Sauerkraut: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sauerkraut adalah salah satu makanan paling terkenal, terjangkau, dan sehat di dunia, yang dapat Anda buat dari dua bahan - kubis itu sendiri dan garam. Inilah yang dibutuhkan oleh resep asinan kubis klasik yang paling sederhana. Proses fermentasi terkontrol memungkinkan penggunaan mikroorganisme "baik", terutama lactobacilli (seperti yang digunakan untuk membuat keju dan yogurt), memungkinkan mereka berkembang biak, mendominasi bakteri "jahat" dan dengan demikian mengawetkan makanan.

Penelitian telah menunjukkan bahwa makanan probiotik itu sehat dan dapat mendukung hampir semua fungsi dalam tubuh, mulai dari mencerna makanan lain hingga memperbaiki suasana hati.

Seperti apa resep asinan kubis klasik?

Untuk membuat asinan kubis, cincang halus daun merah atau putih, bumbui dengan garam, lalu aduk rata. Aduk kubis, gosok garam ke dalamnya, sampai jus mulai menonjol secara aktif. Cicipi dan tambahkan bumbu jika perlu. Setelah itu, masukkan kubis ke dalam toples fermentasi besar yang disterilkan, peras dan padatkan. Jika wadah sudah penuh, perasisi. Selanjutnya, resep klasik asinan kubis adalah sebagai berikut.

Cairan yang dikeluarkan oleh garam dan pers harus naik di atas kubis kecuali jika Anda menggunakan air yang disaring atau direbus. Tempatkan tutup di atasnya dan biarkan toples pada suhu kamar setidaknya selama dua hingga tiga hari. Ketika asinan kubis mulai menggelembung dan rasanya sedikit asam dan pedas, itu sudah siap. Pada titik ini, Anda dapat menutup stoples dan membiarkan asinan kubis difermentasi lebih lanjut pada suhu kamar selama beberapa bulan, atau mendinginkannya untuk menghentikan fermentasi. Jika Anda baru mengenal pengalengan sayuran, coba masukkan satu toples ke dalam lemari es dan biarkan yang lain di dalam ruangan. Cobalah kedua jenis dan lihat apa yang paling Anda sukai. Seperti yang Anda lihat, resep klasik asinan kubis melibatkan beberapa jenis hidangan.

Bagaimana ini berguna?

Seperti yang telah disebutkan, makanan fermentasi sangat penting bagi tubuh karena mengandung mikroorganisme probiotik dalam bentuk terbaik. Suplemen probiotik menetap di bagian atas sistem pencernaan dan biasanya tidak masuk ke usus, sedangkan produk probiotik alami lolos ke ujung sistem pencernaan. Fermentasi mengolah makanan, sehingga memudahkan tubuh untuk mencernanya, sehingga makanan fermentasi mudah dicerna oleh penderita penyakit usus. Proses ini melepaskan nutrisi dari makanan, membuatnya lebih tersedia untuk tubuh. Jadi, asinan kubis mengandung vitamin C 20 kali lebih banyak,daripada segar.

Anda bisa makan asinan kubis dalam bentuk murni atau disajikan dengan bubur, telur orak-arik, dan hidangan favorit lainnya. Anda juga bisa menambahkannya atau air garam ke sup, semur untuk rasa dan kepedasan. Asinan kubis yang lezat dan goreng dalam wajan dengan apel cincang, paprika asap atau sosis. Singkatnya, produk ini bersifat universal dan sangat populer. Pada saat yang sama, resep asinan kubis sangat sederhana.

Untuk orang yang menderita masalah pencernaan, berikut ini direkomendasikan. Pertama, cukup tambahkan jus asinan kubis ke dalam diet harian Anda, dan kemudian secara bertahap perkenalkan sayuran itu sendiri. Air garam merangsang produksi asam di perut dan sangat membantu dalam pencernaan daging. Mengkonsumsi asinan kubis secara teratur dari waktu ke waktu akan membantu Anda mengembalikan produksi asam lambung yang normal.

Lebih disukai buatan sendiri karena yang dibeli di toko sering dipasteurisasi atau diproses, sehingga kurang sehat.

Opsi dasar lainnya

Pedoman umum atau resep asinan kubis klasik diungkapkan sebagai berikut. Pisahkan dua lapisan daun pertama dari kepala. Kemudian potong sisa kubis menjadi potongan-potongan. Tambahkan 2 sendok makan garam ke setiap lapisan sayuran cincang. Garam akan menghancurkan semua mikroba pembusuk sebelum bakteri penghasil asam laktat "baik" dapat terbentuk.

Anda juga bisa menambahkan 4 sendok makan whey untuk setiap 2 lapis kubis. Campur semua bahan dengan sangat baik dalam mangkuk besar dengan tangan Anda. Anda perlu menguleni sampai kubis mengeluarkan banyak jus. Lebih tepatnya, ia harus benar-benar tenggelam dalam jusnya sendiri. Jika karena alasan apa pun kubis tidak mendapatkan cukup cairan, tambahkan sedikit air ke dalam campuran. Tempatkan pemberat atau piring di atas untuk menekan semua yang ada di bawah cairan. Pengawetan adalah proses anaerobik: jika kubis terkena udara, kubis akan membusuk dan bukannya berfermentasi.

Simpan campuran ini di dalam ruangan selama sekitar satu minggu, lalu dinginkan. Dingin tidak akan menghentikan proses fermentasi, tetapi akan memperlambatnya.

Menurut resep ini, asinan kubis buatan sendiri tidak hanya lezat, tetapi juga sangat sehat. Produk jadi sangat ideal untuk ditambahkan ke salah satu hidangan pedas. Di bawah ini adalah pilihan lain untuk asinan kubis, termasuk dengan berbagai pengisi.

Versi wortel dan garam laut

Keuntungan besar asinan kubis buatan sendiri adalah selama proses fermentasi, sedikit garam pun akan terasa asin. Ini berarti bahwa ketika Anda menambahkan produk ini ke salad dan hidangan lainnya, Anda tidak perlu mengasinkannya. Untuk Resep Sauerkraut Wortel Cepat ini, Anda membutuhkan:

• 1/4 kepala kol hijau;
• 1 wortel besar atau 2 kecil;
• garam laut kasar.

Bagaimana cara mengasinkan kubis dengan wortel?

Potong kubis menjadi potongan tipis (Anda juga bisa menggunakan food processor untuk ini). Parut wortel di parutan kasar. Tempatkan semua sayuran dalam mangkuk yang terbuat dari bahan alami (disarankan porselen, ini penting untuk perkembangan bakteri yang tepat).

Selanjutnya, resep asinan kubis terlihat seperti ini. Taruh sedikit garam di jari-jari Anda dan campur perlahan dengan wortel dan kol. Lanjutkan proses ini sampai Anda menggosok semuanya dengan sangat teliti. Tambahkan garam setiap kali Anda mulai mengaduk dengan kuat. Gunakan satu sendok makan sekaligus.

Kepalkan tangan Anda dan tekan campuran sayuran asin (sekali lagi, dengan sangat lembut). Kemudian gunakan jari tengah Anda untuk membuat lubang kecil pada campuran untuk melepaskan kepahitan.

Panaskan air. Anda bisa melakukannya dalam ketel, tetapi jangan sampai mendidih. Campurkan air dingin dan hangat dalam cangkir porselen. Itu harus sedikit lebih hangat dari suhu kamar. Tuangkan air di atas kubis. Tuang secukupnya untuk menutupi sayuran, tetapi tidak lebih. Tutup dan biarkan campuran berfermentasi selama sekitar 8-10 jam.

Setelah waktu ini, buat lubang kecil di kubis agar gas bisa keluar. Lakukan ini sesering mungkin - sekitar 4-5 kali sehari Setelah satu hari, cobalah asinan kubis dan tentukan apakah sudah siap. Jika tidak, biarkan dia berkeliaran sedikit lagi.

Jika produk sudah siap, pindahkan (termasuk cairannya!) ke toples kaca dan simpan di lemari es. Itu disimpan selama sekitar satu minggu, jadi buatlah dalam jumlah kecil.

Sauerkraut dalam toples

Dalam resep asinan kubis inilama fermentasi kubis adalah 21 hari. Namun, Anda dapat membiarkannya berfermentasi selama seminggu lagi jika Anda menyukai produk pedas. Anda bisa memberi garam pada kubis dan potongan besar. Penting agar Anda menggunakan sayuran musiman alami agar tidak ada bahan kimia yang dapat mengganggu proses fermentasi. Hal yang sama berlaku untuk garam - jangan mengonsumsi garam beryodium atau berfluoride. Untuk resep asinan kubis ini dalam toples, Anda membutuhkan:

• 1 kubis sedang (putih, savoy atau merah), sekitar 500 gram;
• 4 sendok teh garam laut.

Anda juga membutuhkan:

• 1 toples besar, mesin pencuci piring atau air mendidih yang disterilkan;
• 1 stoples selai kecil (atau gelas) yang muat di dalam leher botol besar, juga disterilkan;
• mangkuk pengaduk keramik atau gelas besar.

Bagaimana cara membuat kubis menurut resep ini?

Cuci dan potong kubis ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan ingat semuanya dengan tangan Anda. Setelah beberapa menit, Anda akan melihat penurunan volume massa, karena garam merangsang pelepasan cairan dari kubis, dan mulai layu. Terus gerakkan tangan Anda sampai banyak cairan yang keluar, lalu masukkan kubis bersama jusnya ke dalam stoples, dorong semuanya ke bawah. Itulah gunanya wadah yang lebih kecil. Penting agar kubis tetap di bawah level cairan. Isi dengan sedikit air jika kurang lembab. Selain itu, volumenya akan berkurang saat difermentasi, sehingga bobot produk menjadi lebih ringan. Mengisitoples kecil air dan biarkan di atasnya seperti mesin press agar kubis tetap terendam. Tutup semua bagian atas dengan kain dan biarkan pada suhu kamar.

Setelah sehari Anda akan melihat gelembung naik. Pastikan kubis terendam air dan tekan lagi. Bergantung pada waktu dalam setahun, mencapai tahap fermentasi yang benar dapat memakan waktu beberapa minggu. Selanjutnya, resep asinan kubis yang lezat dalam toples akan berbeda untuk semua orang. Cukup cicipi produk setiap beberapa hari sekali, dan jika rasanya sudah enak untuk Anda, lepaskan pres, tutup toples dengan rapat dan pindahkan ke tempat yang dingin.

varian Juniper

Bahkan jika Anda belum pernah mencoba membuat acar buatan sendiri, Anda akan baik-baik saja dengan resep asinan kubis di bawah ini. Anda tidak memerlukan peralatan mewah atau pengalaman kuliner yang luar biasa. Anda hanya perlu piring dan satu set produk tertentu. Resep ini terkenal karena mengandung buah juniper. Produk ini tidak sering digunakan dalam memasak, dan tidak semua orang tahu apa itu. Juniper adalah pohon dan semak yang selalu hijau, sedangkan "berry" adalah sisik biru tua yang tumbuh dari kerucut cabang. Jadi, Anda akan membutuhkan:

• 8-10 cangkir kubis parut, bungkus longgar (sekitar 1 kepala besar);
• 10 buah juniper;
• 1 sdt biji jintan;
• 1 sdt biji sawi kuning;
• 1-2 sdt garam murni (misalnya laut);
• 1 gelas air saring dicampur dengan 1 sdt. baharigaram.

Cara membuat kubis pedas?

Resep asinan kubis yang lezat terlihat seperti ini. Dalam mangkuk bersih non-logam, gabungkan kubis, buah juniper, jinten, biji sesawi, dan garam. Hancurkan potongan untuk melepaskan jus. Diamkan selama 10 menit, lalu aduk kembali. Anda dapat meninggalkannya sebentar (1-2 jam) jika diperlukan.

Selanjutnya, Anda perlu mensterilkan toples dan tutupnya dengan merebusnya selama beberapa menit dalam air bersih. Kemas campuran kubis ke dalam wadah yang disterilkan dengan menekannya dengan palu kayu atau tangan yang bersih. Tambahkan air garam yang disaring atau tidak diklorinasi ke tepi toples. Pastikan semua kubis terendam cairan.

Letakkan toples di atas piring atau baki untuk menampung jus yang meluap. Simpan di suhu ruang selama 2-3 minggu. Segera setelah gelembung berhenti naik, periksa isi toples dan tambahkan lebih banyak air garam jika perlu. Hapus noda putih atau film dari atas, tutup wadah rapat-rapat dan simpan di lemari es.

Cara memasak asinan kubis dengan madu dan cranberry

Ada banyak resep asinan kubis untuk musim dingin. Setiap ibu rumah tangga menggunakan pilihan memasaknya sendiri yang sudah terbukti, yang memungkinkan Anda membuat kubis renyah yang lezat.

Resep ini tidak terlalu umum, tetapi kubis yang dimasak dengan madu dan cranberry sangat menggugah selera dan lebih sehat. Untuk mempersiapkannya Anda perlu:

• kubis putih - 5,5 kg;
• wortelbesar - 1 buah;
• garam - sendok makan;
• madu - sendok makan;
• cabai pedas - 1 polong;
• daun salam.

Bagaimana cara memfermentasi kubis dengan cranberry?

Untuk resep asinan kubis ini, lebih baik memilih sayuran dari varietas yang lebih baru, karena mereka adalah yang paling padat dan paling kuat. Pada saat yang sama, tangkainya tidak cocok untuk pengasinan.

Pertama-tama, Anda perlu mengiris tipis kubis. Kemudian parut wortel. Campur sayuran secara menyeluruh, berhati-hatilah untuk tidak menghancurkannya terlalu banyak. Tambahkan garam ke mereka. Kemudian masukkan madu, dan campur semuanya lagi.

Taruh daun salam dan merica di dasar panci atau toples. Sebarkan lapisan kol di atasnya, lalu isi dengan cranberry yang sudah dicuci dan dikeringkan. Sebarkan lapisan kubis lagi di atas beri, dan ulangi langkah ini beberapa kali sampai wadah terisi penuh.

Letakkan pres di atas dan biarkan semangkuk kubis di dalam ruangan. Segera air garam akan menonjol, yang akan mulai berbusa. Artinya proses fermentasi sudah dimulai.

Yang utama jangan sampai ketinggalan. Saat ini, resep asinan kubis yang lezat membutuhkan partisipasi aktif Anda. Pada tahap memasak ini, Anda perlu menghilangkan pers, menghilangkan busa berlebih dan menggunakan tongkat kayu tajam atau pisau berbilah panjang untuk menusuk kubis secara teratur di beberapa tempat. Ini membantu melepaskan gas berlebih. Tergantung suhu ruangan, proses fermentasi bisa berlangsung selama 2-3 hari. Sepanjang semua inikali Anda perlu menusuk kubis dua kali sehari dengan pisau atau tongkat.

Setelah proses fermentasi selesai, pindahkan kubis ke lemari es untuk disimpan. Seharusnya menjadi renyah, dengan rasa asam-asin yang menyegarkan. Pengasinan memungkinkan Anda menghemat vitamin secara maksimal, dan penambahan cranberry membuat hidangan lebih sehat dan lezat, berkat resep asinan kubis ini. Foto di atas dengan jelas menunjukkan betapa indahnya hidangan tersebut.

Sangat penting untuk mengikuti proses fermentasi. Jika Anda tidak mengeluarkan gas dari kubis tepat waktu, itu bisa menjadi terlalu asam dan bau yang tidak sedap dapat berkembang. Juga, Anda tidak boleh menambahkan terlalu banyak cranberry, karena dapat menyebabkan rasa pahit.

varian jahe

Ini bukan resep asinan kubis klasik, tetapi selalu menjadi renyah dan lezat, dan penggunaan varietas warna-warni membantu mencapai penampilan hidangan yang indah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan komponen berikut:

• 1 kubis hijau;
• 1 kepala kubis ungu;
• 2-3 sdm. l. garam laut;
• 2-4 sdm. l. jahe segar;
• 1 lemon;
• 1-2 gelas air.

Berikut ini adalah resep langkah demi langkah untuk asinan kubis, yang memungkinkan Anda mendapatkan sekitar 3 liter produk jadi. Sangat mudah untuk memasaknya. Parut dan potong semua bahan, peras air jeruk lemon ke dalam kol.

Untuk memulai, Anda perlu menyiapkan dan membersihkan beberapa stoples kaca dan mangkuk kaca besar (atauember). Sekarang pastikan untuk membilas semua produk secara menyeluruh. Anda bahkan dapat mengupas dan membuang lapisan luar kubis jika terlihat layu. Potong sisa bagian kepala dengan pisau tajam atau menggunakan food processor. Parut jahe. Masukkan kubis ke dalam mangkuk besar yang sudah disiapkan, peras jus dari lemon ke dalamnya, tambahkan jahe cincang dan aduk. Tuang garam sedikit demi sedikit dan gosok dengan tangan.

Sekarang isi stoples yang sudah disterilkan dengan campuran ini, peras dengan kuat. Anda harus memiliki sekitar 5 cm ruang kosong di atas. Ini sangat penting, karena ini adalah satu-satunya cara Anda dapat mencegah gelembung besar saat membuka kaleng. Tuang sayuran dengan jus yang menonjol saat digosok dengan garam, tambahkan air sehingga seluruh isi wadah terendam dalam cairan. Tempatkan stoples yang belum dibuka di tempat yang aman pada suhu kamar (jauh dari cahaya langsung) dan biarkan selama 4 hingga 10 hari. Selama waktu ini, Anda akan melihat sayuran berubah warna dan tekstur. Segera setelah gelembung mulai muncul secara aktif, buka tutupnya secara berkala dan biarkan gas keluar. Produk jadi akan memiliki warna merah muda yang menyenangkan dan rasa pedas.