Cara memotong ikan: petunjuk, rekomendasi, dan tips bermanfaat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Fakta bahwa ikan (sungai dan terutama laut) adalah produk yang berharga dan berguna bagi tubuh, gudang nyata unsur mikro dan asam amino yang diperlukan seseorang untuk kehidupan yang utuh, mungkin semua orang tahu hari ini. Bukan kebetulan bahwa orang yang tinggal di Primorye telah lama terkenal karena umur panjang dan kesehatan mereka - fisik dan mental. Tetapi pada saat yang sama, tidak setiap ibu rumah tangga atau juru masak rumah memiliki informasi tentang cara memotong ikan sesuai dengan semua aturan sehingga mempertahankan manfaatnya sebanyak mungkin dan pada saat yang sama menghilangkan tulang kecil sekalipun. Mari kita coba mengisi celah ini di artikel ini.

Toolkit

Sebagian orang berpikir cukup sulit untuk membebaskan orang berdarah dingin ini dari tulangnya, terutama yang paling kecil. Namun pada kenyataannya, semuanya cukup sederhana. Mari kita berlatih bersama, mungkin beberapa ikan akan pergi ke pelatihan, tetapi yang ketiga kemungkinan besar akan membersihkan dengan cara yang ideal. Tetapi sebelum Anda memotong ikan, Anda masih perlu mendapatkan alat yang diperlukan. Kami akan membutuhkan:

• gunting dapur untuk memotong sirip;
• pisau sisik;
• pisau tajamdengan pisau tipis untuk memisahkan ampas dari tulang;
• talenan panjang;
• pinset (tetapi Anda dapat melakukannya tanpa itu);
• dan, tentu saja, ikan itu sendiri.

Dengan set minimum ini, Anda sudah bisa mulai beraksi. Omong-omong, tentang pisau pembersih: alat paling sederhana dan paling populer di antara orang-orang adalah pisau mentega (dengan gigi kecil) atau pisau sayur (pendek). Anda dapat, tidak diragukan lagi, menggunakan teknologi modern: pemecah ikan dari berbagai jenis, jika Anda memilikinya. Tapi pisau kentang biasa sudah cukup.

Cara memotong ikan: kelas master terperinci

• Pertama, disarankan jika ikan masih segar, bilas bangkai dengan air keran yang dingin. Kami melakukan prosedur sederhana ini sebelum menyembelih ikan untuk membebaskannya dari lendir berlebih, kotoran, ganggang (dan tiba-tiba, Anda tidak pernah tahu) dan elemen lain yang tidak kami butuhkan.
• Langkah kedua potong sirip dengan gunting dapur. Beberapa sumber menunjukkan bahwa ini harus dilakukan setelah membersihkan ikan dari sisik. Tapi, kemungkinan besar, ini tidak terlalu penting, tidak ada perbedaan global: sebelum atau sesudahnya.
• Kami mulai membersihkan bangkai dari sisik. Lebih mudah untuk membersihkan dari ekor, memegang ikan itu sendiri dengan satu tangan, dan dengan tangan lainnya, membuat gerakan karakteristik pendek dengan pisau atau alat untuk menghilangkan sisik dari ekor ke kepala.

Beberapa life hacks dari pembersih berpengalaman

1. Untuk mencegah jariterpeleset, Anda bisa mencelupkannya secara berkala ke dalam garam dapur kasar.
2. Jika Anda tidak ingin mengumpulkan sisik di seluruh dapur setelah dibersihkan, Anda dapat melakukan prosedur pembersihan dalam kantong plastik besar, meletakkan ikan di sana dan memasukkan tangan Anda ke dalamnya. Dengan demikian, Anda akan terbebas dari kebutuhan akan pembersihan tambahan di tempat tersebut.
3. Sebelum membersihkan ikan berukuran sedang dengan sisik kecil yang menjijikkan (misalnya, hinggap), Anda dapat menarik ekornya dengan cukup kuat, memegang kepala ikan dengan tangan yang lain, seolah-olah meregangkannya. Ini akan membuat timbangan lebih mudah rontok.

Bagaimana caranya?

Pastikan seluruh bangkai dibersihkan dari sisik-sisik kecil (terutama bagian ekor), lanjutkan ke talang.

1. Bagaimana cara menyembelih ikan dengan benar, membebaskannya dari dalam? Pertama-tama, itu harus dicuci bersih dari kemungkinan sisa-sisa sisik.
2. Letakkan bangkai di talenan (kami ulangi, itu harus sempit, tapi cukup panjang agar ikan muat di atasnya) dengan kepala menjauh dari Anda.
3. Pegang bangkai dengan tangan Anda, masukkan ujung pisau ke dalam lubang di perut dan buat sayatan memanjang ke arah kepala hingga pangkalnya (pisau tidak boleh dicelupkan terlalu dalam sehingga bagian dalamnya tidak rusak dan menyebar), membagi bagian tulang menjadi dua bagian pangkal rahang bawah, terletak di antara sirip ikan (depan).
4. Buka bagian dalamnya dengan memegangnya dengan jari di dekat pangkal kepala ikan. Untuk ibu rumah tangga yang mual: dimungkinkan untuk tujuan inimenggunakan pinset besar. Kami mengambil seluruh usus. Kami memisahkan hati dan kaviar, jika tersedia. Pastikan untuk melepas film yang menutupi rongga perut agar tidak terasa pahit saat dimasak.

Kepala

Apa yang harus dilakukan dengan kepala ikan? Pertanyaannya sama sekali tidak menganggur. Sebelum memotong ikan menjadi fillet, kepala ini tentu saja harus dipotong di bagian paling bawah. Tetapi jika Anda akan menyimpan bangkai segar untuk disimpan di dalam freezer atau ingin memasak seluruh penghuni kedalaman, yaitu, dengan kepala, maka insang akan sangat diperlukan. Ini dilakukan dengan gunting dapur. Setelah semua, jangan lupa untuk membilas ikan lagi sebelum dimasak, sebaiknya di bawah air mengalir.

Bagaimana cara fillet ikan yang benar?

Beberapa orang menganggap manipulasi semacam itu sebagai aerobatik seni kuliner, tetapi sebenarnya tidak ada yang terlalu rumit dalam prosesnya - yang Anda butuhkan hanyalah pisau tajam dan keterampilan yang diperoleh melalui pengalaman.

1. Jadi, seperti yang telah disebutkan, Anda memerlukan pisau melengkung (fillet) khusus. Ini adalah yang paling mudah untuk digunakan dengannya. Namun dalam kasus ekstrim, pisau dapur yang tajam dan berukuran sedang dengan mata pisau yang tidak terlalu tebal dapat digunakan.
2. Di sepanjang tulang belakang, potong bangkai dari kepala ke belakang dengan satu potongan memanjang. Bilahnya harus melewati tulang, dan tidak memotongnya (Anda dapat merasakannya dengan sentuhan), tanpa banyak ketegangan dan usaha.
3. Mulai potong ikan memanjang, perdalam potongannya hinggatulang rusuk juga ditangkap. Kami mengulangi prosedur yang sama di sisi lain tulang belakang, seolah-olah menyorotnya (pisau bekerja paling baik pada sudut 45 derajat).
4. Tepi peritoneum dipotong bersama dengan tulang hipokondrium.
5. Hati-hati periksa fillet yang dihasilkan. Jika tulang ditemukan, ambil pinset dan tarik keluar. Setelah itu, fillet dapat digunakan untuk memasak lebih lanjut.

Tips Pakar

• Sebelum memotong, pastikan pisau Anda diasah dengan hati-hati. Jika tumpul - harus diasah dengan cara improvisasi. Jika tidak, bilahnya tidak akan memotong, tetapi merobek dagingnya.
• Menguliti atau tidak menguliti terserah Anda. Jika Anda akan menggoreng ikan dalam wajan atau di atas panggangan, lebih baik tidak melakukan ini: kulit akan menopang fillet agar tidak hancur saat dimasak. Jika Anda akan memasak atau merebus - Anda bisa mengeluarkannya. Kami melakukan ini dengan sedikit memotong di sepanjang tepi di bagian paling bawah daging. Kemudian, dengan gerakan lembut, kami melewatinya, merobek secara bertahap.

Ikan merah

Beberapa kata tentang keindahan laut dan sungai ini, yang baru-baru ini tersedia dan populer di kalangan penduduk. Bagaimana cara menyembelih ikan merah - trout atau salmon, misalnya? Algoritme tindakan dan alat hampir sama, tetapi ada beberapa nuansa. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat fillet ikan merah (biarkan salmon).

1. Memotong kepala di sekitar tulang insang.
2. Potong dengan gunting atau pisausirip ekor.
3. Dari dalam sepanjang tulang belakang (coba dalam satu gerakan) kami memisahkan tulang kosta.
4. Kami menarik punggung bukit, berusaha untuk tidak terluka. Untuk melakukan ini, Anda dapat memegang tulang menggunakan kertas toilet atau handuk kertas. Lebih mudah untuk menghilangkan sisa-sisa bubur kertas dari punggungan dengan garpu (maka dapat digunakan, misalnya, untuk gulungan).
5. Kami membersihkan fillet masa depan dari tulang belakang. Pisahkan tulang rusuk dengan pisau, lalu ambil tulang yang lebih kecil dengan pinset dan lepaskan kulitnya dengan pisau tajam.

Siapa yang bermimpi?

Dan akhirnya: apakah kamu tahu apa artinya jika kamu harus menyembelih ikan dalam mimpi, terutama ikan hidup? Mimpi seperti itu tidak sepenuhnya baik, menurut banyak buku mimpi modern dan kuno. Ini bisa berarti hilangnya kesehatan dengan cepat (oleh Anda atau orang yang Anda cintai), ketidakpuasan dengan posisi dan penampilan Anda. Dan jika seorang wanita bermimpi mengukir ikan, maka dia tidak akan menyerah pada hobi dan simpatinya dalam hubungannya dengan seorang pria. Tetapi untuk membersihkan ikan dalam mimpi - untuk mengatasi kesulitan dengan cepat, dan memasaknya - untuk kesejahteraan materi.