering disajikan dengan sayuran. Nama internasionalnya terdengar seperti "Belanda". Namanya menyiratkan asal Belanda, tetapi sejarah sebenarnya dari nama produk ini tidak diketahui.

Nama ini didokumentasikan dalam bahasa Inggris sejak tahun 1573, meskipun tanpa resep dokter. Resep saus hollandaise klasik pertama yang tercatat ditemukan dalam buku masak bahasa Inggris dari tahun 1651. Bunyinya seperti ini: "Buat saus minyak segar yang enak dengan cuka, garam, pala, dan kuning telur."

Ini pertama kali disebutkan dalam masakan Belanda pada tahun 1667. Jadi, teori populer bahwa namanya berasal dari negara penemuan tidak dapat dipertahankan secara kronologis.

Dalam artikel ini kita akan melihat cara menyiapkan saus bernama.

Bagaimana persiapannya?

Seperti saus emulsi lainnya (mis.mayones), dalam komposisinya telur tidak memanas, tetapi berfungsi sebagai pengemulsi. Ini memungkinkan minyak yang tidak bercampur dan jus lemon untuk bergabung, yang pada gilirannya berkontribusi pada emulsi yang stabil.

Bahan Saus Hollandaise Klasik antara lain:

• kuning telur;
• agen pengasaman (cuka anggur atau jus lemon);
• mentega.

Gunakan juga garam dan lada apa saja sesuai selera. Seringkali sedikit krim atau air ditambahkan untuk kombinasi bahan yang lebih baik.

Untuk membuat saus hollandaise, kuning telur yang sudah dikocok dicampur dengan mentega, air jeruk lemon, garam dan air. Panaskan perlahan sambil diaduk. Beberapa juru masak menggunakan dasar panci ganda untuk mengontrol suhu.

Resep yang berbeda memiliki persyaratan yang berbeda. Beberapa melibatkan menambahkan mentega cair ke kuning telur yang dipanaskan. Yang lain membutuhkan mentega dan kuning telur yang tidak dicairkan untuk dipanaskan bersama. Yang lain lagi menggabungkan mentega hangat dan telur dalam blender atau food processor. Kontrol suhu sangat penting karena terlalu panas dapat merusak saus.

Fitur produk ini adalah mudah dibekukan.

Bisakah saya membuat saus di rumah

Resep saus hollandaise klasik tidak sulit. Oleh karena itu, Anda dapat dengan mudah memasaknya di rumah. Ini akan membutuhkan:

• 3 kuning telur;
• 1 sdm l. krim;
• 1 cangkir mentega cair, dinginkan hingga suhu kamarsuhu;
• 1 sdm l. jus lemon atau cuka anggur putih;
• 1/2 sdt garam;
• sedikit cabai.

Cara memasak

Untuk memasak, gunakan mangkuk keramik kecil yang tebal di dalam panci dengan dasar yang berat. Wadah khusus untuk mandi air juga cocok:

1. Tempatkan kuning telur dan krim dalam mangkuk atau di atas panci ganda. Aduk dengan kocokan kawat hingga tercampur. Campuran tidak boleh dikocok, tetapi pastikan untuk mengaduknya: merata, kuat dan terus menerus.
2. Tempatkan wadah di air panas. Jika Anda menggunakan mangkuk, harus ada sekitar 4 cm air dalam panci biasa. Di dobel - tidak boleh menyentuh bagian atas.
3. Aduk saus terus menerus dan perlahan, didihkan air.
4. Jangan biarkan campuran telur mendidih. Aduk rata agar tidak ada film di bawahnya.
5. Saat campuran mengental menjadi konsistensi krim, mulailah menambahkan mentega cair dingin dengan satu tangan sambil mengaduk saus dengan kuat dengan tangan lainnya.
6. Lakukan perlahan agar setiap porsi mentega yang ditambahkan tercampur sempurna ke dalam adonan telur.
7. Kemudian tuangkan jus lemon atau cuka setetes demi setetes dan segera angkat panci dari api.
8. Tambahkan garam dan cabai rawit.

Jika Anda melakukannya dengan hati-hati, hollandaise seharusnya tidak menggumpal. Jika ini terjadi, jangan putus asa. Tambahkan lebih banyak minyak. Pindahkan saus ke wadah lain, danbersihkan mangkuk. Masukkan kuning telur segar ke dalamnya dan mulailah memasak lagi menggunakan saus kental sebagai pengganti mentega.

Pilihan memasak dan saus turunan

Seperti yang Anda lihat, resep saus hollandaise klasik menggunakan kuning telur, minyak, dan jus lemon (atau cuka) sebagai dasarnya. Seiring waktu, banyak versi berbeda dari produk ini dan turunannya telah muncul. Yang paling terkenal dari mereka:

• Berhasil. Ini adalah turunan yang paling umum dan dikenal sebagai Béarnaise. Disiapkan dengan menambahkan zat pengasam (paling sering anggur atau cuka balsamic) bawang merah, chervil segar, tarragon, dan (opsional) merica yang dihancurkan. Dalam beberapa kasus, cuka tidak ditambahkan sama sekali. Saus Béarnaise dan turunannya sering digunakan untuk steak atau hidangan daging panggang lainnya, serta untuk ikan.
• Shoron. Ini adalah jenis saus Béarnais. Disiapkan tanpa tarragon atau chervil, ditambah ada pure tomat dalam komposisinya.
• Foyot (Valois). Ini juga merupakan jenis saus Béarnais dengan kaldu daging dalam komposisinya.
• Colbert. Ini foie yote dengan anggur putih.
• Paloise. Saus Béarnais dengan mint sebagai pengganti tarragon.
• Vin Blian. Saus Hollandaise dengan anggur putih dan kaldu ikan.
• Bavaruz. Variasi saus hollandaise dengan krim, lobak dan thyme.
• Mutard atau Girondin. Bahasa Belanda dengan mustard Dijon.
• M altase. Saus Hollandaise dengan kulit jeruk dan jus.
• Muslin, juga dikenal sebagaiChantilly. Ini adalah Belanda dengan krim kocok. Ini juga memiliki beberapa variasi. Salah satunya melibatkan penambahan sherry, yang lain - protein kocok bukan krim.
• Nuzette. Saus Hollandaise dibuat dengan ghee.

Telur Benediktus Modern

Resep saus hollandaise klasik hadir dalam banyak variasi. Untuk persiapan telur Benediktus, versi yang agak disederhanakan sering digunakan. Apa hidangan ini? Ini adalah sarapan Prancis klasik yang terdiri dari dua bagian muffin Inggris dengan telur rebus, bacon atau ham, dan saus hollandaise. Meski berasal dari Prancis, hidangan ini pertama kali dipopulerkan di New York. Ada banyak variasi resep dasarnya.

Syarat utama untuk membuat telur Benediktus yang sempurna adalah telur segar dan jus lemon yang baik. Sebenarnya, ini adalah resep yang sangat sederhana yang hanya membutuhkan sedikit keterampilan dan pengalaman. Mungkin perlu beberapa kali percobaan untuk mendapatkan hidangan yang empuk dan lezat.

Cara memasak Telur Benediktus

Karena saus mentega dan telur membutuhkan suhu dan waktu yang tepat, pastikan semua bahan Anda telah diukur dan dimasak sehari sebelumnya. Yang Anda butuhkan:

• empat butir telur ditambah jumlah kuning telur yang sama secara terpisah;
• dua muffin Inggris yang dibelah dua (atau empat potong roti panggang);
• dua sendok makan jus lemon segardan air;
• 100 gram mentega asin dingin, potong dadu 1cm;
• garam dan lada putih secukupnya;
• pala parut segar - opsional.

Bagaimana cara memasak telur rebus di rumah?

Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Garam, kecilkan api. Isi wadah berukuran sedang dengan air dingin dan letakkan di sebelah kompor. Pecahkan satu telur dengan hati-hati ke dalam mangkuk kecil, hati-hati jangan sampai kuningnya pecah.

Kemudian aduk air di dalam panci hingga terbentuk corong di tengahnya. Tuang telur ke dalamnya dan jalankan sendok dengan lembut di bagian bawah agar tidak lengket. Karena Anda ingin kuning telur tetap encer, Anda perlu memperhatikan waktu memasaknya dengan cermat. Seharusnya tidak lebih dari 3-4 menit. Setelah itu, pindahkan telur dengan hati-hati ke dalam mangkuk berisi air dingin agar tidak memanas. Ulangi hal yang sama dengan tiga telur lainnya.

Menyiapkan saus

Selanjutnya Anda perlu menyiapkan saus hollandaise untuk Egg Benedict. Untuk melakukannya, kocok kuning telur, jus lemon segar, dan air dalam gelas tahan panas atau mangkuk keramik di atas panci kecil berisi air mendidih. Tambahkan mentega sedikit demi sedikit sedikit demi sedikit hingga tercampur dengan kuning telur, aduk terus.

Lanjutkan memasak selama satu atau dua menit sampai saus mengental. Bumbui dengan garam dan lada putih. Hapus dari panas segera. Saus hollandaise klasik dengan jus lemon sudah siap.

Selesai memasak

Panaskan muffin atau roti panggang Inggris. Menggunakan sendok besar, letakkan telur di setiap setengah roti atau irisan roti panggang, siram dengan saus hollandaise dan taburi pala segar di atasnya (opsional).

Anda juga dapat menambahkan satu atau dua potong bacon atau ham, tetapi versi klasiknya hanya membutuhkan telur segar dan saus ringan. Hidangan versi Amerika dan Kanada termasuk salmon asap atau makanan laut.