Masakan Buryat: resep dan hidangan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Buryatia adalah bagian dari Siberia dengan sejarah kuno yang kaya. Sepanjang keberadaannya, ia telah mengalami banyak transformasi, yang tentu saja meninggalkan jejak pada budayanya. Masakan Buryat adalah cerminan nyata dari semua perubahan politik dan sejarah yang telah terjadi di wilayah republik selama berabad-abad.

Fitur Pembeda

Penduduk Buryatia terbentuk secara spontan. Ketika pada awal abad ke-18 Rusia dengan jelas mendefinisikan perbatasan luarnya dengan Cina, beberapa suku Mongolia tetap berada di Transbaikalia. Merekalah yang membentuk orang-orang Buryat di masa depan, yang menggabungkan berbagai budaya, agama, dan adat istiadat. Semua suku telah berkontribusi untuk ini dengan cara mereka sendiri. Masakan Buryat yang terkenal telah mempertahankan kekhasan masing-masing. Sebagian besar masyarakat yang tinggal di daerah ini sebelumnya menjalani gaya hidup nomaden. Mereka dipaksa untuk menghabiskan sejumlah besar energi setiap hari, yang mereka isi ulang melalui makanan. Ini mungkin mengapa masakan Buryat termasuk hidangan yang hangat dan sangat berkalori tinggi.

Masyarakat lokal sangat menyukai berbagai sup yang kaya dan, tentu saja, daging. Biasanya inidaging domba atau kuda. Masakan Buryat memiliki ratusan pilihan berbeda untuk persiapannya. Dari kursus pertama, shulep adalah yang paling terkenal. Ini adalah sup dengan mie buatan sendiri, sayuran dan rempah segar, dimasak dalam kaldu domba. Sosis buatan sendiri yang terbuat dari campuran berbagai jenis daging juga sangat populer. Dan setelah makan, orang Buryat suka minum teh hijau yang tidak biasa dengan garam, mentega, dan susu. Ini dianggap sebagai minuman energi nasional yang sebenarnya dan selalu disajikan saat bertemu tamu.

Makanan Adonan

Banyak orang bahkan tidak menyadari betapa beragam dan menariknya masakan Buryat. Resep beberapa hidangan, bagaimanapun, sangat mirip dengan yang disiapkan oleh penduduk Rusia tengah atau orang-orang Transcaucasia. Ambil contoh pose yang sangat enak dan harum.

Untuk membuatnya dalam gaya Buryat, Anda harus memiliki produk berikut:

• Untuk adonan: dalam segelas air - 2 butir telur dan tepung untuk mendinginkan massa.
• Isi: 0,5 kilogram daging sapi dan babi masing-masing, segelas air, dua bawang merah, 3 siung bawang putih, sedikit cabai, paprika, daun bawang, garam dan kemangi.

Proses memasak terdiri dari 4 bagian:

1. Pertama-tama, isian disiapkan. Untuk melakukan ini, daging harus digiling menjadi daging cincang, lalu masukkan bawang putih cincang dengan bawang dan bumbu lainnya. Tambahkan air ke massa yang dihasilkan dan campur lagi.
2. Untuk menyiapkan adonan telur kocok dengan air, secara bertahap, tanpa henti menguleni, tambahkan tepung di bagian-bagian sampai cukup curam. Setelah itu massabiarkan selama 40 menit, setelah menutupinya dengan handuk.
3. Gilas adonan menjadi satu lapis, lalu bagi menjadi beberapa bagian menggunakan cetakan. Uleni setiap bagian sehingga ujungnya lebih tipis dari bagian tengahnya.
4. Letakkan isian di tengah masing-masing blanko, lalu cubit tepinya sehingga ada lubang kecil di atasnya.
5. Tempatkan produk setengah jadi dalam double boiler dan biarkan selama 30 menit.

Pose yang menggugah selera bisa ditaburi kecap dan merica sebelum disajikan.

Shangi harum

Beberapa masakan Buryat dipinjam dari negara lain. Jadi, misalnya, shangi yang terkenal lebih dikenal sebagai hidangan Mongolia. Ini sekali lagi menegaskan asal usul orang Buryat.

Untuk memasak shangi asli, Anda pasti membutuhkan: 900 gram tepung (600 di antaranya adalah gandum, dan 300 adalah gandum hitam), sedikit garam, 250 gram mentega, segelas menir gandum, sedikit krim asam dan 250 mililiter (gelas) susu asam.

Tidak butuh waktu lama untuk memasak:

1. Pertama, mentega harus dicincang dengan tepung menjadi remah-remah.
2. Kemudian tambahkan susu asam dan uleni adonan yang dingin tapi elastis, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 8-10 jam. Lebih baik melakukannya terlebih dahulu.
3. Bersama dengan adonan, siapkan isian secara terpisah. Ini adalah biji-bijian dengan garam, diisi dengan susu asam.
4. Massa yang disiapkan dibagi menjadi bola-bola, yang masing-masing digulung menjadi kue tipis.
5. Untuk membentuk produk setengah jadi, letakkan di setiap bagian yang kosongsedikit isian, dan bungkus ujungnya sehingga Anda mendapatkan sisi yang kecil.
6. Letakkan produk di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan kirim ke oven. Di sana mereka akan berada sampai mereka berubah menjadi cokelat. 5-6 menit sebelum siap, setiap bagian harus diolesi dengan mentega cair.

Keranjang harum dibuat di setiap keluarga Buryat. Selain itu, Anda juga bisa menggunakan keju cottage atau kentang tumbuk sebagai isian.

Sup nasional

Penikmat sejati memahami bahwa, pertama-tama, masakan nasional Buryat adalah sup kaya yang terkenal yang disebut bukhler.

Untuk persiapannya, Anda membutuhkan: untuk 3 kilogram daging sapi dengan tulang - 6 bawang bombay, 8 merica hitam, garam, daun salam, dan sedikit peterseli.

Anda perlu menyiapkan hidangan seperti berikut:

1. Masukkan daging ke dalam kuali, isi dengan air dan bakar.
2. Beberapa menit setelah mendidih, tambahkan garam dan tiga bawang bombay utuh.
3. Kecilkan api dan biarkan makanan matang selama sekitar satu jam.
4. Setelah waktu berlalu, daging harus dibuang. Sebagai gantinya, tambahkan sayuran cincang dan sisa bawang bombay, potong-potong, dengan bumbu.

Produk perlu sedikit mendidih bersama-sama. Setelah itu, sup panas bisa langsung disajikan di atas meja. Di piring terpisah, Anda bisa meletakkan sepotong daging rebus dan kentang.

Produk unik

Salamat adalah hidangan lain yang bisa dibanggakan oleh orang Buryatdapur. Foto tersebut tidak dapat menyampaikan aroma unik yang terpancar.

Memasak itu mudah. Kamu hanya perlu: 300 mililiter krim asam kental dan 4 sendok makan tepung terigu biasa.

Proses memasak biasanya berlangsung dalam beberapa tahap:

1. Tuangkan krim asam ke dalam panci dan didihkan sambil terus diaduk.
2. Begitu gelembung muncul, Anda perlu menambahkan tepung dan mengaduk massa sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa di dalamnya.
3. Setelah beberapa saat, tetesan minyak kuning besar akan mulai menonjol di permukaan. Ini akan menjadi sinyal untuk akhir memasak.

Salamat bisa dimakan panas dan dingin. Sebelum disajikan, sedikit kefir terkadang ditambahkan ke wajan. Buryat sangat menyukai bubur yang tidak biasa. Seharusnya tidak mengandung gula atau garam. Ini adalah spesialisasi hidangan. Salamat terkadang dimakan dengan kentang rebus. Tidak hanya enak, tapi juga sangat bergizi.

Budaya untuk massa

Masakan Buryat di Moskow diwakili oleh banyak perusahaan katering. Yang paling terkenal di antaranya adalah restoran Selenge. Terletak di Malaya Dmitrovka dan menawarkan banyak hidangan kepada pengunjung tidak hanya Buryat, tetapi juga masakan Mongolia, Tibet, dan Eropa. Restoran buka sampai tengah malam dan siap memberi makan siapa saja yang memutuskan untuk mengenal budaya negara-negara timur yang ramah. Di antara hidangan panas di menu adalah buuzy (daging cincang) yang terkenal dan sharbin (belyashi). Berbagai macam sup ("Genghis Khan", hara shul, bukhler,"Gurun Gobi" dan "Mie Buatan Sendiri") akan memungkinkan Anda memilih opsi yang cocok untuk Anda. Pengunjung dapat mencoba banyak salad ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans") yang terbuat dari sayuran, daging, jamur, dan rempah-rempah sesuai dengan resep nasional kuno. Dan Anda dapat menyelesaikan makan dengan teh Buryat asli, rahasia yang akrab bagi para koki secara langsung. Tempat ini selalu ramai. Orang-orang datang ke sini dengan senang hati untuk sekali lagi menikmati cita rasa masakan nasional yang unik dan setidaknya menyentuh kekayaan sejarah orang-orang kuno.