Cara membuat acar champignon: resep untuk barbekyu dan pengalengan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Hidangan champignon apa pun selalu menjadi hiasan meja, baik itu makanan sehari-hari atau pesta meriah. Dan agar hidangan memiliki rasa khusus, Anda perlu memperhatikan produk pengawetan, yang dapat bertindak sebagai salah satu tahap memasak atau secara langsung merupakan proses teknologi itu sendiri. Artikel ini menjelaskan cara mengasinkan jamur sebelum memanggangnya di tusuk sate. Ada juga beberapa resep pengalengan untuk camilan cepat dan untuk penyimpanan jangka panjang (untuk musim dingin).

Aturan dan saran umum

Sangat mudah untuk membeli jamur berkualitas tinggi di zaman kita, karena champignon ada di rak-rak toko sepanjang tahun. Jika produk yang tumbuh sendiri digunakan untuk memasak, masa simpannya sebelum dimasak harus minimal.

Terlepas dari kehadiran, menurut resep, bahan-bahan tertentu dalam hidangan, perlu untuk melakukan pekerjaan berikut sebelum mengasinkan champignon:

- memilah-milah jamur, membuang yang busuk (misalnya, ditutupi dengan bintik-bintik hitam, memilikipermukaan basah berlendir, kaki lembek dan terpisah dari topi);

- lepaskan film keras atas dari spesimen dewasa;

- champignon muda, di mana kaki putihnya tampak menyatu dengan topi, tidak perlu dikupas;

- jamur lesu, terlalu besar, kurang segar, gunakan hanya untuk menggoreng dalam bentuk cincang.

Prinsip memasak tusuk sate champignon

Bau jamur goreng di atas api terbuka tidak bisa dibandingkan dengan apa pun, karena semua karakteristik rasa hanya ditingkatkan dengan metode memasak ini. Untuk mempertahankan semua kecanggihan aromanya, Anda perlu mempraktikkan beberapa rahasia cara mengasinkan champignon untuk barbekyu. Apa yang juga harus diperhatikan saat menyiapkan jamur dan memasaknya?

1. Ukuran. Ambil jamur yang berukuran sedang dan bentuknya sama, sebaiknya yang masih muda, agar kakinya tertutup topi.
2. Komposisi bumbunya. Bahan utama yang paling umum digunakan adalah mayones. Bumbui secukupnya dengan bumbu dan garam.
3. Durasi pengawetan. Waktu "merendam" jamur adalah 1,5 hingga 4-5 jam.
4. Aksesoris kue. Gunakan tusuk sate atau tusuk sate yang tipis agar jamur tidak pecah saat ditusuk.
5. Kombinasi dengan produk lain. Ada banyak pilihan untuk tusuk sate - sayuran, ikan, unggas, daging, lemak babi.
6. Rezim suhu. Gunakan api sedang agar jamur matang dan tetap juicy pada saat yang bersamaan.
7. Lama memasak. Waktunya tergantung pada ukuran jamur dan berkisar antara 10 hingga 20-25 menit.
8. Melayani. Kentang rebus dan salad sayuran segar dan rempah-rempah sangat ideal sebagai lauk.

Cara mengasinkan champignon untuk barbekyu: rasio makanan

Untuk perusahaan kecil (5-7 orang), belilah sekitar 600-700 gram jamur. Yang terbaik adalah mengambil champignon dengan topi dengan diameter 5 hingga 8 cm, Anda tidak perlu mengupasnya, cukup dengan mencucinya dengan baik dan memasukkannya ke dalam saringan untuk mengalirkan air. Untuk rendaman, campur 150-200 g mayones, 1,5 sdt. garam kasar, 1/3 sdt. lada hitam giling dan beberapa sejumput satu atau dua bumbu aromatik kering (oregano, herba Provence, basil, dill, peterseli, paprika). Kombinasi dan volume bahan tambahan tergantung pada preferensi rasa. Kemudian, dalam mangkuk yang dalam, campur jamur dan massa gurih, biarkan meresap pada suhu kamar selama sekitar 2 jam, aduk sesekali. Untuk pengawetan yang lebih lama, Anda perlu meletakkan piring dengan makanan di tempat yang sejuk. Masukkan jamur ke tusuk sate, tusuk sate, atau letakkan di atas panggangan barbekyu. Barbekyu di atas bara berasap dengan suhu di bawah rata-rata. Balik sesekali untuk memastikan matangnya merata.

Menyiapkan camilan cepat dingin

Sekarang mari kita lihat cara mengasinkan champignon untuk mendapatkan hidangan kalengan yang bisa disajikan di meja hanya dalam 2-3 hari.

Produk:

- 0,5kgjamur;

- cangkir minyak sayur;

- cangkir anggur atau cuka sari apel;

- 1 meja. l. gula;

- 1 sdt. l. garam kasar;

- 1 sdt. l. siapkan mustard;

- 2 sdt. l. bumbu kering.

Deskripsi proses cara mengasinkan champignon untuk musim dingin:

1. Rebus jamur selama 20-25 menit, dinginkan dan potong kecil-kecil.
2. Campur semua bahan dan rebus.
3. Masukkan jamur dan rebus selama 15 menit
4. Tuang ke dalam stoples kaca dan gulung tutupnya.
5. Setelah meresap selama 2-3 hari di lemari es, camilan sudah siap.

Berikut adalah resep pengawetan jamur champignon agar lebih awet.

Bahan untuk pengalengan

Bagaimana enaknya mengasinkan champignon? Gunakan rangkaian produk berikut:

- jamur berukuran sedang - 1 kg;

- garam - 1 meja. l.;

- gula - 2 meja penuh. l.;

- asam sitrat (bubuk) - sdt;

- bawang putih segar - 5-6 siung sedang;

- lada hitam (kacang polong utuh) - 8-10 pcs.;

- daun salam kering - 3-4 lembar;

- 9% cuka - 150 ml.

Deskripsi teknologi

Dan sekarang detail tentang cara mengasinkan champignon.

1. Cuci jamur dan potong memanjang beserta kakinya.
2. Tuang dengan air dengan asam sitrat terlarut (sekitar 2,5 l).
3. Rebus hingga mendidih, buang busanya.
4. Tambahkan garam dan gula dan didihkan selama sekitar 1,5 jam.
5. Tambahkan peterseli, merica, bawang putih dan didihkan lagi selama 15 menit.
6. Tuangkan cuka dan, tambahkan sedikit api, didihkan lagi selama 10 menit.
7. Tuang ke stoples steril, gulung, balik, bungkus. Setelah dingin, simpan di tempat yang sejuk.
8. Sajikan dengan bawang segar cincang.

Selamat makan!