Reblochon keju lunak Prancis: rasa, karakteristik, ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju Reblochon adalah keju matang yang lembut dengan "kulit yang sudah dicuci" yang dibuat di wilayah Savoie Alpine dari susu sapi mentah. Ia memiliki sebutan sendiri AOC (diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia - nama asli yang dikontrol).

Reblochon pertama kali dibuat di lembah Tone dan Arly, di massif Aravis. Tone masih menjadi pusat produksi produk ini. Di daerah ini, banyak perusahaan susu keju buatan sendiri yang memproduksinya. Hingga 1964, reblochon juga diproduksi di wilayah Pegunungan Alpen Italia. Selanjutnya, keju Italia dijual dalam jumlah yang menurun dengan nama seperti Rebruchon dan Rebl alpino.

Sejarah

Nama produk ini berasal dari kata "reblocher", yang secara harfiah berarti "tekan ambing sapi berulang kali". Ini mengacu pada praktik menahan sebagian susu dari pemerahan pertama. Pada abad ke-14, pemilik tanah mengenakan pajak kepada petani pegunungan berdasarkan jumlah susu yang dihasilkan ternak mereka. Oleh karena itu, petani tidak sepenuhnya memerah susu sapi sampai pemilik tanah mengukur hasil susu. Susu yang tersisa dalam hal ini jauh lebih kental dan lebih bergizi. Itu tradisionaldigunakan oleh pemerah susu untuk membuat keju mereka sendiri.

Pada abad ke-16, keju juga dikenal sebagai fromage de dévotion (keju agama-tradisional) karena para petani menawarkannya kepada para biarawan Carthusian di Lembah Thon sebagai imbalan atas berkah perkebunan mereka.

Fitur

Keju reblochon Prancis adalah produk matang lembut yang secara tradisional dibuat dari susu sapi mentah. Untuk produksi produk ini, susu yang berasal dari sapi Montbéliarde, Tarentaise dan Abondance paling cocok.

Keju ini secara klasik dikaitkan dengan gagasan kealamian. Reblochon de Savoie, diproduksi di Savoie oleh para petani, memiliki kualitas yang sangat tinggi. Di musim panas, hewan diberi makan dengan rumput, dan di musim dingin dengan jerami, yang memberi susu rasa alami. Petani lokal mengikuti aturan tradisional produksi dan pematangan. Papan tipis dari kayu cemara tempat keju matang memungkinkan pengaturan kelembapan alami.

Produk ini dibuat di kepala dengan lebar 14cm dan tebal 3-4cm. Keju memiliki bagian tengah yang lembut di bagian kulitnya yang sudah dicuci. Setiap kepala memiliki berat rata-rata 450 gram. Sebagai bukti bahwa ia berumur baik di ruang bawah tanah, keraknya selalu ditutupi dengan cetakan putih tipis. Waktu terbaik untuk menikmati keju ini adalah antara Mei dan September setelah berumur enam hingga delapan minggu. Menurut ulasan gourmet, itu juga sangat baik dari Maret hingga Desember.

Bagaimana cara membuatnya?

Untuk membuat keju Reblochon, susu dipanaskan dalam kuali tembaga besar dan kemudian ditambahkan rennet untuk mengentalkannya. Dadih yang dihasilkan dipotong-potong seukuran sebutir beras, lalu diperas. Dalam bentuk ini, itu ditata dalam bentuk yang dilapisi dengan kain kasa, yang memungkinkan whey mengalir (kemudian digunakan untuk membuat mentega). Keju cottage ditata dalam bentuk secara manual. Didiamkan selama setengah jam, kemudian dibalik dan dibiarkan dalam wadah yang sama.

Pada tahap ini, spidol merah atau hijau dimasukkan ke dalam kepala. Keju yang dihasilkan kemudian dipres dengan besi cor seberat 2,2 kg yang diletakkan di atas setiap cetakan.

Produk kemudian dicelupkan sebentar ke dalam air garam dan disimpan setidaknya selama 4 minggu pada suhu 16°C. Selama waktu ini, keju dibalik setiap dua hari dan dicuci dengan air dadih. Dalam beberapa kasus, mereka disimpan selama 6 sampai 8 minggu.

Jenis produk

Produksi reblochon, seperti halnya produksi keju Prancis lunak merek terkenal lainnya, secara ketat mematuhi aturan mengenai penunjukan asal yang dilindungi. Namun, ada dua jenis produk yang dapat dikenali dari warna label pada kemasannya (hijau atau merah). Mereka berbeda sebagai berikut:

• Keju diproduksi di peternakan di perusahaan susu rumahan, dikenali dengan label hijau.
• Reblochon yang diproduksi oleh pabrik besar ditandai dengan stiker merah.

Label ini terbuat dari butiran kasein,yang menjamin asal usul reblochon. Berkat mereka, Anda dapat yakin dengan orisinalitas produk. Label berisi nama produsen dan nomor batch, serta tanggal pembuatan. Karena terbuat dari kasein, bisa dimakan dengan cangkangnya.

Seperti apa rasanya?

Produk memiliki rasa pedas yang tertinggal di mulut setelah bagian tengahnya yang lembut dan halus dimakan. Rasa keju reblochon sangat ringan, tanpa astringency atau aftertaste dari elemen fermentasi. Sebaliknya, itu relatif lunak, dan hanya mendapatkan kekuatan setelah Anda memakan kulitnya. Bagian tengahnya memiliki konsistensi yang mirip dengan adonan mentah yang kental. Menurut beberapa ulasan, tidak hanya meninggalkan rasa pedas, tetapi juga rasa buah.

Ini memiliki bau khas yang membuat takut banyak pembeli. Sebenarnya, bagian tengahnya yang lembut tidak berbau seperti keraknya yang lunak dan keras. Saat dipotong, hanya sedikit berbau ragi.

Ini dikenal dalam masakan sebagai bahan penting dalam tartiflette, gratin kubis Savoy yang dibuat dengan kentang, bacon, dan bawang. Selain itu, sup bawang tradisional Prancis disiapkan dengan itu, serta banyak casserole dan souffle.

Reblochon harus disimpan di rumah di tempat yang sejuk (10-12°C). Yang terbaik adalah memakannya dalam waktu 10 hari setelah pembelian. Biarkan produk pada suhu kamar selama dua jam sebelum makan. Keju Reblochon sangat cocok untuk hidangan musim dingin, terutama yang dipanggang. Sebagai produk mandiridapat dikombinasikan dengan berbagai jenis roti dan anggur Prancis. Biasanya, ini adalah varietas putih dari minuman mulia. Ini juga sangat baik dengan kacang-kacangan atau buah-buahan kering (seperti buah ara, kismis atau aprikot).

Penggunaan tradisional

Penyiapan berbagai hidangan panas dari keju reblochon adalah hal biasa di seluruh Savoy. Untuk melakukan ini, seluruh kepala keju dipanggang sampai meleleh. Secara tradisional ini dilakukan dalam oven khusus, meskipun ini jarang terlihat hari ini. Kemudian keju leleh disajikan dengan kentang rebus. Menurut beberapa resep, krim asam ditambahkan ke keju.

Bacon, daging yang diawetkan, sosis, atau ham sering ditambahkan ke dalam kombinasi keju panggang dan kentang. Ketimun dan bawang acar ditambahkan sebagai lauk ringan.

Jual terbatas

Menariknya, keju reblochon dilarang di Amerika Serikat karena terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi dan belum cukup umur untuk memenuhi peraturan kesehatan setempat.

Di Rusia, saat ini ada larangan impor keju asal Eropa, sehingga bermasalah untuk membeli reblochon asli. Namun, analognya dengan produksi dalam negeri sedang dijual. Tentu saja, mereka tidak dapat sepenuhnya menggantikan produk asli, tetapi mereka akan mengizinkan setiap ibu rumah tangga untuk mengejutkan rumah tangga dengan hidangan yang lezat dan tidak biasa.