Apa itu margarin? Produksi dan komposisi margarin "Khozyayushka"

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Setiap ibu rumah tangga ingin hidangan di atas meja menjadi enak dan sehat. Namun, tidak dalam setiap kasus enak bisa bermanfaat. Saat ini, ada berbagai macam produk di rak-rak toko. Tetapi untuk makan dengan benar dan tidak membahayakan tubuh Anda, Anda perlu tahu bagaimana produk itu dibuat dan terdiri dari apa.

Sangat sering, ketika membuat kue kering di rumah, mereka menggunakan margarin nyonya rumah, yang komposisinya tidak selalu kami baca di bungkusnya. Apakah makan itu baik atau buruk? Inilah yang akan kami coba cari tahu.

Apa itu margarin?

Margarin adalah produk lemak berkualitas tinggi, yang meliputi lemak hewani dan minyak nabati, ditambah berbagai aditif dan pewarna. Ada dua jenis margarin: margarin susu, yang ditambahkan susu emulsi (juga merupakan bagian dari margarin Nyonya) dan kuliner, yang tidak mengandung susu. Mereka diproduksi dengan cara yang berbeda:

• Milkydinginkan dengan baik sampai lemak dalam keadaan kristal. Kemudian diproses secara mekanis.
• Makanan margarin adalah campuran lemak hewani dan nabati yang mengalami kristalisasi. Ini dirancang khusus untuk memasak dan sering digunakan dalam industri, di toko roti dan dalam pembuatan berbagai produk kembang gula.

Kedua spesies ini juga dibagi lagi menjadi beberapa varietas, di mana komposisinya mungkin sedikit berbeda.

Bagaimana persiapannya?

Saat ini, ada dua cara untuk memproduksi produk yang dijelaskan: batch dan kontinyu. Pada gilirannya, mereka sendiri terdiri dari beberapa tahapan atau tahapan.

Pertama, Anda perlu menyiapkan bahan mentah (dan ini adalah lemak yang dapat dimakan, minyak sayur, dll.), lalu mencampurnya dengan susu dan mengemulsi pada 32-34 °C. Setelah itu, massa didinginkan hingga 3 ° C, dikristalisasi dan diproses secara mekanis. Produk kemudian dikemas, dibungkus dan ditumpuk.

Metode lain untuk membuat margarin adalah pendinginan kuat dari emulsi yang sebelumnya telah dihomogenisasi dalam peralatan tertutup silinder.

Terbuat dari apa margarin?

Komponen utama produk ini adalah minyak nabati dan alami. Ini bisa berupa kacang tanah, kelapa sawit, kedelai, rapeseed, biji kapas atau minyak bunga matahari, daging sapi atau lemak babi. Selain itu, air, pewarna makanan, antioksidan, garam, pengawet, perasa harus ditambahkan di sana.

Bagaimana cara membedakan mentega dari margarin?

Dari luar mereka mungkin sangat mirip, tetapi biayanya sangat berbeda. Tentu saja, mentega akan jauh lebih mahal daripada margarin. Mari kita lihat alasannya.

Margarin "Khozyayushka" dan lainnya mengandung banyak lemak hewani dan nabati murah yang berbeda, tetapi mentega hanya dibuat dari susu atau krim penuh lemak, yang hanya mengandung lemak sehat jenuh. Juga, rasa dan pewarna tidak ditambahkan ke minyak, dan warnanya biasanya putih atau kuning muda. Margarin memiliki warna yang lebih pekat dibandingkan mentega. Pada umumnya margarin diciptakan oleh salah satu ahli kimia terkenal asal Prancis Hippolyte Mezh-Mourier hanya sebagai pengganti mentega.

Bagaimana Anda tahu produk mana yang Anda beli di toko? Mari kita coba beberapa eksperimen.

1. Biarkan kemasan terbuka beberapa saat pada suhu kamar. Jika setelah beberapa saat Anda melihat tetesan air di permukaan, maka Anda membeli margarin.
2. Uji juga dengan air hangat. Tempatkan sepotong produk dalam air panas. Jika larut merata maka itu mentega, dan jika terpisah itu margarin.

Bagaimana memilih margarin yang berkualitas?

Sangat sering digunakan di rumah untuk memanggang, karena hanya sedikit yang mampu membeli mentega yang mahal. Tetapi perlu Anda ketahui bahwa margarin juga berbeda: berkualitas tinggi dan tidak terlalu bagus.

Pertama, Anda perlu memberikan preferensi pada produk yang tidak dibungkusperkamen, tetapi dalam foil, karena masa simpan di dalamnya akan lebih lama dan margarin tidak akan terkena cahaya. Pastikan untuk memperhatikan komposisi yang tertulis pada kemasannya. Itu juga harus menunjukkan tanggal kedaluwarsa, sertifikat, nama pabrikan dan nomor GOST. Untuk memanggang, lebih baik mengambil margarin, yang kandungan lemaknya akan di atas 60%. Sebagai bagian dari margarin "Hossss", misalnya, semua bahan ditentukan, dan kandungan lemaknya adalah 65%.

Bahaya atau manfaat?

Meskipun margarin sangat umum digunakan dalam masakan, margarin ditambahkan ke banyak makanan ringan dan hidangan yang berbeda. Tetapi tidak semua orang tahu bahwa itu memiliki efek yang tidak terlalu positif bagi tubuh. Apa salahnya?

Faktanya adalah bahwa dalam pembuatan margarin di bawah pengaruh suhu tinggi, struktur asam lemak berubah dan dapat dihancurkan. Selain itu, menggunakan bahan baku murah, yang dihasilkan dari produk minyak olahan. Dan jika Anda sering makan margarin, metabolisme Anda bisa memburuk, yang akan menyebabkan obesitas, gangguan fungsi tubuh, penurunan kekebalan, dan peningkatan risiko terkena kanker. Dan hanya dua tahun setelah penggunaan terakhir margarin dalam makanan, tubuh benar-benar dibersihkan dari zat berbahaya.

Margarin "Khozyayushka" krim Nizhny Novgorod

Mari kita perhatikan komposisi margarin menggunakan contoh spesifik.

Margarin "Khozyayushka" dibungkus dengan kertas timah, yang sudah memberikan keunggulan dibandingkan produsen lain. padapaket berisi nomor GOST R 52178-2003, pabrikan (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") dan umur simpan adalah 9 bulan pada T dari +1 °C hingga +6 °C. Barcode margarin nyonya rumah tercetak dengan jelas. Kandungan lemaknya adalah 65%, yang juga menunjukkan kualitas produk yang baik.

Apa yang disertakan? Minyak nabati penghilang bau (termasuk terhidrogenasi), garam, air, rasa "mentega" identik dengan alami, kalium sorbat (pengawet), asam sitrat, pewarna. Pabrikan margarin "Khozyayushka" mengatakan bahwa ini adalah produk dengan tambahan mentega, tetapi, seperti yang kita lihat, ini hanya penyedap. Meskipun demikian, karakteristik produk lainnya sangat bagus, dan Anda dapat menggunakannya dengan aman untuk memasak.