Keju Paneer Buatan Sendiri: Resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Beberapa orang lebih suka memasak sosis, pate, dan produk lainnya dengan tangan mereka sendiri. Ternyata seringkali jauh lebih enak daripada opsi yang dibeli di toko. Artikel ini akan membahas cara membuat keju paneer di rumah. Ini disiapkan sesuai dengan prinsip Adyghe dan dapat digunakan di banyak hidangan.

Fitur Umum

Keju paneer India adalah salah satu yang paling terkenal dan populer. Itu terbuat dari keju cottage buatan sendiri, ditekan menjadi massa yang padat. Paneer klasik harus memiliki rasa yang segar. Keju dapat disajikan sebagai makanan pembuka dingin, digunakan dalam salad, sup, atau makanan penutup.

Manfaat keju buatan sendiri

Keju paneer buatan sendiri cepat dan mudah dibuat. Memasak membutuhkan susu desa (atau dengan kandungan lemak tinggi, lebih dekat ke masa sekarang) dan produk asam, yang bisa dalam bentuk:

• yogurt;
• jus lemon;
• kefir;
• krim asam.

Panel tidak meleleh atau kehilangan bentuknya selama perlakuan panas. Keju termasuk dalam varietas padat, oleh karena itu, ketika dipotong, tidak hancur. Paneer buatan rumahlebih baik dan lebih murah daripada yang dibeli di toko.

Keju paneer terbuat dari susu dan asam sitrat

Paling sering orang lebih suka memasak paneer di rumah dengan asam sitrat. Itu bisa diganti dengan jus lemon, yang akan membutuhkan lebih banyak. Resep ini menentukan jumlah minimum lemon. Anda dapat menambahkan lebih banyak jika Anda mau. Untuk keju buatan sendiri, Anda membutuhkan:

• 1 liter susu;
• 1 sdt asam sitrat;
• 0,5 sdt garam.

Susu paling baik diminum di rumah. Jika Anda menggunakan toko, itu diinginkan dengan umur simpan yang pendek. Super pasteurisasi tidak akan bekerja. Susu dituangkan ke dalam panci besar dan dididihkan. Kemudian asam sitrat dituangkan ke dalamnya. Semuanya tercampur rata.

Begitu busa mulai naik, panci diangkat dari api. Atau dikurangi seminimal mungkin, dan susu menghangat selama 3 menit lagi. Selama ini campuran harus diaduk. Akan terlihat dengan jelas bagaimana susu dibagi menjadi dadih dan whey.

Sebuah saringan atau saringan diambil dan ditutup dengan lapisan kain kasa yang tebal. Isi panci dituangkan ke dalamnya. Setelah kelembaban mengering, kain kasa dipelintir menjadi simpul. Semua cairan diperas sebanyak mungkin. Bentuk apa pun diambil (toples, mangkuk dalam, dll.) dan penampilan keju terbentuk.

Kemudian kain kasa dengan itu dimasukkan kembali ke dalam saringan atau saringan. Pers diterapkan di atas massa keju. Anda bisa menggunakan toples tiga liter biasa yang diisi air. Massa dadih disimpan di bawahtekan setidaknya selama 60 menit. Keju kemudian dikeluarkan dan dibilas dengan air mengalir untuk menghaluskan permukaan produk.

Paneer dari susu dan kefir

Anda sering dapat membuat makanan berkualitas di rumah. Salah satu camilan favorit saya adalah keju paneer. Resep memasak kefir membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1L susu dengan kandungan lemak maksimal;
• 150 ml kefir.

Susu dituangkan ke dalam wajan dan dibakar sampai mendidih. Kemudian kefir dituangkan dalam aliran tipis. Dalam hal ini, massa terus diaduk. Setelah beberapa menit, proses pemisahan whey dari dadih akan dimulai. Setelah itu, potongan padat akan mengapung ke permukaan.

Saringan dilapisi dengan kain kasa dalam beberapa lapisan. Isi panci dituangkan ke atas kain. Anda harus menunggu sampai serum benar-benar terkuras. Kemudian kain kasa dikencangkan dengan erat dan ditempatkan di mangkuk yang dalam. Ditekan di atas. Wadah besar apa pun yang berisi air dapat digunakan.

Paneer bumbu (keju)

Resep memasak dengan bumbu sedikit berbeda dari versi klasiknya. Untuk hidangan yang Anda butuhkan:

• 2 liter susu (dengan kandungan lemak tertinggi);
• jus yang diperas dari setengah lemon;
• 30 g bumbu kering (irisan tomat, paprika, adas, dll.);
• garam secukupnya.

Susu dituangkan ke dalam panci besar dan dipanaskan, tetapi jangan sampai mendidih. Dalam hal ini, cairan terus diaduk. Kemudian kompor mati dan masuk ke susu hangatjus dari setengah lemon besar bertahan. Akan lebih baik jika ini dilakukan terlebih dahulu dan jus disaring melalui saringan atau kain tipis.

Sementara cairan lemon mengalir perlahan, diperlukan pengadukan konstan selama lima menit. Anda akan segera melihat bagaimana susu mulai mengental. Setelah itu, akan terpisah menjadi whey dan dadih. Bagian bawah saringan dilapisi dengan kain kasa. Isi panci dituang dan didiamkan beberapa saat hingga sisa air dadih habis.

Jika massa terus diaduk, prosesnya akan lebih cepat. Selama itu, garam dan rempah-rempah kering ditambahkan. Setelah semua bahan tercampur rata, kain kasa dipilin menjadi simpul. Yang terakhir ditekan dengan penindasan. Dua jam sudah cukup untuk membentuk keju. Lebih baik jika produk di bawah tekanan dalam dingin.

paneer goreng

Menyiapkan keju paneer ternyata gampang-gampang susah. Tetapi tidak semua orang tahu cara menggoreng produk jadi dengan benar. Paneer tidak meleleh sama sekali dari suhu tinggi dan karenanya tidak kehilangan bentuknya. Tetapi keju yang digoreng dengan benar memiliki rasa yang unik dan tidak biasa.

Sekali lagi, banyak tergantung pada konsistensi produk. Paneer keras mudah digoreng. Itu dipotong menjadi irisan kecil, digulung dalam bumbu dan digoreng dalam wajan dengan minyak sayur. Keju lunak disiapkan dengan cara yang sedikit berbeda. Untuk paneer goreng, Anda membutuhkan:

• 200g keju (lunak);
• 1 sdt mentega mentega;
• 0,5 sdm l. jinten;
• sejumput lada hitam;
• seperempat sendok teh kunyit;
• 1 sdm l. krim asam;
• 0, 5 ikat peterseli;
• seperempat sendok teh garam.

Mentega yang dijernihkan (jika tidak tersedia) bisa diganti dengan minyak zaitun biasa. Di atasnya, di atas api besar, jintan digoreng. Pada saat yang sama, itu harus terus-menerus dicampur. Cumi digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Ini adalah saat bumbu melepaskan semua rasanya ke dalam minyak.

Irisan paneer dimasukkan ke dalam wajan, lalu ditaburi kunyit dan garam. Semuanya dimasak selama beberapa menit. Pada saat yang sama, itu terus-menerus dicampur. Kemudian hidangan diangkat dari api, merica dan krim asam ditambahkan. Semuanya dicampur dan sayuran cincang ditaburkan di atasnya.

Berapa banyak asam sitrat yang Anda butuhkan untuk keju?

Jumlah asam sitrat yang digunakan untuk membuat paneer secara langsung tergantung pada kualitas susu. Ada banyak jenisnya yang dijual di toko-toko. Banyak yang menambahkan bahan khusus yang mencegah susu cepat menggumpal. Oleh karena itu, lebih dari satu sendok teh asam sitrat mungkin diperlukan. Tapi meski begitu, susu tetap keluar keputihan bukannya kuning.

Fitur membuat keju

Setelah koagulan ditambahkan ke dalam susu, produk yang dihasilkan tidak dapat bertahan lama. Jika tidak, keju paneer akan menjadi sangat keras. Jika ingin mendapatkan keju yang remah, maka bumbu kunyit ditambahkan saat memasak. Whey yang tersisa adalah yang sekunderproduk yang dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya (pancake, okroshka, dll.).

Jika, meskipun sejumlah besar koagulan ditambahkan ke dalam susu, lapisan padat padat yang diharapkan tidak terbentuk, maka produk dikeluarkan dari api dan dibiarkan "beristirahat" selama beberapa jam. Selama periode ini, partikel padat akan naik di atas whey dan lapisan dadih akan muncul.

Asam sitrat yang biasa digunakan untuk membuat keju paneer mudah diganti dengan bahan lain. Misalnya whey susu asam. Dibutuhkan 150 ml untuk mengentalkan 600 ml susu. Pilihan kedua adalah yogurt. Dengan penggunaannya, sourdough menjadi kental dan sangat enak. Dibutuhkan 5 sendok makan yogurt untuk mengentalkan 600 ml susu.

Tapi pilihan termudah adalah perasan lemon. Ini memberi rasa asam. Ini akan membutuhkan setidaknya 5 sendok makan per 2 liter susu. Setelah keju siap, keju dapat disajikan sebagai hidangan terpisah yang dipotong-potong (dengan atau tanpa saus), atau terlalu matang dengan bumbu.

Semakin tinggi kandungan lemak susu, semakin enak produk akhirnya. Jika kasa tidak tersedia, diganti dengan kain katun putih bersih (tanpa print dan cat). Garam atau gula pasir dapat ditambahkan sebelum pengentalan susu dimulai.

Ada alat dan wadah khusus untuk membuat keju. Jika susu tidak mengental dengan cara apa pun, maka Anda bisa mencoba merebusnya. Ini membutuhkan pengadukan yang konstan. Untuk paneer basi ataususu asam tidak cocok. Membuat keju rendah lemak juga bermasalah.

Bagaimana mencapai kepadatan keju yang diinginkan?

Keju paneer bisa dibuat keras atau tidak terlalu keras. Ada dua metode berbeda untuk ini. Untuk membuat keju padat, Anda perlu mengikat kain kasa di mana produk berada dan menekannya dengan mesin press.

Paneer harus berbaring sampai semua air dadih habis. Semakin lama dia duduk, semakin kencang jadinya. Untuk konsistensi yang lembut, paneer ditempatkan di kain kasa. Itu diikat erat dan dibiarkan di saringan sampai semua airnya habis dan keju menjadi keras.