Keju Philadelphia buatan sendiri: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Lembut, lembut, dengan rasa krim yang lezat, keju Philadelphia adalah isian yang sempurna untuk sandwich. Produk ini bisa dimakan dengan roti dan kerupuk. Tapi "Philadelphia" juga merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam beberapa hidangan, baik makanan pembuka maupun makanan penutup. Misalnya, tanpa itu tidak mungkin memasak roti Cinnabona atau kue keju New York yang terkenal. Dan roti gulung Philadelphia mendapatkan namanya karena keju ini. Selain itu, massa krim ini dapat menggantikan makanan yang lebih mahal dan sulit ditemukan, seperti Mascarpone. Dan jika Anda ingin membuat makanan penutup Tiramisu, Anda dapat dengan aman membuat krim dari Philadelphia. Kami ulangi: rasa keju krim ini netral, dan karena itu dapat dimasukkan baik dalam hidangan penutup maupun yang gurih. Tetapi membeli Philadelphia di Rusia menjadi masalah. Nah, Anda bisa membuatnya sendiri. Ini akan sama lezatnya, tetapi jauh lebih murah. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat keju Philadelphia di rumah. Foto-foto yang dilampirkan pada deskripsi resep akan membantu memudahkan proses kuliner.

Beberapa Rahasia Memasak Philadelphia

Dari peralatan ke kamiakan membutuhkan:

• pot atau mangkuk yang dalam,
• saringan,
• potong kasa,
• sepotong kain padat.

Prinsip memasak Philadelphia tidak jauh berbeda dengan memasak keju lainnya. Produk susu difermentasi dengan asam sitrat, massa bersandar pada saringan sehingga whey yang tidak perlu disaring. Ini menimbulkan kesimpulan: semakin gemuk produknya, semakin banyak keju Philadelphia yang akan Anda dapatkan. Di rumah, prosedurnya terlihat seperti ini. Saringan atau saringan yang dilapisi dengan kain kasa ditempatkan di atas panci. Massa secara bertahap melepaskan serum dan kompak. Seluruh proses bisa memakan waktu dua belas jam. Tapi itu tidak sulit sama sekali. Si juru masak harus bekerja selama lima belas menit, tidak lebih. Jus lemon dan bakteri asam laktat akan melakukan semuanya sendiri, dan di pagi hari Anda dapat menikmati krim keju yang lezat. Dan sekarang kami akan menyajikan beberapa resep untuk Philadelphia buatan sendiri.

Pada krim asam dan yogurt

Jadi, taruh saringan di atas mangkuk yang dalam. Kami menutupinya dengan tiga lapis kain kasa. Dan di atasnya kami meletakkan sepotong kain padat lainnya. Hal ini diperlukan untuk memberikan keju Philadelphia tekstur yang halus dan seragam. Kain harus berukuran sedemikian rupa sehingga ujung yang menggantung selanjutnya dapat menutupi isi saringan. Tuang setengah liter yogurt minum tanpa rasa ke dalam desain ini. Activia Classic paling cocok. Kami juga menambahkan 200 gram krim asam di sana. Segera, kami perhatikan: "Philadelphia" asli tidak memiliki rasa asam. Jika Anda ingin kejusedekat mungkin dengan produk asing, jangan ambil yang dibeli di toko, tetapi krim asam pertanian. Kandungan lemaknya harus setidaknya 20 persen. Campur bahan dengan mixer submersible sehingga gumpalannya pecah, dan massanya sendiri menjadi halus. Tuangkan sejumput garam dan tuangkan setengah sendok teh jus lemon. Proses kimia akan dimulai dengan asam yang lebih murah, tetapi lebih baik menggunakan jeruk alami. Aduk massa.

Pada yogurt dan krim asam (resep kedua)

Proses memasaknya praktis tidak berbeda dengan yang sebelumnya. Bahkan bahannya sama. Perbedaannya hanya pada proporsi, dan juga dengan tidak adanya jus lemon. Tuang pada kain bukan setengah liter, tetapi 400 ml yogurt. Tapi kami menambahkan lebih banyak krim asam - 300 gram. Taburkan garam dalam jumlah yang sama seperti pada resep sebelumnya. Tetapi citron atau asam sitrat tidak dapat ditambahkan - semakin sedikit keasaman, semakin baik. Selanjutnya, keju Philadelphia disiapkan di rumah seperti ini. Ujung-ujung kain diangkat dan ditutup dengan massa krim asam-yogurt. Mereka meletakkan piring di atasnya, dan beberapa penindasan di atasnya. Itu bisa berupa toples biasa yang diisi air. Kami menempatkan seluruh struktur di lemari es. Suhu +5 derajat, diatur di sana, sangat ideal untuk pematangan keju. Lemak susu bertingkat secara bertahap, whey mengalir ke bawah, dan tekanan membentuk tekstur padat "Philadelphia". Dalam dua belas jam keju Anda sudah siap.

Memasak keju Philadelphia di rumah: resep krim dan keju cottage

Krim asam juga ada dalam daftar bahan. Dan bukannya minumyogurt, kami menambahkan keju cottage dengan krim. Karena massa keluar lebih tebal, tidak perlu menggunakan kain padat sebagai filter - kain kasa sudah cukup. Jadi mari kita mulai.

1. Pertama, mari kita cambuk segelas krim 30%.
2. Saat mengental, tambahkan krim asam dalam jumlah yang sama. Itu juga harus berminyak dan, jika mungkin, tidak terlalu asam.
3. Garam massa. Jika Anda berencana menggunakan Philadelphia di masa depan untuk menyiapkan hidangan penutup, letakkan kristal di ujung pisau. Untuk kerupuk, roti gulung, keranjang salmon, tambahkan jumlah garam menjadi setengah sendok teh.
4. Bahkan dalam kasus ini, Anda dapat memotong beberapa rempah segar (dill, daun bawang) atau bawang putih, dan menambahkan massa.
5. Pada akhirnya, campurkan satu pon keju cottage dari peternakan.
6. Biarkan massa ditutupi dengan kain kasa selama sehari pada suhu kamar.

Pada susu dan kefir

Resep keju Philadelphia buatan sendiri ini bagus karena tidak memerlukan pengendapan. Segera setelah persiapan, hidangan dapat disajikan di meja. Peringatan: Resep ini menggunakan telur mentah! Kami mulai memasak dengan meletakkan panci berisi satu liter susu di atas api. Saat memanas, tambahkan satu sendok teh gula dan garam ke dalamnya. Saat susu mencapai titik didih, tuangkan setengah liter kefir berlemak ke dalamnya. Kami mengaduk. Kita akan melihat bagaimana susu yang difermentasi dengan kefir berubah menjadi keju cottage. Kita perlu mencapai struktur yang halus sehingga tidak ada gumpalan. Kami melemparkan kembali keju cottage buatan sendiri ke dalam lipatanbeberapa lapis kain kasa. Setelah menghubungkan ujung kain, kami menggantung tas di atas wastafel. Setelah sekitar seperempat jam, semua whey akan terkuras. Dalam mangkuk, kocok telur dengan asam sitrat dengan garpu. Perlu sedikit - di ujung pisau. Tuang telur ke dalam dadih dan aduk.

Resep dengan keju Philadelphia (dengan foto). Makanan ringan

Keju krim ini sangat lezat bahkan sandwich paling biasa pun akan menjadi mahakarya gastronomi yang sesungguhnya. Dan cobalah menyebarkan "Philadelphia" dengan murah hati pada biskuit asin dan taburi dengan bumbu. Ya, tamu Anda pasti akan menyapu setiap bagian terakhir dari piring. Ya, dan minta suplemen. Keju ini sangat ideal untuk makanan pembuka dingin. Ini dapat digunakan sebagai pengganti mentega dalam sandwich kompleks dan canape prasmanan. Cobalah memasak makanan pembuka seperti itu dalam canapé yang disebut "Sarang". Prosesnya adalah sebagai berikut:

1. Mari kita merebus telur puyuh.
2. Mari kita bersihkan dan masukkan ke dalam teh kental. Setelah beberapa saat, protein akan menyerap pewarna alami.
3. "Philadelphia" akan kami kumpulkan dalam tas kue. Jika Anda tidak memilikinya, ambil file dan potong salah satu ujungnya.
4. Isi tas dengan keju dan peras "sarang" yang subur ke tartlet.
5. Di dalamnya bertelur dua telur yang telah menjadi cokelat. Tambahkan setangkai dill ke dalamnya.

Canape meriah dengan krim keju seperti itu, dihiasi dengan kaviar atau ikan merah terlihat cantik.

Kue Pancake

Keju"Philadelphia" dan tartlet (keranjang yang terbuat dari adonan tidak beragi, puff atau shortbread) tampaknya dibuat untuk satu sama lain. Massa krim dapat dilengkapi dengan berbagai rasa. Misalnya, campurkan kemangi cincang halus, bawang putih, paprika bubuk ke dalam keju. Bahkan campuran paprika pun bisa. Untuk sandwich dan roti gulung ikan merah, Anda dapat mencampur Philadelphia dengan minyak kaviar. Massa keju ini akan sesuai tidak hanya pada tartlet, irisan roti atau kerupuk. Cobalah memanggang pancake dan mengapit setumpuk Philadelphia. Kue seperti itu bisa dibuat camilan. Anda hanya perlu mencampur sayuran dan rempah-rempah, tomat kering cincang ke dalam "Philadelphia" yang sudah jadi, dan hiasi bagian atas produk dengan potongan paprika multi-warna dengan adas. Atau gunakan ikan merah dengan menghias kue dengan kaviar. Tapi keju akan berfungsi sebagai krim yang sangat baik untuk pencuci mulut. Kue panekuk Red Velvet yang terkenal dibuat dari Philadelphia.

Kue Keju New York

Ini adalah salah satu makanan penutup ikonik di dunia, yang menggunakan keju Philadelphia secara eksklusif. Resep pai ditemukan pada tahun 1929 oleh koki Amerika Arnold Reuben. Atau lebih tepatnya, dia adalah orang pertama yang berpikir untuk memasukkan Philadelphia daripada keju cottage ke dalam pai keju.

1. Pertama-tama, bawa dua butir telur, 30 gram mentega, dan 150 mililiter keju krim ke suhu kamar.
2. Kemudian hancurkan 100 g kue kering apa pun menjadi remah-remah. Tambahkan minyak dan dua sendok makan air. Uleni dengan tangan Anda untuk mendapatkan massa yang kental dan basah (tetapi tidak basah).
3. Tiriskan ke dalam cetakan yang dialasi kertas roti untuk membuat kue yang kental. Jika sebuahbeli kue yang lebih besar, Anda tidak hanya dapat membuat bagian bawah kue keju, tetapi juga membentuk sisinya.
4. Kirim selama sepuluh menit dalam suhu 180 gr. oven.
5. Selama ini kami membuat isiannya. Campur telur dengan krim, 50 gram gula dan sejumput vanila. Aduk semuanya sampai rata sampai kristal meleleh.
6. Tambahkan 480 gram Philadelphia. Kocok semuanya dengan pengocok sehingga massa menjadi subur. Kami tidak terlalu bersemangat: isian yang lapang akan menyebabkan permukaan keju retak.
7. Isi dasar adonan dengan massa. Kami memasukkannya ke dalam yang dipanaskan hingga 160 gr. oven. Kami tidak membuka pintu agar cheesecake tidak retak atau melorot.
8. Dalam satu jam sepuluh menit kami mati. Buka sedikit pintu oven agar pendinginannya lambat. Anda bisa menghiasnya dengan buah beri segar.

Roti Kayu Manis

Menyiapkan adonan ragi yang kaya. Campur dalam mangkuk 220 gram gula tebu dan 20 gram kayu manis bubuk. Tuang 70 gram mentega cair. Aduk hingga rata. Gulung adonan menjadi satu lapisan, olesi dengan isian kayu manis, gulung. Kami memotongnya menjadi roti. Diamkan selama seperempat jam, dan panggang selama 25 menit pada suhu 200 C. Saat roti sedang dimasak, buat krim. Uleni 120 gram keju Philadelphia dengan 100 g gula bubuk dan 60 g mentega lunak. Keluarkan roti dan biarkan agak dingin. Tuang krim ke curl produk dengan sendok.

Apel isi

Campur keju krim Philadelphia dengan gula halus, tambahkan vanillaekstrak dan sejumput kayu manis. Kami mengaduk krim. Kami mengambil apel dan dengan pisau tajam kami memilih inti dengan biji, berusaha untuk tidak melanggar integritas cangkang. Kami mengisi buah-buahan dengan isian keju. Kami memasukkan oven yang sudah dipanaskan. Panggang hingga matang (apel harus lunak).

Philadelphia Sushi

Hidangan lain yang hanya membutuhkan keju krim ini untuk dibuat. Pertama, menurut semua aturan, kami menyiapkan nasi untuk sushi. Kami membutuhkan 240 gram. Mentimun kupas segar (30 g) dipotong-potong. Letakkan selembar nori di atas tikar, dan nasi di atasnya. Mari kita membalikkan desain. Di tengah lembaran nori, letakkan potongan mentimun dan 60 gram keju Philadelphia. Gulung gulungan, yang kemudian dipotong menjadi beberapa bagian. Tempatkan sepotong salmon di atas setiap gulungan. Ayo sajikan sushi Philadelphia dengan jahe dan wasabi.