Makanan yang dipanggang: bermacam-macam. Aneka produk roti dan roti

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pasti tidak ada orang yang tidak menyukai makanan yang dipanggang. Jangkauan mereka besar dan bervariasi. Setiap toko memiliki departemen di mana Anda dapat dengan mudah membeli roti, serta roti, roti pita, kue pipih, dan produk tepung lainnya.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda tentang apa itu produk roti. Bermacam-macam mereka juga akan disajikan untuk perhatian Anda.

Informasi Produk Umum

Pasar roti di Rusia sangat bagus. Dan sebelum memperkenalkan variasinya, saya ingin memberi tahu Anda jenis produk apa itu.

Produk yang dipanggang adalah produk yang berhubungan dengan industri bakery. Biasanya, ini termasuk berbagai roti, produk roti kecil, produk dengan kelembapan rendah, serta pai, pai, dan donat. Semua produk yang disebutkan yang dibuat berdasarkan tepung yang digiling halus dapat dibeli kapan saja di supermarket atau kios bermerek dari toko roti tertentu.

Bagaimana persiapannya?

Berbagai produk roti di tokoselalu besar dan bervariasi. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa produksi produk ini tidak terlalu mahal. Dan pada saat yang sama, itu sangat diminati di kalangan penduduk. Lagi pula, hampir tidak ada keluarga Rusia yang duduk di meja tanpa sepotong roti atau roti.

Roti adalah produk yang dipanggang dari adonan. Pelonggaran basa semacam itu terjadi secara alami secara biologis, karena fermentasi bahan yang digunakan. Dalam hal ini, proses yang dijelaskan dapat dimulai dengan menambahkan ragi atau bakteri asam laktat.

Detail tentang cara kerja fermentasi

Seperti disebutkan di atas, produk roti yang akan disajikan di bawah ini, tidak memerlukan biaya produksi yang besar. Lagi pula, adonan untuk memanggang semacam itu didasarkan pada air atau susu, tepung, gula dan telur (biasanya bubuk telur).

Di antaranya, produsen produk roti gandum secara khusus menambahkan ragi kering ke dasarnya. Sedangkan untuk adonan yang terbuat dari tepung rye, fermentasinya terjadi karena adanya bakteri asam laktat. Dalam hal ini, proses ini sering dilakukan secara spontan, yaitu karena mikroorganisme yang masuk ke produk setengah jadi dari udara bersama dengan bahan baku atau peralatan.

Klasifikasi dan bermacam-macam produk roti dan roti

Sesuai dengan dokumentasi peraturan yang ada, kelompok produk makanan yang disajikan mencakup jenis produk berikut:

1. Roti.
2. Roti.
3. Produk dengan kelembapan rendah (biasanya hingga 19%). Biasanya, mereka termasuk pengering, kerupuk, bagel, bagel, dll.

Pada gilirannya, semua produk roti dibagi menjadi roti yang sebenarnya, yang kaya dan yang kecil.

Ada juga klasifikasi dan bermacam-macam produk roti berdasarkan kelas dan jenis tepung. Biasanya, mereka dibagi menjadi beberapa kategori tergantung pada resep, berat, dan karakteristik lainnya. Misalnya, roti biasa adalah produk yang memiliki bentuk dan berat apa pun mulai dari 500 g. Sedangkan untuk roti, mereka hanya mencakup produk yang memiliki massa hingga 500 g. Pada saat yang sama, potongan kecil biasanya memiliki berat 200 g atau kurang.. Mustahil untuk tidak mengatakan bahwa dalam resep roti kaya, jumlah total lemak dan gula pasir harus lebih dari 14%.

Berbagai macam roti dan makanan panggang

Roti panggang menempati tempat yang sangat penting dalam makanan seluruh penduduk planet ini. Tidak seperti produk lain, produk ini dikonsumsi hampir setiap hari. Menurut statistik, jumlah roti per kapita di Federasi Rusia adalah sekitar 102 kilogram per tahun.

Di negara kita, ragam produk roti dan roti sangat beragam. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa 95% dari total volume produksi roti terdiri dari produk 100-150 item.

Dalam artikel ini, perhatian Anda diberikan pada berbagai produk roti (dalam tabel). Ini mencakup sekitar 1000 varietas danvarietas, yang dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

• Berdasarkan jenis tepung. Menurut klasifikasi ini, roti dapat berupa gandum hitam, gandum, dan juga terdiri dari campuran gandum dan tepung gandum hitam.
• Dengan metode pemanggangan, produk roti dapat dicetak dan dibakar.
• Bentuknya. Anda dapat memanggang produk roti dalam bentuk yang berbeda. Yang paling populer adalah irisan roti, kepang, kue keju, batu bata, dll.
• Menurut cara pemotongannya. Menurut klasifikasi ini, roti dan roti dapat menjadi potongan dan berat.
• Seperti yang dimaksudkan. Produk roti bisa biasa dan diet.

Resep masakan

Makanan panggang apa lagi yang ada? Jangkauan mereka besar karena adanya banyak metode persiapan yang berbeda. Dengan demikian, produk tepung juga diklasifikasikan menurut resepnya:

• Hanya roti yang terbuat dari tepung, serta air minum, garam meja dan ragi (bisa digunakan sourdough lainnya).
• Meningkatkan. Produk semacam itu dibuat dengan penambahan 4-7% (dari volume tepung yang digunakan) gula pasir atau tetes tebu ke bahan baku. Terkadang roti yang lebih baik dibuat dengan lemak (tidak lebih dari 7%) atau beberapa bumbu.
• Enak. Biasanya, produk tersebut termasuk roti dengan kandungan muffin yang tinggi (yaitu, 8-35% gula, 8-16% lemak, dll.).

Kue manis

Bermacam-macam dan klasifikasi produk roti yang kaya juga beragam. Biasanya, produk semacam itu dipanggang dari tepung yang paling tinggi, serta kelas satu dan dua. Ini adalah produk potongan yang dibuat dengan metode perapian, yang mulai dijual dalam bentuk gulungan, roti panjang, roti, vitushki, challah, kepang dan gulungan. Beratnya kurang dari 500 g, dan resepnya mengandung setidaknya 7% gula dan jumlah lemak yang sama.

Bermacam-macam produk roti yang kaya lebih besar dan lebih bervariasi daripada kue-kue roti sederhana. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa selain bahan-bahan di atas, mereka sering memasukkan telur ayam, selai jeruk, selai, gula bubuk, susu kental atau susu rebus, fudge, krim, dll.

Jenis muffin

Dalam industri kue, biasanya untuk membedakan antara jenis muffin berikut:

• Biasa. Biasanya, itu termasuk tepung kelas satu, serta gula pasir, sejumlah besar telur dan lemak hewani kuliner.
• Amatir. Kue-kue semacam itu terbuat dari tepung, gula, mentega hewani, telur ayam, dan vanillin dengan kualitas terbaik.
• Vyborg sederhana. Produk yang dipanggang mungkin mengandung tepung, molase, gula pasir, mentega, selai, selai, bubuk, vanilin, dan molase.
• Vyborg keriting. Stand tersebut antara lain gula, molase, tepung, mentega, bubuk, telur ayam dan vanillin.

Teknologi produksi

Pasar produk roti Rusia selalu dan merupakan salah satu yang paling luas. Terimakasih untukDengan industri pertanian yang maju, negara kita cukup mampu menyediakan kue kering sendiri, serta mengekspornya. Namun sebelum roti sampai di rak, akan melalui proses produksi yang sangat lama. Lagi pula, untuk membuat kue kering seperti itu, Anda perlu menyiapkan adonan, membentuknya menjadi produk dengan bentuk yang diinginkan dan bentuk tertentu. berat, dan kemudian tunduk pada perlakuan panas, lakukan penolakan dan bungkus.

Jika pabrikan memutuskan untuk mulai memproduksi kerupuk, maka selain tindakan yang tercantum, juga disediakan tindakan lain, yaitu: penuaan, pemotongan irisan, finishing, pengeringan-pemanggangan dan pendinginan.

roti nasional

Produk yang disajikan sebagian besar adalah roti nasional. Produksi mereka memperhitungkan kebiasaan yang telah ditetapkan secara historis dari populasi wilayah tempat produk tersebut dibuat. Biasanya, selama persiapan produk tersebut, perhatian khusus diberikan pada bentuk, penampilan, serta rasa dan aromanya.

Evaluasi kualitas

Roti dan bakpao biasanya dievaluasi dengan indikator fisik, kimia dan organoleptik. Ini termasuk keasaman, kelembaban, porositas, serta kondisi remah, penampilan, rasa dan aroma.

Roti dan produk roti lainnya tidak boleh retak atau sobek pada kulitnya. Pada saat yang sama, bentuknya harus benar, warnanya harus kuning keemasan atau coklat tua (tergantung varietasnya), remahnya harus elastis, dipanggang dengan baik, tidak lengket, tidak remuk, tanpa rongga dan keropos merata.

Aroma dan rasa rotidan roti harus menjadi ciri khas masing-masing varietas. Pada saat yang sama, rasa pahit, salinitas, bau berjamur dan keasaman yang berlebihan tidak diperbolehkan. Roti tidak boleh menggeretak gigi saat makan.