Bumbu untuk kalkun. Marinade untuk seluruh kalkun. Resep memasak dengan madu dan dalam oven (foto)

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pasti Anda pernah mendengar bahwa daging kalkun adalah produk makanan yang sangat berharga. Cukuplah untuk menyebutkan bahwa itu mengandung banyak zat besi, fosfor (tidak kurang dari pada makanan laut), vitamin A dan E dan sangat sedikit lemak. Lemak ini istimewa: meningkatkan penyerapan vitamin A oleh tubuh, yang terlibat dalam metabolisme. Karena itu, ahli gizi sangat merekomendasikan makan kalkun untuk orang-orang yang ingin menurunkan berat badan. Daging diserap dengan sempurna oleh tubuh kita. Tidak seperti ayam, ia memiliki struktur yang lebih padat, oleh karena itu resep memasak yang paling sukses dapat dianggap sebagai resep yang melibatkan rendaman. Untuk kalkun, pakar kuliner telah menemukan lusinan campuran yang menggugah selera dan bervariasi. Mari kita bicarakan lebih detail.

Apa itu marinade?

Para ahli mengatakan bahwa bumbu pertama adalah air laut biasa. Karenanya namanya (kata Latin mare - laut). Nenek moyang kita memperhatikan bahwa jika daging pertama kali terletak di air laut yang asin, maka ketika dimasak menjadi jauh lebih lembut dan lebih segar. Gourmet tidak membatasi diri untuk ini danmulai menambahkan bumbu dan minyak ke dalam air. Di selatan, tempat pembuatan anggur berkembang, diketahui bahwa air laut berhasil menggantikan anggur atau cuka, yang terbentuk saat menjadi asam. Asam yang terkandung di dalamnya memiliki sifat antibakteri yang tinggi.

Bumbunya Turki

Marinating memungkinkan untuk menekankan rasa daging dengan sempurna dan berkontribusi pada penyimpanan produk yang lebih lama. Juiciness dicapai dengan fakta bahwa selama memasak di atas api, daging, karena asam, kehilangan lebih sedikit kelembaban. Ada klasifikasi seluruh bumbu-bumbu yang diciptakan khusus untuk jenis produk tertentu. Mereka kering dan cair, dipanaskan dan dingin, digunakan sebelum dan selama perlakuan panas. Bumbu kalkun mengacu pada mentah dan dingin. Untuk menyiapkannya, bahan-bahannya cukup dicampur. Fleksibilitas dari solusi semacam itu terletak pada kenyataan bahwa ia dapat memproses seluruh bangkai dan bagian-bagian kecilnya. Bumbu untuk kalkun panggang utuh tidak berbeda dengan merendam fillet atau irisan daging.

Perhatian: asam

Perlu dicatat bahwa beberapa koki menyarankan koki pemula untuk tidak menggunakan senyawa yang terlalu asam, karena dapat merusak serat daging unggas. Dengan mempertahankan jus pada tahap pertama, produk yang dibakar dengan asam akan kehilangan banyak kelembapan pada pemasakan selanjutnya dan akan menjadi keras. Bumbu yang terlalu asam untuk seluruh kalkun akan "memasak" hidangan yang sudah dalam proses pengasinan, dan setelah digorengitu akan menjadi hambar dan kehilangan rasa. Lebih lembut dan hemat adalah bumbu-bumbu berdasarkan jus buah atau produk susu fermentasi.

Bahan bumbu marinasi kalkun

Komponen wajib untuk marinade klasik adalah asam, garam, dan rempah-rempah. Masing-masing dari mereka memiliki misinya sendiri. Asam melembutkan produk, garam yang menyatu dengannya adalah pengawet dan penyedap rasa yang baik, dan rempah-rempah dapat membawa perubahan rasa yang tak tertandingi. Kami telah menyebutkan asam: seharusnya tidak agresif. Cuka anggur encer, anggur kering, lemon, jeruk nipis, delima, apel, jeruk atau jus nanas segar bisa digunakan. Bumbu yang sangat baik untuk kalkun akan dibuat berdasarkan yogurt atau kefir alami. Lemak yang terkandung di dalamnya membuat hidangan lebih berminyak. Di Rusia kuno, daging dituang dengan susu dan menunggu beberapa hari hingga menjadi asam, lalu potongan itu dikeluarkan dan dimasak.

Bumbu apa yang cocok untuk marinade

Mereka lokal dan eksotis. Yang pertama termasuk sayuran dan rempah-rempah yang tumbuh di wilayah geografis tempat Anda tinggal. Eksotis - semua jenis lada, cengkeh, jahe, kayu manis, kapulaga, daun salam, kunyit, pala dan banyak lainnya. Dalam rendaman, Anda tidak boleh menggunakan lada hitam bubuk, yang akan membakar api dan membuat hidangan menjadi pahit, lebih baik mengambil merica yang dihancurkan sendiri. Daun salam tidak boleh dimasukkan ke dalam rendaman, Anda perlu merebusnya selama beberapa menit dalam sedikit air, dinginkan kaldu dan tambahkanitu ke dalam larutan. Saat memilih apakah akan memasukkan bahan segar atau kering ke dalam rendaman, Anda harus ingat bahwa konsentrasi aroma dan rasa pada yang kering lebih besar daripada yang segar. Bawang hijau sama sekali tidak cocok untuk rendaman, dan lebih baik memotong bawang tidak menjadi cincin, tetapi memotongnya dengan pisau, di parutan atau dalam blender. Dengan cara yang sama, Anda perlu memotong sayuran dan buah-buahan lain jika Anda menggunakannya dalam rendaman. Garam harus diambil kasar, atau Anda bisa menggantinya dengan kecap.

Haruskah saya menambahkan minyak sayur ke dalam bumbunya?

Beberapa juru masak menyambut baik penggunaannya, karena minyak adalah cara terbaik untuk memberikan bumbu dan asam ke masakan, yang membantu daging tidak mendidih, tetapi menggoreng dengan pengawetan jus di dalamnya. Dimasak dengan bumbu minyak sayur untuk kalkun dalam oven selama menggoreng membentuk kerak pelindung pada produk, yang menyebabkan jus tidak mengalir keluar. Minyak zaitun dianggap sebagai minyak terbaik untuk rendaman. Lebih baik menggunakan piring kaca atau enamel.

Beberapa Resep Bumbu Kalkun

Jenis solusi ini adalah yang termudah. Anda akan membutuhkan:

• 50ml cuka anggur atau jus lemon;
• 1 sdt garam;
• 1 sendok teh lada hitam;
• 1 sendok teh wig;
• 2-3 siung bawang putih cincang;
• 50 ml kecap.

Campur bahan, rendam daging selama 2 jam. Bumbunya cocok untuk fillet kalkun dan seluruh karkas.

Pilihan lain yang lebih canggih. Untuk rendaman, Anda perlu mengambil:

• 2 cangkir alamijus anggur;
• 2 gelas air dingin matang;
• setengah sendok teh asam sitrat;
• 2 sdt garam kasar;
• 1 sdm tempat tidur gula pasir;
• 5 cengkeh kering;
• 10 kacang polong allspice;
• 5 merica hitam;
• 4-6 barberry kering.

Aduk campuran dengan baik dan masukkan kalkun di dalamnya selama sekitar 3-4 jam.

Dagingnya akan sangat empuk jika menggunakan bumbu marinade yang terdiri dari campuran mustard, kecap dan minyak zaitun.

Sangat sukses adalah bumbu untuk kalkun dengan madu. Ini dia resepnya:

• setengah gelas anggur putih atau merah kering (bisa diganti dengan jus buah segar);
• setengah gelas minyak sayur;
• 3 sendok makan madu.

Campur semuanya, tunggu hingga madu larut sepenuhnya dan masukkan daging kalkun ke dalam rendaman selama satu setengah jam. Anda bisa mengasinkan seluruh bangkai dan potongan fillet kalkun. Tetap hanya untuk memanggang dalam oven dan menyajikan potongan-potongan kemerahan yang lezat ke meja. Hanya perlu diingat bahwa waktu memanggang akan berbeda untuk burung utuh dan yang dicincang. Bangkai disimpan pada suhu 20 derajat selama sekitar setengah jam, kemudian suhunya dikurangi menjadi 180 derajat dan dipanggang selama setengah jam lagi. Untuk fillet, menggoreng dalam oven selama 30-40 menit sudah cukup.

Ini adalah resep rendaman madu yang luar biasa. Diperlukan:

• segenggam mawar kering;
• gelas air mendidih;
• sedikit keringanyelir;
• sejumput rosemary kering;
• sepertiga sendok teh cabai giling;
• 1 sdm sendok madu;
• daun salam;
• 50ml minyak zaitun;
• garam (sesuai selera).

Rosehip harus dituangkan dengan air mendidih dan biarkan diseduh selama 3 atau 4 jam. Kemudian infus harus disaring dan madu ditambahkan ke dalamnya. Saat larut, Anda perlu menambahkan semua bahan yang tersisa. Dalam rendaman, Anda bisa merendam steak kalkun atau stik drumnya. Saat memanggang (175 derajat), hidangan harus disiram secara berkala dengan rendaman. Masak 45 menit.

Pencinta tomat ditawari bumbu merah. Itu dapat dibuat dari bahan-bahan berikut:

• 100 gram kecap apa saja;
• 300 gram tomat segar (harus dicincang dengan blender);
• setengah gelas minyak sayur;
• 3 sendok makan bumbu panggang.

Dalam komposisi yang disiapkan, rendam burung setidaknya selama dua jam.

Penutup

Pilihan untuk memasak mahakarya kuliner, yaitu hidangan dengan bumbu perendam, tidak dapat dicantumkan sekaligus. Aturan utama dari seorang koki yang terampil selalu menjadi rasa proporsional, dan fantasi yang berani adalah jaminan kesuksesan.