Berapa dan bagaimana cara menyimpan ikan asap di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Banyak pecinta kuliner suka memanjakan diri dengan ikan asap - produk lezat dan berkalori tinggi dengan rasa dan aroma tertentu. Diketahui bahwa itu tetap cocok untuk nutrisi untuk waktu yang lebih lama, dibandingkan dengan yang segar. Pada saat yang sama, tidak semua orang tahu cara menyimpan ikan asap di rumah dengan benar.

Produk ini memiliki masa simpan tertentu di lemari es. Semuanya akan tergantung pada metode merokok yang digunakan, serta beberapa faktor lainnya.

Metode merokok yang ada

Ikan diasap panas dalam proses pengaturan suhu yang dibuat - tidak lebih rendah dari 80 dan tidak lebih tinggi dari 170 derajat Celcius.

Cara dingin diperoleh ketika asap melewati cerobong panjang, sambil sempat mendingin. Ternyata suhunya tidak lebih dari 40 derajat. Intensitas tenaga kerja proses dengan metode ini, tentu saja, meningkat, tetapi kualitas produk meningkat secara signifikan.

Saat digabung, atau setengah panas, pengasapan, suhu dipertahankan dari 50 hingga 80 derajat, yang memberikan sifat khusus pada produk jadi baik dalam rasa maupun masa simpan.

Di antara para profesional, kecualiSelain itu, klasifikasi diterapkan yang memperhitungkan bagaimana kayu terurai. Ada pengasapan berasap, tanpa asap, basah dan campuran, tetapi aspek ini praktis tidak mempengaruhi umur simpan produk asap jadi, jadi tidak masuk akal untuk memperhitungkannya.

Bagaimana cara menyimpan ikan asap di lemari es?

Agar produk pengasapan di lemari es tetap dalam keadaan normal selama mungkin, perlu untuk memastikan bahwa kondisi yang sesuai dipertahankan di ruang internal unit pendingin, dan khususnya tiga parameter diperhitungkan.

Rezim suhu. Saat menyimpan produk panas, suhunya harus plus atau minus dua derajat. Ikan asap dingin harus disimpan pada suhu nol - minus lima derajat.

Tingkat kelembapan harus dijaga sekitar 90 persen. Nilai yang lebih rendah akan menyebabkan ikan mengering dan kehilangan kualitasnya, dengan kelembaban yang tinggi produk dapat menjadi berjamur.

Ketersediaan ventilasi. Ruang pendingin terkadang harus dibuka sehingga memungkinkan untuk mengubah udara di dalamnya. Ikan tidak boleh dikemas dalam wadah yang tidak memungkinkan udara melewatinya. Pengecualian adalah kemasan vakum, yang memungkinkan Anda menciptakan lingkungan yang benar-benar tanpa udara.

Berapa lama ikan asap bisa disimpan

Ikan yang paling cepat rusak dimasak dengan pengasapan panas. Ditempatkan di lemari es, ia kehilangan sifat rasa aslinya pada hari keempat, bahkanjika semua parameter di atas diamati dengan sempurna.

Jika kondisi ini tidak dapat dipertahankan, maka waktu penyimpanan yang aman untuk produk tersebut semakin berkurang.

Ikan yang diasap dingin di dalam freezer dengan suhu minus 2-5 derajat memiliki umur simpan yang berkali-kali lipat.

Metode pengasapan dingin memungkinkan penyimpanan produk tersebut lebih lama karena kadar airnya yang rendah, kadar garam yang tinggi, dan adanya komponen bakterisida.

Smoked herring, mackerel atau horse mackerel yang disiapkan dengan cara ini dapat disimpan selama 50-60 hari. Spesies ikan yang lebih tahan dapat disimpan dengan cara ini hingga 75 hari.

Kemungkinan untuk memperpanjang periode penyimpanan

Banyak ibu rumah tangga modern yang tahu cara menyimpan ikan asap untuk waktu yang lebih lama.

Cara paling sederhana dan paling efektif untuk meningkatkan waktu penyimpanan yang aman dari produk tersebut adalah dengan menggunakan kemasan vakum khusus.

Saat ini, setiap toko perangkat keras dapat menawarkan kemasan seperti itu dengan harga yang cukup rendah, sementara efek penggunaannya akan cukup signifikan.

Dengan menempatkan ikan asap dalam cangkang kedap udara, di mana ada ruang tanpa udara di dalamnya, Anda dapat memastikan penyimpanan produk yang aman selama periode tiga bulan.

Peningkatan umur simpan ikan asap yang signifikan dapat terjadijuga dapat dicapai dengan pembekuan yang dalam. Ikan yang dibekukan pada suhu minus tiga puluh derajat dapat tetap segar selama sebulan.

Tidak selalu mungkin untuk membekukan atau mengemas vakum, tetapi banyak orang tahu cara menyimpan ikan asap dengan cara yang lebih mudah. Dalam hal ini, cukup dibungkus dengan kertas timah dan ditempatkan di lemari es. Dimana, pada suhu hingga plus dua atau tiga derajat, rasanya bisa bertahan hingga tujuh hari.

Rekomendasi tambahan

Berbagai rekomendasi tentang cara menyimpan ikan asap tersedia dalam literatur yang relevan.

Untuk menghindari penyerapan bau asing oleh ikan yang sudah jadi, ikan harus dibungkus dengan perkamen atau kertas timah. Sebelum memasukkan daging asap ke dalam lemari es, disarankan untuk mencairkannya dan membilas semua rak.

Ikan asap tidak boleh diletakkan di sebelah makanan busuk. Anda dapat menyimpan daging asap yang sudah jadi menggunakan garam. Untuk persiapannya, air dan garam diambil dalam perbandingan 2: 1. Kain tipis direndam dalam larutan yang disiapkan dan melilit setiap ikan. Dari atas, ikan dibungkus dengan kertas tebal dan dimasukkan ke dalam lemari es, di bagian paling bawah.

Telah disebutkan di atas berapa lama untuk menyimpan ikan asap di kompartemen freezer kulkas, tetapi bersama dengan ini, ingatlah bahwa dengan membungkusnya dengan kertas roti sebelumnya, Anda juga dapat menyimpan aromanya yang indah.

Menyimpan ikan asap tanpa pendingin

Nyamansimpan produk asap di loteng dengan memasukkannya ke dalam kantong kain.

Penyimpanan dalam kotak kecil dapat diterima, di mana ditaburi dengan serbuk gergaji atau cincang. Ikan harus diberi ventilasi dan dibersihkan dari jelaga sebelumnya.

Bagaimana cara menyimpan ikan asap selama perjalanan berkemah atau piknik di alam? Dalam hal ini, kotak kecil juga dapat membantu, yang utama adalah menjauhkan lalat dan serangga lain darinya, serta melindunginya dari bau asing yang tidak sedap.

Selama proses pengasapan, disarankan untuk meletakkan ranting juniper di bagian bawah, yang juga memiliki efek positif untuk meningkatkan umur simpan lebih lanjut.