Rahasia memasak daging untuk barbekyu

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Shashlik adalah sejenis daging panggang yang populer di Rusia dan sebagian besar bekas republik Soviet lainnya. Secara tradisional dimasak di atas anglo, kotak yang mirip dengan lubang api, menggunakan arang atau kayu bakar. Biasanya menggunakan daging sapi, babi atau domba, yang sebelumnya direndam dalam bumbu asam semalaman.

Pastinya banyak orang menghadapi masalah seperti daging untuk barbekyu menjadi kering dan keras saat digoreng. Bagaimana ini bisa dihindari?

Jika Anda tidak berbicara tentang metode atau peralatan memasak (profesional lebih kompeten dalam hal ini), maka peran utama dimainkan oleh bumbu yang tepat. Banyak bahan dalam komposisinya bekerja pada daging sedemikian rupa sehingga seratnya menjadi empuk.

Pencinta kebab setuju bahwa bumbu yang baik adalah kunci dari produk panggang arang yang juicy dan lembut. Tentu saja, Anda dapat membeli daging siap pakai atau daging olahan di toko, tetapi banyakresep rakyat dapat menawarkan variasi yang jauh lebih menarik.

Untuk membuat daging kebab lezat dan berair, berbagai bahan digunakan: dari kefir hingga cuka dan jus delima. Ada yang suka menggunakan bawang bombay yang dihaluskan dengan food processor, ada juga yang menggunakan potongan bawang bombay di tusuk sate.

Jadi, bagaimana cara mengasinkan kebab agar dagingnya empuk? Biasanya, bumbu-bumbu meliputi komponen berikut.

Buah

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa daging sapi menjadi sangat empuk saat Anda menambahkan daging buah kiwi ke dalamnya. Dipercaya bahwa buah ini, serta apel asam, mengandung enzim yang melarutkan protein dan jaringan ikat dan membuat daging benar-benar meleleh di mulut Anda. Dengan cara ini Anda dapat menyiapkan tusuk sate sapi yang sangat baik. Agar daging tetap lembut, rendam dalam campuran pure buah dan bumbu favorit Anda. Anda bisa menggunakan irisan kiwi atau apel. Cukup potong kecil-kecil dagingnya dan bagikan potongan buah di dalamnya, biarkan selama beberapa jam.

jeruk

Bubur jeruk asam adalah bahan utama dalam beberapa bumbu perendam. Anda bisa menggunakannya sendiri atau dikombinasikan dengan kecap. Bumbu ini sangat cocok untuk ayam barbekyu.

Satu-satunya peringatan adalah jangan merendam kebab dalam jus jeruk terlalu lama atau asam akan memecah serat dalam daging dan mengubah teksturnya.

Yogurt

Saat menggunakan yogurtAnda bisa mendapatkan daging harum yang lembut yang benar-benar akan jatuh dari tulang. Kombinasi asam dan kalsium dalam produk ini mengaktifkan enzim yang membantu memecah protein. Ini adalah ide bagus untuk mengasinkan daging untuk barbekyu.

Kecap atau kecap ikan Asia

Alih-alih garam atau air asin, coba gunakan kecap asin atau kecap ikan Asia - mereka menambah rasa dan rasa asin dan juga melunakkan daging. Untuk rasa asli, Anda bisa mengasinkan daging kebab dengan kecap, air jeruk lemon, dan gula merah. Rasa daging babi akan sangat asli jika disimpan dalam campuran kecap ikan dan bahan-bahan di atas.

Minuman soda

Tentu saja, soda manis bukanlah bahan rendaman tradisional, tetapi zat aktifnya memungkinkan untuk memasak daging yang paling empuk. Untuk tusuk sate babi atau ayam, coba gunakan campuran jus Cola, jeruk, dan lemon. Asam dalam produk melembutkan daging, dan gula menambahkan sedikit rasa manis padanya. Cara mengasinkan daging untuk barbekyu juga merupakan ide yang bagus.

Anda dapat menggunakan bumbu kompleks yang mengandung beberapa bahan aktif yang berbeda.

Afrika

Tidak seperti barbekyu tradisional, braai Afrika Selatan tidak dimasak dengan tusuk sate, tetapi di atas panggangan logam. Tetapi prosesnya pada dasarnya identik: pertama, potongan-potongan kecil daging untuk barbekyu (babi atau sapi) diasinkan, kemudian digoreng di atas bara. Proses memasak tidak akan menyebabkankesulitan bahkan untuk pemula.

Pertama tempatkan daging di piring besar dan tusuk kedua sisinya dengan garpu. Kemudian tambahkan 5 hingga 10 tetes jus nanas ke setiap gigitan dan tusuk lagi. Jangan membalik daging selama waktu ini, biarkan seperti ini selama 10-20 menit. Kemudian balik, tambahkan jus nanas, buat lubang dengan garpu di sisi lainnya. Tunggu 10-20 menit lagi sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.

Setelah perawatan jus nanas, lakukan hal yang sama dengan sedikit cuka. Langkah ini tidak penting, tetapi menambah rasa yang enak pada daging kebab (babi atau apa pun).

Jus nanas dan cuka balsamic keduanya sedikit asam dan melunakkan daging. Asam membantu memecah strukturnya. Jika Anda tidak menggunakan nanas, Anda bisa menggunakan jus buah asam apa pun, bahkan jus lemon. Tapi jangan terlalu lama dibiarkan berkeping-keping. Menusuk dengan garpu memungkinkan jus dan cuka meresap lebih dalam ke makanan.

Setelah Anda selesai dengan perawatan jus nanas dan cuka balsamic, saatnya untuk menggunakan beberapa bumbu. Tambahkan garam, merica (hitam atau merah), ketumbar dan bumbu lain yang Anda suka. Taburkan di satu sisi terlebih dahulu, lalu dengan cepat balikkan daging dan kerjakan di sisi lainnya. Jika Anda memiliki waktu luang lebih, gosok bumbu ke dalam potongan-potongan dengan jari Anda untuk membantu mereka menembus lebih dalam.

Disarankan juga untuk menaburkan gula merah kemembuat rasa lebih menarik. Ini adalah cara asli untuk membuat daging yang diasinkan untuk barbekyu, dan esensinya dijelaskan di bawah ini.

Detik sebelum Anda meletakkan daging di atas bara, gerimis beberapa tetes minyak zaitun (10 hingga 20) pada setiap gigitan. Ini akan menciptakan reaksi kimia yang luar biasa yang, bersama dengan jus nanas, akan membuat kebab terasa enak.

Tunggu sampai kayu bakar habis dan bara terbentuk. Sekarang dengan cepat letakkan potongan daging di atas panggangan yang sangat panas dengan sisi yang diminyaki menghadap ke bawah. Pada titik ini, nyala api mungkin muncul sebentar, tetapi ini normal. Bahkan jika itu berlangsung selama 10-20 detik, biarkan dagingnya saja. Ini diperlukan agar reaksi Maillard terjadi.

Proses kimia ini dinamai ahli kimia Louis-Camille Maillard, yang pertama kali menggambarkannya pada tahun 1910-an dalam upaya untuk mereplikasi sintesis protein biologis. Gula yang Anda tambahkan ke jus nanas bereaksi dengan asam amino dalam daging dan membentuk campuran kompleks seperti karamel. Reaksi ini banyak digunakan dalam industri makanan.

Namun, ini hanya terjadi pada suhu 150°C atau lebih, jadi baranya pasti sangat panas. Tujuan penambahan minyak zaitun adalah untuk menyalakan bara api sebentar, menaikkan suhu di atas 150 °C selama 10-30 detik.

Jangan terlalu sering membalik daging. Secara umum, Anda tidak boleh memiringkannya dari satu sisi ke sisi lain lebih dari empat kali sebelum melepasnya. Semakin Anda menggerakkannya, semakin keras dan kencang saat jus mengalir keluar.

versi Asia

Iniresep rendaman untuk daging (kebab) tradisional di Uzbekistan, dan sangat sederhana, dibandingkan dengan beberapa pilihan memasak lainnya. Meskipun menurut tradisi Timur, domba harus digunakan, Anda bisa menggunakan daging apa saja. Untuk 3,5 kg tenderloin, Anda membutuhkan 4 bawang besar.

Potong daging menjadi kubus berukuran 3cm x 4cm, buang sisa lemaknya. Jika tidak, mereka dapat terbakar di atas bara. Kupas bawang dan gunakan food processor atau pisau tajam untuk memotongnya menjadi cincin. Tambahkan 1 sendok teh (sendok teh) garam, bumbu favorit Anda (Anda dapat menggunakan campuran rempah-rempah yang dibeli di toko untuk daging), 0,5-1 sdt. paprika merah dan paprika manis, peras jus setengah lemon dan tuangkan dalam 20 ml minyak sayur.

Campur semua bahan dengan tangan dan masukkan daging ke dalam adonan. Biarkan dalam rendaman selama setidaknya empat jam. Ini akan memungkinkan Anda untuk kemudian memasak tusuk sate domba yang lezat. Terkadang dibutuhkan usaha untuk membuat dagingnya lunak, seperti yang Anda lihat.

Kemudian taruh potongan daging domba di tusuk sate, pisahkan dengan potongan bawang bombay. Bersihkan sisa bumbu marinade yang berlebih karena akan gosong saat dimasak. Kebab ini biasanya dimasak dengan api terbuka. Berbeda dengan resep sebelumnya, tusuk sate harus sering diputar untuk memastikan daging matang secara merata.

Yunani

Di Yunani, shish kebab disebut souvlaki, dan di sana tidak kalah populernya dengan di sini. Ada banyak tradisionalresep yang memungkinkan Anda membuat hidangan arang yang luar biasa.

Jadi, bagaimana cara mengasinkan kebab agar dagingnya juicy? Pertama-tama, gunakan potongan daging terbaik yang Anda mampu dan rendam dengan banyak bawang. Tambahkan bumbu, rempah-rempah dan terakhir air.

Penambahan air memungkinkan semua bahan untuk berinteraksi lebih baik satu sama lain dan meresap ke dalam daging, membuatnya tetap berair. Garam yang ditambahkan ke bawang melepaskan jusnya. Selain itu, mengandung asam yang dapat melunakkan serat protein.

Anda dapat menambahkan lebih banyak makanan asam ke dalam bumbunya, tetapi jika Anda menggunakan daging yang baik, Anda tidak akan membutuhkannya. Akhirnya, disarankan untuk menaburkan barbekyu dengan paprika pedas tepat di atas bara. Jika ini terdengar terlalu mudah bagi Anda, gunakan air mineral bersoda daripada air ledeng.

Jadi, untuk memasak kebab sesuai dengan tips di atas, Anda perlu:

• 2 kg domba atau daging lainnya (tenderloin);
• 4 daun salam, sobek menjadi dua;
• 4 bawang bombay cincang;
• 2 sendok teh garam teh;
• 2 sendok teh paprika;
• 2 sendok makan minyak zaitun;
• 1-½ gelas air;
• paprika pedas.

Cara mengasinkan daging barbekyu ala Yunani dan menggorengnya

Dalam mangkuk besar, campur daging, bawang merah cincang, daun salam, garam, minyak, dan air. Aduk rata dengan tangan dan gosok bahan, masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Setelah itu, taruh potongan daging untuk barbekyu di tusuk sate logam, masing-masing 6-7 potong. Siapkan panggangan. Masukkan arang ke dalamnya dan biarkan panas selama sekitar 30 menit atau sampai berubah menjadi putih. Tempatkan tusuk sate di atas panggangan dan goreng daging sampai matang. Waktu memasak secara langsung tergantung pada suhu arang panas. Jangan biarkan dagingnya gosong! Taburi dengan paprika saat memasak.

versi Georgia

Shashlik sangat populer di Georgia, dan ada banyak cara untuk menyiapkan daging terlebih dahulu. Secara tradisional, itu terbuat dari domba, sapi atau babi, dipanggang perlahan di atas bara panas. Beberapa resep meminta untuk mengawetkan daging tepat sebelum dimasak, tetapi rendaman yang sempurna dibuat sebelumnya. Untuk itu Anda akan membutuhkan:

• 2 kg bahu babi atau daging lainnya;
• 3 bawang putih (cincang);
• garam dan merica;
• 3 lemon;
• 5 daun salam;
• 1 sendok teh ketumbar;
• 1 sendok makan thyme kering;
• adas cincang halus;
• 1 liter bir atau air.

proses memasak kebab Georgia

Siapkan daging untuk marinasi. Cuci dan buang urat dan lemak berlebih. Potong menjadi kubus 3 x 3 x 3 cm.

Dalam piring berenamel atau porselen yang besar dan dalam, taburi daging dengan banyak garam dan merica, tambahkan daun salam. Atur irisan dalam lapisan yang dipisahkan oleh cincin bawang. Gerimis setiap lapisan dengan jus satu lemon. Simpan dilemari es setidaknya selama 12 jam, tetapi tidak lebih dari dua hari. Dengan cara ini Anda mendapatkan daging yang diasinkan untuk barbekyu.

Beberapa jam sebelum memanggang, keluarkan daging dari lemari es dan bumbui dengan ketumbar, thyme, dan adas. Kemudian letakkan kubus daging di tusuk sate, letakkan cincin bawang dari rendaman di antara mereka. Jika Anda tidak memiliki tusuk sate, Anda dapat menggantinya dengan ranting kayu tipis.

Letakkan tusuk sate di atas panggangan. Batubara harus panas, tetapi tidak boleh ada api. Balikkan tusuk sate secara bertahap agar dagingnya kecoklatan di semua sisi. Gerimis kebab dengan bir atau air dan jus lemon saat memasak. Saat daging berwarna cokelat keemasan, buat potongan kecil dengan pisau di bagian terbesar. Jika bagian tengahnya berwarna pink muda (bukan merah) dan jusnya bening (tanpa darah), kebab Anda sudah siap.

versi Estonia

Sering kali saat menyiapkan daging untuk barbekyu, banyak yang berdebat tentang apakah akan menggunakan cuka. Opsi ini melibatkan penambahannya. Cuka sedikit mengeringkan daging, jadi Anda perlu menambahkan banyak bawang ke rendaman. Juga tidak disarankan untuk menggunakan tenderloin yang tidak mengandung garis-garis lemak. Ini adalah aturan dasar memasak sate babi agar dagingnya empuk.

Lauk tradisional terdiri dari kentang rebus segar dan mentimun dan salad tomat dengan krim asam dan saus tomat. Untuk menyiapkan resep barbekyu Estonia, Anda perlu:

• 1kg daging babi tanpa lemak;
• 4 bawang besar;
• 2-3 siung bawang putih;
• 2 sendok makan cuka;
• 2 sdt garam halus;
• 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling;
• 1 sendok teh gula.

Memasak barbekyu Estonia

Potong daging babi menjadi irisan tebal, lalu kecil-kecil sekitar 4cm x 4cm. Taruh di mangkuk besar.

Kupas bawang dan potong menjadi cincin tipis. Tambahkan ke mangkuk dengan bawang putih cincang, garam, merica dan gula. Tuang cuka di atasnya.

Sekarang kenakan sarung tangan karet dan gosok daging dan onion ring selama sekitar 10-15 menit agar bawang mengeluarkan jusnya dan bumbunya terserap ke dalam daging babi. Daging harus berubah warna merah tua menjadi warna yang lebih terang. Tutup mangkuk dan biarkan kebab direndam selama 24 jam.

Tusuk potongan daging di tusuk sate dan panggang di atas bara panas sampai matang.

versi Turkmenistan

Turkmenistan mungkin adalah salah satu negara tempat mereka pertama kali mulai menyiapkan hidangan seperti barbekyu. Ini dapat dengan aman dianggap asli dari Asia Tengah dan Barat. Teknik utama persiapannya di sini juga melibatkan pengasinan daging dalam cairan asam selama beberapa jam sebelum digoreng. Secara tradisional, daging domba digunakan untuk barbekyu, tetapi Anda dapat menggunakan daging sapi atau babi, ayam atau bahkan ikan.

Pada tusuk sate, potongan bawang atau paprika sering ditambahkan ke daging. Berkat lingkungan ini, ia tetap berair dan memperoleh berbagai rasa. Jadi, untuk kebab Turkmenistan dari daging sapi atau domba, Andadiperlukan:

• 500 gram daging domba atau sapi tanpa tulang dipotong kotak (5 x 5 x 5 cm);
• 1 bawang besar, cincang;
• ¼ cangkir cuka anggur merah;
• ¼ cangkir anggur merah kering;
• 3 siung bawang putih, cincang;
• ½ sendok teh ketumbar;
• ¼ sendok teh merica yang dihancurkan (opsional);
• ½ seikat peterseli (cincang halus);
• ½ sendok teh garam teh;
• ½ sendok teh lada hitam bubuk;
• ¼ cangkir minyak sayur.

Memasak makanan Turkmenistan

Campur semua bahan dalam mangkuk kaca. Tutup dan biarkan meresap di lemari es selama beberapa jam hingga satu hari.

Setelah tiriskan bumbunya dan bersihkan daging dengan tisu. Hapus rendaman dan bawang dari itu. Bagi potongan secara merata di antara empat tusuk sate dan panggang di atas panggangan (sebaiknya menggunakan arang) selama sekitar 15 menit, balik sesekali. Letakkan tusuk sate yang sudah disiapkan dengan daging di atas piring dan sajikan segera. Sajikan tortilla panas dan salad sayuran sebagai hiasan.

Varian dengan tomat dan anggur merah

Parut bawang dalam rendaman bawang putih anggur merah membantu melunakkan daging yang terkadang menjadi keras selama proses menumis. Resep ini adalah jawaban orisinal untuk pertanyaan tentang cara mengasinkan kebab agar dagingnya berair. Untuk mengimplementasikannya, Anda memerlukan:

• 4 siung bawang putih (cincang);
• 4 tomat parut kasar;
• 1 bawang bombay sedang, parut kasar;
• 1 gelas anggur merah kering;
• 1/4 cangkir ketumbar cincang halus;
• 1 sendok teh cabai merah yang dihancurkan;
• 1 sendok teh oregano kering;
• 1 sendok teh paprika;
• 2 kg daging tanpa tulang (babi atau lainnya) potong dadu 5 x 5 x 5 cm;
• minyak sayur;
• garam dan lada segar;
• lavash untuk disajikan.

Memasak daging dalam anggur merah

Dalam mangkuk besar, gabungkan bawang putih, tomat, bawang merah, anggur, daun ketumbar cincang, paprika merah, oregano, dan paprika. Tambahkan daging dan aduk rata dengan tangan Anda. Tutup dan biarkan semalaman.

Taburkan daging pada delapan tusuk sate, sisakan sedikit jarak. Gerimis dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Panggang dengan api sedang, balik sesekali, sekitar 30 menit. Sajikan dengan setangkai sayuran hijau dan tortilla panas. Anda juga bisa menggunakan resep ini untuk membuat daging panggang. Untuk melakukannya, rendam daging babi atau sapi sesuai dengan petunjuk di atas, lalu letakkan di atas loyang yang diolesi sedikit minyak dan panggang selama 30-40 menit.