Adonan untuk pai: pilihan memasak, resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apakah kamu akan membuat pai? Ingat: kualitas produk ditentukan tidak hanya oleh isian, tetapi juga oleh adonan. Apa cara menyiapkan dasar untuk pai yang belum ditemukan oleh umat manusia! Tapi hidangan ini telah ada setidaknya selama beberapa abad. Ada adonan untuk pai ragi, puff, diremas dengan susu, kefir, krim asam atau air biasa. Produk-produk ini dipanggang dalam oven, tandoor, digoreng dalam wajan dan dikukus. Pilihan tes benar-benar beragam. Tidak mungkin untuk membuat pai kecuali dari biskuit yang sangat cair dan dasar panekuk. Pilihan lainnya terserah Anda. Pertama, mari kita pikirkan cara kuliner apa yang akan kita gunakan untuk membuat pie.

Bagaimana adonan seharusnya

Untuk menggoreng, Anda membutuhkan alas yang empuk. Dapat dicampur dengan kefir, krim asam atau ragi. Jika waktunya singkat, buat batch menggunakan bubuk, bukan kultur bakteri hidup. Adonan ragi kering akan naik lebih cepat darisegar. Anda juga harus mempertimbangkan isiannya. Adonan untuk pai dengan kol dibuat berbeda dari untuk kue kering dengan ceri, biji poppy, atau selai. Untuk isian yang manis, cangkangnya harus kaya, dengan banyak mentega dan gula. Di bawah ini Anda akan menemukan pilihan resep adonan yang digunakan untuk membuat pai. Menguleni alasnya tidak sesulit dan sesulit kelihatannya pada pandangan pertama.

Bahan Adonan Pie Sederhana

Resep ini cocok untuk mereka yang memiliki "bola gulung" di lemari es. Untuk menguleni, Anda membutuhkan tepung, minyak sayur, dan air. Dan untuk isian, apa pun cocok - bubur soba yang tersisa dari malam atau sisa selai. Resep ini juga akan menarik bagi orang yang berpuasa. Lagi pula, tidak ada produk susu atau telur dalam daftar bahan. Dan akhirnya, resepnya cocok untuk orang yang tidak punya cukup waktu untuk kuliner. Adonan sederhana untuk pai ternyata bengkak, dan produknya sendiri renyah di luar dan empuk di dalam. Tuang ke dalam mangkuk lebar 130 ml minyak sayur, sebaiknya dimurnikan. Tambahkan air dingin dan sedikit garam dalam jumlah yang sama.

Cara melakukannya

Uleni adonan hingga menjadi putih. Ayak 400 g tepung terlebih dahulu. Kami mulai menambahkannya secara bertahap ke dalam minyak sampai diperoleh adonan yang lembut. Taburkan tepung di atas meja. Kami memindahkan adonan dari mangkuk. Kami mendorong. Adonan harus cukup padat, tetapi tidak curam. Jika Anda melihat bahwa ada banyak tepung, lepaskan saja. Adonan harus dibiarkan istirahat selama sekitar 10 menit, uleni lagi dan gulung menjadi lapisan yang sangat tipis. Potong ujungnya untuk memberi adonan bentuk persegi. Di tepinya yang panjang, letakkan isian dengan strip. Menggulung. Sosis yang dihasilkan dibagi menjadi beberapa bagian. Kami mengencangkan titik potong dengan mendorong isian ke dalam. Untuk membuat pai kemerahan, olesi permukaannya dengan air dan soda kue atau teh manis. Kami memanggang produk dari 20 hingga 30 menit pada 200 derajat.

adonan kefir

Bakteri asam laktat juga dapat berperan sebagai penghuni pertama. Jadi jika Anda tidak ingin dipusingkan dengan ragi yang tidak tahan dingin atau panas dan bisa mati oleh angin sepoi-sepoi, pilih resep ini. Dalam adonan kefir untuk pai, Anda bisa menggunakan telur, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa telur. Mari kita lihat resep terakhir dulu. Pai yang disiapkan dengan alas seperti itu lapang dan tidak basi untuk waktu yang lama. Pertama, tuangkan satu liter kefir ke dalam mangkuk lebar. Itu bisa dari kandungan lemak apa pun. Saat memilih produk di toko, Anda harus memberikan preferensi pada bio-kefir. Ini berisi kultur hidup bakteri asam laktat. Dalam mangkuk dengan kefir, tambahkan satu sendok makan garam dan soda teh, aduk. Jika isiannya direncanakan manis, tuangkan 4 sendok makan gula ke dalam adonan kefir untuk pai tanpa telur, jika tidak, setengahnya. Kami mulai menambahkan tepung secara bertahap, bisa memakan waktu hingga satu kilogram. Tapi jangan membuat adonan terlalu keras. Itu akan cukup jika berhenti menempel di tangan Anda. Kami merobek potongan-potongannya, menggulung kue dengan jari-jari kami, meletakkan isinya, mencubit ujungnya. Pai seperti itu bisa dipanggang atau digoreng dengan minyak untukpenggorengan.

Adonan kefir dengan telur

Pai atas dasar ini sangat subur. Memang, selain bakteri asam laktat, yang berkontribusi pada munculnya adonan di oven, itu juga dilonggarkan oleh telur. Ngomong-ngomong, dalam oven Anda bisa memanggang kedua produk dengan isian daging, keju, kol, dan pai manis. Untuk tes kefir, selain satu liter produk asam laktat, Anda membutuhkan: 2 butir telur, satu sendok teh soda, satu sendok makan garam, tepung.

Kita mulai dengan memasukkan telur ke dalam kefir, aduk dan bahkan kocok sedikit dengan garpu. Taburkan soda dan garam. Uleni lagi, mulai tambahkan tepung. Saat adonan cukup tebal untuk diuleni dengan tangan Anda, pindahkan ke meja kerja yang sudah ditaburi tepung. Kami terus menguleni, menambahkan tepung. Adonan harus kencang tetapi elastis. Kami menggulungnya menjadi sosis, yang kami potong menjadi irisan yang identik. Kami menggulung setiap bagian menjadi kue bundar dengan diameter sekitar 15 cm, Ketebalan adonan untuk pai tidak boleh melebihi 0,5 cm, jika tidak maka tidak akan dipanggang. Letakkan isian di tengah setiap kue. Kami mengencangkan tepi lingkaran yang berlawanan, mencubit adonan. Lumasi bagian atas produk dengan minyak sayur atau teh manis. Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat hingga kecoklatan.

Pai goreng

Banyak orang menyukai produk seperti itu, sangat juicy dan lembut. Adonan untuk menggoreng pai dalam wajan juga bisa kefir. Jadi, jika Anda tidak memiliki oven atau ragi, Anda masih dapat menikmati produk yang lezat. Bisa juga dengan isian manis, tapi kamiSebagai contoh, berikut adalah resep pai dengan daging cincang.

Dalam setengah liter kefir (2,5% lemak), tambahkan 2 kuning telur, satu sendok teh garam dan satu sendok makan gula. Aduk sampai kristal larut. Tuang 80 ml minyak sayur tidak berbau, saring 2,5 cangkir tepung ke dalam wadah terpisah, campur dengan satu sendok teh soda. Kami mulai secara bertahap memasukkan massa curah ke dalam cairan. Adonan untuk pai harus lunak, jadi jangan menambahkan terlalu banyak tepung. Itu akan cukup untuk berhenti menempel di tangan Anda. Kami membentuk "roti", olesi permukaannya dengan minyak sayur. Biarkan pada suhu kamar selama seperempat jam. Sementara itu, mari kita lanjutkan dengan isian.

Campurkan daging cincang dengan bawang cincang halus. Garam isian dan bumbui dengan bumbu, goreng dalam wajan dalam minyak sayur sampai empuk. Kami mencubit sepotong dari "kolobok", menggulungnya tidak terlalu tipis, membentuk pai kecil. Ingat: dalam wajan mereka akan bertambah volumenya. Goreng dalam minyak sayur selama 3-4 menit di setiap sisinya.

Dapur dadih

Ada juga adonan tanpa ragi untuk pai. Di dalam oven dan di wajan, dengan isian yang manis dan bergizi, produk seperti itu akan sama enaknya. Pertama-tama, lembutkan 100 g mentega. Tapi jangan dicairkan, tapi simpan saja di suhu ruangan. Kami menyeka keju cottage buatan sendiri (250 g) melalui saringan sehingga tidak ada gumpalan besar yang tersisa. Tambahkan mentega, uleni hingga rata, tambahkan satu sendok teh gula pasir dan garam, masukkan 2telur, tuangkan 70 ml kefir atau susu, uleni. Ayak 0,5 kg tepung ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan 2 sendok teh baking powder atau sedikit soda kue ke dalamnya. Tuang sedikit demi sedikit ke dalam campuran dadih, uleni adonan yang sangat lembut dan sedikit lengket tanpa ragi.

Untuk pai di oven, alas ini membutuhkan sedikit tepung lagi. Dan jika Anda memutuskan untuk menggorengnya dalam wajan, Anda perlu menambahkan sedikit minyak sayur ke dalam adonan. Jika tidak, tepung akan terbakar, dan produknya akan menjadi hitam, bukan kemerahan. Untuk memanggang, oven harus dipanaskan hingga 200 derajat. Untuk membuat pai cantik, permukaannya harus diolesi dengan telur mentah. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit untuk memanggang. Dengan panas, segalanya menjadi lebih mudah. Kami menyebarkan produk dalam minyak sayur panas dalam jumlah besar dan memasak dengan api sedang sampai kecoklatan.

Puff pastry tanpa ragi: persiapan

Samsa Tatar Krimea, khachapuri Armenia, verzere Moldavia, croissant Prancis - semua pai yang berbeda ini memiliki satu kesamaan - dasarnya. Ada dua jenis puff pastry: dengan dan tanpa ragi. Dalam kasus pertama, pai keluar empuk dan lembut. Dan produk pada puff pastry bebas ragi sangat renyah, lapang. Kami akan menjelaskan kedua resep tersebut, dan pilihan ada di tangan Anda. Pertama, mari kita lihat cara membuat kue puff bebas ragi untuk pai dengan kubis. Mengapa kami memilih isian ini? Kubis yang lembut dan sedikit lembab dengan telur akan selaras dengan adonan renyah. Tapi kamu jugaAnda bisa memasak puff dengan apel, daging cincang, dan isian lainnya. Ayak 0,5 kg tepung ke dalam mangkuk lebar. Kami membentuk sebuah bukit, di atasnya kami membuat lekukan dengan jari kami. Larutkan satu sendok teh garam dalam segelas air (250 mililiter).

Menguleni kue puff tanpa ragi

Tuang air ke dalam "lubang" slide tepung dan uleni puff pastry untuk pai tanpa telur. Dalam proses menguleni, tambahkan tepung dari pinggiran slide tepung ke tengah. Saat adonan diremas, diamkan selama setengah jam. Sementara Anda bisa melakukan isian. Lelehkan 100 g mentega, gulung adonan menjadi lapisan yang tidak terlalu tipis. Mari kita olesi permukaannya dengan mentega cair, gulung menjadi gulungan, potong menjadi beberapa bagian, putar sedikit di tangan kita. Masukkan potongan adonan ke dalam freezer selama sekitar satu jam. Kami mengambil satu sosis, memotongnya menjadi beberapa bagian, menggulung kue dari masing-masing. Kami menyebarkan isian - kol rebus dicampur dengan telur rebus, kencangkan ujung kue dengan hati-hati. Kami menyebarkan pai di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen, melapisi bagian atasnya dengan telur mentah yang dikocok. Panggang selama sekitar 40 menit pada suhu 200 derajat.

Puff pastry dengan ragi. Menyiapkan adonan

Untuk membuat dasarnya lapang, Anda perlu "mengembangnya". Dan yang terbaik, ragi roti mengatasi tugas ini. Karena reproduksi organisme yang cepat, adonan tumbuh dan volumenya meningkat. Bagaimana cara membuat adonan ragi yang lapang untuk pai? Langkah pertama adalah membangunkan bakteri dari "hibernasi" dan memaksanya berkembang biak, dan untuk ini Anda perlu menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi mereka. Tuang ke dalam mangkuksegelas susu hangat, encerkan di dalamnya 2 sendok makan gula dan sedikit garam. Suhu lingkungan di mana bakteri akan bangun paling cepat tidak boleh lebih rendah dari +30 dan tidak lebih tinggi dari +38 derajat. Kita hanya membutuhkan satu sendok teh ragi kering untuk mendapatkan adonan pie yang banyak. Ayak 250 gram tepung ke dalam mangkuk. Kami mengaduk. Kami menutupi mangkuk dengan handuk, dan meletakkan wadah di tempat yang hangat jauh dari angin. Setelah setengah jam, kami mampir dan memeriksa hasil aktivitas ragi. Jika semuanya berjalan dengan baik dan bakteri menjadi aktif, kita akan melihat bahwa adonan telah meningkat volumenya, dan gelembung-gelembung muncul di permukaannya.

Puff pastry dengan ragi. Produk untuk menguleni dan memanggang

Untuk mengubah adonan menjadi adonan ragi yang lapang untuk pai, Anda perlu menambahkan 45 g mentega lunak ke dalamnya dan kocok dalam 2 butir telur. Kami mengaduk semuanya dengan baik dan mulai menyaring 250 g tepung berikutnya (totalnya harus lebih dari setengah kilo). Uleni adonan yang masih lembut dan mengembang. Biarkan hangat selama 20 menit. Selama waktu ini, ia akan tumbuh lebih banyak lagi. Lembutkan (tapi tidak terbakar) 200 g mentega. Kami menggulung adonan yang naik dengan ragi kering untuk pai menjadi lapisan tipis. Lumasi seluruh permukaan atasnya dengan minyak (kami menggunakan semuanya tanpa residu). Taburi adonan dengan vodka dan taburi sedikit tepung. Sekarang kita lipat lapisan, seperti kain, empat kali. Kami mencubit ujungnya, menggulung menjadi lapisan tipis lagi. Taburi dengan tepung dan lipat menjadi empat bagian lagi. Operasi ini diulang empat kali. Setelah itu kita bagikanadonan menjadi "koloboks" kecil, bungkus masing-masing dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer. Setelah setengah jam, Anda bisa mulai memanggang pai. Kami menggulung setiap bagian, meletakkan isinya, mencubit ujungnya. Kami meletakkan produk di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Lumasi bagian atasnya dengan kuning telur yang dikocok. Panggang dengan suhu 220 derajat hingga matang.

Resep Adonan Pai Ragi Klasik

Seperti pada instruksi sebelumnya, kita mulai dengan memanaskan susu (0,5 l). Encerkan dengan jumlah yang sama dari air matang hangat. Larutkan dalam campuran 4 sendok makan gula dan 1,5 sendok teh garam. Kami akan menggunakan ragi segar dalam resep ini. Untuk jumlah bahan yang ditunjukkan, Anda membutuhkan 3/4 dari paket standar. Tuang 5 sendok makan tepung terigu, aduk. Kami meletakkan adonan di tempat yang hangat selama 10 menit. Saat busa muncul, kocok dalam 3 butir telur. Ayak terlebih dahulu sekitar 1,5 kg tepung ke dalam wadah terpisah, mulailah menuangkannya secara perlahan ke dalam adonan. Saat tidak lagi cair, lanjutkan menguleni di atas meja. Di akhir proses, tambahkan 3 sendok makan minyak sayur. Uleni dan biarkan "roti" selama satu jam di tempat yang hangat. Selama waktu ini, adonan ragi untuk pai harus meningkat secara signifikan volumenya. Kami uleni lagi dan sisihkan kali ini selama 20 menit. Lalu kami menggulung, membentuk pai dengan isian, meletakkannya di atas loyang. Kami pergi lagi. Produk akan sedikit bertambah ukurannya. Sekarang mereka bisa dipanggang. Kami memasukkan oven, dipanaskan hingga 200 derajat, kue-kue akan siap dalam seperempatjam.

Produk adonan ragi goreng

Pai lezat juga bisa dimasak di wajan. Beberapa menyukainya bahkan lebih dari yang dipanggang. Hanya adonan untuk pai yang harus dilakukan sedikit berbeda. Semua bahan harus pada suhu kamar dan susu harus hangat. Kami membuat adonan berdasarkan bungkus ragi kering (10 g). Tambahkan 5 sendok makan susu dan satu sendok makan gula ke dalam bubuk. Setelah seperempat jam, campur telur, 100 g krim asam, 50 ml minyak sayur dalam mangkuk. Tambahkan sesendok gula dan sejumput garam. Tuang segelas susu hangat dan adonan yang mendekat. Ayak tepung langsung ke dalam mangkuk. Ini bisa memakan waktu 500 hingga 600 g Kami menaruh adonan di atas ragi kering untuk pai selama satu jam dalam panas. Kemudian kami memahat produk. Goreng dalam minyak sayur panas dalam jumlah besar di atas api sedang di kedua sisi. Letakkan pai yang sudah jadi di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih.