2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Makanan modern sudah sulit dibayangkan tanpa kandungan berbagai zat penstabil, pengoksidasi dan bahan kimia lainnya. Dalam kasus umum, mereka adalah berbagai aditif yang hanya diperlukan untuk memberikan warna, rasa atau bau pada produk, serta untuk memperpanjang umur simpannya. Hari ini kita akan berbicara tentang pengawet yang paling umum, serta tingkat efeknya pada tubuh manusia.
Apa yang dimaksud dengan pengawet
Pengawet mencakup sekelompok besar zat yang dirancang untuk melawan perkembangan bakteri. Dengan menambahkan bahan kimia tersebut ke makanan, adalah mungkin untuk meningkatkan umur simpan produk secara signifikan. Pengawet paling terkenal yang telah digunakan sejak dahulu kala termasuk madu, gula, garam, anggur, asam asetat dan sitrat, dan alkohol. Mereka digunakan jauh sebelum perkembangan industri kimia dan makanan. Namun, sampai sekarang kami masih memasak acar atau mengawetkan sayuran dan buah-buahan dari pondok musim panas kami.
Pengawet bisa alami atau sintetis. Dan tidak selalu bahan pengawet yang disintesis di laboratorium akan lebih banyakberbahaya bagi kesehatan manusia daripada yang diciptakan oleh alam. Menurut metode pemaparan, zat dari kelas ini dibagi menjadi zat yang memodifikasi lingkungan, sehingga mencapai penghancuran bakteri, dan zat yang menghambat aktivitas vital mikroorganisme berbahaya.
Pengawet E202 - apa itu?
Salah satu yang paling umum adalah pengawet E202, atau dengan kata lain - kalium sorbat. Itu milik kelompok bahan alami. Zat ini digunakan untuk pengawetan makanan. Secara eksternal, sorbat adalah butiran atau bubuk putih. Itu diekstraksi dari biji buah-buahan dari tanaman tertentu. Selain alami, ada juga pengawet sintesis E202. Untuk melakukan ini, asam sorbat dinetralkan dengan reagen. Akibatnya, garam kalsium, kalium dan natrium diperoleh, yang digunakan untuk mendapatkan sorbat dengan nama yang sama.
Pengawet E202 memiliki kelarutan yang tinggi (indikator terbaik di antara semua sorbat). Dalam satu liter air pada suhu kamar, 138 gram zat dapat larut. Dosis kalium sorbat yang diperbolehkan adalah 0,1-0,2% berat produk. Penggunaan pengawet ini diperbolehkan di hampir semua negara di dunia.
Menggunakan Potassium Sorbate
Potassium sorbate digunakan selama pengawetan buah dan sayuran, daging dan ikan. Hal ini juga digunakan selama persiapan telur dan kembang gula, jus dan minuman ringan.
Pengawet E202 menghambat perkembangan jamur, dan karena itu juga ditambahkan ke sosis dankeju, roti gandum. Karena zat tersebut tidak memiliki rasa, sering digunakan dalam produk cokelat. Untuk memperpanjang umur simpan, pengawet E202 digunakan dalam buah-buahan kering, saus oriental, daging asap, mayones, selai, anggur, dll.
Potassium sorbate menunjukkan sifat antimikroba yang baik pada tingkat keasaman yang tinggi. Pengawet E202 hampir selalu ada dalam makanan setengah jadi dan makanan beku.
E202 pengawet berbahaya atau tidak?
Sampai hari ini tidak ada konsensus mengenai hal ini. Sebagian besar ilmuwan telah mengakui tidak berbahayanya zat ini bagi sebagian besar populasi dunia. Tetapi beberapa peneliti percaya bahwa kalium sorbat, seperti pengawet lainnya, tidak bermanfaat bagi kesehatan manusia. Selain itu, beberapa kasus reaksi alergi parah terhadap zat tersebut telah dilaporkan.
Oleh karena itu, dokter telah mengembangkan standar khusus yang memperhitungkan kemungkinan hasil yang merugikan setelah menggunakan produk dengan pengawet. Hal ini memungkinkan untuk mengetahui bahwa produk yang mengandung pengawet E-202 benar-benar aman untuk kesehatan manusia. Jadi, misalnya, kadar kandungan sorbat dalam mayones tidak boleh melebihi 2 g per 1 kg produk. Untuk pure buah dan berry serta makanan bayi, angka ini adalah 0,6 g per 1 kg.
Pengawet E211
Penggunaan paling populer kedua adalah natrium benzoat. Zat ini dapat ditemukan dalam konsentrasi rendah di plum, cengkeh, apel, cranberry dan kayu manis. Zatadalah bubuk putih, tidak berbau dan tidak berasa.
Zat memiliki efek menekan pada aktivitas enzim dalam sel mikroba yang bertanggung jawab untuk pemecahan pati dan lemak. Selain itu, natrium benzoat memiliki efek yang kuat pada jamur dan kultur ragi lainnya.
Tindakan negatif
Natrium benzoat dapat membentuk benzena. Ini terjadi jika zat bereaksi dengan asam askorbat. Sebagai hasil dari interaksi ini, terbentuk zat karsinogenik kuat yang dapat merusak DNA mitokondria, yang pada gilirannya menyebabkan penyakit serius.
Dalam komunitas ilmiah modern ada perdebatan sengit tentang efek E211 pada hiperaktif anak-anak. Mengingat hal ini, produsen makanan besar telah mengambil langkah-langkah untuk menemukan pengganti alternatif untuk zat ini.
Di beberapa negara bagian ada larangan penggunaan bahan pengawet E211. Di Eropa dan CIS, suplemen makanan ini diizinkan. Selain industri makanan, natrium benzoat digunakan dalam industri farmasi dan penerbangan. Ini juga digunakan untuk menghasilkan efek suara dalam kembang api.
Pengawet E211, E202 dan sejumlah zat lain sangat diperlukan dalam masyarakat modern. Mereka memungkinkan Anda untuk menerima dan menggunakan produk dari belahan dunia lain. Tanpa penggunaannya, orang akan melupakan jus luar negeri dan buah-buahan eksotis, saus oriental, dan cokelat Swiss.
Direkomendasikan:
Pengawet E220 dalam anggur. Efek pada tubuh belerang dioksida
Pengawet E220 dalam anggur dianggap sebagai bahan tambahan makanan. Itu ditambahkan ke makanan untuk membunuh bakteri. Ia memiliki nama lain yang lebih lengkap - belerang dioksida. Pengawet ini dapat ditemukan di hampir semua anggur, berapa pun kisaran harganya. Secara umum diyakini bahwa suplemen ini menyebabkan sakit kepala dan masalah kesehatan lain yang tidak menyenangkan. Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan betapa berbahayanya E220 dan bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh secara keseluruhan
Pengawet E220 dalam produk
Hampir tidak mungkin menemukan makanan bebas pengawet akhir-akhir ini. "E" dengan nomor yang berbeda ditemukan di sana-sini. Beberapa ahli mengatakan bahwa tidak ada yang salah dengan jumlah kecil, yang lain mengatakan sebaliknya … Siapa yang harus dipercaya? Jadi, misalnya, pengawet E220 - seberapa berbahayakah itu?
Kombucha: manfaat dan bahaya, kontraindikasi, dan fitur aplikasi
Banyak yang telah melihat makhluk menakjubkan mengambang di toples tiga liter di dapur kita. Namun, apa itu - formasi jamur atau makhluk hidup - tidak mungkin bisa menjawabnya. Faktanya, itu adalah ubur-ubur teh, juga dikenal sebagai kombucha, kombucha atau kvass laut, yang dibentuk oleh kombinasi ragi dan bakteri. Produk ini telah dikenal umat manusia untuk waktu yang sangat lama: penyebutan pertama ditemukan dalam kronik Tiongkok kuno. Manfaat dan bahaya kombucha masih hangat diperdebatkan
Memasak kue bayi buatan sendiri tanpa bahan pengawet dan pewarna
Menyiapkan kue bayi cukup cepat dan mudah. Resep pertama adalah dengan tambahan keju cottage. Bagaimanapun, seperti yang Anda ketahui, produk susu kaya akan kalsium dan merupakan makanan yang sangat diperlukan pada usia dini. Tetapi tidak semua anak makan hidangan susu asam, jadi keju cottage tidak akan terasa dalam resep kami
E211 pengawet - apa itu? Apa bahaya E211 bagi tubuh? Efek pada tubuh natrium benzoat
Saat membeli makanan di supermarket, masing-masing dari kita memperhatikan fakta bahwa sebagian besar produk mengandung banyak zat yang dimulai dengan huruf "E". Ini adalah aditif yang tanpanya industri makanan tidak dapat bekerja sekarang. Salah satu yang paling umum adalah E211 - pengawet. Untuk meningkatkan umur simpan produk, semua produsen menambahkannya
