Roti Wina: masak dengan benar, makan dengan senang hati

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sampai saat ini, kue-kue Wina diyakini dibuat dari puff pastry. Namun belakangan ini, semua muffin berukuran kecil, yang biasanya disajikan dengan teh, disebut roti Wina. Resep untuk produk semacam itu sederhana, tetapi hasilnya tergantung pada nuansa.

Sedikit sejarah

Hingga tahun 1815, Eropa tidak tahu apa itu kue Wina. Tidak lama kemudian, ketika sebuah kongres besar berkumpul di Wina setelah kemenangan atas Napoleon, mereka mulai membicarakannya. Sejumlah besar bangsawan, diplomat dari berbagai tingkatan - semua orang terkejut dengan kue-kue yang tidak biasa yang disajikan oleh spesialis kuliner Wina. Itu sangat berbeda dari modis (dan dominan) pada saat itu - Perancis.

Master Wina menyajikan penganan yang lezat, elegan, dan bahkan rendah kalori. Kue-kue Wina berakar begitu banyak di semua negara Eropa sehingga Sekolah Wina dianggap sebagai puncak keterampilan kuliner.

Adonan roti Wina

Apa perbedaan antara adonan Wina dan puff pastry atau mentega biasa? Bagaimana kue Wina berbeda dari yang lain? Dipercayai bahwa dalam adonan menurut resep Wina harus ada sedikit mentega, telur, dan lebih banyak susu atau krim, akibatnya roti Wina akan menjadiempuk, lembut, harum. Adonan dapat disiapkan baik dengan metode spons (ketika setengah dari tepung difermentasi terlebih dahulu), dan tanpa adonan (ketika seluruh adonan difermentasi sekaligus). Dalam kasus metode tanpa uap, waktu dihemat sedikit.

Bahan untuk membuat adonan

• Susu - setengah liter.
• Ragi roti - 25 gram.
• Garam - sendok teh.
• Margarin (mentega) - 100 gram.
• Tepung terigu - empat cangkir (sekitar 700 gram).
• Gula - 1 cangkir.
• Telur - 5 buah.
• Krim asam - 100 ml (setengah cangkir).
• Minyak bunga matahari - 2 sdm. sendok.

Proses memasak

Semua bahan (kecuali susu) harus diletakkan di atas meja agar berada pada suhu ruangan.

Menyiapkan starter:

• Larutkan ragi dalam susu hangat (1 sendok makan). Susu harus hangat (suhu tubuh manusia sekitar 37 derajat).
• Tambahkan gula dan setengah (100 ml) susu hangat.
• Letakkan starter di tempat yang hangat untuk fermentasi selama 15-20 menit. Starter harus meningkatkan volume, banyak gelembung akan muncul.

Opara

• Masukkan tiga cangkir tepung ke dalam panci yang dalam (ayak tepung melalui saringan halus untuk memperkayanya dengan oksigen). Buat lubang di tengahnya dengan sendok.
• Tambahkan krim asam, sisa susu (suhu susu harus 37 derajat, tidak lebih). Campur semuanya.
• Tambahkan garam, sisa gula, telur (kuning bisa dipisah dan putihnya dikocok). Semuacampur.
• Tuang dengan hati-hati ke dalam adonan yang sudah disiapkan, aduk.
• Tambahkan margarin cair (tapi tidak mendidih),
• Uleni adonan dengan baik: tidak boleh ada gumpalan di dalamnya, harus tertinggal di belakang tangan.
• Tutup dengan serbet atau film, taruh di tempat yang hangat untuk fermentasi (Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah yang lebih besar dengan air hangat).
• Dalam satu jam, lakukan peregangan pertama: olesi tangan dengan minyak bunga matahari, aduk rata.
• Pemanasan kedua harus dilakukan dalam satu setengah jam ke depan.
• Kesiapan adonan ditentukan sebagai berikut: adonan melambat dalam pertumbuhan, mulai sedikit jatuh.
• Letakkan adonan yang sudah jadi di atas talenan, bentuk sosis panjang untuk pemotongan selanjutnya.

Persiapan memanggang

Pegang berat adonan sosis, pisahkan menjadi beberapa bagian. Kami membentuk bola bundar, meletakkan jahitan di atas talenan yang ditaburi tepung, taburi sedikit tepung di atasnya. Biarkan proofing selama 5-7 menit. Loyang harus disiapkan sebagai berikut: bersihkan dari pemanggangan sebelumnya, cuci, keringkan, olesi dengan minyak bunga matahari.

Letakkan bola-bola yang sudah disiapkan di atas loyang yang sudah diolesi mentega (tikar silikon). Untuk membuat roti Wina bulat, Anda harus meletakkan bola dalam pola kotak-kotak. Jadi ketika volumenya bertambah, mereka tidak akan saling bersentuhan dan memanggang secara merata.

Biarkan loyang di tempat yang hangat selama setengah jam untuk proofing, sehingga volume roti Wina bertambah. Jika ini tidak dilakukan,mereka akan mentah. Sepuluh menit sebelum akhir pemeriksaan, roti Wina harus diolesi dengan telur (atau kuning telur) dengan sikat tipis untuk mendapatkan permukaan yang berwarna (seperti mengkilap). Loyang harus ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 260-280 derajat. Panggang selama dua puluh hingga tiga puluh menit.

Bagaimana cara menghias roti Wina?

• Tambahkan beberapa kismis ke dalam adonan (setengah cangkir untuk jumlah ini).
• Buat lubang di setiap roti, tuangkan minyak ke dalamnya, masukkan kacang kenari.
• Mentega muffin Wina dan taburi dengan gula pasir.
• Taburkan gula halus segera setelah dipanggang.

Imajinasi yang tak tertahankan dari pakar kuliner memungkinkan untuk memposting foto roti Wina di berbagai situs.