Bagaimana cara memfermentasi daun kismis di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dari daun kismis segar, teh yang sangat harum dan sehat disiapkan. Tetapi bagaimana di musim dingin, ketika Anda tidak dapat menemukannya dalam bentuk ini? Banyak pecinta mengeringkan daunnya, tetapi teh dari mereka tidak memberikan aroma dan rasa seperti itu. Dalam hal ini, daun kismis dapat difermentasi untuk teh. Fermentasi bahan baku seperti itu akan memberi minuman warna yang kaya, aroma dan rasa yang nyata. Dalam artikel kami, kami akan memberi tahu Anda cara memfermentasi daun kismis di rumah, bagaimana cara melakukannya.

Konsep fermentasi

Jika jaringan daun yang tidak larut diubah menjadi jaringan larut sehingga mudah diserap, maka proses ini disebut fermentasi. Ini adalah pekerjaan yang agak melelahkan, di mana perlu untuk menghancurkan struktur daun sebelum jus dilepaskan. Fermentasi adalah sejenis fermentasi bahan baku, yang menentukan jenis teh yang diperoleh, rasanya dan kualitas manfaatnya. Apakah Anda ingin belajar cara membuat teh dari daun kebun, seperti di toko? Kamikami akan memberikan tips cara memfermentasi daun kismis dengan benar, step by step.

Ada banyak bakteri di permukaan daun blackcurrant dan di udara yang memicu fermentasi. Ternyata proses kimianya cukup rumit. Jelaskan secara singkat fermentasi, tampilannya seperti ini:

• sel daun hancur;
• jus menonjol;
• fermentasi dimulai di bawah pengaruh suhu;
• daun difermentasi dalam jusnya sendiri;
• bahan mentah menjadi gelap dan memiliki rasa.

Beberapa peminum teh bertanya-tanya apakah daun kismis dapat difermentasi? Ya, tanaman ini - seperti apel, ceri, raspberry, pir, stroberi - adalah bahan baku yang sangat baik untuk membuat teh. Faktanya, di dalam daun blackcurrant terdapat tanin (tanin) yang memberi rasa pada teh. Terutama tanin banyak pada daun muda. Bahan mentah yang kasar kehilangan suplai taninnya. Proses pembuatan teh fermentasi terdiri dari beberapa tahap, yang kami usulkan untuk berkenalan. Setelah informasi ini, Anda tidak akan lagi memiliki pertanyaan apakah daun kismis difermentasi.

Waktu pengumpulan

Semak blackcurrant tetap hijau sampai musim gugur, tetapi ini tidak berarti bahwa Anda dapat mengumpulkan bahan mentah untuk teh darinya kapan saja. Penting untuk memilih waktu yang tepat untuk panen. Waktu pengumpulan yang paling optimal adalah saat kismis berbunga. Pada tumbuhan, jumlah vitamin dan mikro terbesar terkonsentrasi. Pembungaan tanaman hortikultura ini dimulai pada akhirBoleh. Segera setelah bunga muncul di cabang, panen daunnya!

Penting untuk mengetahui jam berapa hari terbaik untuk memetik daun. Sebaiknya berangkat kerja di pagi hari, dari jam 10 sampai jam 12. Pada saat ini, tidak ada lagi embun di tanaman, dan sinar matahari belum dipanggang. Disarankan untuk memanen dalam cuaca kering. Kelembaban yang berlebihan tidak berkontribusi pada fermentasi yang tepat, jamur mungkin muncul.

Orang yang mengikuti astrologi mencoba memanen bahan mentah untuk teh dalam siklus bulan. Ini adalah bulan tumbuh yang merupakan waktu terbaik untuk memanen bahan baku teh. Seluruh daun dipotong, tanpa hama dan tanda-tanda penyakit. Tunas muda atas yang paling cocok. Semak di tempat teduh dipilih untuk koleksi. Pada mereka, daunnya lebih segar, yang berkontribusi pada fermentasi yang lebih baik. Tidak perlu mencuci bahan baku agar tidak menghilangkan bakteri yang sangat diperlukan untuk proses fermentasi. Jika Anda benar-benar perlu membersihkan daun dari kotoran, maka dikeringkan.

Periode kedua pengumpulan bahan baku adalah buah kismis. Pada saat ini, jumlah zat bermanfaat yang cukup telah terakumulasi di pabrik.

Proses layu

Bagaimana cara membuat teh fermentasi dari daun kismis? Proses ini dimulai dengan layu. Ini hanya diperlukan untuk keberhasilan pemrosesan bahan baku lebih lanjut. Tahap pelayuan menghilangkan kelembaban berlebih di daun, yang mengganggu fermentasi berkualitas tinggi. Pelayuan membantu menjaga rasa dan bau tanaman, akumulasi minyak esensial, zat aromatik.

Pertama, bahan baku yang dipanen diletakkan di atas kapas atau linenkain dalam lapisan yang rata dengan tinggi tidak lebih dari 5 cm. Jangan gunakan bahan sintetis untuk substrat, karena bahan baku akan menyerap semua zat berbahaya darinya. Bahan yang dipanen secara berkala diaduk agar layu merata. Daunnya tidak boleh mengering, mereka harus layu, jadi jangan letakkan di tempat yang cerah dan berangin. Proses pengeringan berlangsung selama 12 jam. Di cuaca kering, semuanya terjadi lebih cepat daripada di cuaca hujan.

Daun layu berkualitas menggulung dengan baik dan membuat teh yang enak. Kelembaban yang tersisa dalam bahan baku harus hingga 65%. Setelah 12 jam, bahan tanaman diperiksa kesiapannya untuk tahap pemrosesan selanjutnya. Jika vena sentral tidak berderak saat Anda menekan lembaran, maka pengeringan berhasil, jika Anda mendengar bunyi berderak, lanjutkan proses ini selama beberapa jam lagi. Ada cara lain untuk memeriksa - kompresi yang kuat dari beberapa bahan mentah dalam kepalan tangan. Jika gumpalan tidak rontok berarti daunnya sudah layu.

Persiapan fermentasi

Kami terus mencari cara untuk memfermentasi daun kismis untuk teh. Setelah kering, jus diekstraksi dari daun. Dalam jus itulah tanin hadir, yang bertanggung jawab untuk fermentasi. Jumlah jus yang tidak mencukupi mempengaruhi rasa dan aroma teh. Ada tiga cara untuk menghancurkan struktur daun. Kenali mereka:

1. Memutar bahan mentah dengan tangan. Mereka mengambil 10 lembar daun kering, menggulungnya kuat-kuat dengan telapak tangan, seolah-olah menggulir. Daunnya harus menjadi gelap dengan keluarnya jus. Jadi kamu punyaAnda akan mendapatkan beberapa jenis gulungan. Kemudian mereka dipotong melintang menjadi potongan-potongan kecil untuk mendapatkan teh daun.
2. Menguleni bahan mentah dengan tangan dalam wadah. Pernahkah Anda menguleni adonan? Jadi mereka melakukan hal yang sama dengan bahan baku kering. Itu diperas dengan kuat dalam mangkuk selama 20 menit. Benjolan terus-menerus dilonggarkan, dan lembaran lengket dipisahkan.
3. Pengolahan bahan baku di penggiling daging. Mereka mengambil jeruji dengan lubang besar dan menelusuri semua bahan yang layu. Hasilnya, teh dalam butiran diperoleh. Penggiling daging listrik sangat cocok untuk operasi ini.

Fermentasi bahan baku

Rasa, bau, dan manfaat teh bergantung pada tahap ini. Ini membutuhkan kondisi yang tepat: jumlah bahan baku, suhu dan kelembaban. Dihancurkan dengan salah satu metode di atas, daun kismis diletakkan di lapisan tidak lebih dari 10 cm di piring plastik atau berenamel. Semakin banyak bahan baku yang disiapkan, semakin baik fermentasi akan berlangsung. Daun yang digulung dalam penggiling daging ditekan ringan dengan tangan.

Daun yang diaduk atau digulung diletakkan di bawah tekanan. Piring ditutup dengan kain lembab yang terbuat dari katun atau linen dan ditempatkan di panas untuk fermentasi. Dari waktu ke waktu periksa kelembapan serbet. Jika perlu, basahi lagi. Di ruang kering, piring juga ditutup dengan penutup. Waktu fermentasi yang tepat tidak dapat ditentukan. Suhu tidak boleh terlalu tinggi dan terlalu rendah, pilihan terbaik adalah 22-25°C. Pada suhu di bawah 15°C, proses fermentasi berhenti. Fermentasi memakan waktu sekitar 8 jam. Sinyalpada akhir prosedur ini adalah bau tanaman yang kuat. Pada titik inilah fermentasi harus diselesaikan.

Mengeringkan dan menyimpan teh

Anda telah mempelajari cara memfermentasi daun blackcurrant, sekarang mari kita bicara tentang mengeringkannya. Daun yang bengkok atau kusut setelah fermentasi dipotong-potong hingga 0,5 cm. Ini akan menjadi teh daun longgar. Bahan baku yang difermentasi diletakkan di atas loyang dengan lapisan tipis (hingga 1 cm), dilonggarkan dengan lembut. Oven dipanaskan hingga suhu 100 ° C, loyang dimasukkan ke dalamnya dan dibiarkan dengan pintu terbuka selama satu setengah jam. Kemudian suhu diturunkan setengahnya dan, dengan pengadukan konstan, dikeringkan.

Bagaimana cara memeriksa kesiapan daun teh? Jika pecah saat ditekan, teh sudah siap. Loyang dikeluarkan dari oven, dibiarkan dingin dan dituangkan ke dalam linen atau tas katun. Di dalamnya, teh dikirim untuk dikeringkan di udara segar. Jika teh dikeringkan dengan baik, maka akan berdesir di dalam kantong.

Teh kering dituangkan ke dalam stoples kaca dan ditutup dengan tutup plastik. Anda dapat menyimpannya dalam wadah plastik atau kaleng.

Bagaimana cara membuat teh daun kismis yang difermentasi?

Kemudian satu pertanyaan lagi mungkin muncul. Cara memfermentasi daun kismis untuk teh sudah jelas, tapi bagaimana cara menyeduhnya? Prosedurnya sama dengan minuman biasa. Bilas teko dengan air mendidih, tuangkan 1 sendok teh teh ke dalamnya dan tuangkan segelas air mendidih di atasnya. Ketel ditutup dengan penutup dan minuman diinfuskan selama 10 menit. Kemudian teh dituangkan ke dalamgelas, tambahkan air mendidih dan biarkan agak dingin. Hasilnya adalah minuman blackcurrant yang harum dan menyehatkan!

Manfaat teh daun kismis

Teh daun kismis sangat sehat. Ini mengandung vitamin C tingkat tinggi. Tanin, antioksidan, nutrisi yang ada dalam blackcurrant merangsang sistem kekebalan tubuh. Seringnya konsumsi teh ini merangsang kerja jantung. Infus daun kismis membantu pencernaan yang baik. Ini juga merupakan diuretik yang efektif untuk batu ginjal.

Teh kismis membantu menghilangkan pilek, memiliki efek menenangkan pada sistem saraf. Minuman ini memberi energi sepanjang hari, terutama berguna setelah kelebihan beban mental.

Apa yang harus ditakuti?

Teh kismis harus digunakan dengan hati-hati oleh wanita hamil karena mengandung banyak kafein. Ini harus digunakan dengan hati-hati pada orang tua dan anak-anak. Tidak ada salahnya untuk berhati-hati pada penderita hemofilia dan hipertensi. Teh ini meningkatkan tekanan darah. Teh kismis sebaiknya diminum dalam porsi kecil agar tidak ada masalah dengan saluran pencernaan.

Perawatan daun lainnya

Ada jenis pengolahan daun kismis lainnya. Mereka hanya bisa dikeringkan tanpa fermentasi. Pengeringan seperti itu dilakukan di tempat yang teduh, tetapi kering. Beberapa pecinta teh mengeringkan daunnya di oven. Penting untuk tidak memanaskan oven lebih dari 100 °C. Waktu pengeringan adalah 1,5 jam, maka suhubelah dua dan bawa ke kesiapan penuh.

Metode panen daun kismis apa pun memiliki efeknya, tetapi tetap lebih baik menggunakan metode fermentasi.