Telur Melange - produk luar biasa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mereka yang suka mengutak-atik kue kering tahu bahwa telur diperlukan untuk sebagian besar produk tepung (dan terutama yang kaya). Tanpa mereka, adonan tidak akan menjadi subur atau utuh. Namun, banyak ibu rumah tangga dihadapkan pada kenyataan bahwa alih-alih telur biasa, resepnya menunjukkan dalam gram dosis yang diperlukan baik bubuk dari mereka atau semacam melange. Dan jika bedak sedikit banyak diketahui oleh sebagian besar pakar kuliner (walaupun mereka masih lebih memilih produk alami dalam memasak), maka istilah terakhir tidak hanya membingungkan, tetapi juga menimbulkan pertanyaan logis: "Sebenarnya, apa perbedaan antara melange? dan bubuk telur?"

Apa arti kata ini

Itu datang ke bahasa kami dari gourmets Prancis. Ini diterjemahkan sebagai "campuran", "pencampuran", "kombinasi". Istilah ini lebih dikenal oleh mereka yang gemar merajut: sebagai hasil dari cara khusus menenun benang, diperoleh hal-hal yang indah dan tidak biasa. Hal ini tidak kurang umum dalam geologi.dan kimia - spesialis di bidang ini tidak merasa sulit untuk menentukan nilainya. Namun, kami tertarik dengan kuliner melange (telur). Mengapa mereka mengganti telur biasa dan semua telur yang tersedia? Dan pertanyaan aneh kedua: "Mengapa beberapa resep memerlukannya, dan untuk beberapa alasan yang lain membutuhkan bubuk telur?"

Ada Apa Dengan Produk Aslinya

Siapa pun yang membeli telur setidaknya sekali dalam hidupnya (dan hanya anak-anak yang benar-benar bodoh yang tidak termasuk dalam kategori ini), dia tahu betapa mudahnya merusaknya dan betapa sulitnya membawanya pulang dalam keadaan utuh. Selain itu, sayangnya, mereka agak sedikit disimpan. Pada malam hari di musim panas mereka mematikan lampu - dan di pagi hari kami memiliki bau yang tidak sedap di lemari es, serta produk-produk yang sama sekali tidak cocok untuk memasak. Dan bahkan dalam hal penyimpanan yang tepat, telur mungkin tidak berkualitas sangat tinggi, karena mereka dapat diangkut dalam kondisi yang tidak tepat, akibatnya protein dan kuning telur tercampur di dalamnya. Anda memecahkan telur - dan alih-alih isi yang diperlukan, Anda mendapatkan massa berbau busuk yang sama. Oleh karena itu dalam produksi, dimana bahan-bahan tersebut (tapi segar!) dibutuhkan dalam jumlah besar, mereka lebih memilih untuk menggunakan melange telur atau bubuk dari bahan yang sama. Antara lain, penggunaan kedua turunan sangat mengurangi biaya proses pembuatan kue industri, karena pembuatannya di bawah standar - pecah, telur kecil yang kehilangan integritas atau presentasinya.

Seluk-beluk teknologi

Jadi apa perbedaan antara melange telur dan bedak yang sama? Pertama-tama, metode persiapan. Awalpanggungnya sama dalam kedua kasus: "bagian dalam" dikeluarkan dari cangkang, yang tercampur rata. Kemudian massa melewati filter dan dipasteurisasi. Dan disinilah perbedaan dimulai. Bubuk diperoleh dengan cara dikeringkan, dan melange telur dibekukan pada suhu minus lima belas hingga minus dua puluh Celcius. Seringkali, dalam prosesnya, jumlah minimum gula atau garam natrium sitrat dimasukkan ke dalam campuran (tidak lebih dari 5%). Ini memudahkan proses pencairan, tetapi melange telur tidak mengubah rasa sama sekali dan tidak kehilangan mineral dan vitamin yang ditemukan dalam telur segar. Di masa depan, dikemas dalam euro-barrel (40-60 kilo) untuk keperluan industri atau setengah kilo tetrapack untuk digunakan di rumah.

Pro dan kontra

Telur bubuk dan melange memiliki kelebihan satu sama lain, tetapi dalam beberapa hal mereka lebih rendah satu sama lain. Jadi, bubuk kemasan dapat disimpan hingga dua tahun, dan melange telur selama sekitar satu bulan. Tetapi yang pertama sangat higroskopis, dan, menyerap air, kehilangan kemampuan mengalirnya dengan sangat cepat - gumpalan terbentuk yang harus diayak terlebih dahulu. Pada saat yang sama, baunya juga memburuk, dan rasanya menjadi basi. Melange tidak menghadapi masalah ini. Hal utama adalah mencairkannya dengan benar. Untuk melakukan ini, paket ditempatkan selama dua setengah - tiga jam dalam air yang dipanaskan hingga 45 derajat.

Singkatnya, melihat di beberapa resep indikasi penggunaan bubuk telur atau melange, jangan menghindar. Membeli keduanya mudah, dan total biaya hidangan juga akan berkurang.