Steak Florentine: fitur dan aturan memasak produk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Banyak hidangan Italia telah lama mendapatkan pengakuan dunia. Dan ini tidak hanya termasuk pasta, lasagna, atau pizza. Selama beberapa abad, steak Florentine yang terkenal telah sangat populer di seluruh dunia. Ini dianggap sebagai puncak seni kuliner. Untuk meyakinkan hal ini, Anda harus mengetahui aturan dan karakteristik individu dari persiapannya.

Klasik

Italia adalah negara di mana hidangan daging telah lama mendapat perhatian khusus. Steak Florentine pertama kali dimasak oleh koki lokal pada abad ke-18. Faktanya, itu adalah sepotong daging sapi dengan berat 1,5 hingga 2 kilogram, digoreng di atas bara. Ini adalah fitur utama dari produk ini. Selain itu, biasanya memasaknya menggunakan rempah-rempah dalam jumlah minimum. Ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan aroma daging itu sendiri, yang membuat produk lebih menarik. Untuk menyiapkan steak seperti itu, sebagai aturan, bahan-bahan berikut digunakan: daging di tulang dengan berat 2 kilogram dan tebal setidaknya 5 sentimeter, sedikit lada yang baru digiling, minyak zaitun, beberapa tangkai rosemary, garam(dibutuhkan penggilingan kasar) dan 2 lemon.

Hidangan disiapkan sebagai berikut:

1. Pertama Anda perlu menyiapkan panggangan. Arang di dalamnya harus merah membara.
2. Letakkan daging di atas panggangan dan, setelah diolesi minyak, goreng selama 5 menit di setiap sisinya. Dalam hal ini, produk harus selalu dibalik.
3. olesi kembali daging, taburi garam dan merica.

Hasilnya adalah steak Florentine asli. Di dalamnya lembut dan berair, dan di luarnya digoreng dan bahkan sedikit gosong.

Menarik untuk diketahui

Steak Florentine mendapatkan namanya karena suatu alasan. Sejarawan mengajukan beberapa versi mengenai asal-usulnya. Keistimewaan masakan ini berkaitan dengan bahan utama yang digunakan untuk membuatnya. Seperti yang Anda ketahui, Tuscany adalah tempat kelahiran steak di Italia. Di sinilah jenis khusus anak sapi jantan ditanam, yang dagingnya biasa disebut "chianina". Hewan prasejarah ini telah dikenal umat manusia selama lebih dari 2 ribu tahun. Pada awalnya, orang menggunakannya sebagai pengorbanan yang ideal untuk para dewa. Belakangan, orang-orang mulai memuja mereka karena dagingnya yang sangat lezat. Selain itu, dari kulit sapi jantan ini dengan wol seputih salju yang sempurna, jubah pesta dijahit untuk prosesi kemenangan. Hidangan itu sendiri menyandang nama ibu kota Tuscany. Lagi pula, di sini, di Florence, pada masa pemerintahan perwakilan keluarga Medici, pada salah satu hari libur, chianina digoreng di tiang pancang dan dibagikan kepada semua orang. Fitur lain dari steak yang terkenal adalah pemotongan bangkainya. Selama pemotongan untuksepotong sirloin secara khusus dipotong darinya. Ini dilakukan sedemikian rupa sehingga tulang berbentuk T tepat berada di tengah benda kerja. Terakhir, Anda harus memperhatikan kualitas daging itu sendiri. Untuk penyembelihan, sebagai aturan, ikan gobi diambil tidak lebih dari dua tahun. Daging sirloin mereka tidak memiliki garis-garis lemak. Setelah diproses, dagingnya empuk, juicy dan sangat enak.

Aturan dasar

Untuk mencapai hasil yang diinginkan, Anda perlu mengetahui terlebih dahulu cara memasak steak. Di sini sangat penting untuk memecahkan masalah teknologi. Jadi, orang Amerika, misalnya, membuat steak daging sapi marmer. Di Eropa, hanya daging sirloin yang digunakan untuk membuat hidangan seperti itu.

Sebelum Anda mulai bekerja, Anda perlu mempelajari beberapa aturan penting:

1. Steak bukanlah daging segar. Sebelumnya harus istirahat minimal 2-3 minggu.
2. Pemotongan bangkai perlu mendapat perhatian khusus. Untuk steak Italia, Anda membutuhkan sepotong daging di atas tulang dari pinggul sirloin. Setelah dipotong, produk harus diletakkan di atas meja selama 30 menit.
3. Untuk metode pengolahan ini, daging tidak boleh diasinkan. Semuanya harus alami.
4. Produk tidak boleh dicuci. Sebaiknya sekering mungkin.
5. Untuk menggoreng di atas panggangan, Anda perlu menggunakan arang dari kayu bakar, yang paling sedikit mengeluarkan asap. Ini adalah pohon kayu keras seperti ek.
6. Perlakuan suhu harus dilakukan dalam tiga tahap. Pertama, Anda membutuhkan banyak panas. Beberapa saat kemudian, sepotong perlu dipindahkanselama 3-5 menit di zona beriklim sedang. Kesimpulannya, steak digoreng, "berdiri di atas tulang." Secara umum, waktu pemrosesan tidak lebih dari 20 menit.

Semua tips ini akan membantu Anda mempelajari cara memasak steak. Hanya dengan begitu produk akan menjadi seperti yang dibuat oleh para master Florentine.

Rahasia masakan rumah

Jika mau, Anda juga bisa memasak steak Florentine yang lezat di masakan rumah. Ini akan membutuhkan komponen berikut: sepotong bagian depan fillet daging sapi (dengan tulang rusuk) seberat 1,5 kilogram, sedikit garam kasar dan 50 gram minyak zaitun.

Proses memasak berlangsung dalam beberapa tahap:

1. Pertama, daging harus dikeluarkan dari lemari es dan dibiarkan di atas meja selama minimal 3 jam. Ini akan menjadi waktu yang cukup untuk hampir mencapai suhu ruangan.
2. Goreng potongan yang dipilih dalam wajan (satu menit di setiap sisi) dalam minyak zaitun yang dipanaskan. Dalam hal ini, daging hanya akan sedikit berubah warna.
3. Letakkan produk yang sudah jadi di rak kawat dan kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 10 menit.
4. Setelah itu, produk harus segera diletakkan di atas grill pan yang sebelumnya ditaburi garam kasar. Memproses dari semua sisi.
5. Taruh daging yang sudah jadi di atas piring dan biarkan selama 5 menit.

Hanya setelah itu, steak bisa dipotong-potong dengan pisau tajam, lalu disajikan dengan roti dan anggur merah.

Steak daging sapi muda

Untukmenggoreng yang terbaik adalah menggunakan daging muda. Jadi, Anda dapat menjamin bahwa hasilnya pasti akan menjadi berair dan lembut. Selain itu, kecil kemungkinan seseorang akan memasang barbekyu di apartemen. Dan tidak semua orang memiliki kesempatan untuk membeli, misalnya, chianina langka untuk negara kita. Karena itu, ada baiknya mempelajari dengan cermat metode cara memasak steak daging sapi muda dalam wajan. Anda membutuhkan satu set produk minimum: tenderloin karkas sapi, garam, rempah-rempah dan minyak sayur.

Inti dari metode ini sangat sederhana:

1. Pertama, daging pada suhu kamar harus dipotong-potong. Ketebalannya harus sekitar 6 sentimeter.
2. Masing-masing bagian agak pipih, pukul dengan telapak tangan.
3. Lapisi daging di semua sisi dengan minyak dan taburi dengan bumbu.
4. Goreng dalam wajan kering yang sudah dipanaskan selama beberapa menit di setiap sisinya.
5. Pemrosesan akhir harus dilakukan dalam oven yang dipanaskan hingga 140 derajat. Ini akan memakan waktu setidaknya 15 menit.
6. Keluarkan produk jadi dari oven dan pindahkan ke piring. Setelah itu harus diasinkan, lalu ditutup dengan kertas timah dan dibiarkan dalam posisi ini selama 10 menit.

Hasilnya adalah steak luar biasa yang rasanya seperti masakan standar.