Beras untuk risotto: varietas. Bagaimana memilih nasi untuk risotto?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Risotto sekilas mungkin tampak seperti bubur nasi biasa dengan isian sesuai selera. Tentu saja, penilaian seperti itu salah, dan semua konsumen yakin akan hal ini. Teksturnya yang lembut dan lembut tidak membuat siapa pun acuh tak acuh.

Ya, tangan terampil koki sangat penting dalam persiapannya, tetapi kita tidak boleh melupakan kualitas produk. Bagaimana memilih nasi untuk risotto dan varietas mana yang cocok, kami akan memberi tahu di artikel ini, memberikan beberapa resep di sepanjang jalan.

Tidak sesederhana itu

Sepertinya memasak nasi itu sulit? Namun, dalam praktiknya, ternyata hidangan ini termasuk yang paling sulit. Menguasai kemampuan memasak risotto, koki di sepanjang jalan belajar banyak seluk-beluk yang memengaruhi kemampuan memasaknya secara umum dan meningkatkan tingkat profesionalisme. Ini bukan bubur nasi untuk sarapan, tapi filosofi keseluruhan. Semuanya penting: jenis nasi untuk risotto apa yang Anda pilih, sayuran apa yang Anda tambahkan, di manaletakkan piring, dengan suasana hati apa Anda mendekati prosesnya. Hal utama bukan hanya kepatuhan ketat pada resep, tambahkan intuisi dan kepercayaan pada kebenaran tindakan Anda.

Jika kita berbicara secara khusus tentang nasi, maka nasi harus mengandung banyak pati (amilopektin, yang membentuk "pasta" transparan saat bersentuhan dengan cairan panas), yang akan memberikan hidangan akhir dengan tekstur lembut yang lembut.

nasi Arborio

Varietas paling populer dan akrab bagi orang Rusia. Beras berasal dari Piedmont. Butirnya besar, longgar, mengandung banyak amilopektin.

Memasak nasi risotto ini sangat mudah - teksturnya yang creamy selalu terbentuk. Tetapi hidangan harus segera dimakan setelah dimasak, karena "arborio" yang didinginkan adalah massa lengket kasar yang tidak dapat dipanaskan kembali. Oleh karena itu, orang Italia sendiri menggunakan varietas ini untuk menyiapkan jenis dasar risotto yang tidak memerlukan lauk yang rumit. Risotto Milan, jamur, rempah-rempah - "arborio" ini sudah cukup untuk sebuah kemenangan. Jadi jika Anda ragu tentang nasi mana yang harus dipilih untuk risotto dan pada saat yang sama tidak memiliki pengalaman, maka lebih baik untuk mengambilnya.

Nasi "carnaroli"

Beras yang populer di Italia.

Ini sedikit lebih kecil dari "arborio" dan lebih memanjang. Ada juga lebih sedikit pati di dalamnya, itulah sebabnya hidangan yang sudah jadi, bahkan ketika sudah dingin, tidak berubah menjadi bubur yang tidak menarik. "Carnaroli" -nasi yang sempurna untuk risotto dengan lauk yang rumit.

Beras "vialone nano"

Menemukan varietas ini di Rusia cukup sulit, karena tidak ada importir resmi yang mampu menyediakan pasar eceran untuk mereka. Oleh karena itu, Anda sebaiknya hanya mengandalkan hadiah dari Italia atau pembelian online.

Ini nasi risotto terbaik: paling empuk, paling benar. Paling disukai di rumah, memberikan tekstur krim yang sangat lembut. Koki terbaik di seluruh dunia lebih menyukainya karena rasa dan aromanya. Hidangannya sangat lembut dan empuk. Vialone nano, tidak seperti Arborio, akan bekerja dengan baik dalam resep dengan kerumitan apa pun.

Resep risotto klasik

Sekarang mari kita beralih ke resep. Memang, mengapa mencari tahu jenis beras apa yang dibutuhkan untuk risotto, dan tidak menggunakan pengetahuan dalam praktik? Mari kita mulai memasak risotto bianco (dasar tanpa aksen rasa tambahan):

• beras - 150 gram;
• mentega - 25 gram;
• bawang - 20 gram;
• parut Parmesan - 20 gram;
• kaldu sayur - 500 ml;
• anggur putih kering - 50 ml;
• minyak zaitun - 10 gram;
• lada dan garam secukupnya.

Memasak

Nasi mana yang terbaik untuk risotto, kami telah mengetahuinya, sekarang kami akan memberi tahu Anda cara memasaknya. Omong-omong, semua produk diberikan untuk 2 porsi, jika mau, Anda bisa menambahnya.

Untuk peralatan masak, penggorengan besi tua akan ideal di sini.

Tuangkan minyak zaitun ke dalam wajan dingin dan tambahkan bawang bombay cincang halus.

Letakkan di atas api sedang dan goreng isinya sampai bening.

Tuangkan nasi di atas bawang dan goreng sampai ujung butiran transparan di ujungnya. Pada saat inilah mereka menyerap rasa dan aroma minyak bawang.

Tuang alkohol apa pun yang Anda inginkan ke dalam nasi untuk risotto (misalnya, anggur putih opsional, bisa merah), biarkan menguap hampir sepenuhnya.

Tambahkan kaldu sayuran sebanyak 100 ml, diuapkan setiap kali. Aduk terus.

Dengan kuah kaldu terakhir, nasi Anda sudah al dente. memiliki tekstur yang halus, tetapi bagian tengahnya agak keras. Seluruh proses akan memakan waktu 17 menit.

Setelah waktu habis, butiran akan membengkak, lepaskan kanji - di sini Anda perlu mengeluarkan panci dari api dan diamkan sebentar agar nasi beristirahat.

Parut parmesan dan mentega ke dalam nasi, aduk perlahan. Anda akan mendapatkan konsistensi luar biasa dari krim beras yang mempertahankan bentuknya. Sajikan segera.

Bagi yang belum makan. Bola arancini luar dalam

Ya, dan orang Italia terkadang memiliki sisa risotto. Makanan tidak boleh disia-siakan, para pecinta kuliner yang berani memutuskan untuk membuat hidangan baru - arancini. Itu berasal dari Sisilia dan merupakan bola risotto yang diisi dengan daging atau keju dan digoreng dengan banyak minyak. Kami menawarkan hidangan lezat yang berbeda dari arancini karena isiannya adalah risotto itu sendiri. Jika tidak, teknologi akan dipertahankan:

• siap risotto bianco- 200 gram;
• udang kupas - 250 gram;
• pati (sebaiknya jagung) - 25 gram;
• garam dan merica secukupnya;
• minyak sayur - 300 ml.

Melakukan

Jika, jika beruntung, Anda tidak memiliki sisa risotto, kami sangat menyarankan untuk menyiapkan porsi baru (nasi untuk risotto bagaimana cara memilihnya, kami sudah memberi tahu Anda). Ya, lebih merepotkan, tapi worth it.

Hancurkan udang dalam blender menjadi pasta kental yang halus, garam dan merica secukupnya.

Bentuk risotto dingin dengan tangan basah menjadi bola seukuran buah kenari.

Buat terasi setebal 0,5 cm dan bungkus bola risotto di dalamnya, jangan ada celah.

Tuang tepung kanji ke piring dan gulung bola-bola di dalamnya, taburkan sedikit permukaan udang. Jangan berlebihan, tidak perlu kulit kanji yang kuat.

Panaskan minyak sayur dalam wajan atau penggorengan yang dalam.

Goreng bola-bola dengan api sedang, sesekali dibalik hingga berwarna cokelat keemasan. Ini akan memakan waktu sekitar 6-7 menit.

Balikkan arancini di atas tisu untuk mengeringkan kelebihan lemak dan sajikan segera!

Risotto dengan stroberi untuk pencuci mulut

Kami menawarkan versi makanan penutup yang sangat, sangat tidak standar, yang akan menghormati bahkan meja pesta dengan rasanya:

• susu rendah lemak - 750 ml;
• kayu manis - 1 batang;
• stroberi segar dan beku - 30 gram;
• stroberi kering - 50 gram;
• nasi untukrisotto - 1 gram;
• gula - 250 gram;
• mentega - 30 gram.

Cara memasak

Semua produk diberikan untuk 2 porsi. Jika diinginkan, tingkatkan semua komponen secara proporsional.

Cuci stroberi, keringkan dan buang semua cabangnya.

Potong buah beri, gosok melalui saringan untuk membuang bijinya, campur dengan gula dan nyalakan api kecil. Didihkan dan masak selama seperempat jam, keluarkan busa secara berkala.

Potong stroberi kering menjadi dua.

Panaskan susu tanpa mendidih, tambahkan kayu manis. Tetap hangat.

Lelehkan mentega dalam wajan dengan dasar tebal, tambahkan nasi dan goreng dengan api sedang selama 2 menit.

Tuangkan susu ke dalam nasi sehingga hanya menutupi, aduk rata. Tambahkan bagian susu berikutnya saat yang sebelumnya terserap ke dalam nasi.

Setelah 10 menit menanak nasi, tambahkan sirup stroberi dan beri kering.

Terus tambahkan susu sampai nasi habis.

Disajikan panas atau dingin, hiasi dengan buah beri.

Variasi rasa

Di atas sudah kami berikan resep dasar risotto bianca putih. Setelah menguasainya, Anda bisa memvariasikan rasa masakan sesuai keinginan dengan menambahkan produk tertentu. Ingat langkah di mana nasi digoreng dalam minyak dengan bawang sebelum kaldu ditambahkan. Pada saat inilah dia paling "terbuka" untuk semua jenis rasa dan aroma, jadi manjakan diri Anda dengan kombinasi berikut:

• daging cincang (100 gram), tomat kering (100.)gram) dan kemangi (5-6 daun), tambahkan ke nasi;
• koktail laut (250 gram) mencairkan, bilas dan keringkan, parut kulit dari satu lemon, tambahkan ke nasi;
• ayam fillet (200 gram) dicincang bersama daun mint segar (5-6 lembar), tambahkan ke nasi;
• kacang hijau beku (200 gram) tuangkan di atas air mendidih dan taruh di saringan, cincang mint segar (6-7 daun), tambahkan ke nasi;
• cincang jamur (300 gram), rendam kunyit (1 utas) dalam 1 sdm. sesendok kaldu, tambahkan ke nasi.

Substitusi impor. Varietas beras untuk risotto dari Rusia

Bagaimana jika Anda benar-benar menginginkan risotto, tetapi Anda hanya bisa memimpikan "carnaroli", "vialone nano" dan bahkan "arborio"? Di bezrybe dan Krasnodar - Italia. Dengan kata lain, Anda perlu mencari nasi dengan banyak pati. Deskripsi ini cocok dengan varietas Krasnodar. Tentu saja efeknya tidak akan sama, tetapi Anda masih bisa mencoba.