Persiapan dan komposisi adjika

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Adjika adalah simfoni harum rempah-rempah oriental dengan karakter yang tajam. Sulit untuk menemukan kombinasi yang lebih sempurna dari rempah-rempah harum, cabai dan pasta kacang. Produk ini secara aktif digunakan untuk membumbui daging, ditambahkan ke banyak sup dan berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk berbagai hidangan.

Terbuat dari apakah Abkhaz adjika

Nama "adjika" datang kepada kami dari bahasa Abkhazia dan dalam terjemahan berarti garam biasa. Terlepas dari kenyataan bahwa adjika Abkhazia datang dalam berbagai warna, dasar untuk semua spesies tetap tidak berubah. Garam, bawang putih dan cabai merah adalah bahan utamanya. Warna bumbu tergantung pada komposisi sayuran hijau dan rempah kering, digiling dengan cara khusus.

Dari adjika oranye dan merah, setelah digiling dengan kenari, diperas minyak kenari, yang kemudian digunakan untuk mengolah daging, mengasinkan unggas, membumbui sayuran.

Teknologi untuk membuat bumbu klasik Abkhazia

Menurut tradisi kuno, adjika asli dimasak di atas batu datar, yang bagian tengahnya sedikit aus. Rekannya, yang dihancurkanbahan, juga batu, tapi lebih kecil. Batu gerinda ditekan dengan tangan kiri dari atas, dan dengan tangan kanan, gerakan melingkar dilakukan. Dengan bantuan alat semacam itu, orang Abkhazia juga menggosok kenari, akar, atau kastanye.

Menggunakan penggilingan batu memungkinkan Anda membuat adjika dengan konsistensi yang sangat tipis, mirip dengan mentega. Karena itu, terkadang Anda ingin menyebut produk ini "minyak Kaukasia". Orang Abkhazia menggunakan adjika dengan hampir semua makanan dan tidak dapat membayangkan hidup tanpa bumbu ajaib ini.

Sayangnya, saat ini ada banyak pemalsuan yang tidak ada hubungannya dengan adjika Abkhazia klasik. Label yang indah dapat menyesatkan bahkan seorang gourmet sejati. Yang sangat aneh adalah prasasti bahwa adjika dibuat di suatu tempat di wilayah Moskow, atau komposisi adjika mengandung pasta tomat. Tetapi yang paling menyinggung adalah fakta bahwa asal mula produk yang luar biasa ini dikaitkan dengan masakan Georgia, dengan anggapan keliru bahwa merekalah yang menciptakan resep sempurna untuk bumbu dengan nama Abkhazia.

Bahan rahasia Abkhaz adjika, komposisi, resep

Adjika dapat secara kondisional dibagi menjadi dua jenis: merah menyala dan hijau. Warna merah bumbu diberikan oleh cabai, dan bukan oleh tomat, yang umumnya tidak ada dalam resep. Resepnya menggunakan 500 g capsicum kering. Untuk mengembalikan kelembapan alami, produk ditempatkan dalam wadah berisi air hangat, ditekan dengan beban dan dibiarkan selama tiga jam.

Kemudian cairan ditiriskan dan dilunakkanpolong digosok di permukaan batu bersama dengan sisa rempah-rempah, yaitu dengan semua sisa bahan yang membentuk adjika: dengan kepala bawang putih, ketumbar, gurih dan biji adas diambil dalam jumlah masing-masing 10 g. Beberapa ibu rumah tangga melewatkan campuran melalui penggiling daging, tetapi penggilingan seperti itu tidak memungkinkan minyak esensial yang terkandung dalam biji menonjol dan memberikan aroma khas bumbu. Oleh karena itu, gunakan teknologi klasik bila memungkinkan.

Untuk mempertahankan kekentalan yang diperlukan dari pure aromatik, kenari parut ditambahkan ke dalam campuran, kira-kira 100 gr. Mentega kacang akan memberi produk rasa krim. Tambahkan juga garam ke adjika secukupnya. Bumbu disimpan dalam toples kaca cukup lama, dan ini tidak memerlukan lemari es sama sekali.

Adjika hijau disiapkan mirip dengan merah, dengan satu-satunya perbedaan adalah bahwa lada diambil hijau. Mint, ketumbar, dan basil ditambahkan sebagai bumbu segar untuk menambah rasa. Garam dalam bumbu juga hadir dalam jumlah yang wajar. Anehnya, komposisi adjika hijau seperti itu tidak kalah populer di kalangan orang Abkhazia. Di Kaukasus, bahkan dikonsumsi dengan produk susu.

Adjika dengan rasa Georgia

Meskipun ada pernyataan bahwa adjika Georgia tidak ada, masih ada resep yang sangat mirip dengan produk ini. Di Georgia, kenari sangat disukai, dan karena itu mereka hadir di hampir semua hidangan. Adjika tidak terkecuali. Komposisi adjika Georgia sangat mirip dengan Abkhazia, tetapifraksi massa pasta kacang di dalamnya secara signifikan melebihi norma. Selain itu, sayuran yang ditambahkan ke pasta tidak digiling, tetapi dipotong kecil-kecil dengan pisau.

Kenari, sebelum digiling menjadi adjika, dikeringkan di dalam oven atau di penggorengan. Kemudian dibersihkan dari sekam tipis dan baru digiling.

Varian Rusia dari adjika Kaukasia

Seperti disebutkan di atas, komposisi adjika Abkhazia tidak mengandung tomat yang biasa kita gunakan. Tapi sementara resepnya turun ke kita, itu sedikit berubah. Secara alami, rasa klasik sebagian hilang, tetapi karena pengenalan bahan baru, hidangan menerima rasa baru. Simak beberapa resep berikut ini.

Ajika dalam bahasa Rusia

Untuk bumbunya, Anda membutuhkan 800 g capsicum segar, lima kepala bawang putih, 125 g garam kasar, setengah gelas bumbu campur (suneli hop, dill, cilantro).

Untuk menggunakan bahan-bahan seperti itu, Anda memerlukan sarung tangan karet, karena kulit di tangan bisa terkena cabai. Jika jumlah paprika merah tampak besar, maka sebagian bisa diganti dengan paprika manis atau pasta tomat.

Semua produk yang disiapkan harus melewati penggiling daging dan dicampur dengan baik. Anda bisa menggunakan blender untuk menggiling. Pasta yang dihasilkan tidak perlu mengalami perlakuan panas. Sebarkan massa di wadah kaca dan simpan.

Seperti yang Anda lihat, komposisi adjika buatan sendiri sedikit berbeda dari klasik, tetapi juga memiliki hak untuk eksis.

Adjika spersetan

Seperti yang Anda ketahui, lobak memiliki kepedasan tertentu dan merupakan pengawet yang sangat baik. Komposisi adjika dengan tambahan lobak akan terlihat seperti ini:

paprika dan cabai - masing-masing 6;

4 tomat;

akar lobak sedang;

· garam dalam dosis yang wajar;

biji peterseli, adas, dan ketumbar;

bawang putih 1 kepala.

Dilihat dari buket bahannya, hasilnya akan cukup panas, sehingga konsumsi adjika seperti itu akan minimal. Meskipun banyak gourmets dapat menggunakan campuran seperti itu dengan sendok.

Tomat dan paprika perlu dikupas dan diputar melalui penggiling daging, bijinya tidak bisa dihilangkan. Akar lobak harus diparut di parutan kasar. Bawang putih juga bisa diparut atau lebih mudah ditambahkan ke massa tomat dalam penggiling daging. Hijau dipotong menjadi fraksi kecil dan ditambahkan ke dalam campuran. Pada akhirnya, pasta diasinkan dan dimasukkan ke dalam stoples.

Seperti yang Anda lihat dari contoh di atas, setiap orang memiliki adjika mereka sendiri. Komposisi dan persiapannya sangat berbeda, oleh karena itu, ketika mencari bumbu klasik, lebih tepat untuk beralih ke spesialis kuliner Abkhaz.